Rūkant mėsa įkaista žemai ir lėtai, todėl ji puikiai iškepa ir pateks į burną visoje savo „sultingoje šlovėje“. Bet kaip žemai ir lėtai galite nusileisti? Mano drauge, tai sudėtingas klausimas, kurį galėtume aptarti valandų valandas.
Paprastai 200–225 laipsnių F temperatūra laikoma tinkama mėsai rūkyti. Vis dėlto, kadangi skirtingų rūšių ir mėsos gabaluose riebalų kiekis skiriasi, ši temperatūra gali atitinkamai svyruoti. Idealus yra bet koks šilumos kiekis, pakeliantis vidinę mėsos temperatūrą nuo 145 iki 165 laipsnių.
Šiame straipsnyje aptarsiu kai kurias išsamias įvairių mėsos gaminimo žemiausioje temperatūroje detales, jų naudą ir būdus, kaip pasiekti žemoje temperatūroje tobulumo. Tai ims rūkyti!
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Žemiausia temperatūra, kurioje galite rūkyti
- 2 Žemiausia temperatūra jautienos rūkymui
- 3 Žemiausia temperatūra kiaulienos rūkymui
- 4 Žemiausia temperatūra vištienos rūkymui
- 5 Žemiausia temperatūra rūkant antis
- 6 Žemiausia temperatūra ėrienai rūkyti
- 7 Kokie yra mažai ir lėtai rūkymo mėsos pranašumai?
- 8 Ar oras paveiks jūsų rūkančiojo temperatūrą?
- 9 Išvada
Žemiausia temperatūra, kurioje galite rūkyti
Ar žinote, dėl ko mėsa yra maisto produktų žvaigždė? Daugybė būdų, kaip galite jį paruošti!
Ir nesvarbu, kokiu metodu pasirinksite, skonis visada bus fantastiškas.
Tačiau kalbant apie visų laikų klasiką, rūkymas turi būti svarbiausias. Tai tiesiog pagrindinis dalykas tobulam atostogų iškylai; visiems tai patinka.
Spėk? Šis straipsnis bus jūsų išsamus temperatūros vadovas kitų atostogų metu, kad būtų tobula rūkyta mėsa.
Nes štai kas. Žodis mėsa reiškia visą valgomojo maisto klasę.
Tai apima viską, nuo vištienos iki kiaulienos, jautienos, laukinis žaidimas, ir viskas, kas tarp jų.
Ir priklausomai nuo mėsos, apie kurią kalbate, rūkant minėtą mėsą turėsite reguliuoti žemiausią rūkymo temperatūrą.
Tačiau nesijaudinkite, toliau pateiksiu išsamią informaciją apie kiekvienos rūšies mėsos gaminimo temperatūrą ir skirtingus jos gabalus.
Taip pat skaitykite: Kokioje temperatūroje rūksta medžio drožlės? Vadovas, kaip tai padaryti teisingai
Žemiausia temperatūra jautienos rūkymui
Paprastai jautienai reikalinga tikslinė temperatūra nuo 200 F iki 220 F, o vidinė temperatūra yra nuo 145 F iki 160 laipsnių F. Viskas, kas žemesnė už tai, yra tiesiog ne.
Štai keletas geriausių jautienos gabalų, kuriuos galite rūkyti, ir jų ideali temperatūra, kad galutinis rezultatas būtų tobulas, sultingas:
Jautienos krūtinėlė
Traškus, sodrus ir dūminis; jautienos krūtinėlė arba pagrindinis šonkaulis yra lėta viryklė ir vienas iš skaniausių mėsos gabalų tai kada nors palaimins jūsų skonio receptorius.
Nors geriausia temperatūra rūkyti didelį jautienos gabalėlį, pavyzdžiui, krūtinėlę, yra 225–250 F, galite ją sumažinti iki mažiausiai 210 F, kad gautumėte papildomo sultingumo ir skonio.
Nuėmus jį nuo rūkyklos, vidinė temperatūra turi būti 160 F–165 F. Tačiau gali prireikti 12–18 valandų, kad pasiektumėte šią temperatūrą.
