에 대한 일반적인 용어인 반면 굽는 것 고기와 음식은 "야외 파티"또는 "바베큐"에는 실제로 3가지 유형의 고기 요리가 있습니다. 흡연, 바베큐 및 굽고 있습니다.
고기를 요리하는 이러한 다양한 방법이 고기의 풍미, 맛 및 질감을 결정합니다.
각 요리 방법이 작동하는 방식에 대한 간략한 설명은 다음과 같습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연
노약자만이 가질 수 있는 인내심이 없다면 이 요리 방법을 시도하지 않는 것이 좋습니다.
앞서 언급한 것처럼 음식을 피우고 치료하는 데 며칠에서 몇 주가 걸릴 수 있기 때문입니다.
고기를 굽거나 바베큐하는 것과 달리 훈제를 하려면 특히 고기가 언제 먹을 준비가 되었는지 결정할 때 기교가 필요합니다. 타이밍을 조금만 잘못 계산해도 고기를 완전히 망칠 수 있기 때문입니다.
조기 훈연의 문제점은 겉은 다 익은 것처럼 보이지만 속은 겉이 말리고 굳어져서 잘 익지 않고 열이 고기에 스며드는 것을 막아준다는 점이다.
이것이 바로 흡연을 서두르지 말아야 하는 이유입니다.
고기를 훈연하는 방법은 찬 훈연과 뜨거운 훈연의 두 가지가 있습니다.
콜드 훈제를 위해 훈제 그릴 내부의 온도는 정확히 화씨 68°에서 86° 사이여야 하며 고기가 연기가 나는 맛이 나지만 촉촉한 상태를 유지할 때까지 훈제됩니다.
저온 훈연의 목적은 고기의 풍미를 강조하고 씹을 때 매우 부드럽게 만드는 것입니다.
찬 흡연은 다음과 같은 경우에 좋습니다.
- 닭고기 가슴살
- 쇠고기
- 소시지
- 돼지 고기
- 연어
- 가리비
- 스테이크
- 치즈
참고: 냉 훈연 과정을 거친 고기는 소비 전에 경화되어야 합니다.
뜨거운 훈연은 고기를 완전히 익히므로 소비하기 전에 경화시킬 필요가 없습니다. 뜨거운 흡연에 필요한 온도는 화씨 126°에서 176° 사이입니다(화씨 185°를 초과하지 않는 온도).
뜨거운 훈연시에도 고기가 촉촉하고 부드러움을 유지하는 것이 여전히 바람직합니다.
뜨거운 흡연은 다음과 같은 경우에 좋습니다.
- 햄
- 햄 혹
- 갈비 살
- 풀드 포크 (여기서 내가 가장 좋아하는 요리법!)
- 가슴살
더 읽기 : 로티세리 치킨, 맛있지만 몸에 좋은가요?
흡연 대 굽기
훈제는 고기를 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 굽는다는 점에서 굽기와 다릅니다. 온도는 일반적으로 화씨 225~275도로 유지되며 요리에는 15~XNUMX시간 이상이 소요될 수 있습니다. 대부분의 피트마스터는 우드칩을 사용합니다., 알갱이 또는 덩어리를 사용하여 나무만이 줄 수 있는 좋은 스모키한 풍미를 얻을 수 있습니다.
반면에 그릴을 구우려면 화씨 350도 이상의 고온에서 더 짧은 시간 동안 요리해야 합니다. 굽는 데 반드시 나무 조각이나 덩어리가 필요한 것은 아니며 기호에 따라 돔을 열거 나 닫을 수 있습니다.
흡연은 어떻게 작동합니까?
완벽한 바베큐를 만들기 위한 핵심은 낮은 온도를 유지하고 음식을 장기간 조리하는 것입니다. 이론상으로는 간단해 보이지만 실제로는 마스터하기 어려울 수 있습니다.
단순화하기 위해 연료부터 시작하겠습니다.
