Jei skaitėte apie mėsos rūkymas, bet neturite savo mėsos rūkyklos, tai ką daryti?
Jei jums trūksta pinigų ar kambario, galbūt žiūrite į savo kepsninę ir galvojate: ar galiu ant jos rūkyti mėsą?
Atsakymas yra taip! Mėsą galite rūkyti ant bet kokios rūšies anglies kepsninės. Triukas yra sukurti ugnį teisingai, be liepsnos, o tada pridėti šiek tiek medžio drožlių, kad gautumėte skonį. Galite naudoti aliuminio foliją, kad užsandarintumėte dūmus iš grotelių ir paverstumėte ją panašia į rūkyklą.
Jei atliksite toliau nurodytus veiksmus, mėsą galėsite rūkyti taip pat tiksliai ir kruopščiai, kaip rūkydami specialiai šiai užduočiai pritaikytą rūkyklą.
Skaitykite toliau, kad būtumėte skanūs rūkyta mėsa nuo jūsų anglies grotelės!
Šiame įraše aptarsime:
- 0.1 Ko reikia rūkyti su savo griliu?
- 0.2 Kaip savo grilį paversti rūkykla?
- 0.3 Temperatūros kontrolė
- 0.4 Kaip priversti medžio drožles rūkyti?
- 0.5 Rūkymo patarimai
- 0.6 1 veiksmas – įkurkite ugnį savo kepsninėje
- 0.7 2 žingsnis – kepsninės paruošimas
- 0.8 3 veiksmas – mėsos įdėjimas į kepsninę
- 0.9 4 žingsnis – temperatūros palaikymas
- 0.10 5 žingsnis – valymas
- 1 Rūkyti ant grotelių? Ką tu turi žinoti
- 2 Grilis prieš rūkyklą
- 3 DUK
- 4 Išvada
Ko reikia rūkyti su savo griliu?
Yra keletas dalykų, kurių jums prireiks, kad grilį paverstumėte rūkykla:
- Grilis (žinoma!)
- Medienos drožlės arba granulės
- Anglis
- Jūsų mėgstamiausias rūkymo maistas
- Aliuminio folija
- Grilio grotelės
- Skrudinimo indas arba lašintuvas
- Termometras
Kaip savo grilį paversti rūkykla?
1. Pradėkite ruošdami medienos drožles arba granules. Jei esate naudojant medžio drožles, prieš pradėdami pamirkykite juos vandenyje 30 minučių. Tai padės sukurti daugiau dūmų.
2. Tada turėsite nustatyti groteles netiesioginiam kepimui. Tai reiškia, kad jūsų anglys bus vienoje kepsninės pusėje, o maistas – kitoje. Ši sąranka padės išvengti maisto sudegimo.
3. Pridėkite medžio drožlių arba granulių į anglį.
4. Padėkite kepimo skardą arba kepimo skardą po grilio grotelėmis toje pusėje, kur bus gaminamas maistas. Tai padės sugauti bet kokius lašelius ir neleis jiems išmirkti maisto.
5. Padėkite maistą ant grotelių ir uždenkite groteles aliuminio folija. Įsitikinkite, kad folija yra sandari, kad neišeitų dūmai.
6. Gaminkite maistą pagal savo receptą arba tol, kol pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą.
7. Išimkite maistą nuo grotelių ir mėgaukitės!
Turiu čia rasite keletą puikių rūkymo receptų pradėti jus!
Temperatūros kontrolė
Lengviausias būdas kontroliuoti temperatūrą grilio viduje yra naudoti a skaitmeninis termometras.
Rūkant nenaudojate aukštos temperatūros, o kepsninėje reikia palaikyti 230–266 °F arba 110–130 °C temperatūrą.
Jei kepsninė tampa per kieta, galite pridėkite daugiau anglių.
Jei jis taps per karštas, nes pakyla karštis, nesijaudinkite, nes įdėjus šiek tiek išvirtos anglies vanduo išgaruos ir sumažins temperatūrą.
Triukas yra laikyti būgną uždarytą didžiąją laiko dalį. Rūkant nereikia pridėti daugiau nei saujos anglių per valandą.
Galų gale, rūkymo tikslas yra mėsą pašildyti iki 190–195 laipsnių F.
Rūkančios medienos drožlės gamins dūmus ir gali atrodyti, kad grilio paviršius yra per karštas, tačiau nesijaudinkite, dėl dūmų, sklindančių iš medžio gabalų, grilis nebūtinai įkaista.
