Galutinis skonis šonkauliai labai priklauso nuo to, kokią medieną kada naudojate rūkymas. Matant, kiek jų yra, pasirinkimas gali būti šiek tiek sudėtingas, jei neturite žinių šia tema.
Tai ne tik pats mėsos paruošimas, bet ir nepaprastai svarbus etapas. Norėdami paruošti tobulus šonkaulius, reikia mokėti rūkyti mėsą nepersistengdamas.
Netinkama medienos rūšis arba tiesiog per daug dūmų per ilgai gali suteikti mėsai nepaprasto skonio, net jei tai buvo lengva medienos rūšis.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena rūkantiems šonkaulius
Remdamasis savo patirtimi ir daugelio žinomų šefų pareiškimais, surinkau jums žinių. Iš visų rūšių išrinkau keletą populiariausių ir lengviausiai prieinamų medienos rūšių, kurioms puikiai tinka rūkančių šonkaulių.
Hickory
Puikus pasirinkimas rūkantiems šonkaulius, jis papildo jų skonį, suteikiant gana stiprų dūmų skonį (ne patį stipriausią). Labai populiari mediena rūkymui, netgi gera pradedantiesiems. Žinoma, reikia saugotis, kad nepersistengtumėte, tačiau atminkite, kad tai taikoma visų rūšių medienai.
Meskitas
Puiki mediena rūkymui, jei žinote saiką. Tai viena stipriausių rūšių, todėl turėtumėte būti ypač atsargūs, nes su šia mediena nėra per sunku eiti per toli. Dėl to mėsa, vietoj būdingo stipraus, įdomaus skonio, nustebins stipriu, didžiuliu kartumu.
Nedideliais kiekiais puikiai tinka maišyti su lengva, saldžia mediena.
ąžuolas
Įprasta ir daugeliui žmonių gerai žinoma medienos rūšis. Tai puikiai tinka pradedantiesiems, nepaisant to, kad pagal skonį jie priklauso „vidutinio stiprumo“ miškų grupei.
A didelis ąžuolo privalumas yra tai, kad jis dega ilgą laiką, todėl puikiai tinka ilgai rūkyti (ypač su rūkančiais).
Taip pat labai tinka maišyti su šviesiais vaismedžiais. Ąžuolo skonio profilis nėra toks stiprus, todėl pradedantiesiems jis yra saugesnis.
Apple
Vienas iš geriausiai žinomų vaismedžių pasaulyje, puikiai tinkantis rūkyti. Suteikia lengvą, vaisių skonį, kuris fenomenaliai dera su šonkauliais, papildydamas jų skonį.
Norėdami praturtinti skonio profilį, galite derinti obuolį su ąžuolu, hikorija ar net meskitu.
pekano riešutas
Gana stipraus, saldaus aromato mediena, gerai priglundanti prie šonkaulių. Kad skonis būtų įdomesnis, tikrai rekomenduoju maišyti šią medieną su kitokiu, šiek tiek stipresniu tipu. Žinoma, turėtumėte saugotis, kad nepersistengtumėte su stipria mediena, kitaip mėsa įgaus gana karčią skonį.
vyšnia
Puiki vaisių mediena jautienai ir kiaulienai, todėl puikiai tinka šonkauliams rūkyti. Jis mėsai suteikia saldžių vaisių atspalvių, o būdamas lengvas leidžia atleisti kai kurias rūkymo klaidas (šiek tiek per daug rūkant).
Puikiai dera su hickory
Taip pat skaitykite: ar persikų medis tinka rūkyti, ar turėtumėte jį palikti prie židinio?
Medienos rąstai vs gabaliukai ir drožlės: kuris yra geriausias šonkauliams?
Kaip nurodyta aukščiau esančiame pavadinime, rūkymui naudojami trys pagrindiniai medienos dydžiai.
Pirmasis iš jų yra mediniai rąstai kurie yra dideli įtrūkę medžio gabalai, puikiai tinkantys ilgai rūkyti, nepaisant to, kad jie sukuria šiek tiek mažiau dūmų. Jie gali būti naudojami kaip vienintelis šilumos šaltinis didelėje rūkykloje (daugiausia kompensuoti rūkalius).
Gabalai yra mažesni medžio gabalai puikiai tinka rūkyti kartu su anglimi. Jie išskiria daug dūmų, todėl neturėtumėte jų naudoti per daug. Tiesiog padėkite ant jo keletą gabalėlių briketai Štai ir viskas.
Lustai yra smulkūs gabaliukai kurie degina labai greitai, tuo pačiu sukeldami didžiulį dūmų kiekį. Dažniausiai jie naudojami specialiose skardinėse/konteineriuose (rūkalių dėžutė), kuris leidžia pratęsti degimo laiką ir pagerinti efektyvumą. Dėl savo dydžio ir savybių jie daugiausia naudojami dujose arba elektrinės grotelės ir potencialiai į dujų rūkaliai.
Galite naudoti kelių rūšių medieną
Kai tinkamai įvaldysite rūkymą su vienos rūšies mediena ir žinosite, kas yra saikas, galbūt atėjo laikas išbandyti kažką visiškai naujo.
Daugybė medienos rūšių yra tinkamos maišyti, o tai suteikia mėsai visiškai kitokį skonį.
Dar kartą priminsiu, kad tai skirta patyrusiems asmenims, kurie pakankamai įvaldė rūkymą, kad puikiai žinotų, kada ir kiek medienos naudoti, kad mėsa nebūtų pernelyg pribloškiančio skonio.
Taip pat skaitykite: Ar galiu rūkyti „Osage Orange“?
