Kur dievina pitmasters vyniojant mėsą, savaitgalio rūkaliai vis dar nesupranta, ar jie turėtų tai daryti, ar ne. Ir jei taip, kokia iš to nauda?
Jūs tikrai galite ir turėtumėte suvynioti mėsą, jei norite, kad ji išlaikytų savo sultingumą ir skonį per visą rūkymo procesą. Tačiau mėsos įvyniojimas reiškia ir mažiau žievės. Taigi, jei norite sultingumo nepažeidžiant žievės, galite naudoti mėsinį popierių.
Norite sužinoti daugiau? Pasinerkime į šiuos skirtumus šiek tiek giliau.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kodėl mėsą vynioti rūkymui?
- 2 Kodėl NE suvynioti mėsos?
- 3 Kiek laiko reikėtų rūkyti mėsą, suvyniotą į aliuminio foliją, kad rezultatai būtų geriausi?
- 4 Kokią mėsą geriausiai tinka vynioti į foliją, kai rūkoma lėtai ir lėtai?
- 5 Ar galiu naudoti mėsinį popierių vietoj aliuminio folijos?
- 6 Ar kyla pavojus mėsą įvynioti į aliuminio foliją?
- 7 Išvada
Kodėl mėsą vynioti rūkymui?
Spėkite, ar nuspręsite suvynioti mėsą, ar ne, priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Jūs esate atsakingas už savo grilį!
Tai pasakius, aptarsiu mėsos vyniojimo privalumus ir trūkumus, o galutinį sprendimą paliksiu jums.
Taigi įšokime!
Jei norite, mėsą apvyniokite folija:
Trumpesnis kepimo laikas
Jei nežaidžiate „Masterchef“ ir norite tiesiog maloniai praleisti šventinį iškylą su šeima, greičiausiai norėsite, kad jūsų mėsa būtų greitai išrūkyta ir paruošta valgyti.
Tokioje situacijoje, turintys tam tikrą sunkią aliuminio foliją yra ne kas kita, kaip palaiminimas.
Nesvarbu, ar tai kiaulienos mentė, šonkauliukai ar a krūtininė, apvyniojus mėgstamą gabalėlį į foliją, jis iškeps per beveik pusę tikrojo rūkymo laiko ir numalšina jūsų troškimą, kol noras nenuslūgsta.
Spėk? Mėsa, kuri gali užtrukti beveik parą, suvyniota užtrunka ne ilgiau nei kelias valandas.
Švelni ir drėgna mėsa
Kai kurie mėsos gabalai yra kieti. Taigi, nepaisant to, kiek valandų rūkote, visada yra šiek tiek kramtymo.
Kai kuriems žmonėms patinka ši tvirtumo užuomina. Bet jei tu toks kaip aš, gali tau tai nepatikti.
Apvynioję mėsą į aliuminio foliją, šios problemos atsikratysite. Puikiai izoliuodamas, neleidžia drėgmei ir šilumai išeiti, todėl mėsa marinuojasi savo sultyse.
Taip užtikrinamas galutinis rezultatas labai švelnus ir pilnas sulčių, su vidutinio stiprumo žieve, kurios pakanka pojūčiui sustiprinti. Visa tai yra abipusiai naudinga situacija.
Ilgiau išlaiko mėsą karštą
Kaip jau sakiau, aliuminis yra geras izoliatorius. Taip užtikrinama, kad mėsa ilgiau išliks karšta ir dūminė, nesvarbu, ar tai jūsų mėgstamiausia kiaulienos mentė, ar krūtinėlė.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sandariai suvynioti mėsą, ir viskas! Visi pasiruošę vėliau surengti skanų vakarėlį kieme su maistu, kurio jūsų svečiai lauktų.
Mėsos įvyniojimas užtikrina, kad jos vidinė temperatūra išliks ilgesnė, o sultingumas nepažeistas, palyginti su nevyniota mėsa.
Mažiau dūmingumo
Skirtingi žmonės turi skirtingas nuostatas, kai kalbama apie tai rūkyta mėsa.
Vieni mėgsta itin dūmus, kiti vidutiniškai dūmus, o tada atsiranda žmonių, kurie nori tik tiek dūmingumo, kad pajustų, kad mėsa iškepusi. naudojant miškus.
Jei priklausote antrai ar trečiai kategorijai, galbūt norėsite rūkymo metu naudoti aliuminio foliją.
Kodėl? Nes jūs neturite kitos išeities! Kadangi folijos paviršiuje nėra porų, mažesnė tikimybė, kad mėsa taps dūmais.
