Kalau nak simpan lada api bagai jalapeno, anda boleh merokok mereka.
Proses ini bukan sahaja memberikan mereka rasa yang luar biasa yang boleh anda sajikan bersama-sama hidangan berdaging, tetapi mereka juga boleh melembutkan daging atau perasakan makanan lain.
Kayu tradisional untuk menghisap lada adalah pecan kerana ia menambah rasa berasap sedikit pedas yang sebati dengan rasa lada pedas. Pecan cukup lembut untuk tidak mengatasi sayur-sayuran tetapi ia masih menghasilkan aroma manis, tanah dan pedas untuk melengkapkan lada jalapeño.
Dengan hickory, lada akan mempunyai rasa yang ringkas lagi segar dan baconi.
Kayu buah, seperti epal, menambah rasa manis pada lada, memberikan rasa yang lebih kompleks. Kayu Mesquite memberikan rasa berasap yang kuat untuk rasa BBQ klasik.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah jalapeno dan lada panas lain baik untuk merokok?
Anda boleh menghisap hampir semua lada yang anda inginkan.
Jika anda suka sayur ini, anda akan gembira mengetahuinya merokok lada seperti lada cili, lada jalapeno, lada chipotle dan lada benggala rasanya luar biasa apabila ia diselitkan dengan rasa asap.
Merokok lada juga membolehkan anda melakukan perkara yang lebih baik dengannya seperti menjadikannya lada kisar atau rempah.
Bagi mereka yang menanam lada panas mereka sendiri, menghisapnya kelihatan seperti penyelesaian yang mudah. Ini bermakna anda akan mendapat lebih banyak lada daripada yang anda boleh gunakan sekaligus.
Mengapa tidak menyimpan beberapa untuk kegunaan kemudian?
Lada sangat menakjubkan untuk mencerahkan hampir semua perkara di atas meja.
saya suka asap sedikit dalam perokok elektrik saya, tetapi anda boleh menggunakan arang, pelet atau perokok propana kerana ia ternyata sama berperisa.
Jika anda gunakan teknik merokok untuk memelihara lada Jalapeno ia akan bertahan sepanjang tahun supaya anda boleh menghidangkannya dengan semua makanan kegemaran anda pada bila-bila masa anda memasak di panggangan BBQ.
Semak juga resipi hebat saya yang lain untuk menghisap sayur-sayuran (+ cara menghisap sayur-sayuran)
Kayu terbaik untuk menghisap lada jalapeno
Kayu penghisap lada panas tradisional di Mexico ialah pecan. Ini mungkin kayu asap yang terbaik dan paling sedap untuk sebarang jenis lada panas.
Tetapi, jika anda suka BBQ gaya Texas, kayu mesquite yang kuat juga merupakan pilihan yang bagus. Sekiranya anda suka rasa asap yang lebih manis, epal biasa dan kayu buah ceri adalah yang terbaik.
Saya berkongsi kayu terbaik untuk digunakan dan bergantung pada resipi lada panas pilihan anda, anda boleh memilih perisa yang paling sesuai.
Kayu keseluruhan terbaik untuk menghisap lada panas: Kayu pecan
- rasa asap ringan hingga sederhana
- pedas, sedikit tanah, sedikit manis
Pecan ialah kerabat pokok hickory yang terkenal yang digunakan untuk merokok apabila anda mahukan bakoni sebenar, BBQ Selatan yang bersahaja.
Pokok pecan memberikan rasa pedas dan berasap yang bagus untuk daging dan sayur-sayuran.
Apabila menghisap lada chipotle di Mexico, kayu pecan adalah pilihan mereka yang paling popular tetapi ia juga merupakan pilihan terbaik untuk lada jalapeno, habanero dan poblano juga!
Pecan adalah lebih lembut, dengan rasa pedas yang lazat, sedikit tanah yang lembut dan sedikit rasa manis. Gabungan rasa ini menjadikan pecan sebagai kayu yang sesuai untuk menghisap semua jenis lada.
Ia menakjubkan untuk lada panas seperti jalapenos juga kerana pedas sepasang dengan aroma manis dan pedas.
Anda boleh mendapatkan ketulan kayu pecan atau serpihan kayu di Amazon dengan harga yang berpatutan.
Jika anda ingin mencipta profil rasa yang lebih mendalam, cuba campurkan kayu merokok yang berbeza
Kayu Hickory
- rasa asap sederhana hingga kuat
- tanah, daging, sedikit pedas
Terdapat orang yang bersumpah dengan hickory untuk semua makanan salai dan jika anda menyukai baconi yang kuat dan rasa asap tanah, hickory ialah pilihan yang bagus untuk lada panas salai.
Kepedasan lada berpasangan dengan rasa BBQ gaya Texas yang kuat itu. Hickory mempunyai kekacauan ringan dengan sedikit kebumian.
Ia juga mempunyai rasa "bacon" klasik yang menjadikan rasa lada agak berisi.
Ia adalah kayu asap yang bagus untuk orang yang tidak menyukai asap manis seperti kayu buah.
Anda boleh menggunakan hickory jika anda menghisap lada untuk rempah seperti serbuk cili.
