Bila kita fikir macam mana nak sediakan cili, kebanyakan kita berfikir untuk membuatnya di atas dapur.
Walau bagaimanapun, sebilangan tukang masak berpendapat bahawa ada cara untuk menjadikannya lebih enak dan itu adalah merokok dengan api kecil di panggangan.
Jika anda ingin mencuba a merokok resipi cili untuk hidangan anda seterusnya, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan seperti jenis kayu yang paling sesuai, berapa lama anda perlu menghisap cili anda dan banyak lagi.
Artikel ini akan menjawab beberapa soalan untuk membantu anda mencapai cili salai yang paling sedap.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu Terbaik untuk Merokok Cili
Rahsia membuat cili salai yang hebat adalah dengan menghisap daging sebelum membakarnya di panggangan anda. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam cili dengan bahan-bahan lain dan meletakkan keseluruhan periuk di atas perokok untuk meningkatkan lagi rasa.
Sebilangan besar resipi cili memerlukan daging lembu. Sekiranya anda akan menggunakan daging lembu untuk resipi anda, berikut adalah kayu yang disyorkan.
- Oak: Oak disyorkan untuk mereka yang baru menggunakan daging. Ini memberi daging lembu rasa sederhana hingga kuat yang jarang sekali kuat sehingga anda tidak boleh salah.
- Hickory: Hickory serba boleh untuk semua jenis daging. Rasanya manis, gurih, sedap dan agak seperti daging asap. Semasa menggunakan hickory, penting untuk tidak berlebihan kerana ini dapat menghasilkan rasa pahit.
- Mesquite: Mesquite mempunyai rasa kuat, kuat dan unik yang disarankan untuk memanggang daging merah.
- Pecan: Pecan memberikan daging merah rasa manis dan manis. Dalam keadaan tertentu, rasanya terlalu manis sehingga anda mungkin mahu tambah kayu yang lebih keras untuk mengatasi kesannya.
Jika anda lebih suka daging yang lebih kurus, seperti ayam, ayam belanda atau ham, berikut adalah beberapa cadangan.
- Maple: Maple akan memberi daging rasa ringan dan rasa smokey yang halus.
- Apple: Applewood ringan dan manis memberikan rasa lembut kepada daging putih.
- Cherry: Cherry mempunyai rasa ringan dan buah yang berfungsi dengan baik apabila dicampur dengan hickory.
- Umur: Kayu tua mempunyai rasa halus dan manis yang sesuai dengan ikan dan salmon.
Kayu yang harus dielakkan ketika merokok cili
Walaupun kayu tertentu akan berfungsi lebih baik dengan pelbagai jenis daging daripada yang lain, kebanyakannya akan memberikan rasa yang enak. Walau bagaimanapun, ada kayu tertentu yang anda pasti ingin mengelakkannya.
Secara amnya, kayu lembut harus dielakkan. Mereka mengandungi terpen dan getah yang tinggi yang dapat memberikan rasa lucu kepada kayu dan bahkan boleh membuat anda sakit.
Kayu lunak ini termasuk pinus, kayu merah, cemara, cemara, dan cedar. Ada yang menggunakan papan cedar untuk memasak tetapi tidak boleh dicincang untuk merokok.
Elm, kayu putih, sycamore dan cair amber juga boleh memberi daging rasa lucu.
Kayu yang bersumber dari pokok, tanaman dan pokok renek tertentu boleh mengandungi racun yang akan tinggal di dalam kayu walaupun setelah dibakar. Tumbuhan ini termasuk bakau, sassafra, kenari beracun, yew, rebana, oleander, dan laburnum.
Tidak boleh dikatakan bahawa kayu yang telah dirawat secara kimia, dicat, diwarnai atau mempunyai tanda-tanda acuan tidak boleh digunakan untuk merokok.
Saya berkongsi resipi cili salai saya yang lazat, termasuk kacang merah dan pinto yang lazat, daging lembu cincang salai, jalapeno pedas, rempah ratus dan ramuan rahsia yang mengejutkan: coklat pahit!
Percayalah; apabila anda mencuba hidangan salai ini, anda akan memasaknya berulang kali.
