Man patinka kurti nemokamą turinį, kuriame gausu patarimų savo skaitytojams, jums. Aš nepriimu mokamų rėmėjų, mano nuomonė yra mano, tačiau jei manote, kad mano rekomendacijos yra naudingos ir galiausiai nusipirksite kažką, kas jums patinka, naudodamiesi viena iš mano nuorodų, aš galėčiau jums uždirbti komisinius be jokių papildomų mokesčių. Sužinokite daugiau
Ar kada nors pagalvojote rūkymas a ėriukas peties tavo rūkalyje? Šiame įraše pateiksime du receptus, kuriais galėsite ruošti rūkytos avienos mentės savo kieme.
Šiuos receptus labai lengva paruošti, ir jums patiks kiekviena jūsų rūkytos ėriuko mentės dalis.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip paruošti ėriuko petį ir įtrinti
Pirkdami geros kokybės ėriuko petį - tai gali būti Australijos arba Naujosios Zelandijos rublis - pasiruošimo požiūriu jums reikės nedaug. Vienas dalykas, kurį galite pasirinkti, yra įdėti savo ėriuką į rūkyklą, kol jis dar kietas, ir jūs taip pat turite paruošti trintį.
Jūs turėtumėte tai padaryti taip:
- Sumaišykite visus savo trinties ingredientus mažame dubenyje ir tada gerai sumaišykite. Jūs neturėtumėte jaudintis dėl naudojamų ingredientų, nes nėra nurodytų trinimui skirtų ingredientų - jei turite keletą džiovintų žolelių, jūsų trintis bus puikaus skonio.
- Prieš tepdami tepalą, turite tepti rišiklį. Šiam receptui galite naudoti alyvuogių aliejų, tačiau bet koks kitas aliejus ir keli vandens purslai net Vorčesterio padažo gali tik gerai veikti. Šis žingsnis padės trinčiai prisirišti prie ėriuko peties ir suteiks šiek tiek skonio.
- Kai ėriukas šlapias nuo aliejaus, vandens ar padažo, dabar galite tepti tepalą ir įsitikinti, kad jis yra lygus. Galite pabarstyti trintuvą arba rankas.
- Venkite per daug ėriuko dengimo, todėl tiesiog įsitikinkite, kad matydami mėsą matysite tepimą.
Kai tai padarysite, vis tiek galite pasirinkti pridėti injekciją, tačiau tai nėra būtina. Turėsite paragauti nuostabaus ėrienos skonio - ir nereikia jo įveikti.
Taip pat skaitykite: tai geriausi kepsniniai mėsai rūkyti
Kaip nustatyti rūkyklą
Jei norite pasiekti geriausią ėriuko peties rezultatą, turėtumėte rūkyti kuo karščiau. Tai reiškia, kad galbūt norėsite nustatyti rūkančiojo temperatūrą nuo 250 iki 235 laipsnių F.
Nors galite pasirinkti naudoti žemesnę temperatūrą, aukštesnė temperatūra padarys geresnį darbą, kai reikia sutirštinti riebalus ir traškinti odą.
- Pirmiausia turėsite nustatyti rūkyklą. Užpildykite anglių dėžę neapšviestais briketais ir tuomet galėsite naudoti a kamino paleidimo įrenginys, kaip vienas iš šių geriausiai vertinamų uždegti jūsų briketus. Dūmtraukio paleidimo įrenginį reikia apversti aukštyn kojomis ir galite uždegti apie 15–25 briketus, bet naudoti daugiau šaltu oru.
- Kai tavo briketai yra apšviestos ir peleningos, supilkite jas ant neapšviestų anglių ir pridėkite dūmų medieną.
- Jūs galite pridėti bet kokią dūminę medieną norite, bet įsitikinkite, kad skonis yra neutralus.
- Vandens indas turi būti pusiau pilnas, tačiau paskutinę rūkymo valandą galite jį išimti, kad užtikrintumėte gražią ir aukštą temperatūrą. Paskutiniu rūkymo laikotarpiu skysčiai iš mėsos lašės ant anglių, taip sukurdami gražų ir dūminį skonį bei aromatą.
