Amikor az étel füstöléséről van szó, minden a felhasznált fa típusától függ. A fa ízprofilja hatással lesz az ételre, ezért fontos, hogy okosan válassz.
A füstöléshez legmegfelelőbb fa az elszívott étel típusától függ. Például a mesquite kiválóan alkalmas marhahúshoz, míg a hickory jól használható sertéshúshoz.
Attól is függ, hogy mennyi füstízt szeretne. Néhány füstölő fa nagyon erős (mint például a mesquite), és elnyomja az ételt.
A választott fa kiegészítse az ételt, és ne takarja el.
A fa az enyhétől az erősig terjedő kategóriákra osztható, ezért fontos az étel típusához igazítani, különben nem lesz túl jó az íze.
Tehát akár fadarabokat, akár faforgács mint a füstölő fa, fontos, hogy finom fát válasszunk füstíz hozzáadásához.
Íme egy útmutató a füstölésre alkalmas különféle fákról, és arról, hogy milyen ízeket adnak:
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
-
1 Fa íz táblázat
- 1.1 A legjobb fa marhahús füstölésére: Hickory
- 1.2 A legjobb fa sertéshús füstölésére: gyümölcsfa (alma, cseresznye)
- 1.3 A legjobb fa baromfi füstölésére: gyümölcsfa és diófa (alma, pekándió)
- 1.4 A legjobb fa füstöléshez vadhúshoz és vadhúshoz: mesquite
- 1.5 A legjobb fa a halfüstöléshez: éger
- 1.6 A legjobb fa a kagylók füstölésére: alma vagy hickory
- 1.7 Legjobb fa zöldségfüstöléshez: juhar
- 1.8 A legjobb fa sajtfüstöléshez: cseresznye és alma
- 1.9 A legjobb fa kolbászfüstöléshez: tölgy
- 1.10 A legjobb fa füstöléshez: hikkori
- 2 A legjobb fák füstölésre és ízeik
- 3 Számít a fa füstölése?
- 4 Elvitel
Fa íz táblázat
A fa íztáblázata bemutatja, hogy az egyes fafajták milyen ízeket kölcsönöznek, és milyen élelmiszerekhez használja őket.
Így minden alkalommal tökéletes füstös ízt kaphatsz ételeidhez!
A legjobb fa marhahús füstölésére: Hickory
A marhahús füstölésére a legjobb fa hikori-fa. Erős és intenzív íze van, amely ellenáll a marhahús merész ízeinek.
A hikkori füstíze leginkább erős, intenzív, szalonnás és földes. Tökéletes mindenféle marhahús füstölésére, a bordától a szegyig égett végeket.
A Hickory azt a fajta füstös ízt kölcsönzi a hagyományos grillsütéshez. A déli stílusú BBQ-t jellemzően hikkori fával füstölik.
Ha erős és intenzív ízt keres, akkor a hickory a legjobb füstölő fa, és mindenféle marhahúshoz tökéletes.
Tölgy a következő legjobb lehetőség, mert hasonló ízprofillal rendelkezik, mint a hickory. A tölgyfaforgács is hasonló földes ízt ad.
A legjobb fa sertéshús füstölésére: gyümölcsfa (alma, cseresznye)
A sertéshús számára a legjobb fa az alma, a cseresznye, a pekándió vagy a juhar.
Ezek az erdők édes és enyhe ízt kölcsönöznek a sertéshúsnak, amely tökéletes a sertéshúshoz, a sertésszeletekhez és a sertéssülthez.
Ezeknek az erdőknek a füstíze édes, enyhe és gyümölcsös. Mindenféle sertéshús füstölésére tökéletesek.
A sertéslapockát például gyakran alma- vagy cseresznyefával füstölik. Ez édes és enyhe ízt ad a sertéshúsnak, amely tökéletes a pulled pork szendvicsekhez.
Ez nem azt jelenti, hogy a hickory és a tölgy is ne lenne finom lehetőség. Csak intenzívebb ízt adnak a sertéshúsnak.
