Austrės yra puiki alternatyva jūsų klasikai rūkė mėsos. Jie lengvi, subtilūs ir išskirtinio skonio, kuriuo tikrai patiks jūros gėrybių mėgėjai!
Paruoštos austrės būna sultingos, tvirtos ir švelniai dūminės.
Rūkytas austres galima patiekti kaip rūkyti užkandžiai, užkandžiai, troškiniai arba kartu su ryžiais ir makaronais kaip pagrindiniai patiekalai. Norėdami gauti didžiausią skonį, turite pasirinkti rūkymui tinkamą medieną.
Šiame įraše aptarsiu geriausius pasirinkimus ir kurių tikrai reikėtų vengti.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia austrių rūkymo mediena
Dvi pagrindinės naudojamos medienos rūšys yra vaismedžiai arba šviesios arba vidutinės kietmedžio medienos. Jūros gėrybes geriausiai papildo aromatinės medienos, pavyzdžiui, vaismedžiai.
tai lengviausia naudoti medžio drožles nes rąstai dega per ilgai, o austrių rūkymo laikas palyginti trumpas.
Rūkydami austres ir žuvį, medžio drožles galite mirkyti vandenyje maždaug valandą.
Vaismedžiai
Vaisių miškai yra puikus pasirinkimas, nes juose yra švelnaus ar vidutinio skonio dūmų, kurie idealiai tinka jūros gėrybėms. Jei naudojate rąstus, jums nereikia daugiau nei dviejų medienos gabalų.
Geriausia austrių mediena yra:
- Apple - ši šviesi mediena yra švelnaus vaisinio ir saldaus skonio, tačiau pasižymi intensyviausiu vaismedžių skoniu.
- vyšnia - ši šviesi mediena turi švelnų vaisių skonį, bet yra mažiau saldi nei obuolys ir puikiai tinka kaip visų rūšių mėsos rūkymo mediena.
- Persikas - daugelis rūkalių rūkydami austres renkasi persikus, nes jie turi medienos skonį, kuris puikiai papildo jūros gėrybes. Skonis yra vidutinio intensyvumo ir šiek tiek saldus, todėl austrės tampa švelnios ir sultingos.
„Apple“ taip pat yra vienas geriausių mano pasirinkimų rūkyti gražų šonkaulių kepsnį, kaip galite perskaityti čia.
Kietmedžiai
Rūkyti taip pat galite naudoti kietmedžio rąstus ir drožles. Kol nepasirinksite labai stipraus skonio medienos, gausite gerų rezultatų.
- amžius - ši mediena turi švelnų, lengvą skonį. Jis gerai dera su austrėmis, nes mėsai suteikia į žoleles panašaus skonio ir šiek tiek saldumo.
- Bukas - ši mediena laikoma universalia dūmų mediena, nes ji turi neutralų ar švelnų dūmų skonį, kuris suteikia natūralų austrių aromatą (ar bet kokia kita mėsa) praeiti.
- ąžuolas – pabandykite naudoti ąžuolą, pamirkytą viskyje, kad gautumėte papildomo skonio. Ši mediena suteikia klasikinį „dūminį“ skonį ir neturi aštraus poskonio.
- Kedras - ši mediena dažniausiai naudojama rūkant jūros gėrybes, nes pasižymi stipriu skoniu, kuris puikiai dera su austrių skoniu.
Pasirinkę skonį, įdėkite aromatizuotą medieną į savo virimo įrenginio kaitinimo elementą.
Prieš dedant austres, mediena turėtų pradėti rūkyti kelias minutes.
Kaip paruošti austres rūkymui
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prieš rūkant, yra užtikrinti, kad austrės būtų šviežios. Juos turėtų būti sunku ištrinti austrių peiliu.
- Jūs turite plauti austres šaltame vandenyje,
- tada virkite juos karštame sūriame vandenyje apie 3 minutes arba kol jie visi atsivers.
- Nuvalykite austres ir skystį, kad pašalintumėte šiukšles ar nešvarumus.
- Austrių peiliu nuimkite austrę ir jos šukutes nuo lukšto.
Jei norite skonio, marinuokite austres sūriame sultinyje.
Norėdami pagardinti austres, geriausia, kad jos būtų paprastos: druska, pipirai, česnakai ir sviestas, nes šie ingredientai nenugalės jūros gėrybių skonio.
Kurių miškų vengti rūkant austres
Venkite stipraus skonio kietmedžių ir spygliuočių medienos, kurioje yra daug dervos. Naudojant stiprią mišką, austrių skonis bus perpildytas ir jų skonis nebus toks geras.
Tai miškai, kurių tikrai norite vengti, nes jų dūmai austrėms yra per sunkūs ir intensyvūs, todėl mėsa gali būti kartaus skonio:
- Hickory - skonis per stiprus ir kartokas.
- Meskitas - su šia mediena austrių skonis bus per daug dūminis.
- Pušinis - sudėtyje yra toksiškų dervų.
- Citrina - citrinos skonis puikiai dera su jūros gėrybėmis, tačiau citrinmedžio dūmai iš tikrųjų sugadins austrių skonį.
