Jika anda suka merokok ikan, halibut merupakan antara ikan putih yang paling sedap untuk dibuat terutama dalam bentuk isi salai.
Halibut adalah ikan putih yang cantik, halus, lembut dan apabila diasap adalah lazat.
Ia juga sangat mudah untuk dibuat dan dihisap sama ada anda gunakan gril pelet sebagai Traeger or perokok elektrik atau hanya a gril propana konvensional.
Walau bagaimanapun, anda perlu menggunakan kayu asap yang betul untuk mendapatkan profil asap yang halus dan berperisa yang melengkapi halibut.
Kayu terbaik untuk menghisap halibut ialah alder, kayu buah-buahan seperti epal atau kacang pecan kerana kayu ini lembut dan tidak mengatasi daging putih halus ikan.
Jika anda menyukai rasa halibut yang manis, teruskan membaca untuk mengetahui kayu mana yang terbaik untuk dimasukkan ke dalam kotak perokok.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah halibut ikan yang baik untuk dihisap?
Jika anda menyukai rasa ikan, halibut adalah ikan kurus yang sangat baik untuk dihisap. Ini adalah ikan putih dengan daging yang padat jadi ia sesuai untuk dihisap dan ia tidak akan terburai dalam perokok anda.
Halibut ialah ikan air sejuk yang ditemui kebanyakannya di perairan utara lautan Atlantik dan Pasifik. Halibut matang ialah ikan air rata dengan kedua-dua mata di sebelah kanan.
Kot gelap agak sukar; dagingnya berwarna putih dengan rasa manis yang sedikit.
Ikan ini boleh mencapai saiz 600 paun dan boleh hidup selama 40 tahun.
Apabila mencari halibut segar untuk dihisap, pilih fillet yang paling segar. Pilih fillet segar yang terbaik atau ikan segar harus berasa kaku dan tidak boleh ada perubahan warna atau rasa makanan laut.
Sudah tentu, halibut beku mudah didapati sepanjang tahun, tetapi saya mendapati ikan segar yang ditangkap liar menghasilkan rasa yang lebih baik.
Halibut mempunyai masa memasak yang singkat dalam perokok dan jika anda menggunakan serpihan kayu alder, rasa akan berasa berasap dan sesuai untuk dinikmati bersama nasi limau, salad dan mentega cair, atau sos lobak pedas dan beberapa pasli segar.
Ia mempunyai daging tanpa lemak dan ia agak sihat dan lazat jadi peminat ikan mesti mencuba sama ada ikan keseluruhan atau fillet.
Kebanyakan pitmaster mengesyorkan menghisap fillet halibut kerana ini adalah potongan terbaik untuk proses merokok. Tetapi, anda perlu menggunakan air garam yang baik terlebih dahulu.
Air garam kering adalah sesuai tetapi lebih baik jika anda memerap ikan terlebih dahulu dengan air garam basah sebelum anda memasukkannya ke dalam perokok.
Kayu terbaik untuk menghisap halibut
Apabila anda membaca resipi halibut salai dalam talian, anda akan melihat banyak pendapat tentang kayu apa yang hendak digunakan untuk mengasap ikan.
Tetapi, konsensus umum ialah kayu alder, pecan dan buah-buahan adalah yang paling sesuai.
Sama ada anda menggunakan serpihan kayu atau ketulan kayu, adalah penting untuk memilih kayu asap ringan dan ringan untuk halibut kerana ikan putih mudah dikuasai oleh asap tebal.
Lagipun, anda ingin merasai aroma halus fillet halibut anda, bukan rasa berasap yang pahit.
Anda mahu dapat merasai profil asap yang sedikit manis dari kayu lembut.
Alder
- rasa ringan
- bersahaja, seimbang, berasap halus
Kayu atas untuk menghisap halibut ialah alder. Kayu ini menawarkan rasa asap yang lembut dan ia memberikan aroma asap tanah yang menyenangkan dan halus dengan sedikit rasa manis.