Tehát, ha édes és enyhe ízt keres a sertéshúsához, akkor a gyümölcsfa a legjobb.
A legjobb fa baromfi füstölésére: gyümölcsfa és diófa (alma, pekándió)
Ha pulykát vagy csirkét szív, a legjobb fa az alma, a cseresznye, a pekándió vagy a hickory.
A gyümölcsfa és a diófa enyhe ízű, és finom füstízt kölcsönöz a baromfinak. A gyümölcserdők a baromfi bőrét is ropogóssá és aranybarnává varázsolják.
Ezeknek az erdőknek a füstíze enyhe, édes és gyümölcsös. Arra tökéletesek mindenféle baromfi füstölése.
A pekándió és más diófélék enyhén édesek, diós ízzel, ami kiemeli a madár egyéb természetes aromáit.
Tehát, ha tökéletes hibabiztos füstölőfát szeretne baromfi számára, válassza az almát, a cseresznyét vagy a pekándiót.
A Hickory egy másik lehetőség, ha intenzívebb füstöt szeretne előállítani, és zamatos, földes és szalonnás ízt ad a baromfinak. Pulykán működik, mivel meglehetősen robusztus ízű.
A legjobb fa füstöléshez vadhúshoz és vadhúshoz: mesquite
Mesquite az legjobb fa vadhús és vadhús füstölésére. Erős íze van, amely kibírja ezeknek a húsoknak a merész ízét.
A mesquite füstíze intenzív, földes és enyhén édeskés. Tökéletes mindenféle vad, például szarvas, jávorszarvas és vaddisznó elszívására.
A mesquite tökéletes fa bölény füstölésére is, mivel képes kezelni a hús merész ízét.
Tehát, ha erős és intenzív ízt keres, akkor a mesquite fadarabok vagy faforgács az első számú választás!
A legjobb fa a halfüstöléshez: éger
Az éger a legjobb fa a halfüstöléshez.
Amikor füstölő lazac, pisztráng vagy más hal, a legjobb erdő, az éger, az alma vagy a cseresznye.
Az égerfa ízét leginkább enyhén füstösnek és semlegesnek lehet leírni.
Ez a fajta füstölő fa nem ad túl sok ízt a halnak, így átengedi a tenger gyümölcseinek természetes ízét.
A könnyed füstíz éppen elég a tenger gyümölcsei ízének fokozásához.
De lazacfüstöléshez használhat cédrusfa deszkát, de az egy fa deszka, ne használjon faforgácsot.
A legjobb fa a kagylók füstölésére: alma vagy hickory
Ha a kagylófüstölésről van szó, két megfelelő lehetőség kínálkozik: vagy enyhe gyümölcsfák, mint az alma, vagy erős keményfák, mint a hikori.
Az enyhe gyümölcsfák finom és édes ízt kölcsönöznek a kagylónak. Az erős keményfák viszont intenzívebb ízt adnak a kagylónak.
Tehát, ha garnélarákot vagy osztrigát szeretne füstölni, a legjobb faforgács az alma és a cseresznye, mert finom édes ízt biztosítanak, amely átengedi a tenger gyümölcsei természetes, erős ízét.
De ha te füstölni homár farkát vagy rákokat, érdemes erősebb fát, például hickoryt használni, amely intenzívebb ízt ad a tenger gyümölcseinek.
Legjobb fa zöldségfüstöléshez: juhar
Az egyik legnépszerűbb füstölő fafajta mindenféle zöldséghez a juhar.
Ez egy nagyszerű választás zöldségeket szívni mert enyhe és édes íze van.
A füst ízét leginkább úgy lehet leírni, hogy enyhén édes, egy kis juharszirup aromával. Kihozza a zöldségek földes aromáit.
Mivel édes, ez a füstölgő fa kellemes ízt ad mindenféle zöldségnek. tudsz hagyma füstölésére használd, paprika, paradicsom, vagy bármilyen más típusú zöldség.
Ha például kukoricához erős füstös ízt szeretne, használhat hickoryt vagy mesquite-t, de kisebb mennyiségben.
