Ikan salai adalah salah satu yang paling sihat merokok makanan untuk dimakan.
Haddock adalah ikan air masin yang lazat dari keluarga ikan kod dan ia mempunyai daging putih lembut yang menakjubkan apabila diasap.
Di Scotland dan bahagian lain di UK, anda mungkin mengenali haddock asap sejuk sebagai Finnan Haddie. Jika anda gemar menghisap ikan, anda tidak boleh melangkau haddock – keseluruhan atau fillet.
Fillet haddock salai rasanya paling sedap apabila diasap dengan serpihan kayu berperisa lembut yang tidak mengatasi rasa hanyir semula jadi. Kayu lembut seperti alder, epal, maple, pecan dan ceri menambah rasa berasap yang sedikit manis yang menjadikan rasa ikan ini lazat.
Kerana kebanyakan ikan mempunyai rasa yang halus, anda tidak perlu menggunakan kayu berasap yang kuat dalam perokok. Matlamatnya adalah untuk menambah rasa BBQ berasap yang menyenangkan, bukan untuk mengatasi rasa hanyir.
Saya berkongsi kayu terbaik untuk digunakan semasa merokok haddock.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah haddock baik untuk merokok?
Haddock sentiasa dihisap panas atau dihisap sejuk dengan kayu buah-buahan lembut atau kayu lain yang berasap ringan, sama seperti salmon, trout dan sturgeon.
Sama seperti saudaranya ikan kod, haddock adalah ikan yang lebih besar terancam.
Saya lebih suka bekerja dengan fillet kecil dengan kulit terdedah. Sesetengah orang suka menghisap keseluruhan ikan, tetapi tidak kira bagaimana anda menghisap, fillet haddock adalah pilihan yang popular.
Haddock mempunyai kandungan minyak yang baik dan rasanya sangat enak apabila dihisap. Tekstur daging separa pejal dan lembut.
Ia adalah ikan daging putih tanpa lemak dan mempunyai rasa yang sedikit manis dan ia agak lembut sehingga rasanya tidak terlalu hanyir. Malah kanak-kanak menyukai rasanya kerana ia tidak "hanyir" seperti ikan bilis atau tenggiri, contohnya.
Adakah anda perlu mengasinkan dan menyembuhkan haddock sebelum merokok?
Biasanya, haddock adalah disembuhkan sebelum merokok. Semasa proses merokok walaupun anda menggunakan kayu berperisa untuk memberikan rasa berasap yang enak itu.
Kemudian, fillet haddock direndam dalam larutan air masin yang memberikan rasa yang berbeza. Air garam berpasangan dengan baik dengan rasa asap kayu.
Air garam basah dibuat dengan menggabungkan air, gula, garam, dan beberapa cuka balsamic dalam mangkuk besar.
Untuk air garam kering, gunakan perasa seperti herba, lada hitam dan bawang putih untuk menghasilkan rasa yang menyenangkan.
Saya cadangkan menggunakan serpihan kayu berbanding ketulan kayu apabila menghisap ikan kerana ini tidak menghasilkan asap tebal dan tebal.
Juga telah membaca: Bolehkah anda menggunakan semula serpihan kayu? Inilah sebabnya lebih baik tidak
Hutan terbaik untuk merokok haddock
Anda boleh menggunakan pelbagai jenis kayu berasap untuk jenis ikan ini.
Secara umumnya, anda boleh menggunakan mana-mana hutan yang anda gunakan untuk mengasap ikan lain seperti salmon, trout, tuna, dll.
Tetapi, terdapat beberapa kayu yang hanya berpasangan dengan baik dan melengkapkan daging putih haddock dan saya berkongsinya dengan anda di sini.
Berapa banyak kayu yang anda perlukan untuk menghisap ikan bergantung pada berapa banyak rasa yang anda inginkan.
Alder
- rasa asap ringan
- sedikit manis dan bersahaja
Jika anda sedang mencari kayu universal untuk ikan salai, saya syorkan alder – ia digunakan untuk menghisap hampir semua jenis ikan atau makanan laut.
Oleh itu, ia berfungsi dengan baik dan memberikan haddock dengan rasa asap yang lembut. Rasa keseluruhannya sedikit manis dengan sedikit aroma tanah. Mungkin ada yang memanggilnya agak musky, tetapi ia sangat halus supaya ia tidak merosakkan rasa ikan.
Kayu ini tidak mengatasi rasa semula jadi haddock supaya anda mendapat ikan salai yang lazat.
Anda juga boleh mencampurkan kayu alder dengan kayu buah ringan seperti epal yang menjadikan asap lebih manis.