Kaip visada rūkant, turi Jūsų patikimas BBQ rūkymo termometras pasiruošę atidžiai stebėti tiek rūkyklos, tiek mėsos vidinę temperatūrą.
Dėl krūtinėlės būtinai naudokite saldaus skonio medieną, pavyzdžiui, vyšnią ar obuolį. Viskas, kas per daug riešutų ar dūmų (naudojant vieną), gali suteikti kartumo ilgesniam rūkymui.
Taip pat galite sumaišyti miškus su hikoriu, kad būtų pasiektas maksimalus skonio perpylimas.
Chucko kepsnys
Nors rūkyta krūtinėlė atkreipia dėmesį į tai, kad tai yra geriausias jautienos gabalas, o kepsnys yra tik dar vienas gabalas, kurio negaliu neparagauti.
Jo skonis kaip ir rūkyta krūtinėlė, bet labiau tirpsta burnoje.
„Cucko“ kepsnys puikiai išrūko maždaug per 7–9 valandas. Rūkymo proceso metu rūkalių temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 250 F.
Galite nuimti, kai vidinė pjūvio temperatūra pasieks 190 F. Nuėmę nuo rūkyklos, prieš patiekdami leiskite mėsai pailsėti bent 10 minučių.
Bet kokia žemesnė rūkymo temperatūra pailgins rūkymo seansą mėsa veikiama kenksmingų bakterijų.
Taigi galutinis rezultatas bus ir neskanus, ir nesaugus. Tai netgi gali sukelti apsinuodijimas maistu.
Jautienos šonkauliai
Šonkauliukai yra dar vienas skoningas jautienos gabalas, kurio skonis beveik toks pat kaip krūtinėlės, bet yra ne toks želatinis ir švelnesnis.
Kad susidarytumėte idėją, tai tarsi krūtinėlės ir ribeye derinys. Kaip tai vadina Gordonas Ramsay, skanu!
Jautienos šonkauliukams prireiks mažiausiai 225–250 laipsnių temperatūros maždaug 5–6 valandas, o vidinės – apie 205 laipsnių, kad jie puikiai rūkytų.
Pailsėję bent 30 minučių prieš patiekdami užtikrinsite, kad išgausite maksimalų skonį.
Būtinai patikrinkite mano vadovas apie geriausią rūkyklą, skirtą lėtai ir žemai kepti šonkauliukus
Tris antgalis
Turėdamas pakankamai riebalų, išskirtinį jautienos skonį ir švelnų kramtymą, „tri-tip“ yra pagrindinis rūkymo produktas tobulam atostogų iškylai.
Rūkymo temperatūra nuo 175 iki 225 laipsnių F yra laikoma optimalia tobulai rūkytai mėsai, o vidinė temperatūra yra 130 F.
Puikiai parūkyti gali užtrukti nuo 60 iki 90 minučių. Be to, mėsą paliksite 10–15 minučių pailsėti folijoje skanesnis ir sultingesnis.
Norėdami gauti papildomų skonių, galite rūkyti su dūmų mišiniu, pavyzdžiui, hikorio, pekano riešuto ir vaisių miško, pavyzdžiui, vyšnių ir obuolių, mišiniu.
Viršutinis turas
Viršutinis turas yra labiau liesesnė mėsa, kuri nėra tokia minkšta, nes trūksta riebalų.
Mirkykite jį marinate per naktį, kad pamatytumėte magiją.
Minimali rūkyklos temperatūra skaniam viršaus apvalumui yra 225 laipsniai, o pabaigus – apie 130 laipsnių vidinė temperatūra.
Rūkykite jį maždaug 4–5 valandas su dūminiu medžiu, pavyzdžiui, ąžuolu, kad gautumėte sulčių pripildytą dūminį gėrimą.
Kadangi viršutinis apvalus kepsnys patiekiamas geriausiai vidutiniškai-retas, minėta rūkymo temperatūra užtikrina maksimalų sultingumą ir skonį, nepersistengdama su mėsa.