Ia tidak semanis kayu buah dan lebih banyak lagi di bahagian tanah.
Menggunakan serpihan kayu alder untuk menghisap fillet halibut anda akan memberikan daging putih halus rasa asap halus tanpa mengatasi rasa semula jadi ikan.
Apabila bercakap tentang hutan untuk menghisap ikan, alder sentiasa menjadi pilihan utama untuk pitmaster kerana ia mempunyai ciri neutral. Malah, ia membakar "asap neutral" yang paling banyak daripada semua hutan asap.
Kayu ini seimbang supaya anda boleh menggunakannya untuk semua ikan salai jika anda tidak menyukai kayu buah yang lebih manis.
Tetapi, anda juga boleh menggabungkan alder dengan kayu yang kuat seperti hickory yang memberikan asap tanah baconi. Ia akan mengurangkan keamatan asap untuk menjadikannya lebih sesuai untuk ikan.
Serpihan kayu alder kering tanur Cameron sangat popular kerana mereka membakar asap bersih.
Pecan
- rasa ringan hingga sederhana
- kaya, pedas, bersahaja, dan sedikit manis
Jika anda menyukai sesuatu yang sedikit lebih berperisa daripada alder, pecan ialah kayu asap yang hebat yang boleh anda gunakan. Memandangkan ia sebahagian daripada keluarga hickory, pecan juga merupakan salah satu hutan teratas untuk menghisap makanan.
Pecan terbakar perlahan-lahan, menyelitkan ikan dengan asap kacang yang enak dengan sedikit rasa tanah dan manis. Kayu ini mempunyai rasa yang kaya berbanding dengan alder dan kayu buah yang halus.
Halibut mempunyai rasa hanyir yang sangat lembut dan ia lebih manis. Jadi, sesuatu dengan profil asap yang kaya seperti pecan benar-benar boleh menambah rasa yang banyak dicari.
Kayu ini adalah yang terbaik untuk orang yang suka rasa asap kayu yang lebih kuat tetapi tidak mahu rasa baconi yang berkelas pada hickory pada ikan mereka.
Jika anda mengekalkan kulit utuh pada halibut salai, rasa kayu akan menjadi lebih kuat. Namun, isi ikan tidak akan dikalahkan oleh pecan jadi ia adalah pilihan yang sangat baik.
Anda juga boleh mencampurkan pecan dengan kayu buah seperti epal, ceri, atau pic untuk kombinasi pedas dan manis.
. Serpihan kayu pecan Weber boleh direndam dan kemudian dimasukkan ke dalam kotak perokok anda.
Apple
- rasa ringan
- manis dan buah
Sukar untuk mengalahkan epal – ia adalah kayu buah teratas untuk alasan yang baik. Kayu ini lembut tetapi mempunyai rasa asap manis dan buah yang sangat lazat yang tidak mengatasi halibut.
Cip Applewood cukup lembut untuk halibut salai dan memang begitu sangat mudah digunakan direndam atau tidak direndam.
Hanya pastikan kayu epal yang anda gunakan telah dibumbui dengan baik, sebagai kayu epal hijau bukan kayu merokok yang bagus.
Apabila digunakan untuk menghisap fillet halibut, gula perang, bawang putih dan air garam lada hitam benar-benar berpasangan dengan asap buah dan hirisan lemon.
Ikan akan menjadi berasap sangat ringan dengan jumlah kemanisan yang sempurna dan sedikit warna asap keperangan.
Untuk kayu buah, epal agak kuat dalam erti kata bahawa anda boleh membezakan nota berasap dan buah dalam halibut.
Anda boleh cuba Kerepek kayu epal Oklahoma Joe yang merupakan sebahagian daripada serpihan kayu yang dinilai tinggi di Amazon.
Pic
- rasa ringan
- manis, buah, lebih kuat daripada epal
Kerepek peachwood menawarkan rasa asap manis yang hebat untuk ikan putih tidak berminyak seperti halibut. Ia lebih kuat daripada epal, jadi halibut anda akan menjadi lebih berasap dan lebih berbuah.