Alder juga merupakan kayu campuran yang hebat dengan kayu kacang lain seperti pecan, atau kayu yang lebih kuat seperti maple.
Sebab mengapa ramai orang menggunakan serpihan kayu alder semasa menghisap ikan adalah kerana ia membakar asap tahan lama tanpa jelaga.
Anda boleh mendapatkan Serpihan kayu alder kering tanur Cameron untuk perokok anda di Amazon.
Pecan
- rasa asap sederhana
- manis, buah, pedas
Pecan, saudara pokok hickory, terbakar perlahan-lahan dan mengeluarkan asap berperisa sederhana yang tidak sekuat kayu hickory. Ia sesuai untuk ikan salai kerana ia masih ringan berbanding hickory.
Pecan agak kuat untuk ikan dalam beberapa kes, tetapi saya mengesyorkannya untuk haddock bagi mereka yang menyukai profil asap BBQ gaya Selatan yang sebenar.
Pastikan anda menggunakan kerepek kayu pecan dengan berhati-hati, jika tidak, ia boleh menjadi sedikit pedas dan mengatasi rasa semula jadi ikan.
Apabila anda menggunakan pecan dalam perokok, ikan anda akan mendapat rasa manis, sedikit buah dengan sedikit kekacang.
. Kerepek merokok pecan Weber menawarkan rasa yang sangat kaya, pedas, dan manis.
Apple
- rasa asap ringan
- buah, manis
Apabila bercakap tentang kayu buah, epal adalah yang terbaik dan paling popular untuk menghisap daging, termasuk ikan.
Sebab mengapa ia berfungsi dengan baik apabila menghisap haddock ialah ia memberikan kulit dan daging dengan sangat. rasa manis dan buah-buahan yang halus.
Ia tidak terlalu hebat, namun anda boleh merasai aroma kayu epal yang bernuansa halus.
Cip Applewood adalah pilihan yang bagus kerana ia terbakar perlahan-lahan di dalam perokok dan akan bertahan cukup lama untuk menghisap haddock, terutamanya jika anda merendam serpihan kayu dalam air sejuk sebelum merokok.
Jika anda mahukan rasa yang lebih pedas, anda boleh campurkan epal lembut dengan kayu maple atau pecan yang lebih kuat untuk memberikan sedikit rasa pedas dan tanah.
Applewood sangat popular dan juga sangat berpatutan untuk dibeli. Anda boleh dapatkan Weber menghisap serpihan kayu untuk di bawah $ 5.
Pic
- rasa asap ringan
- sedikit manis dan berbuah
Peachwood juga bagus untuk menghisap haddock. Ia juga merupakan kayu asap berperisa ringan tetapi ia lebih manis dan berbuah.
Profil rasa agak serupa tetapi ia lebih kuat sedikit daripada kayu buah-buahan lain seperti epal.
Anda boleh menggunakan serpihan kayu pic untuk mengasap keseluruhan ikan atau hanya fillet. Kayu ini tidak mengatasi rasa ikan, jadi anda boleh menggunakannya tanpa perlu risau tentang terlalu banyak merokok.
Pic adalah pilihan terbaik untuk menghisap ikan putih yang halus kerana ia tidak meninggalkan rasa berasid atau masam.
Jika anda lebih suka asap yang sangat manis, anda boleh menggabungkan pic dengan kayu epal untuk aroma BBQ buah-buahan yang terbaik.
Anda boleh menggunakan Serpihan kayu Premium Barat dalam perokok anda.
Aprikot
Kayu pic dan aprikot sangat serupa. Saya hanya ingin menyebut aprikot kerana ia agak berleluasa di beberapa kawasan.
Anda boleh menggunakannya untuk menghisap haddock dan ia memberikan daging rasa manis dan buah, tetapi agak kurang manis daripada pic.
Maple
- rasa asap ringan hingga sederhana
- manis dan bergula
Jika anda sukakan kayu asap manis semulajadi, anda boleh menggunakan serpihan kayu maple. Kayu ini memberikan rasa berasap yang halus tetapi manis kepada daging.
Kebanyakan pitmaster suka menggunakan sugar maple kerana ia membakar asap beraroma bersih. Kayu ini hampir seperti kayu buah apabila ia berkaitan dengan profil asap.
Ia biasanya digunakan sebagai kayu pengadun untuk menghisap ikan dan makanan laut.
Gabungan terbaik ialah maple dengan epal untuk rasa manis buah, maple dengan kayu oak untuk rasa manis dan tanah, atau campurkan dengan alder untuk aroma berasap neutral.