Jika anda mahukan lada panas untuk hidangan sampingan yang pedas, anda boleh menggunakan kayu yang kuat ini dan menggabungkan jalapeño dengan lada poblano. Ia akan mengatasi sedikit haba pedas.
Jika anda menggunakan kayu yang kuat untuk menghisap lada panas untuk pengeringan, sapuan rempah dan serbuk halus akan mengandungi beberapa aroma hickory. Hickory juga merupakan pilihan yang bagus untuk paprika salai.
Serpihan kayu Hickory tersedia di Amazon.
Oak
- rasa asap sederhana
- asap tanah tetapi halus
Adakah anda tahu bahawa kebanyakan paprika salai disalai menggunakan serpihan kayu oak?
Oak ialah kayu yang bagus untuk menghisap semua jenis lada tetapi ia mempunyai rasa berasap yang kuat. Ia bersahaja dan lebih lembut daripada mesquite dan hickory tetapi masih lebih berat daripada epal dan ceri atau jenis kayu buah yang lain.
Apabila anda menghisap lada oak akan memberikan rasa berasap yang halus dan ia sangat seimbang. Oak merah juga bagus untuk lada asap sejuk kerana ia terbakar dengan sederhana.
Kering kering serpihan kayu oak boleh didapati di Amazon.
Applewood
- rasa asap ringan
- manis, buah, lembut
Epal ialah kayu yang agak lembut untuk merokok dengan profil rasa asap yang manis dan berbuah. Ia adalah kayu asap terbaik untuk mereka yang inginkan asap yang lebih manis daripada rasa tanah yang kuat.
Oleh kerana asap kayu epal mengambil masa yang lebih lama untuk menembusi makanan berbanding kayu sederhana atau kuat, rasa berasap akan menjadi lembut dan lembut, jadi lada tidak akan mempunyai rasa yang luar biasa.
Ahli tradisi tidak suka menggunakan epal untuk menghisap lada Jalapeno dan chipotle tetapi jika anda tidak mahukan aroma BBQ yang pekat, kayu lembut adalah sesuai.
Epal mengeluarkan rasa kaya lada panas.
Kayu ceri
- rasa asap ringan
- buah, manis, berasap sedikit
Jika anda suka rasa asap manis tetapi mahukan sesuatu yang lebih kuat daripada epal, ceri adalah yang terbaik. Ia berbuah tetapi kurang manis sedikit berbanding epal dan lebih berasap.
Ceri mengeluarkan asap halus dan lembut tetapi ia juga menggelapkan bahagian luar lada. Apabila ia terbakar, ceri menghasilkan asap yang lebih hitam iaitu sesuai untuk ayam, tetapi ia juga sesuai untuk sayur-sayuran.
Jika anda ingin menggabungkan kayu merokok, ceri dan hickory adalah gabungan yang hebat. Hickory mempunyai rasa daging yang kaya manakala ceri menambah lebih banyak rasa manis dan buah. Anda juga boleh menggabungkan ceri dengan oak.
Serpihan kayu ceri Oklahoma Joe adalah beberapa cip perokok nilai terbaik.
Kayu pir
- rasa asap ringan
- manis, buah, lembut
Pearwood ialah kayu yang bagus untuk menghisap lada berkulit tebal seperti jalapeno serta habanero atau serrano berkulit nipis. Ia membakar asap lembut yang tidak mengatasi rasa lada semulajadi sama sekali.
Rasa asap kebanyakannya manis dan berbuah tetapi tidak terlalu manis seperti pic misalnya.
Apabila cip pearwood terbakar, ia menghasilkan asap wangi yang menyenangkan tanpa jelaga hitam sama sekali.
Memandangkan ini adalah kayu asap halus, ia melengkapkan rasa lada pedas tetapi memaniskannya dan memberikan sedikit buah berasid.
Berbanding dengan epal dan ceri, pir berada di tengah-tengah.
kayu maple
- rasa asap ringan hingga sederhana
- sedikit manis, asap halus
Maple biasanya digunakan untuk menghisap sayur-sayuran, jadi ia juga merupakan pilihan yang baik untuk lada salai.
Ketulan kayu maple atau serpihan kayu memberikan lada panas dengan rasa berasap lembut dan rasa manis yang halus.
Maple hanya agak manis jadi ia tidak seperti kayu buah. Tetapi kayu ini membakar asap yang kurang tebal daripada kayu yang lebih berat. Oleh itu, ia bagus untuk lada kerana ia tidak akan menimpa mereka dengan asap yang kuat.
Walaupun asapnya sedikit bersahaja, rasa manisnya menghasilkan asap seimbang yang enak.
. Serpihan kayu Maple Premium Barat adalah antara yang terbaik di pasaran.
Mesquite
- rasa asap yang kuat
- berani, bersahaja, rasa BBQ gaya Selatan
Bagi mereka yang mahukan hidangan BBQ terbaik (fikir gaya Texas), tiada yang lebih baik daripada kayu asap yang kuat seperti mesquite.
Mesquite bukanlah pilihan pertama untuk menghisap lada benggala dan lada panas tetapi dalam kes ini, ia boleh memberikan banyak asap tanah yang sesuai dengan kepedasan.
