Tiek šašlykas, tiek alus turi savo spindesį, abiejų derinys suteikia stalui tyros magijos. Jų santykius galima palyginti tik su žemės riešutų sviestu ir šokoladu.
Sėkmingoje kepsninėje alus atlieka beveik tą patį vaidmenį kaip maistas ir kompanija.
Ar šiais metais ieškote naujo būdo pagardinti kalakutieną ar vištieną?
Peržiūrėkite šį nuostabų alaus sūrymo receptą – jis jūsų paukštienos patiekalui suteiks daug skonio! Nepatikėsite, koks skanus pasirodo šis kalakutas ar vištiena – alaus sūrymas padaro jį tokį švelnų ir sultingą!
Alaus sūrymas yra vandens, druskos, cukraus ir alaus mišinys, naudojamas mėsai minkštinti ir pagardinti. Jis gali būti naudojamas kaip marinatas kalakutienai ar vištienai arba gali būti įpurškiamas į mėsą.
Kai kalakutieną ar vištieną užpilate alaus sūrymu, mėsa tampa daug sultingesnė ir minkštesnė.
Su alaus sūrymu mėsą lengviau iškepti aukštesnėje temperatūroje jos neišsausinant. Galų gale, kam patinka ta sausa kramtomoji kalakutiena?
Šiame įraše aptarsime:
Ką reikia žinoti prieš naudojant alaus sūrymą kalakutienai ar vištienai
- Marinato mišinyje visada naudokite šviežias žoleles. Džiovintos žolelės neturės tokio pat skonio poveikio.
- Alus, kurį naudojate sūrymo mišinyje, gali būti bet kokio tipo, tačiau tamsus arba apynių alus suteiks mėsai daugiau skonio.
- Jei naudojate parduotuvėje įsigytą alaus sūrymo mišinį, visada laikykitės ant pakuotės pateiktų nurodymų.
- Galite naudoti arba a visa kalakutiena arba vištienos gabaliukai pagal šį receptą.
- Naudodami košerinę druską ir rudąjį cukrų gausite geriausią alaus sūrymą kepsniui.
Tačiau galite naudoti tik tai, ką turite po ranka, nes cukraus, druskos ir alaus derinys tiesiog veikia!
Alaus sūrymas kalakutienai ir vištienai su žolelėmis ir česnaku
Ingredientai
- 1 galonas vanduo
- 1 puodelis druska valgomoji druska arba košerinė druska
- 1/2 puodelis baltojo arba rudojo cukraus
- 1 butelis alus galite naudoti ir 1 skardinę alaus (tinka bet koks alus)
- 1 Krūva šviežių čiobrelių
- 1 Krūva šviežio rozmarino
- 8 gvazdikėliai česnakas nulupti ir sudaužyti
instrukcijos
- Dideliame puode arba inde sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir alų ir maišykite, kad susimaišytų. Labai svarbu maišyti cukrų, kol jis visiškai ištirps.
- Suberkite čiobrelius, rozmarinus, česnakus ir kitus norimus prieskonius (pvz., pipirus ar papriką) ir išmaišykite.
- Įdėkite kalakutieną arba vištieną į didelį pakartotinai uždaromą maišelį arba indą ir užpilkite sūrymu. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai apsemta.
- Dėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis 6-8 valandas (arba per naktį).
- Išimkite iš šaldytuvo ir išmeskite sūrymo mišinį. Prieš kepdami kalakutieną arba vištieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Mityba
Štai jums – paprastas, skanus alaus sūrymo receptas, kuris jūsų kalakutą ar vištieną pakels į kitą lygį! Tad kodėl gi nepabandžius šiais metais? Jūs nenusivilsite!
Gaminimo patarimai
- Jei naudojate visą kalakutą, prieš pildami ant mėsos, įsitikinkite, kad sūrymo mišinys visiškai atvėso. Jūs nenorite virti paukščio karštame sūryme.
- Jei naudojate vištienos gabalėlius, galite juos marinuoti net 2 valandas.
- Alaus sūrymo mišinį taip pat galite naudoti kitų rūšių mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai ar jautienai, užpilti.
- Alaus sūrymas gali būti laikomas šaldytuve iki 1 savaitės.
Pakeitimai ir variacijos
Tikriausiai svarstote, kokios rūšies alų naudoti alaus sūrymui?
Pagal šį receptą tiks bet kokios rūšies alus, tačiau tamsus arba apynių alus suteiks mėsai daugiau skonio. Jei ieškote kažko konkretaus, rekomenduoju naudoti IPA arba stout.