Šoninis kepsnys
Na, o jei esate vienas iš tų vaikinų, kurie mėgsta eksperimentuoti su mėsa, yra tikimybė, kad galvojate parūkyti kepsnį iš šono arba galbūt jau esate tai padarę.
Kadangi tai intensyviai mėsingas ir liesas gabalas, prieš dėdami į rūkyklą, jį mirkykite marinate bent 8 valandas.
Ideali ir bene žemiausia rūkyklos temperatūra šoniniam kepsniui rūkyti yra 225 laipsniai.
Ją rūkykloje turite laikyti apie 90 valandų arba tol, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 135 laipsnius.
Taip pat galite palaukti, kol jis pasieks 145, jei norite daugiau paruošimo.
Žemiausia temperatūra kiaulienos rūkymui
Kiauliena turi būti rūkyta ne žemesnėje kaip 225 laipsnių temperatūroje. Tai padeda išlaikyti vidinį mėsos sultingumą ir iškepa mėsą iki tobulumo. Viskas, kas žemesnė už tai, gali būti pavojaus zona.
Bet ei, tai tik nykščio taisyklė. Žemiausia reikalinga temperatūra gali svyruoti nuo pjovimo iki pjovimo, kaip aprašyta toliau.
Kiaulienos užpakalis
Nors aš nerimauju dėl pavadinimo, kiaulienos užpakalis iš tikrųjų yra sultingiausias ir skaniausias kiaulienos gabalas, taškas!
Skonis netgi sustiprėja, kai mėsa kepama lėtai ir lėtai per a dūminis-saldus ugnis kaip obuolys ir hikoris.
Kad kiaulienos užpakalis išlaikytų visą savo sultingumą, rūkyklos temperatūra turi būti 225–250 laipsnių maždaug 6 valandas, o vidinė temperatūra – apie 145 f.
USDA tai priskiria prie saugių kiaulienos kepimo temperatūrų.
Kiaulienos šonkauliukai
Kalbos apie liesą mėsą ir kiaulienos kotletus yra pavyzdys. Taip, ji šiek tiek kieta, greitai iškepama ir dar labiau linkusi perkepti, tačiau tai taip pat vienas skoningiausių kiaulienos gabalų.
Be to, jo kepimo laikas yra nedidelis, o rūkymo procesas yra gana paprastas, todėl jis puikiai tinka naujokams, jei taip yra.
Kad kiaulienos kotletai jums patiktų visa savo sultinga šlove, idealu yra rūkyti juos maždaug valandą mažiausiai 200 laipsnių temperatūroje.
Prieš išimdami iš rūkyklos, jo vidinė temperatūra turėtų pasiekti 145 F.
Viena rekomendacija, kurią aš asmeniškai jums duočiau? Visada rūkykite jį su saldžiais miškais, kad pasimėgautumėte skoniu.
Kiaulienos pilvas
Taip pat žinomas kaip žvaigždė BBQ pusryčių virtuvė, kiaulienos pilvas yra universalus kiaulienos gabalas, užpildytas sodriu, sočiu ir sūriu gėrimu, kuris puikiai tinka šoninei ir kepsninei.
Minimali rūkyklos temperatūra, reikalinga kiaulienos pilvui gaminti, yra 225 laipsnių F.
Rūkykite tol, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks bent 165 f. Paprastai visiškai surūkyti užtrunka apie 3–4 valandas.
Paruoštą patiekite su keptomis pupelėmis.
Šoninė yra atlaidesnė ir lengvai ir skaniai gali būti šaltas rūkymas, štai kaip
Kiaulienos nugarinė
Kaip rodo pavadinimas, nugarinė yra švelniausias, bet liesiausias kiaulienos gabalas ir brangus. Taigi jūs turite labai mažai galimybių tai sujaukti.
Rūkykite mėsą per daug ir turėtumėte būti pasirengę įkąsti į kartono gabalą.
Šiaip ar taip, kiaulienos nugarinę reikėtų rūkyti maždaug 2–3 valandas žemiausioje 200 laipsnių F rūkymo temperatūroje, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks maždaug 145 laipsnių F.
