Taigi, pradedi rūkyti arba kepti ant grotelių, bet tada nesate tikri, ką daryti su ventiliacinėmis angomis. Ventiliacijos angos padeda kontroliuoti temperatūrą ir oro srautą jūsų rūkykloje, taigi taip... jos yra gana svarbios.
Atidarykite ventiliacijos angas, kai norite, kad į vidų patektų daugiau oro rūkalius ir pakelti temperatūrą. Atvira įleidimo anga sušildys rūkyklą ir pagerins vėdinimas. Arba turėtumėte uždaryti ventiliacijos angas, kai norite sulaikyti dūmus, kad mėsa būtų kvapnesnė.
Šiame vadove papasakosiu, kada atidaryti ventiliacijos angas ir kaip jos veikia gaminant skaniausią maistą, kad nerizikuotų kreozoto kaupimasis!
Pitmasters rekomenduoja kad išmetimo angą paliekate tik iš dalies atidarytą. Tačiau rūkant retkarčiais pakoreguojate apatinę ventiliacijos angą.
Be to, tai priklauso nuo to, kiek mėsoje mėgstate dūmų. Taigi galite atitinkamai sureguliuoti amortizatorius.
Apžvelgsiu kiekvieną rūkalių tipą ir pakalbėsiu apie ventiliacijos angų ir sklendių atidarymą ir uždarymą.
Šiame įraše aptarsime:
Ką daro rūkančiojo angų atidarymas?
Rūkyklos ar grilio ventiliacijos angų atidarymas ir uždarymas yra įprasta gaminimo dalis. Neatidarykite kepsninės dangtelio, nebent įdedate arba pašalinate mėsą ir kitus maisto produktus. Dauguma temperatūros kontrolė atliekama per ventiliacijos angas.
Kai atidarote įsiurbimo angą, oras patenka į vidų, o atidarius išmetimo angą leidžiate orą ir dūmus. Taigi atidarius apatinę ventiliacijos angą temperatūra pakyla, o uždarius – sumažėja.
Štai pagrindinė taisyklė, kurios reikia laikytis:
Temperatūrai reguliuoti naudokite įsiurbimo angą, nes ją lengva valdyti.
Kai temperatūra rūkykloje yra per žema, atidarykite įsiurbimo angą. Tačiau jei temperatūra tampa per aukšta (dažniausiai taip būna), šiek tiek uždarykite apatinę ventiliacijos angą, bet ne iki galo.
Įsitikinkite, kad išmetimo anga viršuje visada yra atidaryta, kai naudojamas rūkalius. Maža išimtis yra tada, kai norite sulaikyti dūmus, kad maistas būtų skanesnis.
Iš esmės yra 2 priežastys, kodėl rūkaliai turi orlaides.
1 priežastis: kontroliuoti temperatūrą
Norėdami pradėti rūkyti, rūkaliui reikia deguonies. Apatinėje dalyje esanti įsiurbimo sklendė leidžia orą į vidų, kad galėtų pradėti įkaisti.
Kai rūkalius pasiekia pageidaujamą virimo temperatūrą, galite uždaryti orlaidę maždaug iki pusės ar daugiau. Tada, kai jis labai įkaista, turite atidaryti viršutinę ventiliacijos angą, kad oras galėtų ištekėti.
2 priežastis: kad maistas būtų dūminis
Kad mėsa būtų dūminė ir skani, kai norisi pietietiško BBQ skonio, turi sulaikyti dūmus. Tai galite padaryti valdydami dūmus.
Su rūkantys elektrą ar dujas, turite padidinti šilumą valdikliais. Bet už anglies rūkaliai, tai sunkiau.
Dauguma rūkalių turi 2 orlaides
Gerai, tai priklauso nuo rūkyklos modelio ir tipo, bet dėl paprasto paaiškinimo aprašysiu 2 svarbiausias ventiliacijos angas.
Anglies rūkaliai turi šiuos:
- Apatinė ventiliacijos anga (vadinama įsiurbimo anga) paprastai yra po židiniu arba šalia jos, ir čia oras patenka į rūkyklą.
