La noix de pécan peut être facile à trouver, surtout si vous vivez près du Mexique ou des régions du sud des États-Unis, alors vous en avez peut-être sous la main pour fumer. Mais QUOI en faire ?
La noix de pécan est généralement excellente avec tous les aliments, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de poulet ou même de viande de gibier. Ayant plus de force que les bois doux et en quelque sorte plus faible que ses autres pairs dans le des bois francs famille, il infuse une saveur très équilibrée à la viande sans altérer son goût naturel.
Dans cet article, nous approfondirons un peu les aliments que vous pouvez fumer avec du bois de noix de pécan. De plus, tous les différents tabagisme méthodes pour lesquelles vous pouvez l'utiliser.
La noix de pécan (Carya illinoinensis) est une espèce de hickory originaire du Mexique et des régions du centre-sud et du sud-est des États-Unis.
D'accord ou non, la famille hickory est les Waltons des feuillus. Avec leur monopole sur le goût, le profil de saveur et l'arôme, ils sont un incontournable pour fumer les viandes.
L'un des membres les plus célèbres du hickory est le bois de noix de pécan. C'est un bois légèrement fumé, de noisette et légèrement sucré que les amateurs de barbecue utilisent et admirent constamment en raison du goût immaculé qu'il ajoute à la nourriture.
Dans cet article, vous trouverez :
Que dois-je fumer avec du bois de noix de pécan ?
Tout aliment fumé avec des noix de pécan est délicieux. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des plus courantes que vous pouvez facilement fumer avec du bois de noix de pécan :
Poulet entier
Avec une saveur douce avec une touche de noisette, la noix de pécan est un des meilleurs bois de fumage pour fumer la volaille.
Étant donné que l'intensité du bois n'est pas écrasante, il améliore pleinement la saveur du poulet sans dominer son goût général.
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Venaison
Généralement, il est bon de fumer du gibier avec des bois extra fumés comme le mesquite ou le hickory.
Mais laissez-moi vous dire qu'une fois la viande marinée, rien de mieux que de la glisser dans le fumoir avec des morceaux de noix de pécan.
Avec une légère fumée et un tas de saveurs différentes, vous obtenez beaucoup plus de couches de goût sur la viande qu'une simple fumée.
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Dinde entière
Tout Thanksgiving est incomplet sans dinde.
La prochaine fois, essayez de le fumer avec du bois de noix de pécan pour ajouter un peu plus de fumée et de douceur à son goût déjà délicieux. Vous n'allez pas le regretter, point final !
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Poitrine de boeuf
Poitrine de boeuf est l'une des coupes de viande principales et savoureuses et peut-être parmi celles qui prennent le plus de temps à fumer.
Mais bon, ça vaut vraiment le coup, encore plus, lorsqu'il est fumé avec quelque chose de léger et sucré comme le bois de noix de pécan.
Pour être sur de le goût de fumée n'est pas trop noisette, le combiner avec quelque chose d'un peu fumé, comme le chêne ou le mesquite, est bon.
Il équilibrera la douceur de la noix de pécan et assurera la meilleure saveur. Vous pouvez également utiliser des pommes à la place des noix de pécan si vous aimez les fruits.
Fesses de porc
Fesses de porc ou le mégot de Boston, tout comme la poitrine de bœuf, contient beaucoup de tissu conjonctif qui doit être décomposé par un apport de chaleur persistant. De plus, il est incroyablement gras aussi.
Cela le rend très approprié pour être fumé avec quelque chose de doux comme la noix de pécan ou l'érable.
L'exposition à la chaleur à long terme garantit que toutes les saveurs subtiles sont conférées à la viande sans le rendre amer.
Côtes levées de rechange
La première chose que vous devez savoir sur les côtes levées ? Ils sont difficiles à fumer.
Avec toutes les coupes supplémentaires et délicates, le faible risque d'erreur dans le processus de fumage, et cuisson lente, tout doit être parfait.