Kiek laiko reikia rūkyti austres?
Prieš pradėdami rūkyti, įpilkite grotelių, kad įsitikintumėte, jog austrės nekrenta. Ideali temperatūra austrėms rūkyti yra nuo 200 iki 250 laipsnių pagal Celsijų, todėl prieš dėdami austres ir rūkydami 40 minučių, įsitikinkite, kad jūsų grotelės ar rūkykla yra tokios temperatūros.
Jų negalima dėti tiesiai ant šilumos šaltinio, nes jie yra gležni, o tikslas yra rūkyti, o ne kepti.
Austrės yra paruoštos maždaug per 30 minučių, tačiau turite jas patikrinti ir leisti rūkyti dar 10 minučių, jei atrodo, kad jos nėra kietos.
Paprastas triukas - pradėjus rūkyti austres pripilti sviesto ir pasirūpinti, kad sviestas neišgaruotų. Jei jis pradeda nykti, jūsų austrės yra gerai paruoštos ir paruoštos patiekti.
Mėgaukitės austrėmis su puikiu mignonette padažu arba kaip pagrindiniu kito kepsnio skanėstu. Kai naudosite geriausius šviesius miškus, jūros gėrybių gerbėjai bus patenkinti jūsų rūkyta austre.
Koks rūkytų austrių skonis?
Tai tikrai priklauso nuo to, kokio rūkytų austrių recepto laikotės, ir nuo medienos rūšies, kurią naudojate, kaip ir su bet kokiu ant grotelių keptuvu.
Be to, jei rūkote austres, kurių skonis yra subtilus ir saldus, pavyzdžiui, vyšnių ar obuolių, galutinis skonis greičiausiai bus saldesnis.
Panašiai, jei naudojate šiek tiek riešutinę ar, tarkime, dūminę medieną, pvz., ąžuolą, hikorį ar pekano riešutą (kuri, beje, Nerekomenduočiau tokio lengvo maisto), tada jie tikriausiai bus dūminiai, o gal net kartūs.
Tačiau tai buvo tik šviežių austrių istorija.
Jei kalbėtume apie konservuotas, skonis gali pasirodyti visai kitoks, ypač tiems, kurie įpratę valgyti ką tik rūkytas austres.
Norint apibūdinti jūsų skonį, jis labiau sūrus ir dūminis, su ypatinga sojų pupelių esencija, kuri, atrodo, nelabai papildo bendrą skonį.
Jei lyginsime abu, ką tik rūkytų austrių rinksiuos bet kurią dieną.
Jų skonis yra daug geresnis, tuo pačiu suteikiant jums galimybę lanksčiai pasirinkti tinkamą medieną ir receptą pagal savo skonį, o tai nėra būdinga konservuotoms austrėms.
Taip pat išsiaiškinkite kokiuose miškuose rekomenduočiau rūkyti ungurį, kad iš šios žuvies būtų kuo geriau
Koks yra austrių rūkymo su kiaute receptas?
Yra daug būdų, kaip galite rūkyti šviežias austres su lukštais.
Vieni mėgsta įdėti žiupsnelį sviesto, kad išryškintų natūralų austrių skonį, o kiti nori pagardinkite su skaniais padažais.
Bet ei, esmė ta, kad nieko nėra gražesnio ir skoningesnio už rūkytas austres su kiautu.
Lengvai rūkytų austrių su lukštais receptas
įranga
- 1 elektrinis rūkykla
Ingredientai
- 12 šviežios ir išvalytos austrės su kiautu
- 2 žnyplės druskos
- 2 šaukštai Vusterio padažo arba aštraus padažo
instrukcijos
- Pirmiausia elektrinę rūkyklą įkaitinkite iki 225 laipsnių.
- Susmulkinkite austres ir sudėkite į dubenį kartu su alkoholiniais gėrimais.
- Įberkite druskos ir palikite marinuotis mažiausiai 20 minučių.
- Nuplaukite pusę visų lukštų ir nusausinkite nuo austrių skystį.
- Dabar ant kiekvienos lukšto pusės uždėkite po vieną austrę.
- Kiekvieną kevalą uždėkite ant rūkymo grotelių ir palikite virti 1 valandą.
- Kai bus paruošta, ant kiekvienos austrės užpilkite optimalų kiekį Vusterio padažo arba aštraus padažo ir gausite skaniai rūkytas austres!
pastabos
Išvada
Rūkytos austrės yra vienas skaniausių ir universaliausių patiekalų. Galite patiekti juos kaip užkandį, užkandį ar net kaip jūros gėrybių troškinį; jie bus tokie pat skanūs.
Šiame straipsnyje aptarėme viską, ką reikia žinoti apie austrių rūkymą.
Dabar žinote, kokius miškus naudoti austrėms rūkyti, kurių vengti, ir puikų receptą, pagal kurį galite pagaminti skanų austrių patiekalą savo šeimai ir draugams.
Taip pat skaitykite mano įrašas, kuriame (žingsnis po žingsnio) paaiškinama, kaip naudoti elektrinį rūkyklą