- Kai jūsų rūkalius sukuria, dabar laikas uždėti ėriuko petį. Įsitikinkite, kad padėjote jį riebia puse į viršų.
Tobulas rūkytos ėriuko peties ir sauso trynio receptas
Teisingai nustatykite vidinę temperatūrą ir patrinkite, ir tai bus geriausia mėsa, kurią kada nors turėjote!
Ingredientai
- 5 lbs ėriuko petys 1 gabalas (kaulas)
- 8 vnt obuolių medienos gabaliukai
Dėl sauso rūkytos ėrienos patrinkite
- 1½ puodeliai tamsiai rudas cukrus
- 4 šakelės rozmarinas malta
- ⅓ puodelis Košerinė druska
- 2 Šaukštelis Kajano pipirai žemės
- 1 Šaukštelis baltieji pipirai žemės
- 1 šaukštai kmynų žemės
Apdailinimas
- ⅔ puodelis obuolių sultys
- 2 šaukštai BBQ prieskonis (tavo pasirinkimas)
instrukcijos
Kaip priversti rūkytą ėriuką trintis
- Sumaišykite visus trinimui skirtus ingredientus nedideliame maišymo dubenyje, tada atidėkite.
- Pašalinkite riebalų perteklių iš ėriuko peties. Tačiau jūs neturėtumėte būti pernelyg agresyvūs, kai pašalinate riebalus. Maždaug ¼ “idealiai tinka kepti, kai rūko jūsų ėriena.
- Nupjovę riebalų perteklių, pats laikas patrinti visus prieskonius ant ėriuko peties - būtinai įtrinkite trintį ant mėsos. Kai baigsite, leiskite mėsai sėdėti maždaug 30 minučių, kad prieskoniai ištirptų ir gerai priliptų prie mėsos. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes padeda mėsai susidaryti odelę, vadinamą pellicle, kuri pradeda dengti išorinę plutą.
Pradėkite rūkyti ėriuko petį
- Kai baigsite, nustatykite rūkyklą maždaug 250–275 laipsnių F temperatūroje, tai turėtų būti šiek tiek aukštesnė nei įprasta temperatūra, nes tai padeda ištirpinti daugiau riebalų. Tada užpildykite vandenį iki pusės, tada į anglį įpilkite 5-6 gabalėlius ir uždarykite dangtį.
- Kai rūkalius pradės rūkyti, galite uždėti petį ant viršutinės lentynos - įsitikinkite, kad riebi pusė nukreipta į viršų, o kaulai - į apačią.
Patikrinkite rūkytos ėrienos pečių vidinę temperatūrą
- Rūkykite maždaug 5 valandas, o po to kas 30 minučių pradėkite tikrinti vidinę mėsos temperatūrą. Jūs žinosite, kad ėriena bus paruošta, jei mėsa atsitrauks ir atidengs daugiau kaulų, o jos vidinė temperatūra maždaug 195 vietose pasieks maždaug 3 laipsnių F.
Pailsėkite, marinuokite ir patiekite
- Baigę ėriuko petį, išimkite jį iš rūkyklos ir laisvai uždenkite folijos popieriumi ir leiskite jam sėdėti maždaug 20–30% viso kepimo laiko šiltoje vietoje - tai turėtų būti apie 45–60 minučių .
- Po to, kai ėriuko petys pailsėjo, galite mėsą ištraukti, tarsi ištrauktumėte mėsą nuo kiaulienos peties. Jei mėsa vis dar karšta, galite naudoti meškos nagus, nes tai padės susmulkinti mėsą. Jei mėsa gerai iškepta, ji turėtų labai lengvai susmulkėti, o jei vis dar kieta, ji nėra gerai iškepusi. Pastebėję, kad mėsa nėra gerai iškepusi, uždenkite ją aliuminio folija ir kepkite dar 30 minučių, esant maždaug 250 laipsnių F temperatūrai, ir tada dar kartą patikrinkite.
- Kai pavyks ištraukti visą mėsą iš kaulų - pašalinus visas dideles riebalų dalis, dubenyje sumaišykite ją su obuolių sultimis ir BBQ prieskoniais. Jei pastebėjote, kad mėsa jau atvėso ir ji pradėjo kauptis, sudėkite ją į keptuvę ir maždaug 15 minučių pašildykite ant grotelių ar orkaitės.