A harmadik lehetőség a gyümölcsfaforgács használata, amely enyhe édes és aromás ízt ad a zöldségeknek.
Az alma, a sárgabarack és a cseresznye mind remek választás, és remekül használhatók zöldségekkel.
A legjobb fa sajtfüstöléshez: cseresznye és alma
A gyümölcsfák enyhék, de annyira édesek és ízesek, ezért tökéletesek füstöl mindenféle sajtot, különösen lágyabb sajt.
A cseresznyefa édes és enyhén virágos ízű, amely minden sajttípushoz jól passzol, különösen a brie-hez és a camemberthez.
Enyhe mahagóni árnyalatot ad a sajtnak, ami tovább fokozza füstös vonzerejét.
Az almafa egy másik nagyszerű választás sajtfüstöléshez, mert finom édessége és gyümölcsös íze van. Az almafa füst aromái is nagyon kellemesek.
Kemény sajtokhoz használhat erősebb füstölőfát, mint például a hickory. Földes, szalonnás ízt ad a sajtnak.
Tehát, ha olyan füstölgő fát keres, amely enyhe és édes ízt kölcsönöz a sajtnak, akkor válassza a könnyű gyümölcsfát, például a cseresznyefát vagy az almát.
Tanul hogyan lehet itt egyszerűen hidegfüstölni sajtot (és melyik sajtot használja)
A legjobb fa kolbászfüstöléshez: tölgy
A tölgynek megvan az a hagyományos füstössége, amit az emberek megszoktak. Ez egy nagyszerű választás füstöl mindenféle kolbászt mert erőteljes ízt kölcsönöz.
A tölgy füstíze leginkább kiadós, gazdag és testes. Kiválóan alkalmas marha-, sertés- vagy báránykolbász füstölésére.
Ha szereti a földes, sós és déli stílusú BBQ ízeket, tölgyfaforgácsot használjon kolbászok füstölésére, mint pl. Olasz kolbász, kolbász, vagy bratwurst.
A legjobb fa füstöléshez: hikkori
Hickory a legjobb fa füstölgő só mert erős és jellegzetes íze van. A hikkori füstíze földes, fás és szalonnás ízű.
Tökéletes mindenféle só füstölésére, mint például a kóser só, a himalájai rózsaszín só és a tengeri só.
A hickory-füst kellemes ízt ad a sónak, így tökéletes dörzsöléshez és fűszerezéshez.
A legjobb fák füstölésre és ízeik
Ebben az útmutatóban megosztom a leggyakoribb füstölgő fa ízeket, amelyekről tudnia kell, hogy füstízt adhasson húshoz, halhoz, sajthoz és zöldségekhez.
Az, hogy milyen fafajtát használ, attól függ, hogy az adott fa füstje milyen erős és milyen hatással van az ételekre.
Amint már említettem, a fa különböző kategóriákba sorolható.
Kezdem az enyhe fafajtákkal, ami mindenféle gyümölcsfát jelent, mint például őszibarack, alma, körte, cseresznye stb. Ezek olyan finom fák, amelyek édességet és enyhe füstízt adnak az ételhez.
Ez a fajta fa kiválóan használható könnyebb húsokhoz, például baromfihoz vagy halhoz, de sertéshúshoz is.
Következő az Ön rendelkezésére álló erdők, amelyek valójában valamivel erősebbek, úgynevezett közepes füstös erdők.
Az „asztal” közepén olyan fák találhatók, mint a juhar, a hickory, a pekándió vagy a tölgy. Ezek nagyon népszerű fák, amelyeket sertés-, vadhús- vagy marhahús füstölésére használnak.
Az összes közül kétségtelenül a legnépszerűbb a hickory és a tölgy.
Közvetlenül a végén nagyon erős fák vannak, mint például a mesquite vagy dió, ami tapasztalatlan szakácsoknak nem ajánlott.
Ennek a fának a füstje olyan erős, hogy tényleg nem kell túlzásba vinni a füstöléssel, amitől borzasztó íze lesz az ételnek.
Tehát a mesquite és még a hickory is erős füstízt eredményezhet.
