Taigi, jūs gavo naują rūkalį, ir jūs girdėjote daug prieštaringos informacijos apie vandens keptuvės, tiesa? Ar turėtumėte įpilti vandens į savo rūkalius? Ar tai būtina?
Įpilant vandens į rūkančiojo vandens puodą, susidaro idealios kepimo sąlygos mažam ir lėtam kepsninei. Vanduo padidina jūsų rūkyklos drėgmės lygį, o susidaręs kondensatas padeda mėsai kepti žemoje temperatūroje ir padeda dūmams prilipti prie mėsos, todėl ji tampa rūkanti ir skoningesnė.
Aptarsiu, kada į rūkyklą pilti vandens ir kodėl. Be to, perskaitykite papildomų patarimų, kaip naudoti vandens keptuvę.
Žinau, kad dūmai ir vanduo atrodo neįtikėtinas derinys, tačiau jei mėgstate rūkyti kvapnius mėsos gabalus, geriausias yra žemas ir lėtas metodas, o vanduo yra būtinas.
Įsivaizduokite pagrindinio šonkaulio, krūtinėlės ar šonkauliai lėtai virti valandas kol jie bus sultingi ir dūminiai ...
Taigi, kodėl pilti vandenį į rūkyklą?
Štai kas nutinka, kai į rūkyklą pilate vandens:
- Didžioji dalis vandens garai kondensuojasi ir prilimpa prie mėsos.
- Šis procesas „vėsina“ mėsą kepant ir leidžia kepti lėtai ir lėtai.
- Kadangi mėsą kepate ilgiau, jungiamasis audinys ir riebalai suyra, todėl gaunamas drėgnas, švelnus ir sultingas kepsnys su visais skaniais medžio dūmų privalumais.
Tinkamam maistui naudokite tinkamą medieną! Čia išvardijau geriausias rūkymo medienos galimybes
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Ar jums reikia įpilti vandens į rūkyklą?
- 2 Kas atsitiks, kai į rūkyklą įpilsi vandens?
- 3 Kas yra vandens keptuvė?
- 4 Kokie vandens keptuvės pranašumai?
- 5 Kur dedate vandens indą?
- 6 Ar naudojate vandens keptuvę žuvims rūkyti?
- 7 Geriausia vandens keptuvė rūkantiems
- 8 Nenaudokite vandens puodo kaip lašintuvo
- 9 Kada neturėtumėte įpilti vandens ir kokie yra trūkumai?
- 10 Esmė
Ar jums reikia įpilti vandens į rūkyklą?
Ne, rūkykloje galite virti be vandens.
Įpilkite vandens, kai norite pasiekti tam tikrą gaminimo būdą, kai mėsa būtų drėgnesnė ir minkštesnė.
Tai ypač patogu dideliems jautienos ar kiaulienos gabalams, kurie gali būti šiek tiek kramtyti.
Bet ar žinojote, kad į vandens indą galite įpilti kitų skysčių?
Taip, be vandens, galite pridėti kitų skysčių, tokių kaip alus, vyno ar obuolių sulčių. Tačiau iš tikrųjų tai tikrai nesuteiks mėsai pastebimo skonio.
Skysčio vaidmuo yra pasilik savo maistą drėgnas, kad nepridėtų skonio. Galbūt nepastebėsite jokio skonio skirtumo, o alų švaistyti gaila.
Priešingai nei tada, kai gaminate Granulių rūkymo alus gali būti vištiena! Štai skanus receptas + patarimai
Jei rūkote, norėsite įpilti vandens į rūkančiojo vandens indą.
Įpilkite apie 2 ar 3 litrus ir gausite pasiekti tą gražų dūmų žiedą.
Jei gaminate ant dujinių arba anglinių kepsninių, tikriausiai užtenka maždaug 1 litro, bet visada galite papildyti vandens indą, kol maistas ruošiamas.