여러분의 시간과 재능으로 목재 펠릿을 사용, 숯, 가스 또는 전기. 완벽한 스모키한 풍미를 위해 우드 칩이나 우드 덩어리를 추가할 수 있습니다.
핵심은 낮은 온도를 유지하기 위해 산소 공급을 제어하는 것입니다. 따라서 흡연은 "낮고 느린" 방법이라고 합니다.
첫 담배를 피우는 방법
처음부터 흡연을 마스터할 수 없다고 자책하지 마십시오. 누구에게나 시간이 걸리고 당신도 다르지 않습니다. 결국 고기를 만들기 위해 얼마나 많은 노력을 기울였는지 알 때 고기가 훨씬 더 맛이 좋아지므로 실험하고 배우는 것을 두려워하지 마십시오.
대부분의 전문가들은 돼지고기 꽁초의 깨끗한 부분과 같은 간단한 것으로 시작하는 것이 좋습니다. 만들기 쉽고 요리를 완전히 망치지 않고 시행 착오를 통해 배울 수 있습니다.
다음으로, 향미를 더하고 거기에서 가져오기 위해 몇 가지 향신료 문지름과 약간의 바베큐 소스 조합을 구입하는 것을 고려하십시오. 물론 좋은 최종 결과를 얻으려면 양질의 흡연자가 필요합니다. 그래서 우리는 휴대용 시장에서 흡연자.
바베큐
바베큐는 고기를 굽는 요리 방법입니다. 그리고 약간의 야채(이것이 최고) 화염, 오븐 또는 기타 열원의 개방형 그릴 위에 일반적으로 개방형 화격자를 사용하고 가장 자주 숯을 사용합니다.
이 요리 스타일은 뜨거운 공기가 음식을 감싸는 건열을 사용하여 섭씨 150도 이상의 온도에서 안팎으로 철저히 요리합니다.
카리브해 섬의 원주민들에게서 빌린 바베큐를 미국인에게 가져온 것은 스페인과 영국 선원이었습니다.
미국 남부는 그릴의 미국 전통이 시작된 곳이며 1776년 남북 전쟁 이전으로 거슬러 올라갑니다.
수세기에 걸쳐 사람들은 미국 전역에서 이 요리 방법을 채택했으며 그들의 독특함은 그들이 만든 구운 고기 소스의 맛으로 확인되었습니다.
이것은 다양한 스타일의 바베큐가 등장했으며 세계의 다른 지역에서도 국가 및 지역에서 자체 버전의 바베큐를 제공했습니다.
바베큐는 고기를 익히는 데 30분에서 몇 시간 밖에 걸리지 않기 때문에 훈제와 크게 다릅니다. 소스를 추가하면 끝!
굽고있는 것
굽는 것도 다른 두 종류의 고기 요리에 비해 매우 독특하며 그 목적은 연기가 자욱한 캐러멜화된 크러스트를 만들어 고기 표면을 태우고 육즙을 밀봉하는 것입니다.
많은 사람들이 바베큐를 굽는다고 말하지만, 굽는 것 자체가 반드시 화기에서 하는 것은 아니고, 화격자 없이 평평한 면에 기름을 두르고 하는 것도 가능하다.
그릴은 고열로 음식을 요리하는 두 번째로 인기 있는 방법이며(바베큐가 가장 인기 있음) 전 세계 거의 모든 사람이 모방했지만 아직까지 표준 요리 방법에서 벗어난 사람은 없습니다.
진정한 요리 천재가 방법을 찾을 수는 있지만 고기 표면을 그을린 후 육즙을 더욱 풍부하게 만드는 것 이외의 다른 방법으로 고기를 굽는 것은 아마도 상상할 수 없을 것입니다.
그러나 지금은 200년 넘게 해오던 방식대로 할 것입니다.
그릴은 다음과 같은 경우에 좋습니다.
- 치킨
- 갈비 살
- 돼지 고기
- 쇠고기 스커트 스테이크 (맛있는 레시피는 여기!)
- 쇠고기 등심 스트립 스테이크
- 소등심 포터하우스