Po rūkymo kurį laiką pailsėkite, kad gautumėte geriausią skonį ir maksimalų sultingumą.
Kadangi mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinės, rūkymas yra gana subtilus, rekomenduoju naudoti greito nuskaitymo mėsos termometras tiksliam rodmeniui.
Kūdikio nugaros šonkauliai
Niekas nepadaro BBQ taip skanaus kaip kūdikio užpakaliniai šonkauliai. Mėsingos, minkštos ir sultingos tekstūros kūdikių nugaros šonkauliai puikiai tinka kepti ant grotelių ir rūkyti.
Norėdami pajusti visą kūdikio nugaros šonkaulių skonį, turite rūkyti mėsą maždaug 6 valandas pastovioje maždaug 225–250 laipsnių F temperatūroje, kol ji pasiekia 175–180 laipsnių F temperatūrą.
Po rūkymo palaikykite apie dešimt minučių, kad užtikrintumėte maksimalų skonį ir skonį.
Spėk? Nieko nėra taip puikaus skonio kaip puikiai rūkyti kūdikių nugaros šonkauliai, ypač suporavus su jūsų mėgstamiausias BBQ padažas.
Žemiausia temperatūra vištienos rūkymui
Na, o rūkyta vištiena – tik skonių sprogimas burnoje. Jis yra pikantiškas, sūrus, rūkytas ar bet koks, nuo riešutinio iki saldaus ir net šiek tiek kartoko.
Žemiausia rūkalių temperatūra, kurios reikia rūkyti mėsą kaip vištieną turėtų būti maždaug nuo 200 iki 225 laipsnių F. Jūsų tikslinė temperatūra turi būti 165 laipsniai, kiek tai susiję su mėsos vidaus temperatūra. Prireiks maždaug 3–5 valandų, kol skoniai ir karštis visiškai įsilies į vištieną.
Tai yra minimali saugi temperatūros riba. Nebent norite padidinti apsinuodijimo maistu tikimybę?
Žemiausia temperatūra rūkant antis
Mėsą rūko kaip antį or kiti vandens paukščiai yra sudėtingesnis nei įprasti metodai, kuriuos dažnai naudojame kitiems naminiams paukščiams.
Taip yra todėl, kad ji labiau primena raudoną mėsą nei rausvą, o viduje yra daug riebalų. Taigi net žemai ir lėtai eiti su antimi bus atšiauriau nei vidutiniškai.
Žemiausia rūkymo temperatūra, kurią galite naudoti rūkant antį, yra 270–275 F, o 300 F laikoma idealia maždaug 2–3 valandas. Galite nuimti jį nuo rūkyklos, kai tik pasieks 160 F temperatūrą.
Kad skonis būtų idealus, prieš rūkant antį marinuokite bent 24 valandas.
Žemiausia temperatūra ėrienai rūkyti
Tvirta mėsa, bet minkšta tekstūra, ėriena yra riebi mėsa, pagaminta iš sultingos gėrybės, kurią mėgsta beveik visi, nepaisant šiek tiek žaismingo skonio.
Nors jį galima paruošti įvairiais būdais, jį rūkyti yra kiekvieno mėsos mėgėjo svajonė, ypač ėriuko koja!
Idealiu atveju ėrienos rūkymo laikas yra mažiausiai 8 valandos, o žemiausia saugi vidaus temperatūra yra 80 C. Ir kad tai pasiektumėte, turite rūkyti pastovioje maždaug 225 F temperatūroje. Viskas, kas žemesnė už tai, yra tiesiog ne.
Kokie yra mažai ir lėtai rūkymo mėsos pranašumai?
Mėsos rūkymas žemoje temperatūroje turi keletą privalumų. Dėl žemos ir pastovios temperatūros mėsa tampa minkšta ir išlieka sultinga.
Tačiau mėsą kepti žemoje temperatūroje rekomenduočiau tik tuo atveju, jei neskubate. Be to, tai vienas geriausių pasirinkimų, kurį kada nors padarysite!