Taip pat ant kepimo grotelių dugno galite įdėti lašinimo indą ir įpilti nedidelį kiekį vandens, kad susikauptų riebalų lašeliai.
Kas atsitiks, kai į rūkyklą įpilsi vandens?
Vanduo padeda sukurti netiesioginį virimo paviršių
Prie mažo ir lėto kepsnio idealiai tinka netiesioginis virimo paviršius. Dauguma kompensuoti rūkalius šilumos šaltinį pastatykite į šoną ir toliau nuo virimo kameros.
Taigi, jei jums priklauso toks rūkykla kaip „Char-Broil“, jau turite puikią netiesioginio maisto gaminimo sąranką.
Bet jei turite kulkų rūkalį, pvz „Weber Smokey Mountain“ (apie tai kalbame čia), tada jūsų šilumos šaltinis yra apačioje po maistu.
Perskaitykite viską apie BBQ rūkykla horizontaliai ir vertikaliai prieš poslinkį | išsamų vadovą
Norėdami lėtai virti žemoje temperatūroje, turite nukreipti šilumą, ir tada vandens keptuvė yra naudinga. Leiskite man pasakyti, kodėl žemiau.
Vanduo padeda kontroliuoti virimo temperatūrą
Vanduo padeda sumažinti temperatūrą rūkykloje ar viryklėje. Tai taip pat leidžia šiek tiek kontroliuoti temperatūrą, o tai naudinga, kai norite virti mažai ir lėtai.
Kai vanduo įkaista ir pasiekia virimo temperatūrą, jis išgaruoja ir išskiria garus į orą. Šis procesas vadinamas garinamasis aušinimas.
Šis garuojantis aušinimo procesas padeda palaikyti žemesnę kepimo temperatūrą kameroje.
Tai puikus šilumos nukreipimo metodas, kitaip nei bet kuris kitas, nes vanduo neišgaruoja nepasiekęs 100 laipsnių C (212 F).
Vanduo padeda sulaikyti karštus taškus ir liepsnas
Ar žinojote, kad rūkančiųjų vandens keptuvės vanduo yra vienodos temperatūros visoje keptuvėje? Tai reiškia, kad vienoje pusėje nėra karščiau nei kitoje.
Tai daro vandenį puikiu šilumos šalintuvu ir padeda išlyginti temperatūrą jūsų virimo kameroje. Todėl jums nereikia elgtis su perkeptu ar nepakankamai iškeptu maistu.
Visa jūsų mėsa iškeps tolygiai. Vanduo išlygina karštas vietas ir apsaugo nuo liepsnos pliūpsnio.
Kadangi vandens temperatūra pakyla arba nukrenta ilgai, rūkalių temperatūra svyruoja rečiau, todėl lengviau išlaikyti vienodą temperatūrą.
Geras šilumos paskirstymas yra labai svarbus, ypač jei norite kepti lėtai ir lėtai rūkykloje ar virduliu.
Vanduo padidina jūsų rūkaliaus drėgmę
Drėgmė yra tik dar vienas vandens garų terminas, ir tai naudinga jūsų mėsai.
Kai vanduo kondensuojasi virimo kameroje, jis „prilimpa“ prie mėsos ir padeda ją atvėsinti.
Taip pailgėja kepimo laikas, todėl suyra daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, todėl mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Vanduo taip pat padeda dūmams prilipti prie mėsos ir suteikia jai to klasikinio dūminio skonio, kurio mes visi norime. Dėl drėgmės mėsa sudaro „žievę“, kurią seka daugelis rūkalių.
Vandens garai ir drėgmė ištirpina kai kuriuos ingredientus mėsos trynimas. Taigi, kol ji verda, mėsa vis džiūsta ir vėl drėkina, ir šis procesas sukuria tą tirštą ir skanią žievę.
Kas yra vandens keptuvė?
Vandens keptuvės naudojamos kartu su rūkančiaisiais, kad į grilį patektų drėgmė.