Kerepek tong wiski
- rasa sederhana
- BBQ, berasap, rasa wiski
Rasa asap adalah seperti cip kayu oak biasa tetapi ia digabungkan dengan rasa wiski No 7 yang boleh dibezakan. Ia lebih baik digambarkan sebagai berasap dan agak bersahaja.
Berbanding dengan kayu buah, kerepek ini agak kuat, jadi gunakannya dengan berhati-hati untuk ikan salai.
Jangan risau, asapnya tidak akan menjadikan haddock anda rasa seperti alkohol yang kuat, tetapi ia menambah aroma wiski yang lazat dan halus.
Cip tong wiski Jack Daniels diperbuat daripada tong kayu oak putih hangus. Tong tua ini memberikan ikan rasa yang menakjubkan dan canggih.
Walaupun tong diperbuat daripada kayu oak, saya masih tidak mengesyorkan menggunakan kayu itu untuk mengasap ikan seperti haddock.
Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan cip kayu tong wiski untuk kebanyakan ikan salai kerana rasa oak tanah yang kuat diadun dengan wiski tua yang menjadikan rasa ikan agak berasap tetapi lazat.
Memandangkan haddock agak berminyak, ia menyerap sebahagian daripada aroma wiski yang halus itu.
Anda boleh mendapatkan cip kayu tong wiski untuk merokok di Amazon. Ini sangat popular kerana ia terbakar dengan baik.
Adakah ikan anda telah selesai dengan cepat? Inilah Cara Memanggang Ikan di Atas Grill Arang dengan cara yang betul
Apa yang perlu dielakkan apabila merokok haddock
Apabila menghisap ikan putih, kayu berasap yang kuat seperti walnut, mesquite, dan hickory harus dielakkan.
Hutan ini mempunyai rasa asap kayu yang kuat dan ia mengatasi daging ikan yang halus dan boleh menyebabkan rasa pahit dan tidak menyenangkan.
Terdapat beberapa kekeliruan tentang menggunakan kayu birch bila nak asap ikan. Kebanyakan pitmaster bersetuju bahawa kayu ini tidak baik untuk menghisap haddock kerana ia cepat terbakar dan mengeluarkan asap jelaga hitam yang menyebabkan daging menjadi pahit.
Walaupun anda menghisap kulit sebelah bawah, hutan ini terlalu kuat. Ikan salai dan kayu yang kuat tidak bersatu.
Untuk kesihatan anda sendiri, anda tidak boleh menghisap makanan dengan pokok konifer atau damar yang penuh dengan getah dan damar toksik.
Sentiasa elakkan pain, cemara, cemara, dan kayu yang serupa apabila menghisap semua makanan.
Berapa lama untuk merokok haddock?
Sesetengah jenis ikan menyerap lebih banyak rasa berasap dan menjadi kurang terdedah kepada pengeringan apabila dimasak.
Kulit pada keseluruhan ikan membantu melindungi daging dan ikan anda boleh menyimpan lebih banyak air jika kulitnya dipelihara.
Semakin lama anda menghisap ikan, semakin kuat rasa asapnya gunakan serpihan kayu secara berhemat dan perhatikan suhu merokok serta suhu dalaman haddock.
Anda disyorkan untuk menghisap asap panas selama kira-kira 1.5 hingga 2 jam. Daging mesti mencapai suhu dalaman 62 C atau kira-kira 145 F.
Ia juga bergantung pada resipi yang anda gunakan. Sesetengah resipi memberitahu anda untuk merokok sejuk haddock.
Dalam kes ini, anda tidak memasak ikan. Anda perlu menggunakan suhu rendah antara 25 dan 65 darjah F dalam perokok anda untuk melakukan ini.
Dalam kes ini, anda memerlukan masa merokok yang lama kira-kira 6 jam.
Akhir fikiran
Sekarang setelah anda mengetahui kayu mana yang paling sesuai untuk menghisap ikan putih seperti haddock, anda boleh mula menyajikannya sebagai sebahagian daripada menu BBQ anda.
Ia akan menarik perhatian semua pencinta makanan laut dan ikan kerana daging yang lembut ini, digabungkan dengan rasa berasap yang halus, rasanya yang istimewa!
Alder memberikan rasa halus yang tidak mengatasi rasa hanyir biasa.
Kayu manis yang lebih lembut seperti pecan dan epal juga sangat sesuai dengan ikan.
Kerepek tong wiski meninggalkan ikan anda dengan rasa yang tidak pernah anda rasai sebelum ini dan patut dicuba jika anda bosan dengan perisa asap manis dan buah biasa.
Pastikan anda menyerlahkan serpihan kayu apabila anda menghisap ikan seperti haddock supaya anda tidak mengatasinya.
