Kayu terbaik untuk merokok daging | 5 pilihan kayu & beberapa yang harus dielakkan

Pelbagai jenis kayu sesuai untuk menghisap anda meatloaf. Lebih-lebih lagi kerana jenis kayu yang berbeza akan memberikan rasa yang berbeza kepada daging.

Tetapi kebanyakannya, orang gemar menggunakan kayu apel atau hickory untuk mendapatkan makanan yang enak serta warna berasap yang sempurna.

Dalam artikel ini, saya akan melihat perisa ini dan lebih banyak petua untuk rokok roti daging anda dengan sempurna.

Ringkas Mengenai Daging Daging

Meatloaf merujuk kepada daging tanah yang dicampur dengan ramuan dan rempah dalam bentuk roti. Sebilangan besar orang menggunakan daging lembu untuk membuat hidangan ini, tetapi sebenarnya boleh menggunakan daging apa saja. Anda boleh memasak tepung daging anda dengan membakarnya atau merokok.

• Sekiranya anda mahukannya mudah dan cepat, penaik akan menjadi jawapan anda.
• Tetapi jika anda ingin mendapatkan rasa yang terbaik, merokok dengan kayu berkualiti tinggi adalah perkara yang harus anda cuba.

Merokok tepung daging bermaksud memasaknya dengan perlahan. Ini memberi peluang kepada daging untuk memasak lebih sekata. Tetapi yang paling penting, asap akan memberikan rasa tambahan pada daging, menjadikan rasanya lebih kaya daripada tepung daging panggang dengan resipi yang sama.

Kayu mana yang paling sesuai untuk merokok tepung daging?

Hampir setiap jenis kayu merokok dapat disertakan dengan daging. Anda boleh mencuba pelbagai jenis kayu setiap kali anda menghirup roti daging anda dan melihatnya. Tetapi jika anda baru menggunakan ini, anda boleh mencuba sebilangan kayu yang popular ini. Ada yang mengatakan bahawa ini adalah kayu terbaik untuk merokok meatloaf!

Applewood

Apple adalah jenis kayu yang paling biasa digunakan untuk memasak kerana serba boleh. Applewood mempunyai rasa manis yang ringan dan segar, menjadikannya daging sederhana yang sempurna. Sekiranya anda membumbui tepung daging dengan madu atau kayu manis, asap kayu apel akan memberikan rasa yang harmoni.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih berat, cubalah menggunakan hickory untuk merokok tepung daging anda. Ini penuh dan khas, yang sangat sesuai untuk melengkapkan banyak penggunaan ramuan dan rempah-rempah pada daging anda. Hickory adalah kayu yang paling biasa digunakan untuk merokok daging lembu, termasuk daging.

Walnut

Kayu walnut memberikan bau rasa yang sedap pada tepung daging. Ia berkesan untuk meningkatkan rasa gurih pada hidangan anda. Kayu lebih kuat daripada hickory. Kadang-kadang, orang mencampurkan walnut dengan kayu berperisa lebih ringan seperti ceri atau buah-buahan lain untuk mewujudkan kerumitan yang lebih seimbang.

Kayu limau

Lemonwood memberikan intensiti ringan hingga sederhana dengan sedikit rasa sitrus. Anda juga boleh menukar kayu lemon dengan kayu sitrus, seperti jeruk keprok, jeruk, dan kapur. Semuanya memberikan gaya citarasa yang serupa. Lemonwood dapat membuat kombinasi hebat dengan kayu yang lebih berat seperti hickory, pecan, atau walnut.

Mesquite

Mesquite memberikan rasa yang kuat dan berat. Ini boleh menyebabkan daging anda terasa pahit jika anda terlalu banyak merokok dengan kayu jenis ini. Kecuali jika ini yang anda mahukan, anda mungkin ingin mempertimbangkan mencampurkan mesquite dengan salah satu kayu buah anda.

9 petua teratas mengenai cara memasak tepung daging yang sempurna

Meatloaf adalah salah satu makanan klasik dan sentimental yang mengembalikan kenangan zaman kanak-kanak kita.