Ez a probléma valójában minden fafajra vonatkozik.
A dohányzás egyik legnagyobb hibája a mértékletesség hiánya, ami azt jelenti, hogy túl sokáig dohányoznak, ami túlzottan intenzív ízt kölcsönöz az ételnek (általában nem ízlik).
Ha már van egy kis tapasztalata, keverheti a fafajtákat, hogy egy kicsit más ízt érjen el, vagy felhasználja egy adott fafajtának egyéb tulajdonságait.
Némelyikük mahagóni színt ad a húsnak, míg mások leginkább könnyed, édes ízükről ismertek – a két tulajdonság kombinálásával egyedi íz érhető el.
Szeretném azonban emlékeztetni, hogy a fa keverése és az erős füstű fa használata nem tartozik a legegyszerűbb feladatok közé, ezért azt tanácsolom a kezdőknek, hogy kerüljék az ilyen tevékenységeket.
Mondhatnánk, hogy a legjobb szakácsok fát használnak, mint a fűszereket.
Tehát a nagyszerű füstíz eléréséhez tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő fát a fa íztáblázata alapján.
Íme a legjobb faforgács vagy fadarab ízek a dohányzáshoz:
Mesquite
- erős
- merész, füstös, földes
A Mesquite egy népszerű füstölő fa, különösen a texasi grillezőben. Erős, erőteljes íze van, amelyet sokan élveznek.
Amikor az emberek egy erős füstös ízre vágynak, amely áthatol a húson, gyakran mesquite-re fordulnak.
A mesquite nagyon sűrű fa, ezért lassan és egyenletesen ég. Ez nagyszerűvé teszi a hosszú főzésekhez, ahol nem kell folyamatosan több fát hozzáadnia.
Nagyon intenzív íz jellemzi, ezért nem tanácsolom a használatát ha kezdő vagy.
Íze leginkább földes, erős füstös aromával jellemezhető.
Ez nagyon könnyű túlzásba vinni a füstöléssel, ami nagyon keserű ízt eredményez ételtől és intenzív, negatív illattól.
Előnyei megfelelő tudás birtokában hasznosíthatók, rövid főzéshez jó.
A legjobban illik: a legtöbb vörös húshoz, sötét húsokhoz, vadhúsokhoz
Hikori-fa
- közepestől erősig
- szalonnás, földes
Hickory egy másik nagyon népszerű füstölő fa, és könnyen belátható, miért. Mély, gazdag ízvilága tökéletes a sertéslapocka és a füstöléshez borda.
A Hickory egy kicsit édesebb, mint a mesquite, de még mindig megvan az intenzív íze, amelyet szalonnaszerűnek neveznek. Kicsit sós, enyhén édes és nagyon füstös.
A Hickory egy kicsit könnyebben használható, mint a mesquite, mert nem olyan intenzív. Azonban még mindig könnyű túlzásba vinni, ezért takarékosan használd.
Legjobban passzol: sertéshús, sonka, szalonna
Tölgy
- közepestől erősig
- fás, földes, sós, enyhén édes
A tölgy nagyon népszerű füstölő fa, mert nagyon sokoldalú. Különféle húsokhoz használható, enyhe és közepesen eltérő ízű.
Íze leginkább földes, fás és enyhén édeskés. Kicsit kevésbé intenzív, mint a mesquite vagy a hickory, így tökéletes csirke vagy hal füstölésére.
De ez az a fajta fa, amelyet a pitmasterek mindenféle hús füstölésére használnak, beleértve a marhahúst, sertéshúst, baromfit, vadat és tenger gyümölcseit.
A legjobban illik: szinte minden típusú húshoz, beleértve szegy vagy akár kolbászt.
Juharfa
- enyhe és közepes
- édes
A juhar enyhébb füstölő fa, amely finom édességet kölcsönöz az ételeknek. Népszerű választás sonka és szalonna füstölésére.
Íze leginkább édes és füstös, enyhén juharszirupos jegyekkel jellemezhető. Kicsit kevésbé intenzív, mint a hickory vagy a mesquite, így tökéletes baromfi vagy hal füstölésére.
