Jūsų kiaulienos mentė rūko jau geras tris valandas, bet staiga pastebite, kad mėsos vidinė temperatūra nukrenta. Tai šašlykų mėgėjo KOŠMARAS!
Kai neskubi, geriausia leisti gardas įvyksta natūraliai ir laukti, bet dažniausiai naudojamas būdas įveikti kioską yra Teksaso ramentų metodas, mėsą įvyniojant į aliuminio foliją ar mėsinį popierių, kad sulėtėtų garuojantis vėsinimo efektas.
Ne visi pitmasteriai gali sau leisti ilgai laukti, todėl šiame įraše pasidalinsiu keliais papildomais būdais, kaip apeiti prekystalį, kai mėsos rūkymas.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausi būdai įveikti prekystalį
Teksaso ramentų metodas
Šios teksaso ramentas yra metodas mėsą suvynioti į foliją arba mėsinį popierių kad paspartintumėte gaminimo procesą ir išvengtumėte kiosko.
Mėsa nėra suvyniota dūmų pradžioje. Vietoj to, jis suvyniotas į aliuminio foliją arba mėsinį popierių maždaug 3/4 dūmų, kad būtų lengviau įveikti kioską.
Mėsos įvyniojimas neleidžia drėgmė išgaruojant viskas vienu metu. Tai taip pat padeda vienodai gaminti.
Ši technika efektyviau išsaugo mėsos vidinę temperatūrą, nes užfiksuoja daug daugiau drėgmės ir neleidžia garuoti vėsinimui stovint.
Užuot išsisklaidęs, drėgmės perteklius kondensuojasi pakuotės viduje ir kaupiasi apačioje.
Naudojant šią techniką sustojimo trukmė labai sutrumpės.
Aliuminio folijos ir mėsinio popieriaus metodas
Nesvarbu, ar mėsai suvynioti naudosite aliuminio foliją ar mėsinį popierių. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę vienam, o ne kitam, tačiau tai yra asmeninis pasirinkimas.
Jei nuspręsite naudoti aliuminio foliją, įsitikinkite, kad turite tvirtą rūšį. Įprasta folija lengvai plyš ir netinkamai išlaikys drėgmę.
Tvirta folija taip pat geriau neleisti dūmams išeiti, o tai svarbu, jei naudojate rūkyklą su labai sandariu sandarikliu.
Kalbant apie mėsinį popierių, jis yra šiek tiek brangesnis nei folija, tačiau kai kurie žmonės jį renkasi, nes jis mažiau plyšta, be to, jis nepraleidžia šilumos taip gerai, kaip folija.
Rožinis mėsinės popierius yra dar viena galimybė, kurią dažnai naudoja kepsnių kepsnių virėjai.
Jis turi natūralią vaško dangą, kuri padeda išlaikyti mėsą drėgną ir nesuteikia mėsai jokio skonio.
Esmė ta, kad visi šie mėsos vyniojimo būdai veiks puikiai, todėl jūs tikrai turite nuspręsti, kurį iš jų norite naudoti.
Kaip pasidaryti Teksaso ramentą
Norėdami naudoti šią techniką, virkite mėsa neuždengta maždaug du trečdalius viso kepimo laiko arba tol, kol mėsos išorėje susidaro reikiama dūminė žievė.
Tada nuimkite mėsą nuo grotelių, kai ji pradės pasiekti maždaug 150 laipsnių Farenheito vidinę temperatūrą.
Atsargiai suvynioję į du persikų popieriaus arba aliuminio folijos sluoksnius, grąžinkite jį į viryklę.
Net nedidelis kiekis papildomo skysčio, pavyzdžiui, vandens, šluostės, alaus, sulčių ar skysto padažo, gali būti įdėtas į plėvelės vidų dėl skonio.
Leiskite mėsai kepti, kol ji pasieks temperatūrą, kuri bus šiek tiek žemesnė už tikslinę temperatūrą.
Tada išpakuokite ir dar kartą rūkokite tik trumpą laiką, kad išorinė žievė vėl sutraškėtų.
Atsiminkite, kad persikų popierius arba rožinis mėsos popierius leis daugiau dūmų liesti mėsą nei aliuminio folija, kai pasirenkate, kaip ją suvynioti.
Tačiau abu elementai veiks kaip Teksaso ramentai ir leis jums greičiau pereiti kioską.
Pitmasters mėgsta naudoti persikų popierių arba mėsinį popierių, nes jis pralaidus orui ir nesudrėkins mėsos.
Teksaso ramento naudojimo trūkumas yra tas, kad dėl jo mėsos žievė gali tapti puri, tačiau ji gali padėti įveikti kioską ir išlaikyti vienodą mėsos vidinę temperatūrą.
Rūkyti karštai ir greitai
Mėsa paprastai rūkoma žemo ir lėto kepimo būdu.
Tačiau profesionalūs BBQ pitmasters ne kartą įrodė, kad mėsą taip pat galima rūkyti karštai ir greitai, o tai gali padėti greitai apeiti kioską.
Norėdami karštai ir greitai rūkyti mėsą, turite pašildyti rūkyklą iki 290–350 laipsnių pagal Farenheitą.
Šioje temperatūroje mėsa iškeps greičiau ir nespės sustingti. Taip yra todėl, kad išgarinimo procesas trunka mažiau laiko, todėl garinimas yra trumpesnis.
Tačiau mėsos rūkymas tokioje temperatūroje turi ir trūkumų. Dėl didelio karščio mėsa gali greitai išdžiūti, todėl reikia būti atsargiems, kad jos neperkeptumėte.