Setiap keluarga mempunyai resipi sendiri, dan kebanyakan resipi ini mempunyai ramuan unik dan menarik mereka sendiri, yang menjadikan makan tepung daging menjadi pengalaman yang enak. Setiap ketulan daging sedikit berbeza dari yang terakhir dan itu kerana resepnya sangat pelbagai.

Dalam catatan ini, kami akan mengajar anda cara membuat tepung daging yang luar biasa yang anda dan keluarga anda sukai, setiap masa! Saya rasa anda akan bersetuju bahawa meatloaf terbaik dibuat dari awal dengan bahan berkualiti tinggi.

Tetapi sebelum kami meneruskannya, kami perlu memberi anda beberapa petua yang akan membantu anda membuat tepung daging terbaik di dalam ketuhar atau perokok anda. Anda mungkin pernah tertanya-tanya bagaimana mendapatkan roti daging yang sempurna setiap masa.

Bagaimana cara menyediakan tepung daging yang terbaik?

Sentiasa gunakan daging dengan kandungan lemak tinggi

Menggunakan daging tanpa lemak akan menjadikan tepung daging anda menjadi lebih kasar dan kering. Sekiranya anda ingin menggunakan daging lembu untuk menyediakan daging anda, pastikan kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 15%.

Sekiranya anda akan menggunakan daging kalkun, daging babi, atau daging lembu yang lebih kurus, pertimbangkan untuk mencampurkan daging babi atau daging babi tanah untuk mendapatkan tepung daging yang lembut dan lembab.

Kaedah lain yang menarik untuk menambahkan lemak ke dalam daging anda adalah dengan menambahkan daging cincang ke dalam bahan-bahannya. Juga, menutup meatloaf dengan bacon adalah cara lain yang luar biasa untuk menjadikan meatloaf anda lembut dan lembap. Bacon juga menambah rasa tambahan, menjadikan rasa daging lebih berasap.

Tambahkan sedikit kelembapan dalam setiap langkah

Jangan lupa untuk menambah saus tomat, telur, mustard, Worcestershire, pes tomato, sos BBQ, atau gabungan perasa basah. Bumbu ini bukan sahaja menambah tekstur dan rasa pada tepung daging, tetapi juga menjadikannya berair. Tidak ada yang mahu makan tepung daging yang kenyal atau kering. Untuk tepung daging lembap yang lebih lembap, tambahkan sedikit susu. Ia bukan sahaja menjadikan daging anda lebih lembut tetapi akan membantu roti mengekalkan tahap kelembapan optimum semasa memasak.

Gunakan serbuk roti yang direndam (tanpa kerak)

Sekiranya anda ingin menggunakan daging lembu, daging sapi muda, atau daging babi di dalam meatloaf anda, pastikan anda merendam serbuk roti dalam susu. Sekiranya anda menggunakan kalkun tanah untuk daging sapi, rendam serbuk roti dalam krim untuk meningkatkan kandungan lemak daging.

Sekiranya anda tidak bertoleransi laktosa, jangan risau kerana anda boleh merendam serbuk roti dalam stok, dan anda masih akan mendapat tepung daging lembab dan lembut.

Tetapi, bagaimana anda memeriksa sama ada kandungan lembapannya mencukupi? Sekiranya anda melihat bahawa campuran bahan melekat di mangkuk, ia agak kering, jadi tambahkan sedikit cecair tambahan.