- Viršutinė ventiliacijos anga (vadinama išmetimo anga) yra rūkyklos viršuje, ir čia iš įrenginio išeina oras ir dūmai.
Šios oro srautas ciklas yra gana paprastas: oras patenka pro apatinę ventiliacijos angą, pakylėdamas įkaitina pakurą, o tada išeina iš rūkyklos per viršutinę ventiliacijos angą.
Bet granulių rūkaliai gali turėti 2-5 angas įrenginio gale ir dūmtraukį (išmetimo vamzdį) rūkyklos viršuje.
Ar atsidarius ventiliacinėms angoms rūkyklai pasidaro karšta?
Taip, rūkalius tampa karštesnis, kai atidarytos ventiliacijos angos, nes padidėja oro srautas. O kai karštas oras pakyla grilyje, jis įkaista.
Taigi, jei išmetimo sklendė yra visiškai atidaryta, ji įtraukia daug daugiau oro, o vidinė temperatūra pakyla.
Ar galite jį atvėsinti?
Žinoma, jei uždarysite įsiurbimo sklendę, badysite deguonies ugnį, ir ji nustos degti. Taigi darydami tai trumpai, tikrai galite nuraminti ugnies intensyvumą arba sumažinti kaitrą rūkykloje ar grilyje.
Dirbkite su ventiliacijos angomis, o ne su grilio dangčiu.
Niekada neuždarykite įleidimo ir išmetimo angų vienu metu ilgiau nei 30 minučių.
Orientacinė lentelė rūkymo angoms
Štai keletas rekomendacijų, kada atidaryti įsiurbimo ir išmetimo angas.
Tai yra bendras rūkymo ir grilio angų vadovas. Bet viskas priklauso nuo rūkančiojo tipo. Elektriniai, dujiniai, granulių ir anglies rūkytuvai veikia šiek tiek kitaip, todėl turėkite tai omenyje.
| Rūkymo temperatūra | Viršutinė anga (išmetimas) | Apatinė ventiliacijos anga (įsiurbimas) |
| Įkaitinkite 68-225 F | Iš dalies atidarytas arba visiškai uždarytas | Atidarykite iki galo |
| Vidutiniškai dūmai 145-250 F + | Iš dalies atidarytas arba pusiau atidarytas | Uždaryta iš dalies |
| Beveik baigtas 155 - 300 F + | Pusiau atviras | Visiškai uždaryta |
Prieš kalbėdamas apie kiekvieną rūkyklos ar grilio tipą, noriu tik paminėti, kad sklendės ir angos šiuo atveju nurodo tą patį.
Pastaba: įsiurbimo anga taip pat vadinama įsiurbimo sklende, o išmetimo anga taip pat vadinama išmetimo sklende.
Kaip sužinoti, kada atidaryti ventiliacijos angą?
Pirmiausia turite patikrinti temperatūros matuoklį arba jūsų mėsos zondo termometras.
Jei temperatūra yra aukštesnė nei rekomenduojama 224–300 F, tuomet turėtumėte šiek tiek uždaryti ventiliacijos angą, kad į vidų nepatektų oro. Tačiau vėdinimo angas laikykite plačiai atviras, jei temperatūra per žema.
Jei rūksta daug dūmų, vadinasi, temperatūra per aukšta. Turėtumėte šiek tiek uždaryti ventiliacijos angas.
Ventiliacijos angų atidarymas iš anksto pašildant rūkyklą
Tam tikra painiava dėl angų atidarymo slypi tame, kad žmonėms sunku iš anksto pašildyti ir pakelti rūkalį iki norimos temperatūros.
Pagrindinis principas yra tas, kad jums reikia šiek tiek papildomo oro srauto, kai nustatote rūkyklą.
Taigi geriausia, kad viršutinė ir apatinė ventiliacijos angos būtų atidarytos, kai uždegate arba įjungiate rūkyklą ir kai jis įkaista. Tas pats pasakytina ir apie rūkymo ir grilio derinius.
Ventiliacijos anglis rūkykloje
Paleisti anglį grilis ir rūkykla ilgos valandos yra sudėtingas. Turite palaikyti 225–250 F temperatūrą nuo 4 iki 18 valandų.
