Daugeliui žmonių rausvas sluoksnis po mėsos paviršiumi yra sėkmingo tikro BBQ simbolis. Jis vadinamas The Dūmų žiedas, kuris turi daugybę mitų ir netikslių teorijų, kurios išaugo aplink ją.
Šiandien pabandysiu atsakyti į keletą pagrindinių klausimų šia tema ir ką daryti, kad ant mėsos būtų geriausias rūkymo žiedas. Reikia pripažinti, kad atrodo puikiai ir norisi jį valgyti, todėl nenuostabu, kad tai tokia populiari tema.
Tačiau teoriškai tai yra šiek tiek sudėtingas procesas, kuris priklauso nuo kelių veiksnių, bet daugiau nuo viso to žemiau.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip uždėti dūmų žiedą ant mėsos
Pirmiausia aš paskelbsiu dūmų žiedo sukūrimą keliais trumpais žingsniais, išsamią informaciją rasite žemiau.
Dūmų žiedas keliais žingsniais
- Turite naudoti tinkamą kurą, kuris gamins anglies dioksidą ir azoto oksidą, kuris daugiausia yra medžio anglys arba mediena.
- Mėsos rūkymas turi vykti pakankamai žemoje temperatūroje ilgesnį laiką, viskas priklauso nuo mėsos rūšies.
- Svarbu, kokiomis sąlygomis mėsa rūkoma, naudokite vandens dubenį ir palaikykite drėgną mėsos paviršių. Tu gali naudokite specialią šluostę tai leis lengvai padažu ištepti visą mėsos paviršių.
- Laikui bėgant susidaro dūmų žiedas, kurio poveikis ir gylis labiausiai priklauso nuo to, ką rašiau aukščiau. Kuris yra mėsos drėgnumas, drėgmė rūkyklos viduje, tinkamas dūmų kiekis ir, žinoma, tinkama temperatūra.
Visų pirma, svarbiausia yra drėgmė ir lėtas mėsos rūkymas žemoje temperatūroje. Sakydama drėgmę turiu galvoje drėgno mėsos paviršiaus palaikymą, tam naudojant įvairių rūšių padažus.
Maža to, kalbant apie daugumą rūkaliai, taip pat rekomenduojama įdėti į vandens dubenį. Tai palengvina temperatūros valdymą ir užtikrina drėgnas sąlygas. Daugelis gamintojų gamina tokius konteinerius gamykloje, kad jums nereikėtų dėl to jaudintis.
Privaloma, kad jis lėtai rūkytų žemoje temperatūroje, nes tai yra vienintelis būdas azoto oksido ir anglies monoksido įtakai nustatyti spalvą, kol mėsa dar rausva. Dėl aukštos temperatūros baltymas (mioglobinas) labai greitai keičia spalvą, tuo pačiu neleisdamas įsisavinti azoto oksido ir anglies monoksido.
Taip pat turiu paminėti, kad temperatūros lygis skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies. Tačiau jei temperatūra yra per karšta, mioglobinas visada suskaidomas į vieną spalvą, todėl čia trūksta rausvo dūmų žiedo.
Kas daro didelę įtaką „The Smoke“ žiedui?
Drėgmė - Aš kalbu apie mėsos paviršių ir drėgmę rūkykloje. Abu šie dalykai daro didelę įtaką galutiniam dūmų žiedo rezultatui.
temperatūra - Negalite leisti temperatūrai būti per karštai, jei tai padarysite, taip pat galite pamiršti apie rausvą žiedą. Jūsų pareiga yra palaikyti tinkamą temperatūrą, priklausomai nuo mėsos rūšies.
Deguonis - Įsitikinkite, kad yra bent nedidelis oro srautas, būtinas dūmų žiedui susidaryti.
mediena - Naudodami šlapias medžio drožles, galite šiek tiek padidinti rūkyklos viduje esančią drėgmę. Kai kurie šaltiniai taip pat teigia, kad tai būdas padidinti azoto dioksido kiekį, kuris susidaro deginant tokią medieną.
Kokios rūšies kuras yra geriausias?
Šios geriausi rezultatai neabejotinai pasiekiami naudojant briketus, tada su įprasta mediena. Čia yra maža staigmena vienkartinė anglis, gaminanti šiek tiek mažiau azoto dioksido reikalingas dūmų žiedui pasiekti.
Skurdžiausias kuro šaltinis tikrai bus elektra ir dujos, tačiau tai galima pašalinti naudojant medžio drožlių konteinerį. Išsamius tyrimus galima rasti nuostabūs šonkauliai puslapis.
Kas yra „Smoke Ring BBQ“?
Paprasčiausiai tariant, tai tiesiog rausvas sluoksnis po paruoštos mėsos paviršiumi, kuris susidaro, kai mėsa rūkymo metu yra veikiama dūmų. Daugeliu atvejų šis atsakymas yra tiesa, tačiau realybė yra tokia, kad čia yra daugiau.
Norėdami tinkamai suprasti, kas yra dūmų žiedas, turime atidžiau jį pažvelgti.