Žemiau pateikiami kai kurie dažniausiai pasitaikantys lėto gaminimo pranašumai, į kuriuos norėtumėte atkreipti dėmesį:
Daugiau skonio, daugiau švelnumo, daugiau sultingumo
Nors kepimas žemoje rūkyklos temperatūroje gali užtrukti ilgiau nei paprastas kepimas ant grotelių ar skrudinimas, tai taip pat užtikrina, kad mėsa išlaikys savo sultis ir skonį, kai ją ištraukiate iš rūkyklos.
Be to, miškai suteiks mėsai įdomių skonių, kad pagerintų patirtį.
Kad patirtis būtų dar malonesnė, sausai patrinkite mėsą arba marinuoti padažuose bent parą.
Taupote pinigus
Gerai, tai gali atrodyti šiek tiek ne į temą, bet čia yra įdomus faktas. Jūs netgi galite paversti liesiausius ir kiečiausius mėsos gabalus švelniais rūkymais.
Taigi, kam išleisti daug pinigų tobuliems kirpimams, kai bet kokį pjūvį galite paversti tobulu!
Į tą patį receptą galite pridėti unikalių skonių
Taip! Kai rūkote mėsą, visada yra galimybė pakeiskite miškus ir pridėkite mėsai naujų bei unikalių skonių.
Tai gali būti bet kas – nuo saldaus skonio medienos, pavyzdžiui, vyšnių ir obuolių, iki kažko itin dūminio, pavyzdžiui, meskito, ąžuolo, klevo ar hikorio.
O gal jų mišinys? Deriniams tiesiog nėra jokių apribojimų, kol tai leidžia jūsų skonio pumpurai.
Ar oras paveiks jūsų rūkančiojo temperatūrą?
Tikrai! Gražią vasaros dieną yra tikimybė, kad jūsų rūkyklos temperatūra jau bus 100 F net prieš uždegant ugnį.
Taigi, jei norite pasiekti rūkalių temperatūrą iki 245 laipsnių, ugnis turėtų pakelti temperatūrą 145 F.
Tačiau žiemomis gali būti atvirkščiai, kai rūkančiojo temperatūra nukrenta beveik iki 35 laipsnių.
Tai reiškia, kad turite padidinti temperatūrą labiau nei įprastai ir tikėtis gana ilgos išankstinio pašildymo seanso.
Kitas dalykas, kurį reikia nepamiršti, yra kuo ilgiau laikyti dangtį uždarytą, kad išvengtumėte temperatūros kritimo.
Jei tu per dažnai atidarykite dangtį šaltu oru iš rūkančiojo gali išeiti daug šilumos, todėl rūkymas truks ilgiau.
Tai gali išsausinti mėsą ir kartu suteikti kartaus skonio, ypač jei naudojate riešutinę medieną, pavyzdžiui, pekano riešutą.
Galiausiai, jei dažniau rūkate šaltesnio klimato sąlygomis, investuoti į tinkamą rūkymo izoliaciją.
Tokiu būdu niekas nesutrukdys jums gerai parūkyti!
Išvada
Rūkant mėsą temperatūra yra paskutinis dalykas, kurį norėtumėte sujaukti proceso metu.
Šilumos kiekis, kurį suteikiate mėsai, nulems, koks bus galutinis visų jūsų pastangų rezultatas.
Tinkamas temperatūros reguliavimas yra gana sudėtingas dėl skirtingų reikalavimų visi mėsos patiekalai.
Pavyzdžiui, minimali temperatūra, kuri tinka kiaulienai, netinka vištienai, temperatūra, kuri tinka vištienai, netinka jautienai... ir taip toliau.
Svarbiausia yra rasti tinkamą šilumos ir skonio balansą ir mėgaukitės mėgstamu atostogų pikniku.
Šia pastaba baigkime šį straipsnį. Tikiuosi, kad mano du centai šia tema padėjo pašalinti tam tikrą painiavą, kurią galėjote kilti dėl žemiausios mėsos rūkymo temperatūros.
Norite atidžiai stebėti savo mėsą, bet taip pat turėti galimybę išgerti alaus ir leisti laiką su draugais? Atsakymas yra tinkamas Bluetooth BBQ termometras