Šis rūkymo stilius vadinamas žemu ir lėtu.
Sėkmingo rūkymo paslaptis – kontroliuoti temperatūrą ir išlaikyti ją pastovią. Naudojant anglies groteles, tai daroma per oro angas.
Kada atidarote ventiliacijos angą?
Taigi tikriausiai galvojate, ar turėtumėte atidaryti ventiliacijos angas. Na, atidarote apatinę ventiliacijos angą (įleidimo angą), kai norite pakelti rūkyklos vidinę temperatūrą. Tokiu būdu jūs įleidžiate daugiau oro.
Įleidę orą, stebėkite, kaip greitai pakyla temperatūra. Jei temperatūra pakyla per daug, turite naudoti viršutines ventiliacijos angas, kad šiek tiek išleistumėte. Taigi atidarykite išmetimo angą.
Bet tada viskas yra apie temperatūros valdymą viso gaminimo proceso metu. Kadangi jūs naudojatės medžio anglis ir medienos, turėsite sureguliuoti ventiliacijos angas.
Jei norite lėtai kilti temperatūra, sureguliuokite apatines ventiliacijos angas, kad jos būtų beveik uždarytos, bet ne visiškai. Jei ventiliacijos anga atidaryta tik šiek tiek, teka tik nedidelis deguonies kiekis, o temperatūra nepakils per greitai.
Ventiliacijos angų naudojimas, kad mėsa taptų dūmingesnė
Be abejo pridėjote anglies ir medienos dėl skonio, bet jei vis dar nesate 100% patenkinti dūmais, galite jį sustiprinti naudodami ventiliacijos angas.
Kepimo metu geriausia naudoti anglinę grotelių įsiurbimo sklendę, kad dūmai iš degančių anglių ir medienos patektų į maistą.
Kai jūsų mėsa keps ant grotelių, dūmai suksis aplink ir suteiks papildomo dūmo aromato. Išmetimo sklendė taip pat turi būti atidaryta, kad nesusidarytų dūmai ir ji galėtų tinkamai išeiti iš viršaus.
Jei temperatūra tampa kiek per karšta, uždarykite išmetimo sklendę 3/4. Jis turėtų būti beveik uždarytas, bet ne visiškai.
Turėkite tai omenyje: gera ventiliacija užtikrina švarius dūmus.
Kaip sulaikyti dūmus ventiliacijos angomis
Kai norisi labai rūkančio maisto, reikia dūmus sulaikyti. Visiškai uždarykite viršutinę ir apatinę ventiliacijos angas arba palikite 1/2 colio atvirą.
Padarykite tai trumpam, nes dūmai įstrigs ir uždengs mėsą.
Bet būkite atsargūs, yra laimikis! Kai įsiurbimo sklendė ir išmetimo sklendė yra visiškai uždarytos, temperatūra palaipsniui mažėja, kol mėsa nustos tinkamai virti.
Todėl reikia atidžiai stebėti temperatūrą. Kai temperatūra per daug nukris, iš dalies atidarykite viršutinę ventiliacijos angą, tada šiek tiek uždarykite apatinę.
Kas atsitiks, kai pamiršite atidaryti ar uždaryti orlaides?
Tai dažna problema, ypač pradedantiesiems. Kai naudojate anglies groteles ir rūkyklas, turite būti atsargūs, kad nepamirštumėte!
Vienas dalykas, kuris gali nutikti, yra tai, kad anglis sudega per greitai ir gali visiškai sudegti prieš mėsą iškepus. Kita problema yra ta, kad karštis gali tapti per didelis, todėl jūsų maistas sudegs.
Ventiliacijos angos ant elektrinio rūkyklos
Paleiskite savo elektrinį rūkyklą reikalauja šiek tiek žinių, nes turite sekti ventiliacijos angas. Tikriausiai jums kyla klausimas: ar ventiliacijos anga turi būti atidaryta ar uždaryta?
Elektrinis rūkytuvas nėra panašus į anglies ar dujinį įrenginį, ypač kai reikia pašildyti ir pašildyti rūkyklą. Taigi, kad įrenginys veiktų optimaliai, turite žinoti, kada palikti atvirą ventiliacijos angą, o kada ją uždaryti.