Anda juga boleh mencampurkan mesquite dengan kayu buah ringan seperti epal untuk mengurangkan rasa yang berani.
Jika anda akan mengeringkan lada untuk membuat rempah, asap mesquite akan menyemai lada dengan aroma yang unik dan bernuansa.
Kayu ini terbakar agak perlahan jadi anda hanya memerlukan sebilangan kecil kerepek di dalam kotak perokok untuk sesi merokok yang singkat. Anda tidak mahu menggunakan terlalu banyak serpihan kayu mesquite atau ia boleh mengatasi lada.
. Serpihan kayu Produk Cameron dicincang halus, sesuai untuk perokok elektrik juga.
Berapa lama anda menghisap jalapenos?
Setiap kali saya menghisap brisket, Saya mengambil beberapa lada panas dan membuangnya ke dalam perokok. Saya secara peribadi suka menggabungkan lada jalapeno salai dan hirisan brisket.
Saya tidak pernah gagal untuk menarik perhatian tetamu saya dengan adunan daging yang manis dan lazat dengan rasa lada segar dan sayur-sayuran lain di dalamnya.
Kita semua tahu bahawa semua sayur-sayuran sangat rapuh dan setiap kali anda mencuba memanggang atau menghisapnya, anda perlu berhati-hati agar tidak merosakkannya.
Untuk menghisap lada jalapeno, susun jalapeno pada parut perokok anda. Anda juga boleh gunakan bakul merokok untuk ini.
Mulakan dengan perokok sejuk dan naikkan suhu secara beransur-ansur kepada antara 200°F dan 225°F selama 1 hingga 3 jam, bergantung pada tahap asap yang anda sukakan.
Saya merokok selama kira-kira dua jam, yang terakhir adalah sekitar 200°F.
Pastikan untuk memeriksa suhu dengan kerap dengan a termometer daging tanpa wayar.
Lada adalah sayur-sayuran yang halus dan perlu dihisap dengan api yang lembut untuk mengekalkan kelembapan dan rasanya.
Jika lada anda mempunyai warna hijau atau besar, ia boleh mengambil masa beberapa minit untuk mencapai tekstur lembut yang diingini.
Selain kelembapan, saiz lada adalah penting untuk diperhatikan. Ini akan memberi kesan kepada tempoh lada dan jumlah kelembapan di dalamnya.
Ingat lebih banyak asap yang anda gunakan, lebih kuat rasa berasap itu. Gunakan serpihan kayu dengan berhati-hati dan perhatikan jenis kayu yang anda gunakan.
Kayu yang direndam kerepek adalah yang terbaik kerana ia membakar lebih perlahan dan tidak menghasilkan asap yang begitu tebal – ini sesuai untuk menghisap lada segar.
Terdapat begitu banyak untuk merokok! Semak senarai 7 buku masakan resipi Perokok BBQ Terbaik dari pemula hingga mahir
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila menghisap lada panas
Apabila membuat lada salai, anda sebenarnya boleh menggunakan pelbagai jenis kayu.
Tetapi, lada tidak seperti daging permainan gelap atau rusuk dan daging lembu yang besar. Apabila anda menghisap lada, anda berisiko mengalahkan rasa semula jadinya jika kayu asap anda terlalu berat.
Kayu konifer, seperti pain, kayu merah, cemara, spruce, cypress, atau cedar, harus dielakkan.
Pokok-pokok ini mempunyai banyak getah dan terpenes di dalamnya, yang memberikan mereka rasa yang tidak enak dan boleh membuat orang sakit.
kayu Walnut, walaupun dicampur dengan kayu buah-buahan boleh membuat lada rasa pahit, jadi saya elakkan menggunakan kayu ini untuk menghisap apa-apa jenis daging atau sayuran ringan.
Akhir sekali, anda tidak sepatutnya menggunakan alder kerana ia membuatkan lada berasa pelik.
Pasti, ia bagus untuk menghisap ikan tetapi untuk jalapeno, poblano, dan chipotles kering, ia tidak menambah rasa yang enak. Ia hampir tidak wujud dan asapnya terlalu neutral.
Fleet
Apabila ia datang untuk menghisap lada, anda harus menggunakan serpihan kayu atau ketulan kayu yang paling sepadan dengan pilihan rasa anda.
Untuk aroma berasap yang kuat gunakan mesquite atau hickory, untuk asap yang lembut dan manis, gunakan kayu buah. Tetapi jika anda memilih proses merokok tradisional, tiada apa yang mengalahkan rasa pecan dan tanah kayu pecan.
Gunakan lada salai untuk membuat sapuan rempah atau simpan untuk kegunaan kemudian.
Anda Boleh Juga gunakan lada salai untuk membuat pembuka selera (resipi di sini).
Lada panas berisi keju krim atau campuran chipotle salai dan jalapeno dengan keju krim ialah dua makanan yang popular dan lazat untuk disajikan di BBQ anda.
Untuk hidangan pedas yang lain, cuba resipi cili salai tandatangan saya [dengan ramuan rahsia!]
