Esu tikras, kad bandėte rūkyto kumpio or rūkyti šonkauliai prieš. Palyginti su ant grotelių keptu maistu, dūmų skonis yra gana intensyvus, tiesa?
rūkymas tampa vis populiaresnis, tačiau užtrunka daug laiko, palyginti su kepimu ant grotelių ir kitais gaminimo būdais.
Maisto rūkymo procesas išsaugoti tai jau seniai. Tai ne tik geras būdas išvengti maisto sugedimo, bet ir rūkymas su mediena mėsai ir kitiems maisto produktams suteikia skanų dūmų skonį.
Tikriausiai jums įdomu, koks yra procesas, kaip jis veikia ir kokius maisto produktus galite rūkyti?
Šiame vadove sužinokite apie maisto rūkymą konservavimo tikslais.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra rūkymas ir ką jis daro?
Maisto rūkymas – tai maisto aromatizavimo, virimo ar konservavimo procesas, veikiant jį dūmais, atsirandančiais dėl degančios ar rūkstančios medžiagos.
Rūkymui naudojamos medienos rūšis turi įtakos maisto skoniui.
Rūkymas dažnai naudojamas mėsai, žuviai ir sūriams konservuoti, tačiau jis gali būti naudojamas ir kitiems maisto produktams, pvz., vaisiams ir daržovės taip pat.
Pagrindinė rūkymo priežastis yra ilgesnis maisto išsaugojimas, nors šiais laikais daugelis žmonių tiesiog nori tikrai skanaus BBQ.
Maistas gali būti šaltai rūkyti arba karštai rūkyti ir dėl to maistas pasiekia skirtingą vidinę temperatūrą.
Kaip rūkymas išsaugo maistą?
Rūkant maistą jis išsaugomas naikindamas bakterijas, dėl kurių maistas gali sugesti.
Ugnies dūmai prasiskverbia į maistą, naikina bakterijas ir neleidžia joms daugintis.
Kaip tai veikia?
Degančios medienos dūmai padeda ant maisto paviršiaus sukurti barjerą, neleidžiantį patekti deguoniui ir bakterijoms.
Tai kartu su rūkymo proceso šiluma padeda išsaugoti maistą.
Štai kas atsitinka: dūmų karštis užmuša visus mikrobus. Dūmuose yra cheminių medžiagų, vadinamų formaldehidu ir alkoholiu, kurie veikia kaip konservantai.
Iš esmės rūkymas yra maisto džiovinimo būdas. Pašalinus drėgmę, ant jo nebegali augti bakterijos ir pelėsiai, todėl ji negenda.
Tačiau rūkymo procesas taip pat suteikia malonų dūmų skonį. Dūmai yra tai, kas neleidžia vabzdžiams ir bakterijoms, kol maistas džiūsta.
Maisto rūkymo istorija konservavimui
Rūkymas, norint jį išsaugoti, egzistuoja jau seniai. Manoma, kad mėsos ir žuvies rūkymo procesas atsirado tada, kai žmonės dar gyveno urvuose.
Šiaurės Amerikos vietinės tautos išpopuliarino šį būdą, nes anksčiau rūkydavo lašišą ir kitas žuvis. Kad išsaugotų žuvis, jie pakabindavo dūmų trobelėse.
Skandinavai ir azijiečiai prieš tūkstančius metų rūkė žuvis, pavyzdžiui, upėtakius ir silkes.
Viduramžių Europoje, kiauliena buvo rūkyta konservuoti per žiemą, taip pat buvo paverstos dešrelėmis (kaip kielbasa), kurios taip pat buvo rūkomos.
Anksčiau rūkykla dažnai būdavo didelės statinės ar duobės, išklotos medienos rūkymo skoniu.
Maistas buvo dedamas ant stelažų rūkykloje ir lėtai virinamas ant smilkstančių medžio drožlių.
Šiandien yra daug įvairių maisto rūkymo būdų. Tu gali nusipirk rūkalų, arba netgi galite savo.
