Išnaudoti savo rūkyklą visada yra gera idėja, ypač kai jau čia vasara ir norisi mėgautis geru oru. Bet jūs ne visada turite rūkyti jautieną!
Tiesą sakant, vištiena yra puikus baltymas, su kuriuo galima pakeisti viską. Be to, lengva rūkyti.
Žemiau parodysiu, kaip rūkyti skirtingas vištienos dalis!
Šiame įraše aptarsime:
Rūkyti visą vištą
Rekomenduojama temperatūra rūkymas visa vištiena yra 225 F.
Pirmiausia apšlakstykite vištieną alyvuogių aliejumi, o po to saldžiu įtrynimu aptepkite vištieną iš visų pusių. Naudodami špagatą suriškite vištos kojas ir užkiškite sparno galiuką už peties sąnario.
Padėkite vištieną tiesiai ant rūkyklos grotelių ir rūkykite 3–4 valandas. Krūtys turi būti 160–165 F, o šlaunys – 170–175 F.
Jei norite suteikti šiek tiek skonio, paskutines 30 rūkymo minučių aptepkite vištieną mėgstamu kepsnių padažu. Be to, jei norite, kad oda būtų traški, per paskutines 350 minučių galite pakelti temperatūrą iki 400–10 F.
Kai vištiena pasieks norimą vidinę temperatūrą, išimkite ją iš grotelių, supjaustykite ir patiekite.
Kaip rūkyti vištienos krūtinėlę
Vištienos krūtinėlių rūkymas yra gana paprastas procesas.
Rūkykla turi būti nustatyta 225 F.
Jei troškinate vištieną, išimkite ją iš sūrymo, nusausinkite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Taip pat galite pabarstyti pasirinktais prieskoniais.
Rūkykite vištieną 1 valandą arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 160 F.
Išimkite vištieną iš rūkyklos ir uždenkite folija, kol jos temperatūra pasieks 165 F. Supjaustykite ir patiekite.
Kaip rūkyti vištienos sparnelius
(Pastaba: šios instrukcijos skirtos vakarėlio stiliaus vištienos sparneliams. Taip pat galite naudoti įprasto dydžio sparnelius ir patys juos supjaustyti.)
Pradėkite kaitindami rūkyklą iki 250 F.
Vištieną aptepkite prieskonių trintuvu ir padėkite į rūkyklą. Virkite 2 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 165 F.
Perkelkite sparnelius į broilerį (galite pirmiausia juos perkelti į broilerių keptuvę). Įkaitinkite broilerį ir, kai jis pasieks visą temperatūrą, kepkite sparnelius 3–4 minutes, kad jie taps traškūs.
Aptepkite barbekiu padažu ir patiekite.
Kaip rūkyti vištienos šlauneles
Vištienos šlaunys yra kvapnios, nebrangios mėsos dalys. Tai daro juos puikiu kandidatu rūkyti.
Norėdami rūkyti vištienos šlauneles, pradėkite įkaitindami rūkyklą iki 250 F.
Vištieną aptepkite trintuvu, pasirūpinkite, kad gautumėte visas paukščio dalis.
Įdėkite vištieną į rūkyklą ir leiskite rūkyti 2.5-3 valandas. Storiausioje šlaunų vietoje temperatūra turėtų būti 165 F.
Vištieną aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite iš karto.
Kaip rūkyti vištienos ketvirčius
Techniškai kalbant, vištienos koja susideda iš blauzdos ir šlaunies. Kai prie jo pritvirtinama dalis nugaros, ji laikoma ketvirtadaliu.
Norėdami rūkyti vištienos ketvirčius, nustatykite rūkyklą iki 275 F. Vištieną įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
Vištieną apkepkite keptuvėje su aliejumi ir sviestu ant vidutinės-stiprios ugnies.
Tada perkelkite ant rūkančiojo oda puse į viršų. Rūkykite 275 F temperatūroje 1.5–2 valandas.
Išimkite iš rūkyklos ir palikite 3 minutes prieš patiekiant.