Kayu pic juga merupakan kayu campuran yang bagus untuk kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory.
Saya hanya akan menggunakan sebilangan kecil serpihan kayu yang kuat dalam adunan saya untuk halibut walaupun kerana ikan ini boleh dikalahkan oleh asap dengan agak mudah.
Peach adalah alternatif yang baik kepada pir yang boleh menjadi terlalu manis untuk sesetengah orang. Ia adalah kayu asap yang sesuai untuk halibut kerana anda mendapat rasa yang seimbang.
Maple
- rasa ringan hingga sederhana
- manis dan sedikit bersahaja
Halibut adalah ikan yang halus jadi anda tidak memerlukan kayu dengan rasa yang kuat tetapi jika anda inginkan sesuatu selain daripada kayu buah, anda boleh mencuba kayu maple.
Tiada asap yang keras atau tebal dan kayu ini tidak meninggalkan rasa pahit.
Maple ialah kayu adunan yang sangat popular dan ia biasanya dicampur dengan kayu epal dan hickory untuk menghasilkan adunan berasap unik yang masih melengkapkan ikan.
Jangan risau, maple masih agak lembut dan berperisa manis jadi ia tidak sebati dengan hickory.
Oleh itu, jika anda hanya mahukan sedikit rasa manis dan tanah halus, maple gula adalah salah satu pilihan terbaik.
Ini Serpihan kayu Maple Premium Barat bakar selama kira-kira 30 minit dan kemudian anda boleh menambah lagi untuk menyedapkan ikan anda.
Kerepek Kayu Tong Wiski
- rasa sederhana
- berasap, rasa BBQ klasik dan nota wiski
Jika anda inginkan adunan unik untuk perokok anda, kerepek tong wiski Jack Daniels adalah pilihan terbaik.
Kerepek kayu tong wiski diperbuat daripada tong lama yang dahulunya penuh dengan wiski yang lazat. Apabila dihisap, anda mendapat rasa berasap tetapi terdapat nota wiski berkualiti tinggi.
Perisa jenis ini bagus untuk halibut kerana gabungan garam, BBQ tanah dan sedikit rasa wiski terlalu lazat untuk dilepaskan.
Rasa alkohol sangat halus, tetamu anda mungkin tidak dapat mengetahui dengan tepat apa itu.
Serpihan kayu tong wiski sebenarnya diperbuat daripada kayu oak supaya halibut anda akan berasa berasap gaya selatan klasik itu.
Jenis kayu ini lebih beraroma dan lebih berasap daripada kayu lembut dalam senarai.
Jika anda suka kayu berasap yang lebih kuat, ini Serpihan kayu Jack Daniels adalah wajib dibeli.
Orange
- rasa ringan hingga sederhana
- berperisa sitrus, masam, sedikit manis
Apabila menghisap halibut, anda sebenarnya boleh menggunakan semua jenis kayu buah lembut kerana ini tidak mengatasi rasa hanyir semula jadi. Orangewood ialah pilihan yang mengejutkan dan menyegarkan untuk pencinta sitrus.
Apabila anda merokok menggunakan serpihan kayu oren, hidangan anda mendapat rasa sitrus yang menyenangkan yang sesuai dengan makanan laut, terutamanya ikan seperti halibut dan juga salmon. Oren lebih manis daripada limau jadi ia membakar asap yang lebih menyenangkan.
Setiap peminat makanan laut harus mengalami gabungan rasa oren dan halibut.
Kerepek kayu oren adalah lembut dan sedikit manis, tetapi ia mungkin sukar didapati di kawasan anda. Ada kemungkinan anda perlu memperoleh serpihan kayu oren dalam talian.
Jika anda memiliki gril pelet Traeger, anda boleh mendapatkan pelet berperisa oren di Amazon.
