어떻게 준비해야 할지 고민할 때 칠리, 우리 대부분은 스토브 위에서 만드는 것을 생각합니다.
그러나 일부 요리사는 더 맛있게 만드는 방법이 있으며 그릴에서 훈제 훈제하는 방법이 있다고 주장합니다.
당신이 시도하고 싶다면 훈제 한 다음 식사를 위한 칠리 조리법에는 어떤 종류의 숲이 가장 좋은지, 칠리를 얼마나 오래 피워야 하는지 등 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.
이 기사는 가능한 가장 맛있는 훈제 칠리를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 질문에 답할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연 칠리를위한 최고의 숲
훌륭한 훈제 칠리를 만드는 비결은 고기를 그릴에 굽기 전에 훈제하는 것입니다. 그런 다음 다른 재료와 함께 칠리를 추가하고 전체 냄비를 훈제기 위에 올려 풍미를 더욱 높일 수 있습니다.
대부분의 칠리 조리법에는 쇠고기가 필요합니다. 레시피에 쇠고기를 사용한다면 여기 추천하는 숲이 있습니다.
- 오크 : 훈제 고기를 처음 접하시는 분들은 오크를 추천합니다. 그것은 쇠고기를 거의 압도하지 않는 중간에서 강한 풍미를 제공하므로 실제로 잘못 될 수 없습니다.
- 히코리 재목: 히코리는 모든 종류의 고기에 다재다능합니다. 그 맛은 달콤하고 짭짤하며 왕성하며 약간 베이컨과 비슷합니다. 히코리를 사용할 때는 쓴 맛이 날 수 있으므로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.
- 콩과: 메스키트 특유의 향이 강하고 진하며 붉은 살코기 구이용으로 추천합니다.
- 페칸: 피칸은 붉은 살코기에 달콤하고 고소한 풍미를 더해줍니다. 어떤 경우에는 맛이 너무 달 수 있으므로 다음을 원할 수 있습니다. 단단한 나무를 더하다 효과에 대항하기 위해.
닭고기, 칠면조 또는 햄과 같은 더 마른 고기를 선호하는 경우 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
- 단풍: 메이플은 고기에 가벼운 맛과 은은하고 스모키한 풍미를 더해줍니다.
- Apple: 사과나무가 가볍고 달콤하여 흰살코기에 부드러운 풍미를 더해줍니다.
- 체리: 체리는 가볍고 과일 맛이 나는 히코리와 잘 어울립니다.
- 나이: 앨더 나무는 섬세하고 달콤한 맛이 있어 생선, 연어와 잘 어울립니다.
칠리를 피울 때 피해야 할 숲
어떤 나무는 다른 종류의 고기와 더 잘 어울리지만 대부분은 좋은 맛을 낼 것입니다. 그러나 사용을 절대 피하고 싶은 특정 숲이 있습니다.
일반적으로 침엽수는 피해야 합니다. 그들은 나무에 재미있는 맛을 줄 수 있고 심지어 당신을 아프게 할 수 있는 높은 수준의 테르펜과 수액을 함유하고 있습니다.
이러한 침엽수에는 소나무, 레드우드, 전나무, 가문비나무, 삼나무가 포함됩니다. 어떤 사람들은 삼나무 판자를 요리에 사용하지만 흡연을 위해 잘게 잘라서는 안 됩니다.
느릅나무, 유칼립투스, 플라타너스 및 액체 호박도 고기에 재미있는 맛을 줄 수 있습니다.
특정 나무, 식물 및 관목에서 추출한 목재에는 불에 탄 후에도 목재에 남아 있는 독소가 포함될 수 있습니다. 이러한 식물에는 맹그로브, 사사프라스, 유독한 호두, 주목, 탐부티, 서양협죽도 및 라버넘이 포함됩니다.
물론 화학적 처리, 페인트칠, 얼룩이 있거나 곰팡이의 흔적이 있는 목재는 훈제용으로 사용해서는 안 됩니다.
맛있는 팥과 핀토 콩, 훈제 다진 쇠고기, 매운 할라피뇨, 향신료, 그리고 놀라운 비밀 재료인 달콤쌉싸름한 초콜릿을 포함하는 제 맛있는 훈제 칠리 레시피를 공유합니다!