Mivel a juharfa enyhe, nem nyomja el az ételek ízét.
A legjobban illik: sonka, szalonna, baromfi, hal
kor
enyhe
semleges, enyhén édes
Az éger nagyon népszerű füstölő fa a Csendes-óceán északnyugati részén. Enyhe íze van, amelyet legjobban semlegesnek lehet leírni.
Könnyű, finom ízprofilja édességet kölcsönöz az ételnek, így a legjobban illik a könnyű ételekhez, például a halakhoz.
Bár általában mindenféle hal füstölésére használják, baromfi-, sertés- és marhahúshoz is kiváló.
Az éger nagyon könnyű füstölő fa, így nem ad sok ízt az ételeknek.
A legjobban illik: hal, szárnyas, sertés, marhahús
Cseresznye
- enyhe
- édes, enyhén virágos, gyümölcsös
A cseresznye enyhébb füstölő fa és az egyik legízletesebb gyümölcsfa. Édes és gyümölcsös íze van, amely tökéletes sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére. Egy csipetnyi virágos jegy is van benne.
Íze leginkább édes, gyümölcsös és enyhén fanyar. Kicsit kevésbé intenzív, mint a hickory vagy a mesquite, így tökéletes baromfi vagy hal füstölésére.
A cseresznyefa emellett az egyik legszebb füstölő fa, így tökéletes olyan húsok füstölésére, amelyeket egészben tálalnak, mint például a füstölt sonka vagy a pulyka. Sötétvörös színt ad az ételnek.
Legjobban passzol: sertés, baromfi, marha, sonka, pulyka
Apple
- enyhe
- édes, gyümölcsös, friss
Az almafa egy másik gyümölcsfa, amely édes és gyümölcsös ízt kölcsönöz az ételeknek. Népszerű választás sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére.
Az olyan gyümölcsfák, mint az alma, a körte és a szilva, kiválóan alkalmasak füstölésre, mert édességet adnak a húsnak, de nem változtatják meg túlságosan az étel ízét.
Íze leginkább édes, gyümölcsös és enyhén fanyar. Ez a tökéletes fa, ha szereti a füstölt húsok édességét.
A legtöbb kezdő almafát használ a hús és más ételek füstöléséhez, mert ez biztonságos választás, és kellemes, enyhe füstíze van.
Legjobban passzol: sertéshúshoz, baromfihúshoz, marhahúshoz
Sárgabarack és őszibarack
- enyhe
- nagyon édes, gyümölcsös
A sárgabarack és az őszibarack két másik gyümölcsfa, amelyek édes és gyümölcsös ízt adnak az ételeknek. Mindkettő nagyszerű választás sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére.
Ezeknek az erdőknek az íze leginkább édes és gyümölcsös. Tökéletesek mindenféle étel elszívásához, ha édesebben szereti a füstöt.
Legjobban passzol: sertéshúshoz, baromfihúshoz, marhahúshoz
Pekandió
- enyhe és közepes
- diós, enyhén földes
A pekándió nagyon népszerű füstölő fa délen. Enyhe és diós íze tökéletes sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére.
Íze leginkább diós és enyhén édes. Kicsit kevésbé intenzív, mint a hickory vagy a mesquite, így tökéletes baromfi vagy hal füstölésére.
A pekándió az egyik legsokoldalúbb füstölő fa, így különféle húsokhoz használható.
Legjobban passzol: sertés, baromfi, marha, sonka, pulyka
Citrusfák (például narancs és citrom)
- enyhe
- zamatos, édes, finom
Az ilyen fafajták mindegyike hasonló enyhe és édes gyümölcsös ízt ad, üdítően zamatos fanyarsággal.
A citrusféléket legjobban baromfi-, sertés- és hallal használni. Használhatók arra is, hogy enyhe gyümölcsös ízt adjunk a marhahúshoz.
Íze leginkább könnyű, édes és gyümölcsös, de enyhén fanyar.