Rūkalių būna įvairių formų ir dydžių, nuo maži kaitlentės dideliems laisvai stovintiems rūkaliams. Taip pat galite rasti rūkalių pritvirtinkite prie grotelių.
Vidiniai elektriniai rūkalai taip pat yra populiarūs, nes galite gaminti rūkyti maistą visą dieną nesėdėdami prie rūkyklos.
Taigi, nesvarbu, ar rūkote trumpai, ar ilgiau, jums nebereikia laukti visą dieną.
Šiuolaikinės funkcijos, tokios kaip „Bluetooth“ ir WIFI, leidžia tai padaryti nustatykite ir palikite rūkyklą.
Didžiausi rūkymo privalumai
Maisto konservavimui naudojamas tradicinis rūkymo būdas. Rūkymas ne tik suteikia maistui skonio, bet ir gali pailginti galiojimo laiką.
Kai kurie pagrindiniai rūkymo maisto pranašumai yra šie:
- Rūkytas maistas išsilaiko ilgiau nei šviežias
- Rūkymas gali suteikti skonį šiaip švelniam maistui
- Rūkymas gali suminkštinti kietus mėsos gabalus
Jei norite išbandyti savo jėgas rūkant maistą, apie šį procesą turėtumėte žinoti keletą dalykų.
Kokius maisto produktus galite rūkyti?
Dabar tikriausiai smalsu, ką galima išsaugoti rūkant? Tai ne tik dešros ar žuvis. Galima rūkyti įvairių rūšių maistą!
Galite rūkyti daugumą maisto produktų, tačiau kai kurie maisto produktai labiau tinka rūkyti nei kiti. Kietesni mėsos gabalai, tokie kaip krūtinėlė, kiaulienos mentė ir šonkauliai, yra naudingi dėl ilgo rūkymo proceso, nes suardo kietas jungiamasis audinys.
Žuvis taip pat populiarus rūkymo pasirinkimas. Lašiša, upėtakis ir silkė yra įprastos rūkytos žuvies rūšys.
sūris yra dar vienas maistas, kurį galima rūkyti. Dūmai prasiskverbia į sūrį ir suteikia skonį.
Daržoves taip pat galima rūkyti, tačiau jas pirmiausia reikės blanširuoti. Taip yra todėl, kad daržovėse yra daug vandens, todėl prieš rūkymą jas reikia virti.
Tačiau yra keletas daržovių, kurias galite rūkyti kaip šparagus ir Briuselio kopūstus – tik būtinai rūkyti aliuminio folijoje išlaikyti gražią tekstūrą.
Jūs netgi galite rūkyti riešutus, kurių skonis labai skanus. Galite rūkyti migdolai, graikinius riešutus ar bet kokius jums patinkančius riešutus.
Riešutų mišinį sudėkite į kepimo skardą ir padėkite ant rūkyklos. Paprastai rūkyti reikėtų 250 laipsnių F. Tai suteikia riešutams skanų pikantišką skonį.
Rūkymo laikas ir temperatūra
Rūkymo laikas ir temperatūra priklausys nuo jūsų rūkomo maisto tipo.
Tikriausiai įdomu, kiek ilgai rūkote mėsą, kad ją išsaugotumėte?
Mėsai ideali temperatūra yra 225–250 laipsnių pagal Farenheitą. Rūkymo laikas skirsis priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio.
Pavyzdžiui, visą vištieną rūkyti reikės ilgiau nei vištienos krūtinėlę. Bendra taisyklė yra rūkyti mėsą 30 minučių vienam kilogramui.
Žuvis geriausia rūkyti žemesnėje temperatūroje, 140–180 laipsnių pagal Farenheitą.
Rūkymo laikas taip pat skirsis priklausomai nuo žuvies rūšies ir dydžio. Pavyzdžiui, visą lašišą rūkyti reikės ilgiau nei lašišos filė.