날 믿어; 이 훈제 요리를 한 번 시도하면 계속해서 요리하게 될 것입니다.
물론, 당신이 사용하는 바베큐 흡연자의 브랜드는 매우 중요합니다, 그러나 이 조리법은 숯, 전기 또는 가스와 같은 모든 유형의 흡연자와 함께 할 수 있습니다.
이 텍사스 스타일의 칠리 레시피는 맛있는 훈제 쇠고기 향과 고전적인 매운 할라피뇨 칠리 베이스와 붉은 강낭콩을 결합하여 스모키 기쁨을 선사합니다!
많은 훈제 칠리 요리법에는 아마도 당신이 가지고 있지 않은 많은 향신료와 함께 긴 재료 목록이 있습니다.
운 좋게도 이것은 간단하고 저를 믿으십시오. 맛있는 맛을 내기 위해 많은 종류와 조미료가 필요하지 않습니다. 훈제 소고기가 이 레시피의 주인공!
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다진 쇠고기를 곁들인 훈제 칠리
장비
- 고기 굽는 그릇
- 흡연자
성분
칠리 베이스의 경우
- 3 큰술 올리브 기름 엑스트라 버진
- 2 넓은 노란 양파 diced
- 3 피망 diced
- 1 또는 2 할라피뇨 고추
- 1½ 큰술 고춧가루
- 1 술 마늘 가루
- 2 캔 깎뚝 썰어 진 토마토 각 28oz
- 1 빨간 강낭콩 배수 및 헹굼 (15.5 oz)
- 1 핀토 콩 배수 및 헹굼 (15.5 oz)
다진 쇠고기 덩어리의 경우
- 2½ 파운드 갈은 소고기
- 2 술 우스터 셔 소스
- 2 술 소금 가급적이면 코셔
- 1 술 검은 후추 바닥
- 1 술 몬트리올 스테이크 시즈닝
- ¼ 컵 달콤쌉싸름한 베이커의 초콜릿
명령
- 흡연자 유형에 따라 조리법이 다를 수 있습니다. 나는 전기 흡연자와 Big Green Egg와 같은 가마도 스타일의 숯솥에 대한 별도의 지침을 포함할 것입니다.
1단계: 칠리 베이스 만들기
- 주철 더치 오븐을 가져와 스토브의 중간 열로 가열해야 합니다. 올리브 오일을 넣고 뜨거워질 때까지 기다립니다.
- 다음으로 다진 양파, 피망, 마늘, 할라피뇨 고추를 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.
- 이제 깍둑 썬 토마토, 모든 콩, 칠리 파우더, 마늘 가루를 넣으십시오. 모든 것을 제쳐 두십시오.
2단계: 다진 쇠고기 덩어리 준비
- 큰 그릇을 잡고 다진 쇠고기를 넣으십시오. 우스터셔 소스, 소금, 후추, 몬트리올 스테이크 시즈닝과 결합합니다.
- 손으로 고기를 빵 덩어리 모양으로 만들고 옆에 두십시오.
3단계: 쇠고기를 훈제(이 설정은 세라믹 계란 흡연자에게 가장 적합하지만 모든 흡연자에게 동일한 온도 범위를 설정할 수 있습니다. 더치 오븐을 흡연자에 배치하는 방법을 수정해야 합니다. )
- 훈연기를 설치하고 화씨 275-300도의 일정한 온도를 유지해야 합니다. 간접 요리를 위해 더치 오븐을 설정할 수 있도록 접시 세터를 삽입하십시오.
- 훈제 나무 향을 위해 히코리 나무 조각이나 덩어리를 훈제기에 넣으십시오. 접시 세터에 그릴 그릴을 놓고 칠리로 가득 찬 더치 오븐을 넣으십시오. 화격자에 그대로 두십시오.
- 이제 더치 오븐 위에 두 번째 그릴 그릴을 추가하거나 Big Green Egg를 사용하는 경우 익스텐더 키트를 얻을 수 있습니다. 튼튼한 두 번째 랙을 만듭니다. 두 번째 랙에 다진 쇠고기 덩어리를 놓습니다.