A legjobban illik hozzá: hal, baromfi és sertéshús
Szőlőtő
- enyhe
- gyümölcsös, enyhén édes
A szőlő nagyon népszerű füstölő fa a borvidéken. Enyhe és gyümölcsös íze van, amely tökéletes sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére.
Íze leginkább gyümölcsös és enyhén édeskés. Kicsit kevésbé intenzív, mint a hickory vagy a mesquite, és érdekes lila árnyalatot kölcsönöz az ételnek.
A szőlő egyben az egyik legkülönlegesebb füstölő fa, így többféle húshoz felhasználható.
Legjobban passzol: sertés, baromfi, marha, sonka, pulyka
Eperfa
- enyhe
- édes, gyümölcsös
Finom fa, íze az almára emlékeztet. Bár könnyű ételekhez illik tulajdonképpen mindenféle húshoz használható.
Az eperfa a legjobban használható baromfihúshoz, sertéshúshoz és halhoz. Használható a marhahús enyhe gyümölcsös ízesítésére is.
Íze leginkább könnyű, édes és gyümölcsös.
A legjobban illik: halhoz, baromfihoz és sertéshúshoz
Körte
- enyhe
- édes, gyümölcsös
A körtefa egy másik gyümölcsfa, amely édes és gyümölcsös ízt kölcsönöz az ételeknek. Népszerű választás sertés-, baromfi- és marhahús füstölésére.
Íze leginkább édes, gyümölcsös és enyhén fanyar. Ez a tökéletes fa, ha szereti a füstösséget, de nem szereti az erős texasi stílusú ízeket.
A körtefa nagyon egyenletesen füstöli az ételeket, így mindenféle hús füstölésére tökéletes.
A legjobban illik: sertés, baromfi, marha, sonka, pulyka és csirke
Számít a fa füstölése?
Számos füstízt adhat hozzá ételéhez, és a használt fafajta hozzájárul az ízéhez.
Ha konkrét ízt keres, akkor a megfelelő fát kell kiválasztania.
Például, ha intenzív füstös ízt szeretne, akkor érdemes erős fát használni, mint a hickory vagy a mesquite.
Ha édes ízt szeretne, akkor érdemes gyümölcsfát, például cseresznyét vagy almát használni.
És ha könnyű és frissítő ízt szeretne, akkor érdemes citrusfát használni.
Ha halat szív, pl. szinte bármilyen enyhe fafajtát használhat.
De ha marha szegyet szív, akkor érdemes erős fát használni mint a hickory, amely ízletes szalonnát és földes ízt ad.
Az enyhe füstíz alacsony tannintartalmú fát, például gyümölcsfát vagy diófát használ. Az erős füstíz azt jelenti, hogy magas tannintartalmú fát használunk, mint például a hickory, a mesquite vagy a tölgy.
Ne feledje, hogy a használt fafajta hozzájárul a füstölt étel ízéhez.
Tehát hús és más élelmiszerek füstölésekor a füstöléshez legjobb faanyag a keresett íz típusától függ.
Végül is, túl sok füst az íze tönkreteheti az ételt és megkeserítheti!
Elvitel
Mint láthatta, ez a fa íz-kalauz lefedi a legnépszerűbb füstölő fákat, és azt az ízt, amelyet mindegyik az ételnek kölcsönöz.
Segít kiválasztani azt is, hogy melyik fa íze illik a legjobban az ételekhez.
A különböző füstízprofilok lehetővé teszik, hogy személyre szabja a dohányzási élményt, és tökéletes ízt alkosson bármely ételhez.
Szóval, számít a fa füstölése? Attól függ, hogy mit keresel.
Ha füstös ízt szeretne, használjon erősebb fát, például mesquite-t. Ha édes ízt szeretne, használjon gyümölcsfát, például cseresznyét.
Ha pedig finomabb ízt keres, használjon enyhébb fát, például égerfát.
Végső soron Ön dönti el, melyik füstölő faforgácsot kívánja használni. Kísérletezzen különböző fákkal, és nézze meg, melyik tetszik a legjobban.
Ezután pontosan tanulja meg a faforgács használatát a dohányzáshoz, mint egy profi