Sudah tentu, jenama perokok BBQ yang anda gunakan amat penting, tetapi resipi ini boleh dilakukan dengan mana-mana jenis perokok: arang, elektrik atau gas.
Resipi cili gaya Texas ini menggabungkan aroma daging lembu salai yang lazat dengan asas cili Jalapeno pedas klasik dengan kacang merah untuk hidangan smokey!
Banyak resipi cili salai mempunyai senarai ramuan yang panjang dengan satu tan rempah yang mungkin anda tidak miliki.
Nasib baik, yang ini mudah, dan percayalah; anda tidak memerlukan banyak spesis dan perasa untuk mendapatkan rasa yang lazat. Daging lembu salai adalah bintang resipi ini!
Anda juga mungkin mahu membaca Resipi Terbaik Minggu Ini: Steak Tuna yang diperap
Cili salai dengan Daging Kisar
Equipment
- Ketuhar Belanda
- Perokok
Ramuan
Untuk dasar cili
- 3 sudu besar minyak zaitun dara
- 2 besar bawang kuning diced
- 3 lada hijau diced
- 1 atau 2 Lada jalapeno
- 1½ sudu besar serbuk cili
- 1 sudu kecil serbuk Bawang putih
- 2 tin tomato dadu 28 oz setiap satu
- 1 boleh kacang buah merah toskan dan bilas (15.5 oz)
- 1 boleh kacang pinto toskan dan bilas (15.5 oz)
Untuk roti daging lembu cincang
- 2½ lbs daging lembu
- 2 sudu kecil sos Worcestershire
- 2 sudu kecil garam sebaiknya Kosher
- 1 sudu kecil lada hitam tanah
- 1 sudu kecil perasa stik Montreal
- ¼ cawan coklat pahit manis
arahan
- Arah memasak boleh berbeza-beza bergantung pada jenis perokok anda. Saya akan sertakan arahan berasingan untuk perokok elektrik dan periuk arang gaya kamado seperti Big Green Egg.
Langkah 1: Membuat asas cili
- Anda perlu mendapatkan ketuhar Belanda besi tuang anda dan panaskannya pada api sederhana tinggi di atas dapur. Masukkan minyak zaitun dan tunggu sehingga ia panas.
- Seterusnya, masukkan bawang besar yang dipotong dadu, lada benggala, bawang putih, lada jalapeno dan tumis selama lebih kurang 5 minit sehingga bawang menjadi lut sinar.
- Sekarang, masukkan tomato yang dipotong dadu, semua kacang, serbuk cili, dan serbuk bawang putih. Ketepikan segalanya.
Langkah 2: Sediakan roti daging lembu cincang
- Ambil mangkuk besar dan masukkan daging cincang. Gabungkannya dengan sos Worcestershire, garam, lada hitam, dan perasa stik Montreal.
- Dengan tangan anda, bentukkan daging ke dalam bentuk roti dan ketepikan.
Langkah 3: Asap daging lembu (Persediaan ini adalah yang terbaik untuk perokok telur seramik, tetapi anda boleh menetapkan julat suhu yang sama pada semua perokok, anda hanya perlu memikirkan cara anda meletakkan ketuhar Belanda ke dalam perokok. )
- Anda perlu menyediakan perokok anda dan dapatkan suhu stabil 275- 300 darjah F. Masukkan penetap pinggan supaya anda boleh menyediakan ketuhar Belanda untuk memasak tidak langsung.
- Letakkan beberapa serpihan kayu hickory atau ketulan ke dalam perokok untuk rasa kayu asap. Pada penetap pinggan, letakkan parut gril dan letakkan ketuhar Belanda anda penuh dengan cili di atasnya. Biarkan ia terbuka di atas jeriji.
- Kini, tiba masanya untuk menambah parut gril kedua di atas ketuhar Belanda, atau jika anda menggunakan Telur Hijau Besar, anda boleh mendapatkan kit pemanjang. Ia menjadikan rak kedua yang kukuh. Letakkan roti daging lembu cincang pada rak kedua.
- Biarkan ketuhar Belanda di atas rak dan asap roti daging selama kira-kira 2 jam sehingga ia mencapai suhu dalaman 150 darjah F.