Cela étant dit, les bois clairs comme le cerisier et le pommier et les bois durs comme le noyer, le chêne et la noix de pécan sont vos meilleurs choix.
Néanmoins, il faut être prudent. Trop de fumée peut transformer n'importe quel morceau de viande en un danger pour la santé au goût amer.
Jambon
Rien n'est plus délicieux qu'un jambon enrobé d'épices chaud fumé à feu doux dans un fumoir. Surtout le jambon fumé au bois de noix de pécan.
Complétez le tout avec un pinceau de cassonade et de glaçage à l'érable, et vous avez un morceau de porc qui n'a aucun parallèle en matière de goût.
Devinez quoi? La saveur de noix de pécan a sa propre magie!
Comment fumer avec du bois de noix de pécan
Au fur et à mesure que vous vous dirigez vers le fumage de votre viande, la première chose que vous devez savoir est de savoir s'il s'agit d'un gros morceau de viande ou juste d'un petit.
Sur cette base, vous déciderez si vous devez obtenir croustilles de noix de pécan ou des morceaux ? Les copeaux sont préférés pour les coupes mineures tandis que les morceaux pour les plus gros.
Pour des séances de fumage plus longues, la plupart des grils et des pitmasters préfèrent faire tremper le bois. Que vous deviez tremper ou non, c'est à vous de décider !
Maintenant laissez-moi vous dire quelques-uns des savoir-faire essentiels du fumage de viande à la noix de pécan :
Fumer sur un gril à charbon
Si vous utilisez un gril à charbon, la meilleure pratique consiste à chauffer le charbon avec l'allume-charbon.
Une fois qu'il est parfaitement chauffé, versez les braises directement dans le gril et placez les morceaux de bois dessus. Vous pouvez également mettre en place une brûlure de fusible avec du charbon de bois s'il s'agit d'une longue session.
Fumer avec un gril à gaz/électrique
La meilleure pratique pour un gril électrique ou à gaz est d'envelopper les morceaux de bois ou les copeaux dans une feuille et placez-le directement sur le feu.
Une fois qu'il commence à produire de la fumée, vous pouvez le déplacer vers le côté le plus froid du gril, le laisser fumer et placer votre viande sur le gril.
Grilles de fumage
Les grils de fumage ont des températures basses pour une cuisson lente et plus de contrôle sur le processus de fumage.
Pour commencer à fumer de la viande dans le gril du fumoir, placez des charbons ardents dans la chambre de combustion suivis de morceaux de bois ou de copeaux.
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Puis-je fumer du bois de noix de pécan pour fumer des aliments autres que les viandes ?
Oui! La noix de pécan est une excellente option pour fumer de nombreux aliments autres que les viandes.
Personnellement, Je fume souvent du fromage avec du bois de noix de pécan pour lui donner une saveur de bacon.
Vous pouvez aussi fumer des noix de pécan ou amandes. Il suffit de les assaisonner avec un mélange d'épices et de mettre de l'huile d'olive.
Faites-le chauffer environ 30 minutes dans la poêle, et ils prendront naturellement le goût de fumée.
Conclusion
La noix de pécan est tout simplement l'un des bois de fumage les plus polyvalents que vous pouvez utiliser pour presque toutes les viandes.
De plus, grâce à ses saveurs légères, vous avez toujours la possibilité de tout mélanger avec du bois de cerisier, du bois de pommier, du bois de pêcher ou d'autres bois fruitiers pour ajouter des saveurs supplémentaires.
Les bois durs comme le mesquite et le chêne sont également une excellente option pour une touche fumée supplémentaire.
J'espère que ce court article a répondu à toutes vos questions sur les aliments que vous pouvez associer à la noix de pécan.
Il n'y a qu'une chose que je voudrais ajouter pour conclure l'exposé : utilisez la noix de pécan avec prudence. Une trop grande quantité peut rendre la viande piquante.
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