Viršutinė ventiliacijos anga yra būtina. Rūkydami laikykite jį atidarytą ir laikykite uždarytą, kai rūkalius neveikia. Geriausias dalykas yra palikti atvirą ventiliacijos angą, kai dūminate mėsą ar sūrį.
Kai atidaryta tik 1 ventiliacijos anga, negalite užtikrinti tinkamo oro srauto. Taigi reikia turėti išmetimo angą, iš kurios galėtų išeiti pasenę dūmai, o paskui kitą angą, kur grynas oras galėtų sukurti oro srautą, reikalingą mėsai rūkyti.
Vienos nykščio taisyklės, kurios reikia laikytis, yra tai, kad geriausia palikti ventiliacijos angą visiškai atidarytą, kol mėsą aprūkote. Atvira ventiliacija neleidžia kauptis kreozotui ant maisto.
Patarimai, kaip naudoti elektrines rūkymo angas
Elektrinių rūkalių reguliavimas nėra toks didelis, nes beveik nėra šilumos nutekėjimo.
Štai keli patarimai, kaip sureguliuoti kepdami ant grotelių keptą mėsą ir paukštieną:
- Jei rūkote ant grotelių keptą mėsą, pvz., jautieną ir kiaulieną, 225–275 F temperatūroje 4–12 valandų, įsiurbimo sklendes / ventiliacines angas turėtumėte laikyti atidarytas 1/3 kelio.
- Rūkant vištieną ir kitus paukščius, esant 250–300 F temperatūrai 3–4 valandas, viršutinė ventiliacijos anga turi būti atvira, o apatinė-1/3.
Propano ir dujų rūkymo angos
Šios rūkantis propanas paprastai taip pat turi viršutinę ir apatinę ventiliacijos angas, pavyzdžiui, anglies bloką.
Principai tie patys: kai norite įkaitinti rūkyklą iki 225 F, laikykite plačiai atidarytas viršutines ir apatines angas, kad oras galėtų tekėti.
Kai temperatūra pasieks 225 F, galite uždaryti tiek įleidimo, tiek išmetimo angas maždaug iki pusės. Ši padėtis neleidžia rūkaliui labiau įkaisti, bet neužgesina liepsnos.
Patarimai, kaip atidaryti ir uždaryti angas
Viskas priklauso nuo rūkyklos tipo ir modelio, tačiau dalinuosi keletu pagrindinių nurodymų, kada atidaryti kiaulienos, jautienos ir paukštienos angas:
- Rūkydami jautieną ir kiaulieną esant 225–275 F temperatūrai 4–12 valandų, palikite viršutinę ventiliacijos angą 1/2–1/4 kryptimi atvirą, o apatinę-beveik uždarytą.
- Rūkantiems naminius paukščius esant 250–300 F temperatūrai iki 4 valandų, išmetimo anga turi būti visiškai atidaryta, o įsiurbimo anga-tik 1/3.
Dirbkite su kepsninės angomis kaip profesionalas
Esmė ta, kad jei norite geriausios rūkytos mėsos be kreozoto kaupimosi ir savito skonio, išmetimo angą viršuje turite laikyti iš dalies atvirą. Žinoma, jei norite sulaikyti dūmus ir suteikti daugiau skonio, galite trumpam uždaryti.
Bet paprastai jūs atidarote angas, kai norite, kad rūkalius įkaistų. Atidarius įsiurbimo angą, į ją patenka daugiau deguonies ir pakyla temperatūra.
Išmetimo anga turi būti atidaryta, kad išeitų šiluma ir dūmai. Jei uždarysite visus sklendes, rūkalius praras šilumą ir netinkamai gamins maistą.
Geros naujienos yra tai, kad dauguma rūkalių turi 2 orlaides arba sklendes ir vadovaujasi tais pačiais principais. Jų naudojimas neturėtų sukelti didelio galvos skausmo.
Dabar atėjo laikas pradėkite rūkyti skanius šonkaulius arba krūtinėlė!
Skaityti toliau: Ar pridedant ugnies plytų mano rūkaliui padės palaikyti pastovią temperatūrą?