Tidak pasti gril mana yang hendak diperolehi? Inilah Traeger berbanding pemanggang Camp Chef dalam pertarungan
Bolehkah anda menggunakan papan cedar untuk membuat halibut salai?
Papan cedar adalah kontroversi - mereka sering digunakan untuk menghisap salmon tetapi anda tidak boleh menggunakan serpihan kayu cedar untuk merokok kerana ia boleh menjadi toksik.
Inilah yang harus anda ketahui:
Anda boleh menggunakan papan cedar untuk menghisap halibut dengan cara yang sama seperti anda menggunakannya untuk menghisap salmon.
Cara terbaik untuk menghisap halibut di atas papan cedar ialah membuat sos basting yang diperbuat daripada mentega, jus lemon, garam laut, bawang putih dan campuran herba.
Sudukan sos basting pada fillet halibut dan salaikannya. Kemudian perasakan dengan lada yang baru dikisar untuk rasa yang terbaik.
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap halibut
Memandangkan kayu yang lebih ringan adalah yang terbaik, anda harus mengelakkan semua jenis kayu yang sangat kuat seperti walnut atau mesquite.
Kadang-kadang hickory pun boleh terlalu banyak. Jika ya, hanya campurkan dalam beberapa kayu buah-buahan (inilah cara mencampurkan kayu berasap untuk rasa yang enak).
Anda perlu jangan sekali-kali menghisap makanan dengan kayu lembut seperti konifer atau pokok damar yang mengandungi sap toksik, resin, dan terpenes. Bukan sahaja rasa ikan tidak enak, malah getah yang terbakar boleh menyebabkan anda sakit dan tidak baik untuk kesihatan anda.
Oleh itu, pastikan anda mengelakkan pain, cemara, cemara, dan kayu yang serupa apabila menghisap halibut (dan semua ikan sebenarnya!)
Berapa lama untuk menghisap halibut?
Apabila menghisap halibut, masa menghisap hendaklah singkat supaya daging tidak kering dan kenyal.
Halibut dimasak antara 1 1/2 dan 2 jam atau sehingga suhu dalamannya mencapai 140-145°F.
Adalah lebih baik untuk memasang perokok untuk memasak tidak langsung pada 250-275F.
Kerana halibut sangat kurus, merokok terlalu lama akan mengeringkan ikan sebelum ia boleh masak sepenuhnya. Apa-apa yang lebih tinggi ia dipanaskan terlalu cepat untuk menyerap sebarang perisa asap sebelum ia habis.
Pada 350°F fail Halibut biasa akan mengambil masa 15-35 minit untuk memasak sehingga mencapai suhu dalaman 145°F. Ini adalah proses memasak yang lebih cepat daripada biasa.
Ia tidak mengambil masa terlalu lama untuk ikan untuk mengambil kuantiti asap yang mencukupi dan menghasilkan rasa yang hebat pada perokok.
Saya masih mengesyorkan merokok pada suhu yang lebih rendah selama kira-kira 2 jam kerana kemudian anda benar-benar memberikan aroma yang lembut lagi berasap itu.
Untuk memantau dengan betul suhu ikan atau daging yang anda hisap, termometer daging tanpa wayar yang baik sangat diperlukan
Fleet
Jika anda merendam halibut dalam wain putih dan jus lemon, kayu buah manis seperti epal, pic atau oren boleh menjadi perisa pasangan yang sempurna.
Mereka yang lebih suka aroma berasap akan menghargai kerepek tong wiski, maple dan pecan. Semuanya bergantung kepada keutamaan.
Sebaik sahaja anda mengetahui kayu terbaik untuk halibut salai anda, pastikan anda menghisap ikan selama kurang daripada 3 jam untuk mengelakkan ia kering.
Sebaik sahaja anda menyempurnakan proses merokok, anda pasti akan membuat halibut salai sepanjang masa!
Satu lagi ikan yang bagus untuk dihisap ialah belut. Gunakan kayu asap yang betul dan dapatkan yang terbaik daripada ikan istimewa ini