Tamsus alus ir rudasis cukrus yra puikus derinys, nes jie kalakutui suteikia gražios tamsios spalvos.
Druska ir rudasis cukrus daro šį receptą nugalėtoju. Tiesą sakant, jei į alų nedėsite druskos ir cukraus, jam trūks tos karamelizuotos tekstūros, dėl kurios mėsa atrodo ir skonis geriau.
Jei nesate rozmarinų ar čiobrelių mėgėjas, galite naudoti bet kokias kitas jums patinkančias šviežias žoleles. Bazilikas, petražolės ir kalendra yra puiki galimybė.
Jei jaučiatės tikrai kūrybingi, kodėl gi nepabandžius į sūrymo mišinį įmaišyti vaisių ar daržovių? Kai kurios idėjos apima apelsinus, citrinas, laimus, obuolius, kriaušes, svogūnus ir salierus.
Dangus yra riba, kai reikia eksperimentuoti su alaus sūrymu – tad smagiai su juo!
Jei maitinate didelę minią, šį receptą galima lengvai padvigubinti arba patrigubinti.
Alaus sūrymas ant grotelių: kodėl tai geras?
Jums gali kilti klausimas, kodėl alus naudojamas paukštienos sūryme.
Alaus sūrymas yra vandens, druskos, cukraus ir alaus mišinys, naudojamas kaip kalakutienos ar vištienos marinatas.
Taip pat galima švirkšti į mėsą. Sudedamųjų dalių derinys padeda suminkštinti mėsą ir suteikia skonį.
Kalbant apie Padėkos dieną, daugelis žmonių mėgsta savo kalakutieną naudoti alaus sūrymu.
Sūrymas padeda kad mėsa būtų sultinga ir drėgna, kartu pridedant daug skonių.
Kai kurie žmonės pasirenka maišyti savo alaus sūrymą, o kiti gali nusipirkti iš anksto pagamintą.
Alus yra geriausia alkoholio rūšis sūdyti paukštieną, nes jo pH lygis yra žemesnis nei kitų rūšių alkoholio.
Tai reiškia, kad alus padės suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji bus minkštesnė.
Ką alus daro kalakutienos sūryme?
Alus veikia kaip marinatas dviem būdais: aromatizuoja ir minkština. Alaus cukrus karamelizuojasi mėsos paviršiuje, suteikdamas saldaus ir pikantiško skonio.
Aluje esantis salyklas taip pat padeda suskaidyti raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė.
Be to, aluje esantys apyniai veikia kaip natūralus konservantas, ilgiau išlaiko mėsą šviežią.
Ar galite naudoti alų vištienos minkštinimui?
Vištiena yra panašios tekstūros kaip kalakutiena, todėl įpylus alaus sūrymo ji tampa minkšta. Taip, alaus sūrymu taip pat galite suminkštinti vištieną.
Alaus sūrymas vištienai suteikia daug skanių skonių. Taip pat mėsa tampa sultingesnė ir daro stebuklus su vištienos krūtinėlėmis ar vištienos sparneliais.
Jei aluje yra kokių nors baltymus skaidančių fermentų arba jis yra rūgštus lakto, jis dar labiau suminkština vištienos mėsą.
Kaip naudoti alų ant grotelių
Taigi taip, alus ir šašlykinė yra degtukas, pagamintas danguje, o ne tik norint išgerti alų įsigilinus į ką tik rūkytą mėsą.
Pažvelkime į visus būdus, kaip galite naudoti alų kepant ant grotelių ar rūkant!
Alus kaip sūrymas arba marinatas
Niekas neprilygsta skoniui, kuris pasiekiamas užvirinant ar kelias valandas marinuodami vakarienę aluje arba iki 24 valandų prieš gaminant. Tai beveik garantuoja sėkmingą kepsninę net prieš kepant ant grotelių.
Pagal šį scenarijų alus yra jūsų marinato pagrindas, kuris veikia kaip rūgštis ir minkština marinuojamoje mėsoje esančius jungiamuosius audinius.
Audinių minkštinimas padeda ištirpdyti mėsoje esantį kolageną, o tai savo ruožtu leidžia laisvai tekėti vandeniui mėsoje, todėl mėsa yra sultingiausia, kurią kada nors ragavote.
Į alų galite įdėti šiek tiek aromatinių medžiagų, šiek tiek aliejaus ir šiek tiek druskos, kad dar labiau pagerintumėte skonį.