Mėsos temperatūra kurį laiką linkusi pakilti iki 155–160 F (70 °C), tačiau tai yra įprasta rūkymo dalis.
Kaip priversti medžio drožles rūkyti?
Jei jūsų grilis neturi rūkalių dėžė, galite suvynioti medžio drožles į aliuminio foliją.
Tiesiog įsitikinkite, kad folijos viršuje yra keletas skylių, kad dūmai galėtų išeiti. Tu taip pat gali dėkite medžio drožles tiesiai ant anglių.
Specialių rūkyklų grotelių pranašumas yra tas, kad šie įrenginiai turi rūkyklų dėžutes, todėl išeinate idealiai.
Rūkymo patarimai
Jei norite savo maistui suteikti papildomo skonio, pabandykite naudoti įvairių rūšių medžio drožles ar granules.
Vaisių miškai, pavyzdžiui, obuoliai ar vyšnios, gali suteikti saldaus skonio, o hikoris ar meskitas suteiks jūsų maistui žemiško ir pikantiško pietietiško kepsnių skonio.
1 veiksmas – įkurkite ugnį savo kepsninėje
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad jūsų kepsninėje užsidega ugnis. Tai reiškia, kad po kepimo grotelėmis turėtumėte turėti šiek tiek anglių.
Lengviausias būdas tai padaryti yra apšviesti keletą dalių vienkartinė anglis. Kai jie užsidegs, padėkite juos po grotelėmis.
Taip pat galite pridėti šiek tiek medžio drožlių.
Tai puikūs, nes jie suteikia maistui skonio nepridedant per daug papildomo svorio. Jie nesudegs taip greitai, kaip anglis.
Turėtumėte leisti ugniai degti tol, kol neliks liepsnos. Taip yra todėl, kad ugnis apdegins mėsą, o tai nėra tai, ko norite rūkant.
2 žingsnis – kepsninės paruošimas
Dabar, kai ugnis užgeso, laikas ruošti kepsninę.
Pirmas dalykas, kurį norėsite padaryti, tai nuimti kepsninės dangtį. Tai padės daugiau paviršiaus paveikti šiluma.
Jūs norėsite nubraukti anglis į vieną pusę.
Tada į vietą, kurioje anksčiau buvo anglis, norėsite pridėti šiek tiek kietmedžio. Tai padeda skleisti daugiau dūmų, todėl norėsite naudoti ąžuolą, klevą, hikorį ir kt.
Kai tik malkos dega, kepsninę vėl norėsite uždengti. Tai apsaugos mėsą nuo tiesioginio ugnies karščio.
Pirmiausia galite pamirkyti medieną vandenyje, kad ji per greitai nesudegtų.
Sužinokite daugiau kaip įkurti ugnį grilio viduje, kad čia galėtumėte naudoti kaip rūkyklą.
Norėdami gauti daugiau informacijos, taip pat galite žiūrėti šį vaizdo įrašą:
3 veiksmas – mėsos įdėjimas į kepsninę
Kai viskas bus paruošta, laikas įdėti mėsą. Įsitikinkite, kad mėsą supjaustėte pakankamai mažais gabalėliais, kad ji tilptų ant kepsninės.
On maža grilis, jūs negalėsite tilpti visa krūtinėlė or šonkaulių stovas, bet galite pabandyti rūkyti dešreles or skanios juodadėmės menkės (puiki žuvis rūkyti).
Norėdami gauti daugiau idėjų, patikrinkite šie 10 geriausių mėsos gaminių, kuriuos galite parūkyti per mažiau nei 4 valandas.
Kai būsite pasiruošę, sudėkite mėsą į kepsninę.
Tarp kiekvieno mėsos gabalo norėsite palikti daug vietos. Tai leidžia dūmams cirkuliuoti aplink mėsą.
Įsitikinkite, kad mėsa yra priešinga grilio pusei, į kurią subraižote anglį. Tai užtikrins, kad mėsa bus rūkyta, bet ne kepama ant grotelių.
Mėsai geriau leisti ilgesnį laiką stovėti dūmuose.
Jei pastebėsite, kad mėsa netamsėja, turėtumėte pridėti dar vieną medienos sluoksnį. Tai padidins dūmų kiekį ir padės išlaikyti mėsą drėgną.
Sužinokite daugiau apie kaip čia rūkant mėsą išlaikyti sultingą ir minkštą.