Jie skirti sulaikyti vandenį ir turėtų būti specialiai užpildyti karštu vandeniu, kad viryklė nešvaistytų energijos šildant šaltą vandenį.
Patarimas: pripildyti keptuvę verta naudoti arbatinuką. Tai neleis vandeniui išsilieti ir nenudeginti.
Vandens indas eina per šilumos šaltinį. Jei turite anglies ar medienos degiklį, jis bus dedamas virš anglies ploto.
Jei turite elektrinį bloką, jis bus dedamas virš elektrinio šildymo elemento. Jei turite SND arba dujines groteles, jos bus dedamos ant degiklių.
Kokie vandens keptuvės pranašumai?
Vandens keptuvė suteikia daug naudos rūkymo procesui.
Tai yra šie:
- Temperatūros valdymas: Temperatūros kontrolė yra svarbiausia rūkant maistą, tačiau karštą dieną bus sunku išlaikyti lygį. Vandens indas padės palaikyti temperatūrą. Taip yra todėl, kad vanduo negali viršyti 212 laipsnių Farenheito virimo temperatūros. Po to jis užtikrina aušinimą garinant. Taip pat išlyginsite rūkančiojo karštuosius taškus.
- Vanduo veikia kaip liepsnos repelentas, neleidžiantis maistui išdžiūti ar pajuoduoti.
- Dėl drėgmės mėsa išlieka drėgna, todėl jos skonis puikus. Jis taip pat susimaišo su degiosiomis dujomis, kad padidintų bendrą skonį.
Kur dedate vandens indą?
Lemiamas veiksnys yra jūsų rūkaliaus/viryklės tipas.
Ideali vieta jį dėti yra tiesiai po maistu ir virš anglies, nes tai padeda sukurti tolygų šilumą jūsų viryklėje.
Jei turite dviejų ar trijų degiklių groteles, geriausia įjungti tik vieną degiklį, o kitus palikti.
Padarykite vieną pusę „šaltą“, įpilkite mėsos ir supilkite vandens indą. Kai tai padarysite, vanduo sukuria tolygią ir spinduliuojančią šilumą.
Jei naudojate rūkyklą ar nedidelį virdulį, turite įdėti keptuvę ant kepimo grotelių tarp mėsos ir šilumos šaltinio.
Kur dėti vandens puodą ofsetinėje rūkykloje?
Vandens indas ofsetinėje rūkykloje turi būti dedamas tiesiai po mėsa. Tai padės sugauti lašelius ir neleis jiems degti ant įkaitusių žarijų.
Rekomenduoju pridėti papildomą stovą tiesiai virš liepsnos. Tai ideali vieta jūsų offsetinio rūkyklos vandens indui.
Laikykite mėsą drėgną naudodami kuo daugiau garų. Spinduliuojanti šiluma iš pilno padėklo vandens gali padėti tolygiai ir kruopščiai iškepti mėsą.
Kur dėti vandens puodą granulių rūkykloje?
Daugeliu atvejų pitmasteriai vandens indą deda ant rūkyklos šono.
Granulių rūkykloje esantį vandens puodą taip pat galima pastatyti po kepimo grotelėmis.
Tai leidžia vandeniui sugauti bet kokius maisto lašelius, o tai gali padėti išvengti degimo ir pridėti drėgmės rūkymo aplinkoje.
Daugelis granulių rūkalių taip pat turi vandens puodą, kuris yra ant židinio, kurį galima naudoti norint pridėti drėgmės arba neleisti maistui išdžiūti.
Kur dėti vandens puodą elektrinėje rūkykloje?
Nėra galutinio atsakymo į šį klausimą, nes kiekvienas rūkalius yra skirtingas ir turės skirtingas rekomendacijas.
Tačiau dauguma elektrinių rūkalių turės vandens indą, kuris patenka po kaitinimo elementu, kuris padeda gaminti garus ir išlaikyti maistą drėgną rūkymo proceso metu.