Visgi rūkyti žemoje temperatūroje geriau ir nieko keisto, kad tai tradicinis mėsos rūkymo būdas.
Planuokite iš anksto ir skirkite papildomo laiko
Žinome, kad geriausias būdas įveikti prekystalį – palaukti, kol baigsis ir leisti vystytis natūraliam rūkymo procesui.
Todėl patartina mėsai kepti dar valandą ar dvi.
Taigi kaip galite garantuoti, kad jūsų kiaulienos mentė bus paruošta tam tikru laiku?
Svarbiausia yra pradėti pakankamai anksti, kad mėsa būtų paruošta likus bent valandai iki vakarienės.
Išimkite mėsą iš rūkyklos, kai ji pasieks reikiamą temperatūrą.
Tada mėsą galima suvynioti į porą senų rankšluosčių, dar uždengus folija ar mėsiniu popieriumi, ir palaikyti įkaitintą vėsesnėje iki 3–4 valandų.
Daugelis kepsninių kepėjų skiria sau papildomo laiko, kad atsiskaitytų už grilio kioską.
Surask keletą daugiau patarimų, kaip pagreitinti rūkymo procesą čia
sous vide
Šis metodas turėtų būti naudojamas, kai esate visiškai įstrigę kioske ir jau praėjote Teksaso ramentų metodą.
Visiškai pakeisti savo kulinarinį stilių yra dar viena strategija, kaip sulaužyti prekystalį.
Rūkykite mėsą, kol ji pasieks kioską, tada perkelkite į sous-vide, o ne vyniokite į foliją ar mėsinį popierių.
Kadangi gaminant sous-vide mėsą reikia supakuoti vakuume, garavimo aušinimo problema sprendžiama panašiai kaip ir sandariai suvyniotas folijos sluoksnis.
Be to, jame yra būdingi sous-vide gaminimo pranašumai, pvz., tiksli temperatūros kontrolė, tolygus kepimas, o mėsa gali baigti kepti riebiose sultyse.
Tačiau mėsą turėsite neštis į patalpą ir toliau nuo rūkyklos.
„Sous-vide“ naudojimo trūkumas yra tas, kad jums reikia „sous-vide“ sąrankos ir prideda dar vieną gaminimo etapą, o tai gali nepatikti kai kuriems „pitmasters“.
Tačiau tai gali būti naudinga tokiam maistui kaip plėšyta kiauliena, kuri turi būti sultinga ir drėgna.
Stebėkite vandens indą
Į rūkyklą įpilkite vandens puodo yra svarbi virimo proceso dalis.
Be vandens puodo nėra pakankamai drėgmės ir drėgmės, todėl mėsa gali išdžiūti. Rūkant gali tekti pripildyti vandens indą daugiau nei vieną kartą.
Jei jūsų rūkyklos kepimo kameroje yra daug drėgmės, mažesnė tikimybė, kad mėsa per daug išgaruos.
Dėl to gali sumažėti mėsos stovėjimas ir drėgmės išgaravimas nuo mėsos paviršiaus.
Be to, jei vandens indas yra šalia mėsos, jis padės skleisti šilumą ir išlaikyti pastovesnę temperatūrą.
Taigi, net kai drėgmė išgaruoja, tai vyksta lėčiau; taigi, jūs gaunate trumpesnį kioską.
Mėsą naudokite storu trintuvu arba nušluostykite
Jei dažnai kyla problemų dėl užstrigimo rūkant, problema gali būti netinkama mėsa.
Drėgna šluostė arba tirštas skystas įtrinimas gali padėti su baisu kioske.
Ruošdami mėsą tiesiog nepagardinkite plonu prieskonių sluoksniu. Vietoj to, užtepkite storą prieskonių sluoksnį, būtinai padengdami kiekvieną kvadratinį centimetrą.
Įdomu, kaip tai padeda ant kepsninės?
Jūsų mėsa išliks drėgnesnė, jei ją stipriai patrinsite. Trina tarnauja kaip barjeras, sumažinantis drėgmės nutekėjimą iš mėsos vidaus.
Nesijaudinkite, net ir storai trindami galite gauti traškią žievę.
Jūsų mėsa išdžius, jei išskirs per daug drėgmės. Dar kritiškai kalbant, daug drėgmės praradęs kepsnys gali užstrigti, nes per anksti gali atšalti.
Ruošdami mėsą naudodami storą įtrynimą, galite tai sustabdyti.
Panašiai kaip dengiant mėsą aliuminio folija, storas prieskonių sluoksnis sukurs barjerą, kuris sumažins kepant mėsai netenkamą drėgmę, todėl tai geras būdas išvengti krūtinėlių kioskas.
Takeaway
Kepsnių kioskas yra dažna problema rūkant mėsą.
Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad to išvengtumėte arba išvengtumėte, tačiau veiksmingiausias metodas vadinamas Teksaso ramentu.
Teksaso ramentas apima mėsos įvyniojimą į foliją arba mėsinį popierių lėtai kepant, todėl garavimo aušinimo kiekis yra ribotas.
Taigi, kitą kartą rūkant kiaulienos užpakaliuką ir atrodo, kad jos temperatūra nukrenta žemiau nustatytos temperatūros, pabandykite ją suvynioti, nušluostyti arba vienu iš kitų aukščiau pateiktų patarimų, kurie padės jums apeiti kioską!
Dabar esu tikras, kad tau įdomu Kokią mėsą iš tikrųjų sunkiausia rūkyti?
