Bison adalah sejenis daging merah yang mempunyai banyak kualiti dengan daging lembu.
Walau bagaimanapun, walaupun kedua-duanya merupakan sumber zat besi, zink dan nutrien lain yang sangat baik, daging lembu mempunyai kandungan kalori dan lemak yang lebih tinggi daripada bison.
Oleh itu, jika anda sedar tentang pengambilan kalori dan lemak, bison adalah pilihan daging merah yang lebih baik untuk anda.
merokok adalah salah satu cara paling popular untuk memasak dan menghidangkan bison.
Dan mengapa tidak? Dengan kayu yang betul, anda dapat dengan mudah memberi daging anda rasa sederhana hingga kuat atau rasa berasap manis dan ringan.
Dalam siaran ini, saya akan berkongsi dengan anda kayu terbaik untuk merokok bison ditambah resipi perokok yang mudah.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk merokok bison
Pilihan kayu berikut semuanya bagus apabila menghisap sedikit daging bison.
Cherry Wood
Cherry adalah kayu yang digunakan untuk merokok daging.
Ia boleh digunakan untuk semua perkara dan itu termasuk bison. Ceri boleh memberi daging anda rasa ringan, manis, dan buah.
Semasa menggunakan kayu ceri, pastikan menggunakan probe daging untuk memeriksa suhu dalaman bison anda.
Kayu jenis ini dapat memberikan warna merah kemerahan pada daging, meninggalkan kesan bahawa ia kurang matang.
Hickory
Sekiranya anda mahu bison anda mempunyai rasa manis, kuat, seperti bacon, kayu hickory adalah kayu yang sesuai untuk anda.
Hickory mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kayu oak, alder, dan buah seperti epal dan ceri. Walau bagaimanapun, asapnya boleh menyala seperti mesquite.
Berhati-hati dengan menggunakan kayu hickory. Asapnya boleh memberi daging anda rasa pahit.
Untuk mengelakkan ini, pitmaster mengesyorkan menggabungkannya dengan kayu yang lebih lembut seperti oak atau maple untuk mengimbangi rasa.
Mesquite
Kayu Mesquite dapat memberikan rasa berani dan bersahaja kepada daging anda.
Ia membakar perlahan dan menghasilkan panas yang kuat, menjadikannya salah satu kayu terbaik untuk merokok bison dan daging merah lain.
Walau bagaimanapun, mesquite menghasilkan banyak asap dan dapat dengan mudah mengatasi rasa semula jadi daging.
Anda boleh menggunakannya dalam kombinasi dengan kayu lain seperti oak, pecan, atau hickory untuk mengimbangkan rasa.
Oak
Oakwood ialah pilihan kayu klasik untuk sebarang jenis daging.
Jika anda baru menghisap daging atau tidak terlalu mencabar apabila bercakap tentang rasa, oak adalah kayu asap yang sesuai untuk anda.
Oakwood boleh memberikan daging bison anda rasa berasap sederhana.
Ia lebih ringan sedikit daripada hickory atau mesquite, jadi anda tidak perlu risau rasa asap mengatasi rasa semulajadi daging.
Pecan
Pecan adalah pelbagai jenis kacang kayu buah. Ia boleh memberi daging anda rasa manis, ringan dan berkhasiat.
Kerana ini, beberapa pitmasters campurkan pecan dengan kayu keras lain untuk menyeimbangkan rasa daging.
Walnut
Walnut menghasilkan asap yang sangat kuat, menjadikannya kayu merokok yang sempurna untuk daging merah.
Namun, ia dapat memberi rasa bison anda yang kuat dan sedikit pahit.
Pitmasters sering mencampurkan kayu walnut dengan kayu yang lebih ringan seperti badam atau pir untuk meratakan rasa.
Kayu yang anda TIDAK boleh gunakan untuk menghisap daging
Sekiranya terdapat jenis kayu yang sangat sesuai untuk merokok bison dan daging lain, ada juga kayu yang harus anda hindari atau tidak pernah digunakan untuk merokok.
Kayu Lembut
Pinus, kayu merah, cemara, cemara, cemara, dan cedar tidak baik untuk merokok.