Išbandėte šį receptą?Praneškite mums kaip tai buvo!
Kopūstų salotų ruošimas
Paskutiniame etape turite paruošti kopūstų salotas, kurias galėsite patiekti šalia rūkytos ėriuko peties.
Ingredientai
- Kopūstai - ¼ (balti arba raudoni)
- Morkos - 2 (mažos)
- Smulkiai supjaustytas svogūnas - ½ (raudonas arba baltas)
- Išdžiovintas kokosas - 1 valgomasis šaukštas
- Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas
- Sidro actas - 1 šaukštas
- Kremas salotoms - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Cukranendrių cukrus arba agavos sirupas arba medus - ½ šaukštelio
- Sviesto pienas - 2 šaukštai
- Himalajų druska - ¼ (rožinė)
- Pipirai - 1 žiupsnelis (šviežiai malti)
Nurodymai
- Grubiai supjaustytus kopūstus sudėkite į virtuvės kombainą kartu su nuluptomis ir smulkiai pjaustytomis morkomis, tada plakite, kol gausite ryžių grūdelių dydžio.
- Toliau smulkiai supjaustykite morkas, o jei jums tai nesiseka, smulkiai supjaustykite ir tada kartu su kopūstais ir morkomis sudėkite į virtuvės kombainą.
- Perkelkite morkų ir kopūstų mišinį į dubenį ir sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais, nebent įdedate svogūną į virtuvės kombainą.
- Visus kitus ingredientus sumaišykite atskirame mažame dubenyje ir supilkite ant kopūstų, svogūnų ir morkų mišinio. Duokite jiems gerą mišinį, kol jie gerai susimaišys.
Receptas 2
Ingredientai
- Avinėlio petys - 1 (4–8 svarai)
- Alyvuogių aliejus - 2 valgomasis šaukštas
Dėl žolelių įtrinti
- Druska - 2 valgomasis šaukštas
- Džiovintos petražolės - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovintas susmulkintas šalavijas - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovintas rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti raudonėliai - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti bazilikai - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovinti lauro lapai - 1 (susmulkintas)
- Juodieji pipirai - 1 šaukštas (maltas)
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Nurodymai
- Paruoškite rūkyklą netiesioginiam virimui - ji turėtų būti nustatyta maždaug 250 laipsnių F. Galite naudoti neutralią medieną, tokią kaip vyšnia, pekano riešutas ar obuolys.
- Sumaišykite trinties ingredientus maišymo dubenyje ir tada atidėkite.
- Uždenkite ėriuko petį alyvuogių aliejumi, o po to ant ėriuko pabarstykite gabalėlį - įsitikinkite, kad tai darote tolygiai.
- Baigę tepkite žolelių ėriuką ir įsitikinkite, kad jį tolygiai padengėte.
- Baigę padėkite ėriuko petį ant iš anksto įkaitinto rūkalio - riebi pusė turi būti nukreipta į viršų.
- Rūkykite maždaug 4 valandas esant temperatūrai nuo 250 iki 300 laipsnių F.
- Paskutinę valandą padidinkite temperatūrą iki maždaug 300–325 laipsnių F, kad riebalai ištirptų.
- Nuimkite ėriuko petį nuo rūkančiojo, kai vidinė temperatūra pasiekia 195–203 laipsnių F, tada apvyniokite jį folija. Prieš patiekdami leiskite aviniui sėdėti maždaug 10–20 minučių.
- Supjaustykite arba ištraukite ėriuką, tada patiekite su duona ir pasirinktiniais padažais ar padažais.
Bottom Line
Vienintelis dalykas, kuris gali trukdyti jums mėgautis rūkyta ėrienos petimi iš savo kiemo, yra kepsninė. Taigi, kodėl ruošiate vieną iš šių receptų, jei jūsų namuose yra rūkalius?
Taip pat skaitykite: turite paragauti šio nuostabaus ištrauktos kiaulienos recepto, kurį galite pasigaminti ant grotelių
Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