Kodėl NE suvynioti mėsos?
Kaip jau ne kartą minėjau, mėsą būtina suvynioti, kad jos sultingumas ir skonis išliktų nepakitęs.
Tačiau visada viskas turi savo neigiamą pusę. O vyniojant mėsą ji praranda žievę.
Mažiau žievės vyniojant mėsą
A skani, super traški žievė dažnai vertinamas kaip įgudusio pitmaster požymis. Tai vienintelė priežastis, kodėl dauguma mėsos mėgėjų valgo rūkytą mėsą.
Deja, mėsą suvynioję į aliuminio foliją, juoda žieve nepasimėgausite. Taip yra todėl, kad tai neleis mėsai tiesioginio dūmų poveikio.
Kad gautumėte pakankamai žievės, mėsą galite suvynioti į mėsinį popierių, o ne į aliuminio foliją. Daugiau apie tai žemiau!
Laikas yra viskas
Įvyniojus mėsą rūkymui reikia jaudintis ne tik dėl žievės praradimo.
Jei proceso metu padarysite bent menkiausią klaidą skaičiuodami laiką, kada mėsa turi būti suvyniota, net skaniausias kiaulienos užpakalis ar krūtinėlė gali virsti kartaus skonio sausu kartonu.
Taip pat skaitykite: Tai yra 16 dažniausiai daromų rūkymo klaidų [venkite jų!]
Kiek laiko reikėtų rūkyti mėsą, suvyniotą į aliuminio foliją, kad rezultatai būtų geriausi?
Kol nesate visiškai naujokas rūkymo srityje, turite žinoti, kad kiekviena mėsa ir gabalas turi tam tikrą kepimo laiką.
Pavyzdžiui, geriausias laikas rūkyti krūtinėlę gali netikti kiaulienos užpakaliukui, o ėrienos rūkymas gali būti netinkamas vištienai!
Šiaip ar taip, prieš pradėdami svarstyti, kiek laiko mėsa turi likti folijoje, pirmiausia turime žinoti, kada mėsą reikia suvynioti.
Reikalas tas, kad jūs negalite tiesiog įdėti jo ant anglies grotelių.
Idealiu atveju mėsa turėtų būti suvyniota įpusėjus kepimo procesui, kai vidinė mėsos temperatūra yra nuo 160 iki 165 laipsnių F.
Norint pasiekti šią temperatūrą, mėsa gali užtrukti nuo 1 valandos iki kelių valandų, priklausomai nuo mėsos kietumo ir rūšies.
Norėdami išsamiau paaiškinti savo mintį, kaip pavyzdį paimkime kiaulienos šonkaulius.
Kiaulienos šonkaulių rūkymas, suvyniotas į foliją 3-2-1 metodu
Kiaulienos šonkauliukai rūkomi taikant 3-2-1 metodą. Pavadinimas nurodo laiko blokus, į kuriuos procesas yra padalintas.
Kad jums būtų lengviau suprasti, leiskite man ją suskirstyti žingsnis po žingsnio, kad gaučiau išsamesnį paaiškinimą.
Taikant 3-2-1 metodą, gaminimo laikas yra padalintas į tris blokus, įskaitant:
3- Šildymo laikas
Pirmajame bloke rūkyklos temperatūra nustatoma iki 225 laipsnių F, šonkaulis glazūruojamas iš abiejų pusių ir įstumiamas į rūkyklą maždaug 3 valandoms.
2- vyniojimo laikas
Antroji laiko dalis apima šonkaulių įvyniojimą į aliuminio foliją, pagardinimą cukrumi ir įpilant skysčio, pavyzdžiui, obuolių sidro acto ar burbono.
Dabar mėsa visiškai sandariai uždaroma ir paliekama rūkyklos malonei dar 2 valandas.
1 - rūkymo laikas
Šis rūkymo etapas apima mėsos išėmimą iš aliuminio folijos ir švelnaus padažo teptuku.
Baigę šonkauliukus vėl įstumkite į rūkyklą dar 1 valandai.
Taip pat galite pakelti temperatūrą paskutines 15 minučių, kad šonkauliai būtų dar lipnesni.
Tiesiog įsitikinkite, kad nepersistenkite; Per rūkant šonkaulius jie gali tapti minkšti, todėl sugadinsite visą linksmybę.
Kokią mėsą geriausiai tinka vynioti į foliją, kai rūkoma lėtai ir lėtai?
Na, o įvyniojimas gali pagerinti beveik bet kokios mėsos skonį ir bendrą tekstūrą.