Be to, kai kurie žmonės nori vandens indą padėti rūkyklos šone, kad jis nekliudytų maistui, o kiti deda jį centre, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
Galiausiai kiekvienas žmogus turi eksperimentuoti ir rasti tai, kas jam ir rūkančiajam labiausiai tinka.
Ar naudojate vandens keptuvę žuvims rūkyti?
Valgyti žuvį yra puikus būdas į savo mitybą įtraukti daugiau širdžiai naudingų omega-3. Jei ruošiant žuvį ieškote įvairių veislių, geriausia būtų ją rūkyti.
Žuvies rūkymas gali suteikti jai puikų sodrų skonį ir, jei tai daroma teisingai, jūsų žuvis turės puikų dūmų ir druskos balansą.
Jūs neprivalote, bet rūkydami žuvį vandens puodelyje galite išlaikyti žuvį gražią ir drėgną viso rūkymo proceso metu.
Tai suteiks jūros drėgnumo ir švelnaus skonio.
Nenaudojant vandens puodo, žuvis gali išdžiūti ar net pajuoduoti nuo per didelio karščio.
Kaip rūkyti žuvį vandens keptuvėje?
Dabar, kai žinote apie vandens keptuvės teikiamą naudą, čia yra keletas žingsnių, kuriuos norėsite atlikti, kai naudosite žuvį rūkyti.
- Nuimkite vandens indą nuo rūkyklos ir pripilkite vandens iki pažymėto lygio arba šiek tiek žemiau ratlankio, kad išvengtumėte išsiliejimo. Įdėkite keptuvę atgal į rūkyklą. (Papildomas patarimas: į vandenį galite pridėti prieskonių, kad suteiktumėte papildomą skonį viskam, ką rūkote).
- Paruoškite žuvį pagal receptą.
- Įdėkite žuvį į rūkyklą, vadovaudamiesi gamintojo nurodymais, kad įsitikintumėte, ar tinkamai ją pritvirtinate.
- Kepkite žuvį norimoje temperatūroje, būtinai stebėkite ratukus ir sureguliuokite, jei yra kokių nors svyravimų.
- Patikrinkite, ar jūsų žuvis padaryta, įkišdami šakutę 45 laipsnių kampu. Žuvis turi būti puri. Jei jis atrodo permatomas, jį reikės virti daugiau.
- Kai žuvis pasidarys žvynuota, išimkite ją ir mėgaukitės.
Jei norite, kad žuvis būtų traški, galite ją virti be vandens. Štai keletas patarimų, kaip virti traškią žuvį.
- Išpilkite vandenį iš vandens indo ir vėl įdėkite į rūkyklą.
- Paruoškite žuvį pagal receptą ir pritvirtinkite ją rūkykloje.
- Stebėkite temperatūrą, ar nėra svyravimų.
- Žuvys bus paruoštos, kai jos bus purios ir nepermatomos.
Pastaba: traškią žuvį gali tekti kepti aukštesnėje temperatūroje. Tokiu atveju gausite daugiau lašų ir norėsite naudoti lašinimo indą.
Taip pat galite pasigaminti traškios žuvies, vietoj vandens savo vandens keptuvėje naudodami smėlį. Smėlis užtikrins temperatūros valdymą be drėgmės.
Smėlis taip pat gali būti naudingas, nes jis neišgaruoja kaip vanduo. Todėl rekomenduojama virti ilgai.
Geriausia vandens keptuvė rūkantiems
- dydis: 8 kv
- medžiaga: nerūdijantis plienas
Jei ieškote geriausio vandens puodo rūkantiems, ieškokite daugiau nei Tiger Chef 8 Quart viso dydžio vandens puodo be lašelių.