- 더치 오븐을 랙에 놓고 내부 온도가 화씨 2도에 도달할 때까지 쇠고기 덩어리를 약 150시간 동안 훈제합니다.
- 쇠고기가 150F에 도달하면 랙에서 꺼내 작은 조각으로 부숴줍니다.
- 칠리와 함께 더치오븐에 넣고 2시간 더 익혀줍니다.
- 칠리를 제거하고 칠리가 아직 뜨거울 때 씁쓸한 초콜릿을 저어줍니다. 초콜릿이 녹도록 잘 섞어주세요.
노트
영양소
훈제 칠리 요리 요령 및 대체품
- 갈은 쇠고기를 구입할 때 너무 기름지지도 않고 너무 기름지지도 않은 고기를 찾으십시오. 적당한 비율은 살코기 85%이고 나머지 15%는 지방이어야 합니다. 이 조리법에도 좋은 80/20을 찾을 수 있습니다. 고추에 약간의 기름기가 있는 질감을 주기 위해서는 약간의 지방이 필요합니다.
- 강낭콩과 핀토콩은 남부 스타일의 바베큐에 적합하지만 한 가지 유형만 사용하거나 검은콩, 파바, 녹두 등 좋아하는 다른 유형의 콩을 혼합할 수 있습니다.
- 고추가 언제 다 익었는지 모르겠다고 하시는 분들이 계십니다. 보글보글 끓어야 하지만 너무 세게 끓이지 않아야 합니다. 한 숟가락 떠서 쇠고기가 매우 부드럽고 스모키한 맛이 잘 어우러져 있는지 확인합니다.
칠리를 언제까지 피워야 하나요?
이 조리법의 경우 일반적인 조리 시간은 약 4시간이지만 실제로는 흡연자의 유형에 따라 다릅니다.
칠리 베이스와 다진 쇠고기를 275 – 300F에서 최소 2시간 동안 훈제하는 것이 중요합니다. 고기를 칠리로 부수기 전에 고기의 내부 온도는 150F가 되어야 합니다.
그런 다음 칠리를 히코리 우드칩 향이 흡수되도록 2시간 더 끓여야 합니다.
다음은 쇠고기를 훈제하는 것에 관한 것입니다. 당신은 그것을 과용 할 필요가 없습니다. 쇠고기는 자연적으로 많은 나무 연기와 풍미를 흡수하므로 과도하게 훈제할 필요가 없습니다.
훌륭한 훈제 칠리는 고기를 훈제하는 것으로 시작됩니다. 고기에 따라 훈연하는 데 걸리는 시간이 다르지만 대부분 6~8시간 이내에 준비됩니다. 양지머리는 담배를 피우는 데 최대 22시간이 걸릴 수 있습니다..
일반적으로, 고기를 피울 때, 3-2-1 규칙을 따라야 합니다.
- 처음 XNUMX시간 동안 고기를 훈제 상태로 유지합니다.
- 앞으로 XNUMX시간 동안 고기는 알루미늄 호일에 싸여있다 내부가 제대로 익을 수 있도록
- 마지막 XNUMX시간 동안 호일을 제거하여 고기가 바삭한 내부를 형성할 수 있도록 합니다.
고기를 훈제 한 후에는 함께 사용할 수 있습니다. 야채(훈제 또는 기타) 당신의 선택의. 양파, 고추, 토마토를 추천합니다. 소시지와 같은 다른 고기를 추가할 수도 있고 진정으로 칠리를 만들려면 올바른 소스와 조미료를 추가하고 싶을 것입니다.
마늘, 칠리 조미료, 쇠고기 육수, 핫 소스, 우스터 소스는 올바른 맛과 일관성을 제공합니다.
원하는 조합을 얻으면 모든 재료를 철 냄비에 섞어 흡연자에게 직접 놓으십시오. 가끔 저어주면서 2시간 XNUMX분 동안 뚜껑을 덮지 않고 요리하십시오. 그런 다음 콩(선택 사항)을 추가하고 추가로 XNUMX시간 동안 계속 요리합니다.