- Apabila daging lembu telah mencapai 150 F, keluarkannya dari rak dan hancurkan menjadi kepingan kecil.
- Masukkan ke dalam ketuhar Belanda bersama cili dan masak selama 2 jam tambahan.
- Keluarkan cili dan kacau coklat pahit manis sementara cili masih panas. Gaul sebati supaya coklat larut.
Nota
Pemakanan
Petua & pengganti memasak cili salai
- Apabila membeli daging lembu, cari daging yang tidak terlalu kurus tetapi juga tidak terlalu berlemak. Nisbah yang baik untuk digunakan ialah 85% daging tanpa lemak, dan selebihnya 15% harus lemak. Anda mungkin mendapati 80/20, yang juga bagus untuk resipi ini. Sedikit lemak diperlukan untuk memberikan cili sedikit tekstur berminyak.
- Kacang ginjal dan kacang pinto bagus untuk bbq gaya selatan, tetapi anda boleh menggunakan hanya satu jenis atau campurkan dengan jenis kacang kegemaran anda yang lain seperti kacang hitam, fava, kacang hijau, dsb.
- Ada yang kata tak pasti bila cili dah habis masak. Ia sepatutnya menggelegak tetapi tidak menggelegak terlalu kuat. Keluarkan satu sudu dan pastikan daging lembu sangat empuk dan rasa smokey sebati.
Berapa lama saya perlu menghisap cili?
Untuk resipi ini, masa memasak umum adalah sekitar 4 jam, tetapi ia bergantung pada jenis perokok yang anda miliki.
Adalah penting anda menghisap dasar cili dan daging lembu cincang pada suhu 275 – 300 F selama sekurang-kurangnya 2 jam. Suhu dalaman daging mestilah 150 F sebelum anda hancurkan ke dalam cili.
Kemudian, pastikan cili dimasak selama 2 jam tambahan, supaya ia menyerap rasa serpihan kayu hickory.
Inilah perkara tentang menghisap daging lembu. Anda tidak perlu berlebihan. Daging lembu secara semula jadi menyerap banyak asap dan perisa kayu, jadi anda tidak perlu menghisapnya secara berlebihan.
Cili salai yang hebat akan dimulakan dengan merokok daging. Daging yang berbeza akan memakan masa yang berbeza untuk merokok tetapi kebanyakannya akan siap dalam masa 6 hingga 8 jam. Rokok boleh memakan masa sehingga 22 jam untuk merokok.
Secara umum, apabila menghisap daging, anda harus mengikut peraturan 3-2-1:
- Selama tiga jam pertama, daging dibiarkan merokok
- Untuk dua jam seterusnya, daging dibalut dengan aluminium foil untuk membolehkan bahagian dalam masak dengan betul
- Selama satu jam terakhir, kerajang ditanggalkan untuk membolehkan daging berkembang di bahagian dalam yang segar.
Setelah menghisap daging, anda boleh menggabungkannya dengan sayur-sayuran (salai atau sebaliknya) pilihan awak. Bawang, lada, dan tomato disyorkan. Anda juga boleh menambah daging lain seperti sosej dan untuk benar-benar menjadikannya cili, anda perlu menambah sos dan perasa yang betul.
Bawang putih, bumbu cili, kaldu daging sapi, sos panas, dan sos Worcestershire akan menghasilkan rasa dan konsistensi yang tepat.
Sebaik sahaja anda mendapat gabungan yang anda suka, campurkan semua bahan anda dalam periuk besi dan letakkan terus pada perokok anda. Masak tanpa bertutup selama 2 ½ jam kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan kacang (pilihan) dan teruskan memasak selama satu jam tambahan.
Setelah cili, seperti daging lembu & daging babi ini, telah masak sepenuhnya, anda boleh menghidangkannya dengan topping kegemaran anda seperti keju parut, lime wedges, krim masam dan banyak lagi.
Juga telah membaca: Adakah menambahkan batu bata pada perokok saya akan membantu mengekalkan suhu yang konsisten?
Cara menghidangkan cili salai
Sebaiknya hidangkan cili ini semasa masih panas. Anda boleh tuangkannya ke dalam mangkuk dan hidangkan bersama roti, roti jagung atau kerepek jagung tortilla.