Šis vandens puodas yra specialiai sukurtas naudoti su rūkančiaisiais ir yra pagamintas iš patvaraus nerūdijančio plieno, kuris nerūdys ir nerūdys. Vandens keptuvė yra stačiakampio formos, kuri puikiai tinka daugeliui visų dydžių rūkalių.
Be to, tokią keptuvę galima pastatyti tiesiai po rūkomu maistu arba šalia maisto gaminimo kameroje.
Jo talpa yra 8 litrai, todėl gali sutalpinti didelį kiekį vandens, o jame yra išpylimo snapelis ir rankenos, kurios palengvina užpildymą ir ištuštinimą.
„Tiger Chef 8 Quart“ viso dydžio nelašėjantis vandens indas yra puikus būdas užtikrinti, kad jūsų rūkalius veiktų sklandžiai ir jūsų maistas būtų puikus.
Jei reikia, galite naudoti šį vandens padėklą kaip lašų padėklą riebalams ir riebalams nuvarvėti.
Rekomenduoju šią vandens puodą virš aliuminio vandens padėklų, nes ši nerūdijančio plieno medžiaga yra geros kokybės ir keptuvė nesikreipta.
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
Nenaudokite vandens puodo kaip lašintuvo
Jei nuspręsite rūkyti naudoti vandens keptuvę, reikia atsiminti svarbų patarimą:
Niekada nenaudokite vandens puodo kaip lašintuvo!
Jūsų vandens indas gali būti patogioje vietoje, kad galėtumėte naudoti lašintuvą, tačiau jei naudosite jį šiuo tikslu, riebalų lašeliai sudarys alyvos dėmę, kuri neleis vandeniui išgaruoti.
Kada neturėtumėte įpilti vandens ir kokie yra trūkumai?
Yra keletas privalumų ir trūkumų naudojant vandenį rūkant.
Vienas akivaizdus pavyzdys, kada Nenaudoti vandens, yra tada, kai kepate ant grotelių. Kepdami ant grotelių, mėsą trumpą laiką kepate ant stiprios ugnies.
Tokiu atveju nėra jokios priežasties į keptuvę pilti vandens.
Tarkime, tu kepti kepsnį, kaip nurodyta šiame recepte; kadangi gaminate labai aukštoje temperatūroje, vanduo užvirs ir greitai išgaruos.
Kitas vandens pridėjimo į rūkyklą trūkumas yra tai, kad jis neleidžia naminiams paukščiams susidaryti traškios plutos.
Kai gaminate ar rūkote paukštieną, pavyzdžiui, vištieną, kukurūzų vištos, arba kalakutiena, traški odelė pagerina kepsnių skonį.
Jei įpilsite vandens, gaminimo aplinka bus drėgna, kad oda nebūtų traški.
Taigi, jei esate tos skanios traškios odos gerbėjas, kaip aš, venkite virti vandeniu.
Kai kurie žmonės taip pat vengia naudoti vandens indą, nes mano, kad valymas yra sudėtingas. Kadangi vanduo susilieja su riebalais, jį sunku išmesti.
Pirmiausia, prieš išmesdami vandenį arba rizikuodami užkimšti vamzdžius, turite pašalinti riebalus ir išmesti į šiukšles.
Tačiau šaukštu galite lengvai pašalinti vandenyje plūduriuojančius riebalų gabalėlius, o tada vandenį išmesti kur nors kieme arba į kanalizaciją.
Esmė
Mažo ir lėto kepsnio mėgėjai žino, kad sultingų ir švelnių mėsos gabalų paslaptis yra vandens rūkykloje.
Tai gana paprasta nustatyti, išvalyti ir nėra jokių abejonių, kad jūsų kepsninė bus geresnė.
Vanduo padeda susidoroti su rūkymo ir dūmų skoniais, kad būtų suteikta skani mėsa, kurią tikrai mylės visa jūsų šeima!
Taip pat skaitykite: Visas BBQ rūkyklų pertvarų plokščių vadovas | Pagalba ir atsiliepimai