O kaip žinoti, kada mėsa iškepa? Skaityti mano vadovas apie geriausią rūkymo temperatūrą čia.
Kai būsite pasiruošę nuimti mėsą nuo kepsninės, tiesiog pakelkite dangtį ir nuimkite. Būkite atsargūs ir nelieskite karšto metalo.
4 žingsnis – temperatūros palaikymas
Viso proceso metu svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą.
Kai pirmą kartą dedate mėsą, temperatūra turi būti maždaug 266 laipsniai Farenheito (130 laipsnių Celsijaus).
Jūsų medienoje esantis vanduo turi palaikyti optimalią kietmedžio temperatūrą.
Jūs turėtumėte naudokite temperatūros matuoklį kad šašlykinė per daug neatvėstų. Jei taip, tuomet turėtumėte pridėti daugiau anglių.
Neturėtumėte per daug tvarkytis su kepsnine / rūkykla. Bendra taisyklė yra ta, kad kiekvieną valandą turėtumėte pridėti šešis gabalėlius anglies.
Sužinokite daugiau apie kaip dažnai čia tikrinti savo rūkantįjį
5 žingsnis – valymas
Kai baigsite gaminti ir mėgavotės rūkalių švente, norėsite apsivalyti.
Pašalinkite nuo kepsninės visas medienas. Tada gerai nuplaukite kepsninę. Naudokite muilą ir šiltą vandenį. Gerai išskalaukite.
Kai baigsite, visiškai išdžiovinkite kepsninę. Kai jis išdžius, galite laikyti vėsioje vietoje.
Retkarčiais taip pat turėtumėte iš naujo pagardinkite kepsninę, kad jos būtų geros būklės
Rūkyti ant grotelių? Ką tu turi žinoti
Pirmas dalykas, kurį turite žinoti, yra tai, kad rūkymas užtrunka ilgiau nei kepimas ant grotelių.
Taigi, turėsite būti kantrūs! Visiškai išrūkyti maistą gali prireikti 1–5 valandų.
Tada turėsite pasirinkti medienos rūšį, kurią norite naudoti.
Yra daug įvairių medienos rūšių, kiekvienas turi savo unikalų skonį. Kai kurie iš populiariausių yra hikoris, mesquite ir obuolys.
Tiesiog įsitikinkite, kad jūs vengti naudoti pušies ar kedro, nes tai gali suteikti maistui kartaus skonio. Kai kurie miškai netinkami rūkyti.
Kaip sukurti tobulą dūmų skonį ant grotelių
Mėsos rūkymas – tai sodraus rūkymo skonio suteikimas ir žemo bei lėto maisto gaminimo būdas. Bet ar galite tai padaryti naudodami įprastą grilį?
Kai kurie žmonės sako, kad rūkydami ant tikro rūkalo skiriasi skonis, palyginti su tuo, kad rūkote naudodami įprastą kepsninę.
Kiti sako, kad jei naudosite tinkamą medieną ir taikysite tinkamą metodą, galėsite išgauti tobulą dūmų skonį, nesvarbu, kokio tipo grilį naudojate.
Tiesa ta, kad kiaulienos užpakalis, krūtinėlė ar šonkauliukai gali pasirodyti tokie pat skanūs, jei juos rūkote ant grotelių ir ant grotelių. brangus Weber rūkalius.
Jei planuojate rūkyti ant grotelių, turite atsiminti keletą dalykų.
Pirma, prieš dedant ant grotelių medžio drožles ar gabalus svarbu bent 30 minučių pamirkyti vandenyje.
Tai padės išvengti jų per greito sudegimo ir nemalonaus skonio.
Žinau, kad kai kurie pitmasteriai sako iš pradžių nereikia mirkyti medžio drožlių, bet jei esate pradedantysis ir naudojate grilį kaip rūkyklą, šis veiksmas padės lengviau sukurti tobulą ploną mėlyną dūmą.
Tada turėsite sukurti dviejų zonų ugnį. Tai reiškia, kad vienoje kepsninės pusėje turėsite karštų anglių, o kitoje – be anglių.
Tai padės išvengti per didelio tiesioginio maisto įkaitimo, be to, gaminimas bus tolygesnis.
Norėdami tai padaryti, prieš sudėdami medžio drožles ar gabalėlius tiesiog įstumkite visas anglys į vieną kepsninės pusę.