Patarimai, kaip rūkyti vištieną
Šie patarimai turėtų padėti jums pasigaminti skanią rūkytą vištieną, tačiau čia yra daugiau naudingų patarimų, kurie tikrai padės pasiekti geriausių rezultatų.
Tačiau pirmiausia peržiūrėkite „YouTube“ naudotojo „Mad Scientist BBQ“ vaizdo įrašą apie sveikų viščiukų rūkymą:
Prieš kepdami vištieną nusausinkite. Tai užtikrins, kad jūsų vištiena pasirodys traški.
Nepersistenkite su prieskoniais. Mediena vištienai suteiks savitą skonį, tačiau jis nebus tinkamas, jei padauginsite.
Taigi norėsite apriboti prieskonius iki druskos, pipirų, sviesto, alyvuogių aliejaus ir šiek tiek česnako. Kad būtų dar daugiau, į ertmę taip pat galite įdėti svogūną kartu su trupučiu česnako (jei gaminate visą vištieną).
Kitas patarimas, kaip kepti visą vištieną: būtinai suriškite kojas, o sparnus – už pečių. Tai užtikrins tolygesnį gaminimą, o mažesnės dalys nebus pagamintos anksčiau nei didesnės, mėsingesnės.
Be to, nepiktnaudžiaukite vištiena! Rūkyklos atidarymas išleis šilumą ir kvapus. Pasitikėk savo termometras (kaip šie patikimi prekės ženklai) sekti dalykus.
Pabaigoje pabarstykite, kad oda būtų graži ir traški; Paskutinį pusvalandį pasukite jį iki 325 F. To nepadarius oda gali likti guminė.
Kepimo pabaigoje įpilkite barbekiu padažo. Geriausia tai padaryti po to, kai oda turi pakankamai laiko sutirštėti.
Išimkite, kai temperatūra nukris 5 laipsniais žemiau rekomenduojamos. Kai ištrauksite vištieną iš rūkyklos, ji toliau keps.
Jei jį išimsite, kai jis bus norimos temperatūros, jis toliau keps, kol pakils aukščiau norimos temperatūros. Štai kodėl geriausia jį išimti prieš 5 minutes.
Įsitikinkite, kad viščiukas pakankamai apšviestas medienos dūmais, kad gautų tinkamą skonį. Tai galima pasiekti naudojant lustus dujose arba elektrinis rūkalius. anglies grilis taip pat pasiseks.
Sūryti ar nesūdyti
Kai kurie žmonės prieš rūkydami mėgsta vištieną pasūdyti. Sūdymo proceso metu cukrus ir druska keičia vištienos ląstelių struktūrą, todėl tai leidžia išlaikyti daugiau drėgmės kad vištiena būtų sultinga.
Tačiau sūrymas taip pat turės įtakos vištienos skoniui ir tekstūrai. Kai kurie žmonės labiau mėgsta natūralų skonį ir tekstūrą.
Jei nuspręsite vištieną užpilti sūrymu, prieš rūkydami būtinai palikite daug laiko, kol vištiena atsisės sūryme.
Norėdami užpilti vištieną, turite atlikti šiuos veiksmus:
Vidutiniame puode sumaišykite 3 šaukštus košerinės druskos, 4 puodelius vandens ir 1 šaukštą cukraus. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir leiskite cukrui bei druskai ištirpti. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Visiškai panardinkite vištieną į sūrymą ir palikite 4 valandas. Nedelsdami išimkite vištieną. Jei jis stovės per ilgai, tai neigiamai paveiks vištienos skonį ir tekstūrą.
Parūkykite sau skanios vištienos
Kaip matote, rūkyti vištieną yra gana paprasta ir nesudėtinga. Remdamiesi mano naudingais patarimais, galėsite patiekti skanios mėsos sau, savo šeimai ir (arba) svečiams. Jūs priversite juos norėti daugiau!
Skaitykite taip pat: 8 geriausi rūkytų daržovių receptai