Remdamiesi keliais šaltiniais, galime sužinoti, kad tai yra šiek tiek sudėtingesnis procesas, priklausantis nuo daugelio veiksnių. Dūmų žiedas susidaro dėl reakcijų, vykstančių tarp anglies monoksido (CO), azoto oksido (NO) ir baltymo, kuris taip pat vadinamas mioglobinas.
Jei kurį laiką pagalvosite, sutiksite su manimi, kad kiekvienos rūšies mėsa turi skirtingą spalvą. Tokią situaciją sukelia baltymas (mioglobinas), kuris suteikia mėsai spalvą (raudoną). Tai galima pastebėti lyginant jautienos ir kiaulienos spalvą. Tada pamatysite, kad jautiena yra labiau raudona, todėl to priežastis yra net 4 kartus daugiau šio tikslaus baltymo (mioglobino).
Gimtojoje būsenoje mioglobinas yra violetinės ir raudonos spalvos, tačiau visa tai pasikeičia, kai mėsa patenka į gryną orą. Tokią spalvą galima pastebėti pjaustant jautieną, tačiau laikui bėgant ji pradeda keistis. To priežastis yra mioglobino gebėjimas derintis su deguonimi.
Daug kartų jis gali būti naudojamas mėsos šviežumui nustatyti. Šviežia mėsa, pirmą kartą veikiama deguonies, yra ryškiai raudonos spalvos (mioglobinas, susilietęs su deguonimi, virsta oksimoglobino ).
Jei mėsa per ilgai patenka į gryną orą, ji pakeis savo spalvą į nelabai estetišką rudą ir tuo pačiu atbaidys kvapą ( metmioglobinas sukuriamas tada). Esant tokiai situacijai, galite būti tikri, kad mėsa buvo supjaustyta daug dienų anksčiau ir tiesiog nėra šviežia.
Šis reiškinys puikiai parodytas šioje nuotraukoje
Visa ši šiek tiek sudėtinga teorija gali sukelti tik vieną klausimą - ką tai turi bendro su dūmų žiedu?
Deginant medieną susidaro dujos (azoto dioksidas), kurios savo ruožtu ištirpsta ant drėgno mėsos paviršiaus, kartu su mioglobinu. Tokia reakcija apsaugo nuo situacijos, kai mioglobinas virsta metimoglobinu ilgiau veikiant deguoniui.
Taip dūmai įstringa rausvos spalvos viduje, sukurdami dūmų žiedą.
Taip pat turite žinoti, kad azoto dujos prasiskverbia iš vidaus, todėl rožinis žiedas susidaro tik po mėsos paviršiumi. Dauguma rožinių žiedų yra 1/8 - 1/2 colio gylyje.
Žemiau paskelbsiu keletą patarimų, kurie padės pagerinti žiedo išvaizdą ir gylį.
Patarimai už gerą dūmų žiedą
Pašalinkite riebalų perteklių – Riebaluose nėra mioglobino ir praplečiamas kelias, kurį dujos turi pereiti, kad pasiektų mėsą. Riebalai nesudarys rausvo žiedo, todėl tai yra geriausias būdas pašalinti jų perteklių. Tai vienas iš paprasčiausių būdų patobulinti dūmų žiedą.
Drėgnas mėsos paviršius - Drėgnas mėsos paviršius leidžia geriau įsisavinti dujas. Prieš mėsai įšilus aukštai temperatūrai viduje ir visam laikui pakeitus spalvą, patartina įsitikinti, kad mėsos paviršius iki tol išlieka nuolat drėgnas.
Stebėkite temperatūrą - Neleiskite temperatūrai per ilgai įkaisti, kitaip žiedo negausite. Leiskite rūkyti lėtai ir žemoje temperatūroje. Tokiomis sąlygomis mėsa turi laiko sugerti kuo daugiau dujų, sukurdama gražų ir gilų dūmų žiedą.
Rūkalių dėžė - Turite propanas or elektrinis rūkalius, o gal norite rūkyti mėsą ant dujinių grotelių? Abiem atvejais reikalinga rūkykla, kuri sudegins medžio drožles. Be tokio sprendimo niekada nepasieksite dūmų žiedo su tokio tipo rūkaliais.
Žmonėms, kurie nori vaizdo gido, radau kažką labai naudingo.
Dūmų žiedo apgaulė
Yra būdas dūmų žiedui tikrai išsivystyti, tačiau jis nebus toks tobulas, kaip naudojant natūralų metodą. Tačiau dažniausiai tai rašau tiems, kurie dėl tam tikrų priežasčių neturi tinkamų sąlygų ar įrangos. Jei naudojate elektrinis patalpų rūkykla tada šis metodas jums gali būti naudingas.
Vienintelis dalykas, kurio jums reikia, yra rožinė druska arba bet kokia druska su natrio nitritu. Jūsų darbas bus pabarstyti vieną iš tų druskų ant mėsos paviršiaus ir baigsite. Nesigilinu į detales, nes neturiu reikiamų žinių, bet galiu patvirtinti, kad tai veikia.