Dabar laikas įdėti savo maistą į groteles! Įsitikinkite, kad jį pastatėte ant grotelių šono be anglių.
Tai padės išvengti per greitai iškepimo iš išorės, o vidus išliks žalias.
Dabar uždarykite kepsninės dangtį ir pradėkite rūkyti! Maždaug kas valandą patikrinkite savo maistą ir, jei reikia, pridėkite daugiau medžio drožlių ar gabalėlių.
Kai jūsų maistas bus paruoštas iki tobulumo, laikas juo mėgautis! Patiekite iš karto ir mėgaukitės nuostabiu rūkymo skoniu.
Grilis prieš rūkyklą
Yra du pagrindiniai rūkalių tipai: grilis ir rūkykla. Kepsninės paprastai naudojamos maistui ruošti ant atviros liepsnos, o rūkaliai naudoja netiesioginę šilumą, kad maistą gamintų lėtai.
Dažniausi rūkalių tipai yra šie:
- anglies rūkalius
- granulių rūkalius
- kompensuoti rūkalių
- elektrinis rūkalius
- propano (arba dujų) rūkykla
Abu metodai gali duoti puikių rezultatų, tačiau kiekvienas turi savo unikalių iššūkių.
Kepimas ant grotelių yra greitas ir paprastas būdas gaminti maistą, tačiau gali būti sunku kontroliuoti temperatūrą.
Galite susidurti su dideliais temperatūros svyravimais arba per dideliu karščiu, dėl kurio susidaro karšta zona, kurioje galite sudeginti mėsą.
Rūkaliai gamina maistą ilgiau, tačiau jie suteikia jums daugiau galimybių kontroliuoti galutinį produktą. Kai maistas pasiekia tikslinę temperatūrą rūkykloje, žinote, kad jis paruoštas.
Ar ant grotelių galima rūkyti karštai arba šaltai?
Kaip žinote, geriausias būdas rūkyti mėsą yra žemo ir lėto kepimo būdas.
Bet taip, galite karštai rūkyti arba šalti dūmai ant grotelių.
Tačiau karštam rūkymui geriausia naudoti rūkyklą, o šaltam rūkymui – atskiras groteles. Tai padės išvengti, kad maistas perkeptų arba nepridegtų.
DUK
Ar galite rūkyti mėsą ant įprastų anglių grotelių?
Atsakymas yra taip! Mėsą rūkyti ant anglių kepsninės lengva ir reikia tik kelių atsargų.
Pirmiausia jums reikės geros kokybės anglies grilis. Ieškokite tokio, kuris turi dangtį ir ventiliacijos angas kontroliuoti oro srautą.
Galite visiškai panaudoti seną grilį, kurio ketinote atsikratyti – nereikia švaistyti kepsnių.
Jums taip pat reikės medienos drožlių ar gabalėlių rūkymui. Prieš naudodami juos pamirkykite vandenyje apie 30 minučių.
Dabar laikas pradėti. Ant grotelių užkurkite nedidelę ugnį ir leiskite jam degti apie 15 minučių.
Tai padės sukurti vienodą kepimo temperatūrą. Padėkite medžio drožles ar gabalus ant žarijų ir uždėkite dangtį ant grotelių.
Reguliariai tikrinkite grilio temperatūrą.
Kokio tipo grilis yra geriausias rūkymui?
Virdulio grilis yra geriausias anglies viryklės tipas, kurį galite naudoti rūkyti.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, sukraukite anglį 2 ar 3 gumuliukų aukštyje ir tada uždekite.
Folijinis vandens padėklas šalia anglių yra gera idėja, jei ketinate gaminti ilgiau nei 30 minučių, o tai tinka bet kokiam rūkytam maistui, net žuviai ar jūros gėrybėms.
Kepimo groteles padėkite ant anglies ir visiškai atidarykite apatines ventiliacijos angas. Įsitikinkite, kad viršutinė ventiliacijos anga yra visiškai atidaryta, kad būtų galima įsiurbti pakankamai oro.
Įpusėjus kepimo procesui, į anglį įberkite saują medžio drožlių ir uždarykite dangtį.
Išvada
Tikimės, kad mūsų vadovas, kaip paversti jūsų kepsninę rūkykla, padėjo jums įgyti nuostabų dūmų skonį kito kepimo ant grotelių metu.
Toliau patikrinkite 10 geriausių kepsnių rūkyklų receptų | Nuo šonkaulių iki daržovių
