jautienos kepsnys kepsnys yra viena iš populiariausių rūkytos mėsos rūšių.
Šis jautienos gabalas gali sverti iki 30 svarų, tačiau mėsa yra švelni ir sultinga, todėl žmonėms tai patinka!
Daugelis žmonių sutinka, kad šis šonkaulis yra geriausias turimas jautienos gabalas. rūkymas šonkauliukų kepsnys užtrunka, nes reikia lėtai rūkyti žemoje temperatūroje, tačiau tai puikus pasirinkimas, nes jame susijungia žolelių, prieskonių skoniai ir išskirtinės dūminės medienos natos.
Bet koks miškas yra geriausias?
Sužinokime šiame įraše.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena šonkaulių kepsniams rūkyti
Rūkant raudoną sunkią mėsą, pavyzdžiui, jautieną, geriausia naudoti kietmedį arba kietmedžio ir vaismedžio derinį. Svarbu tai prisiminti
- pagrindinis šonkaulis yra pagrindinis skonio šaltinis;
- dūmai turėtų veikti kaip papildomas skonis, o ne užgožti jūsų kepsnį.
Norėdami kepti šonkaulius, rūkymui naudokite nedidelį kiekį medienos (2–3 rąstus).
Miškų maišymas o rūkyti šonkaulių kepsnius yra įprasta. Rūkantys ekspertai siūlo derinti kietmedį su šviesesniu vaismedžiu. Puikaus derinio pavyzdys yra pekano riešutas ir persikas arba ąžuolas ir vyšnia.
Kietmedis, skirtas rūkyti šonkaulių kepsnį
Čia yra populiarių kietmedžių, skirtų rūkyti pagrindinius šonkaulius, sąrašas:
- ąžuolas: ši kieta mediena rekomenduojama jautienai ir ėrienai. Tai puikus pasirinkimas, ypač pradedantiesiems rūkantiems. Jis turi nuo vidutinio iki stipraus skonio, bet ne per daug. Ąžuolas yra stipresnis už vaismedžius, tokius kaip vyšnios, bet lengvesnis už Hickory ar mesquite. Ąžuolas dega gana greitai ir sukuria vidutinio dūmo skonį. Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite šią medieną atskirai arba kartu su vaismedžiais.
- Hickory: ši mediena yra populiariausias pasirinkimas kepti šonkaulius. Tai universali mediena, turinti nuoširdų, saldų ir į bekoną panašų skonį. Ši mediena yra labai stipraus skonio, todėl būkite atsargūs, nes per daug naudosite, nes kitaip mėsa gali būti kartaus skonio.
- Meskitas: tai kietmedis, pasižymintis intensyviu žemės skoniu. Tai puikus dūmų pasirinkimas, nes raudonai mėsai suteikia nepakartojamo, stipraus skonio. Mesquite gali skleisti kartėlį, o per didelis skonis yra naudojamas per daug. Tai riebi mediena, kuri dega labai karštai ir gana greitai, o tai naudinga rūkant tamsią mėsą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumaišykite mesquite su kita mediena.
- pekano riešutas: ši kietmedžio dalis iš Hickory šeimos. Jis yra labai saldus ir suteikia šonkauliams sodrų, saldų ir riešutų skonį. Pekano riešutai nėra tokie stiprūs kaip Hickory, o mediena dega vėsiau ir lėčiau. Rūkaliai rekomenduoja maišyti pekano riešutus su kitomis kietmedžio mediena, kad subalansuotų saldumą.
- Graikinis riešutas: ši mediena turi stiprų skonį ir naudojama raudonai mėsai rūkyti kartu su kitais miškais, kurie gali atimti graikinių riešutų kartumą.
Štai keletas geriausių pasirinkimų, kuriuos naudoju rūkydamas:
Ąžuolo medžio drožlės:
Vakarų Premium
Hikorio medžio drožlės:
Vakarų PremiumPeržiūrėkite kepsninės rūkymo gaminius, kuriuos naudoju gamindamas maistą čia mano rekomenduojamų produktų sąraše.
Ąžuolas taip pat puikiai tinka rūkyti tokius riešutus kaip šie migdolai apie tai rašėme anksčiau.
Vaismedžiai, skirti rūkyti šonkaulių kepsnius
Geriausias vaismedis derinamas su kietmedžiu:
- vyšnia: ši mediena puikiai tinka beveik bet kuriai mėsai. Vyšnių medžio dūmai paverčia mėsą sodrios raudonmedžio spalvos, kuri mėsai suteikia pikantiško skonio. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumaišykite su pekano riešutais ir hikorija.
- Apple: ši mediena yra puikus priedas prie kietmedžio, nes pasižymi lengvu, švelniu ir saldžiu vaisių skoniu. Jis derinamas su mesquite ir ąžuolo mediena. Obuoliai idealiai tinka šonkauliams rūkyti, nes jautienai reikia ilgai rūkyti, o obuoliams taip pat reikia daug laiko įsiskverbti į mėsą ir suteikti skonį.
Vyšnių medžio drožlės:
Vakarų PremiumKokių miškų vengti gaminant šonkaulių kepsnius?
- Venkite minkštųjų medžių, tokių kaip pušis ir kedras,
- arba bet kokia mediena, kurioje yra daug dervos, pavyzdžiui, eglė. Dervinga mediena gali sugadinti rūkantįjį ir suteikti mėsai aštrų bei aštrų skonį.
- Taip pat venkite per lengvos medienos, nes tikriausiai negalėsite paragauti dūmų.
- Vaisiai, tokie kaip kriaušės ir persikai, taip pat nerekomenduojami rūkyti jautieną, nes tikriausiai nepajusite skonio ant šonkaulių kepsnio.
Kiek laiko reikia rūkyti šonkaulių kepsnį?
Kiek laiko rūkyti mėsą, priklauso nuo to, kiek ji sveria.
Idealus šeimos dydžio šonkaulių kepsnys turėtų sverti nuo 10 iki 15 kilogramų. Planuokite rūkyti 35 minutes už svarą 225 laipsnių pagal Celsijų (107 Celsijaus) temperatūroje.
Taigi, tarkime, kad turite 10 kilogramų šonkaulį, jums reikės rūkyti geras keturias valandas, jei norite vidutinio skrudinimo, rūkykite penkias papildomas minutes už svarą.
Be to, dūmų pabaigoje turite skirti laiko 15 min. Aukštos temperatūros troškinys pabaigoje užtikrina, kad gausite gražią išorinę plutą.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, įsitikinkite, kad temperatūra nuolat yra tarp mažiausiai 225 F ir 250 F. Geriausia naudokite termometrą patikrinti vidinę mėsos temperatūrą, kuri turėtų būti 130 F centre.
Dabar, kai pasirinkote savo medieną, atėjo laikas įjungti grilį!