이 쇠고기와 돼지 고기와 같은 칠리가 완전히 익으면 슈레드 치즈, 라임 웨지, 사워 크림 등과 같은 좋아하는 토핑과 함께 제공할 수 있습니다.
훈제 칠리를 제공하는 방법
아직 뜨거울 때 이 칠리를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 그릇에 붓고 빵, 옥수수 빵 또는 옥수수 옥수수 칩과 함께 제공할 수 있습니다.
블루 콘 칩 이 칠리와 함께 먹으면 아주 맛있지만 건강에도 좋습니다.
좋은 칠리 토핑은 다음과 같습니다.
- 슈레드 치즈
- 크림
- 라임 쐐기
- 다진 파
- 매운 하바네로 고추
훈제 고추를 만들기 위해 어떤 장비가 필요합니까?
첫째, 더치 오븐이 필요합니다. 칠리를 준비하고 요리하는 곳. 이 대형 더치 오븐은 훈제 다진 쇠고기를 추가할 곳입니다.
나는 같은 것을 추천한다 롯지 6 쿼터 더치 오븐 넓고 최대 500F의 내열성이 있기 때문입니다.
당신이 사용할 수 모든 종류의 천연 가스, 숯 또는 전기 흡연자 칠리를 만들기 위해. 당신이 가지고있는 경우 Big Green Egg 또는 Kamado Joe 흡연자하지만 매우 간단합니다.
숯으로 요리하는 것은 음식, 특히 고기에 훈제 향이 가득하기 때문에 극복하기 힘든 무언가가 있습니다.
전기 훈연기는 훈제 우드를 추가하여 칠리에게 맛있는 우드 훈제 향을 더할 수 있기 때문에 좋습니다.
가스 또는 프로판 흡연자도 훌륭하며 가스 흡연자에서 바로 칠리 베이스를 요리할 수도 있습니다.
쇠고기와 칠리를 훈제하려면 히코리 나무 조각이나 덩어리가 필요합니다.
서양 브랜드 히코리 우드 칩 태울 때 완벽한 연기를 내뿜기 때문에 핏마스터들에게 최고의 평가를 받고 있으며 가격도 저렴합니다.
히코리는 연기가 강하고 고기에 흙 같은 베이컨 풍미를 주기 때문에 쇠고기에 좋은 선택입니다.
모험심을 느끼고 있다면 훈제 칠리를 위해 다른 숲을 시도해 볼 수 있습니다. 여기에 최고의 옵션을 나열했습니다.
더치 오븐은 치킨을 만들기에도 좋습니다! 시도해 볼 훌륭한 캠프 더치 오븐 치킨 레시피가 있습니다.
훈제 칠리를 얼릴 수 있습니까?
훈제 칠리를 많이 만들기 때문에 조금 남을 수 있습니다. 다음 날을 위해 보관하려면 칠리를 식힌 후 플라스틱이나 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하면 다음 날을 위해 보관할 수 있습니다.
또는 플라스틱 용기에 플라스틱 랩을 씌워 냉동실 화상을 방지하고 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
칠리는 냉동실에 잘 보관되는 음식으로, 다시 데워 먹으면 맛이 좋습니다.
따라서 요리하기 귀찮은 날을 위해 이 훈제 칠리를 식사로 준비할 수도 있습니다!
결론
이 훈제 칠리 조리법에 대해 가장 좋아하는 것은 매우 다재다능하다는 것입니다. 재료를 교환하고 좋아하는 재료로 대체할 수 있습니다.
예를 들어 양지머리를 피우다 이 칠리 또는 풀드포크 사용. 원하는대로 맛있게 만드는 것은 당신에게 달려 있습니다.
그러나 훈제 갈은 쇠고기와이 콩 믹스의 콤보는 매우 맛있는 요리법을 만듭니다. Jalapeno 고추는 멕시코 스타일의 매운 킥을 추가하며 사람들이 몇 초 동안 요청하게 될 것이라고 확신합니다.
칠리는 추운 겨울 밤에 훌륭한 위로 음식입니다. 훈제하면 맛이 더해져 특별함을 더할 수 있습니다.
칠리를 더 맛있게 만드는 팁이 있나요?