Kerepek jagung biru sangat sedap dengan cili ini tetapi juga sihat.
Beberapa topping cili yang baik termasuk:
- Keju cincang
- Krim masam
- Baji kapur
- Bawang hijau dicincang
- Lada habanero pedas
Apakah peralatan yang anda perlukan untuk membuat cili salai?
Pertama, anda perlu mempunyai ketuhar Belanda di mana untuk menyediakan dan memasak cili. Ketuhar Belanda yang besar ini adalah tempat anda akan menambah daging cincang salai.
Saya mengesyorkan sesuatu seperti Lodge 6 Quart Dutch Oven kerana ia luas dan tahan haba sehingga 500 F.
Anda boleh menggunakan sebarang jenis gas asli, arang atau perokok elektrik untuk membuat cili. Jika anda mempunyai a Telur Hijau Besar atau perokok Kamado Joe, walaupun, ia sangat mudah.
Ada sesuatu tentang memasak dengan arang yang sukar untuk ditewaskan kerana ia hanya memberikan makanan, terutamanya daging, dengan banyak aroma berasap.
Perokok elektrik adalah baik kerana anda juga boleh menambah kayu merokok untuk memberikan cili rasa asap kayu yang lazat.
Perokok gas atau propana juga bagus, malah anda boleh memasak asas cili tepat pada perokok gas.
Anda juga memerlukan beberapa serpihan atau ketulan kayu hickory untuk menghisap daging lembu dan cili.
Serpihan kayu hickory jenama Barat dinilai tinggi oleh pitmaster kerana mereka mengeluarkan jumlah asap yang sempurna apabila terbakar, dan harganya berpatutan.
Hickory ialah pilihan yang baik untuk daging lembu kerana ia mempunyai profil asap yang kuat, dan ia memberikan daging rasa daging yang bersahaja.
Jika anda ingin mencuba, anda boleh mencuba kayu yang berbeza untuk cili salai. Saya telah menyenaraikan pilihan terbaik di sini.
Ketuhar Belanda juga bagus untuk membuat ayam! Inilah resipi Ayam Ketuhar Belanda Camp yang hebat untuk dicuba
Bolehkah anda membekukan cili salai?
Memandangkan anda membuat sebahagian besar cili salai, anda mungkin mempunyai sedikit lebihan. Jika anda ingin menyimpannya untuk keesokan harinya, anda boleh memasukkan cili ke dalam bekas plastik atau kaca setelah ia sejuk dan simpan di dalam peti ais untuk keesokan harinya.
Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan beberapa bungkus plastik pada bekas plastik untuk mengelakkan peti sejuk terbakar dan letakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Cili adalah jenis makanan yang boleh disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, dan rasanya sangat enak apabila anda memanaskannya semula.
Jadi, anda juga boleh meal-prep cili salai ini untuk hari-hari yang anda tidak boleh bersusah payah memasak!
Kesimpulan
Apa yang paling saya suka tentang resipi cili salai ini ialah ia sangat serba boleh. Anda boleh menukar bahan dan membuat penggantian dengan bahan kegemaran anda.
Sebagai contoh, anda boleh hisap brisket untuk cili ini atau guna daging babi yang ditarik. Terpulang kepada anda untuk membuatnya lazat mengikut cara yang anda suka.
Walau bagaimanapun, gabungan daging lembu salai dan campuran kacang ini menghasilkan resipi yang sangat lazat. Lada Jalapeno menambah tendangan pedas gaya Mexico dan saya pasti anda akan mempunyai orang yang bertanya untuk beberapa saat.
Sekarang, untuk pencuci mulut, jom cuba Resepi Apple Crisp Dutch Oven Kem Sedap & Mudah ini
Cili adalah makanan selesa yang hebat pada malam musim sejuk. Merokok boleh menaikkan rasa memberikannya yang menambahkan sesuatu yang istimewa.
Petua apa yang anda ada untuk menjadikan cili anda lebih enak?
Adakah kamu tahu, kayu buah adalah yang terbaik ketika merokok daging putih seperti ayam jagung yang enak?