Konifer ini mengandungi sap dan terpenes yang boleh memberikan daging anda rasa yang tidak menyenangkan dan membuat anda atau orang lain sakit.
Anda juga harus mengelak daripada menggunakan elm, sycamore, dan amber cair kerana ia boleh merosakkan rasa daging.
Serpihan kayu
Batang kayu, terutama kayu, tidak boleh digunakan untuk merokok.
Pertama, anda tidak tahu apa jenis kayu itu atau di mana ia disimpan.
Kedua, jika telah dirawat secara kimia, ia dapat mengeluarkan asap beracun yang berbahaya bagi manusia.
Kayu dengan toksin
Sebilangan pokok dan pokok renek secara semula jadi mengandungi racun yang berbahaya bagi manusia.
Ini termasuk bakau, walnut beracun, oleander, yew, dan sassafra, untuk beberapa nama.
Dalam beberapa kes, racun yang dihasilkan oleh kayu ini dapat bertahan dari proses pemanasan dan dipindahkan ke daging yang dihisap.
Sekiranya itu berlaku, memakan daging pasti akan membuat anda sakit.
Resipi stik bison salai
Stik bison salai yang lazat adalah hidangan yang anda tidak pernah tahu yang anda perlukan dalam hidup anda!
Daging bison secara semula jadi lebih manis dan lebih kurus daripada daging lembu dan aroma kayu berasap akan menjadikannya lebih berperisa.
Apabila menghisap bison steak, anda ingin membuat sapuan kering ringkas dan menambah perasa masam dan masam seperti mustard untuk mengimbangi rasa manis daging.
Tetapi caranya ialah pastikan sapuan mudah supaya anda dapat merasai rasa bison yang lazat.
Anda boleh mengekalkannya dengan sangat asas dengan garam dan lada tetapi saya suka menambah sedikit rasa manis dengan mustard.
Saya suka menggunakan bison tenderloin tetapi anda boleh menggunakan sirloin dan short loin.
Perlu diketahui bahawa daging bison tidak semarmar seperti daging lembu dan lebih kurus jadi anda tidak perlu merokok terlalu lama.
Stik bison salai
Ramuan
- 4 keping bison steak
- 1 sudu besar garam halal
- 1 sudu kecil paprika yang dihisap
- 1/2 sudu besar serbuk bawang
- 1/2 sudu besar serbuk Bawang putih
- 1/2 sudu kecil lada hitam tanah
- 8 sudu kecil mustard
arahan
- Panaskan perokok kepada 275 F.
- Campurkan garam, lada sulah, paprika salai, serbuk bawang, serbuk bawang putih untuk membuat sapuan kering.
- Ambil setiap keping daging dan sapukan 1 sudu kecil mustard pada setiap sisi setiap keping daging.
- Taburkan sapuan kering pada semua bahagian daging. Gosok kering akan melekat pada salutan mustard dan menambah banyak rasa.
- Setelah perokok itu panas, masukkan daging ke atas jeriji masakan.
- Gunakan termometer daging dan asap stik selama kira-kira 2-3 jam atau sehingga suhu dalaman mencapai 145-150 F.
Pemakanan
Petua tambahan untuk menghisap bison: berapa lama anda perlu menghisap daging anda?
Merokok bukanlah proses yang cepat dan mudah. Anda boleh mengambil masa berjam-jam atau bahkan sehari penuh untuk memastikan daging anda dimasak dengan betul.
Sekiranya anda merokok bison, anda memerlukan sekitar satu jam untuk menyelesaikan satu paun.
Sebelum memasukkan bison anda ke dalam perokok anda, pastikan suhunya sekitar 275°F. Juga, anda mungkin mahu guna kuar daging untuk memantau suhu dalaman daging anda.
Ini adalah kaedah terbaik untuk memastikan bison anda tidak matang atau matang.
Untuk bison asap sempurna, pastikan suhu dalaman mencapai sekitar 145°F (jarang) hingga 160°F (sederhana-jarang).
Jangan terlalu masak daging bison anda. Jika tidak, ia akan menjadi kering dan sukar.
Jika anda ingin menjadi lebih mencabar dengan daging asap anda, kenapa tidak mencuba babi hutan?