Taip pat galite naudoti sūrymą pasiekti tokius pačius rezultatus kaip ir marinuojant, nors tai visiškai kitoks požiūris.
Tai sūrus tirpalas, suteikiantis intensyvų skonį ir išsaugantis drėgmę mėsoje, kol ji kepama.
Kitą kartą į sūrymo tirpalą galite įpilti alaus, o ne vandens ir galbūt turėsite nepamirštamų įspūdžių.
Žuvis ir kita liesesnė mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, suteiks nuostabią drėgmę ir išlaikys drėgmę.
Alus kaip drėkintuvas
Alus gali būti naudojamas skoniui suteikti kepant, rūkant ar kepant mėsą.
Jūs tiesiog įpilkite alaus į lašintuvą, kuris surenka lašus nuo to, ką ruošiate, kad galėtumėte juos naudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, ruošti padažus.
Taip pat galite įpilti alaus į savo rūkyklos vandens baseiną. Į mišinį įpylus alaus ne tik pagerėja mėsos skonis, bet ir padažas padidėja.
Alus išlaikys jūsų mėsą drėgną pasukdami jį į indą, kad jis būtų drėgnas.
Pagrindinis jūsų rūkyklos vandens baseino tikslas yra išlaikyti grilio temperatūrą, tuo pačiu užkertant kelią laukiniams karščio pokyčiams.
Iš vandens baseino išgaruojantis alus susimaišo su dūmais, o tai ilgainiui pagerina mėsos skonį.
Išgaravęs skystis taip pat padaro mėsą šiek tiek lipnią, todėl dūmų dalelės lengvai susigeria į mėsą, todėl gaunamas dūmų skonio rezultatas.
Pakelkite alų ir vištieną į kitą lygį šis skanus granulių rūkymo alaus skardinės vištienos receptas
Alus kaip stiprinantis skystis
Troškinimas atliekamas troškinant skanėstą, pavyzdžiui, šonkauliukus ar dešreles Olandų orkaitė, ar bet kuriame kitame uždengtame inde, vos juos lengvai apkepinus.
Tokiu atveju troškindami, prieš kepdami mėsą ant grotelių, galite naudoti alų, o ne vandenį ar sultis.
Naudodami alų, kuris papildys jūsų ruošiamo skonio skonį, labai pagerins skonį.
Ruošdami dešreles, įmeskite jas į olandišką orkaitę su keliais puodeliais pasirinkto alaus ir troškinkite apie dvidešimt minučių, o po to kepkite ant grotelių maždaug penkias minutes, naudojant tiesioginį karštį.
Alus kaip purškiklis ar šluota
Tie, kurie daug išmano apie mėsos rūkymą, žino, kaip svarbu, kad ji būtų šiek tiek garesnė. Vandens/alaus keptuvės naudojimas labai pagerina mėsos skonį.
Purškimo skardine galite purkšti alų ant rūkančios mėsos, arba kaip mop padažas kad mėsa būtų šiek tiek drėgna, kad rezultatai būtų geriausi.
Drėgmė palengvina kad dūmai susigertų prie mėsos dėl to dūminio skonio.
Šluostydami mėsą, nepamirškite, kad šluostė visada kaitintų žemai ir įsitikinkite, kad tepant nėra šalta.
Taip pat svarbu pažymėti, kad tamsus alus suteiks gana ryškų skonį, o šviesesnis alus suteiks mėsai švelnesnį skonį.
Alus kaip padažas
Be to, kad alus yra gėrimas, jis taip pat veikia kaip puikus padažas ant grotelių. Sunku nepaisyti visų natūralių skonio geriklių, pateiktų su šiuo buteliuku.
Alų galite sumaišyti su keliais prieskoniais, tokiais kaip cukrus, ir troškinti, kad lengvai susidarytumėte barbekiu padažą, atitinkantį delikatesą.
Kad būtų dar geriau, visada galite pabandyti naudoti skirtingą alų, kad gautumėte unikalų skonį.
Išvada
Alus yra universalus alkoholis, kuris gali būti naudojamas sūrymui, marinatui ir, žinoma, kaip gaivus gėrimas.
Jei Padėkos dienos kalakutą kepėte neteisingai, alaus sūrymas yra tikras būdas padaryti jį drėgną, sultingą ir švelnų.
Geros naujienos yra tai, kad alų galite naudoti kaip sūrymą ir marinatą pagal visus kepimo ant grotelių ir rūkymo receptus, kad mėsa būtų kuo nors papildoma.
Taip pat skaitykite: populiariausių rūkančiųjų šiais metais