Bet jei turėčiau tau rekomenduoti kai kurie mėsos gabalai geriausiai rūkyti, nepaisant jūsų patirties, būtų:
- Kiaulienos užpakalis (arba Bostono užpakalis)
- Kiaulienos nugarinė
- Jautienos krūtinėlė
- Kiaulienos šonkauliukai
- Visa vištiena
- Ribeye kepsnys
Pirmiau minėti mėsos gabaliukai yra itin sultingi, kvapnūs ir lengvai rūkomi.
Įvyniokite juos į foliją, ir nėra nieko, kas pranoktų skonį. Jūs tiesiog turėjote žinoti pagrindines rūkymo žinias.
Dar daugiau ante naudojant aromatinius Infusing Grill Wraps (čia kaip)
Ar galiu naudoti mėsinį popierių vietoj aliuminio folijos?
Vietoj aliuminio folijos galite naudoti mėsinį popierių, jei norite papildomos žievės ant mėsos. Tačiau būtų naudinga nepamiršti, kad mėsinės popierius geriausiai tinka tik rūkantiems. Greitiems gaminimo būdams, tokiems kaip grilis, geriausia būtų naudoti foliją.
Tiesą sakant, mėsinis popierius yra mažiau izoliuojantis ir geriau pralaidus orui, palyginti su aliuminio folija. Taigi tai užtikrina, kad mėsa tam tikru mastu būtų tiesiogiai veikiama dūmų.
Nepaisant to, kai šis poringumas padeda skleisti skonį, jis taip pat padeda išgaruoti ir absorbuoti daug mėsos sulčių.
Todėl galutinis produktas bus daug mažiau sultingas nei tas, kurį gautumėte su aliuminio folija.
Dėl minėtos savybės mėsinio popierius taip pat yra vienas geriausių pasirinkimų Teksaso ramentas (paaiškinta čia).
„Texas Crutch“ yra labiau skirtas mėsos kepimo laiko pailginimui, nepažeidžiant galutinių rezultatų.
Kitaip tariant, gausite tą pačią žievę ir skonį, bet per trumpesnį laiką.
Būtinai rinkitės tvirtą mėsinį popierių, pavyzdžiui šis rožinio mėsinio popieriaus ritinys iš „pasidaryk pats“ CREW.
Ar kyla pavojus mėsą įvynioti į aliuminio foliją?
Nors aliuminio folija yra vienas iš labiausiai mėgstamų pasirinkimų vyniojant mėsą, ji tikrai turi pavojų.
Remiantis PSO paskelbtais tyrimais, vidutinis 65 kg sveriantis asmuo aliuminio toleruoja 2400 mg. Bet kuri didesnė suma laikoma a pavojus sveikatai.
Atsižvelgiant į tai, aliuminis dažnai patenka į jame suvyniotą maistą, todėl padidėja aliuminio kiekio kraujyje rizika.
Tikimybė netgi padidėja, kai įvyniojame maistą, kuriame jau yra daug aliuminio.
Kitas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad aliuminis lengviau patenka į skysčių turintį maistą, įskaitant mėsą.
Tai gali ne tik kelti grėsmę jūsų sveikatai, bet ir suteikti mėsai metalo skonį, o tai taip pat nepageidautina.
Galiausiai aliuminio folijos gamyba yra gana daug išteklių reikalaujanti, todėl nėra labai ekologiška.
Geriausias būdas jį išmesti – perdirbti. Bet kadangi greičiausiai prie jo bus prilipę mėsos gabaliukai ir sultys, tai teks išvežti į sąvartyną.
Išvada
Maisto rūkymas yra lėtas procesas, reikalaujantis didžiausios kantrybės, kad būtų skanus galutinis rezultatas.
Bet ar tai reiškia, kad neturėtumėte naudoti kai kurių patikrintų metodų, pavyzdžiui, įvyniojimo, kad paspartintumėte? Visiškai ne!
Tiesą sakant, tai vienas geriausių būdų greitai ištraukti mėsą iš rūkyklos, išlaikant jos sultingą gėrį.
Šiame straipsnyje bandžiau atsakyti į visus pagrindinius klausimus, kurie jums gali kilti dėl mėsos įvyniojimo ar nevyniojimo aliuminio folija rūkymui.
Be to, taip pat pabandžiau pasidalinti keletu praktinių patarimų ir gudrybių, kuriuos galėtumėte panaudoti, kad kitas jūsų pastangas paruošti sultingą mėsą būtų lengviau ir maloniau.