Daržoves reikia rūkyti 225 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje. Rūkymo laikas skirsis priklausomai nuo daržovių rūšies ir dydžio.
Rūkymas sūris yra kiek kitoks. Ideali temperatūra yra 90–100 laipsnių pagal Farenheitą, o rūkymo laikas turėtų būti apie 2 valandas.
Svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą, nes Rūkyti mėsą per šaltai gali būti pavojinga
Karštas rūkymas vs šaltas rūkymas
Yra du pagrindiniai maisto produktų rūkymo būdai – karštas rūkymas ir šaltas rūkymas.
Karštas rūkymas yra tada, kai maistas gaminamas rūkykloje. Maistas paprastai iš anksto paruošiamas prieš rūkant, tačiau jį galima rūkyti ir dar žalią.
Šaltas rūkymas yra tada, kai maistas rūkomas žemoje temperatūroje jo nevirti. Tai tradicinis maisto rūkymo būdas.
Pagrindinis skirtumas tarp karšto ir šalto rūkymo yra tas, kad karštas rūkymas gamina maistą, o šaltas rūkymas ne.
DUK
Ko reikia rūkymui?
Mėsai rūkyti būtina turėti medžio drožles, rūkyklą, pjovimo padargus.
Druska ir prieskoniai taip pat gali būti įtrauktas į sąrašą, priklausomai nuo recepto ir laiko, kurį reikia išsaugoti mėsą.
Bet ko jums tikrai reikia, tai jūsų maistas (mėsa, daržovės, sūris, riešutai ir kt.), rūkykla ir jūsų pasirinkta mediena. Jie prideda dūmų skonio, todėl maistas tampa itin skanus.
Rūkytą mėsą lengva pagaminti, jei laikotės rūkymo laiko ir temperatūros.
Net jei jūsų rūkalius turi įmontuotą termometrą, jis nerodys vidinės maisto temperatūros. Jums reikės a tam skirtas atskiras rūkymo termometras.
Norėdami gauti išsamų vadovą visus būtinus rūkymo priedus ir įrankius rasite čia.
Ar galima užšaldyti rūkytą mėsą ir kitus rūkytus maisto produktus?
Taip, rūkytą maistą kurį laiką galite laikyti šaldiklyje.
Rūkytą mėsą, rūkytą žuvį ar kitus maisto produktus turėtumėte sudėti į vakuuminius maišelius. Tada maistą galite laikyti šaldytuve mažiausiai 3 mėnesius.
Arba rūkyta mėsa gali būti dedama į šaldytuvą maždaug 3 ar 4 dienoms, kol ji suges. Jei norite konservuoti rūkytą maistą, jį reikia supakuoti į sandarius maišelius laikymui.
Rūkymas ir gydymas: koks skirtumas?
Tiek rūkymas, tiek sūdymas yra mėsos ir kitų maisto produktų konservavimo būdai.
Žmonės klaidingai mano, kad rūkymas ir gydymas yra tas pats dalykas.
Tačiau rūkymo būdas nėra tas pats, kas sūdymas.
Rūkant mėsą ar kitus maisto produktus, naudojate žemą šilumą, kad ilgai keptumėte mėsą.
Kietėjimo procesas yra tada, kai maistui konservuoti naudojama druska. Tada vytinta mėsa taip pat yra atspari kenksmingoms bakterijoms.
Takeaway
Rūkyti maisto produktai yra puikūs, nes dėl rūkymo proceso jie turi didesnį umami skonį.
Yra daug priežasčių rūkyti maistą konservavimui. Pirmoji priežastis yra ta, kad tai neįtikėtinai efektyvus būdas apsaugoti maistą nuo gedimo.
Rūkymas taip pat subalansuoja konservuotų maisto produktų pH lygį, o tai padeda užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui.
Be to, rūkymo procesas suteikia maistui skonį ir tekstūrą, ko negalima pasiekti kitais konservavimo būdais.
Manau, laikas traukti rūkyklą ir pradėti rūkytų dešrelių!