Selalu tambahkan satu sudu cair satu kali, sehingga campuran tidak melekat di mangkuk. Akhir sekali, elakkan menggunakan serbuk roti yang dibungkus. Anda boleh menggunakannya jika senang tetapi perhatikan teksturnya dan periksa sama ada ia tidak mengeringkan campuran anda. Apa yang boleh saya gunakan sebagai pengganti serbuk roti? Tidak semua orang suka serbuk roti. Atau mungkin anda baru sedar bahawa anda kehabisan! Berikut adalah 5 pengganti serbuk roti yang boleh anda gunakan untuk memasak meatloaf. Keropok hancur adalah pilihan yang bagus jika anda tidak menyukai serbuk roti. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis masin dari jenama Ritz dan ia akan berfungsi sama seperti serbuk roti. Keropok memegang tepung daging bersama kerana bertindak sebagai agen pengikat. Pretzels juga merupakan agen pengikat yang baik untuk meatloaf. Pilih varieti yang kurang masin dan kisar dalam pemproses makanan sehingga teksturnya serupa dengan serbuk roti. Nasi yang belum dimasak adalah agen pengganti dan pengikat yang sangat baik. Semasa memasak, saiznya berlipat ganda dan menghisap lebihan cecair. Kembang kol dadu adalah pilihan yang bagus untuk digunakan sebagai pengganti serbuk roti jika anda ingin menambahkan lebih banyak sayuran ke meatloaf. Bijirin bebas gluten adalah pilihan lain untuk digunakan jika anda ingin menjadikan resipi meatloaf lebih sihat. Pastikan bijirin dihancurkan dengan baik dan teksturnya halus.

Sayuran tumis adalah kunci

Banyak orang akan tergoda untuk mengabaikan menumis sayur-sayuran mereka, tetapi ini adalah langkah penting yang akan menentukan sama ada anda akan mendapat tepung daging yang lembap dan lembut.

Anda boleh mencuba campuran bawang, saderi, dan wortel. Campuran ini dipanggil 'Mirepoix ' dalam bahasa Perancis, dan ia adalah asas rasa, biasa dalam hidangan Eropah dan Amerika Utara. Biasanya, anda mempunyai nisbah sayuran 2: 1: 1. Campuran biasa ini sebenarnya menyatukan tepung daging dengan aroma dan rasa. Masak mirepoix, dan biarkan hingga sejuk sebelum mencincang.

Anda boleh menggunakan pemproses makanan untuk mencampurkan sayuran tumis, kerana ini akan memberikan campuran yang baik, dan juga menjimatkan banyak masa.

Mulakan dengan wortel terlebih dahulu, kemudian masukkan bawang dan saderi, yang memerlukan lebih sedikit masa untuk diproses kerana lebih lembut daripada wortel.

Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk mengelakkan terlalu banyak memproses ramuan. Anda tidak mahu pasta lembek yang menyerupai makanan bayi. Sebagai gantinya, anda mahu sayur-sayuran menambah tekstur berkrim pada meatloaf.

Elakkan terlalu banyak mencampurkan bahan tepung daging

Anda mungkin tergoda untuk mencampurkan makanan berlebihan, tetapi ini akan menjadikan daging anda lebat dan kering. Pertama, campurkan bahan-bahan basah, dan kemudian masukkan sayur tumis yang telah diproses.

Campurkan dengan tangan anda menggunakan spatula, hingga sebati. Pastikan campuran ringan dan longgar. Anda tidak perlu mencampurkan bahan-bahan dengan banyak tekanan, kerana tujuannya adalah menggabungkannya bukan menggilingnya.

Anda mungkin berfikir bahawa daging tidak padat, tetapi anda tidak perlu risau kerana ia akan menjadi lebih kencang apabila anda memasukkannya ke dalam ketuhar.

Rasakan campuran tepung daging anda

Dengan mencicipi, kami tidak bermaksud anda merasainya semasa mentah kerana tidak digalakkan memakan daging mentah — walaupun beberapa koki menggunakan kaedah ini.

Walau bagaimanapun, anda harus perhatikan bahawa perkara lain yang lebih buruk daripada roti daging kering adalah rasa tidak sedap. Oleh itu, luangkan masa anda untuk menggoreng sebilangan kecil campuran - satu sudu teh hanya untuk memeriksa bumbu.

Ini akan membantu anda untuk menentukan sama ada perasa adalah OK, atau anda perlu menambah beberapa lagi herba dan rempah ratus.

Anda lebih suka mengetahui tahap perasa sebelum memasak dan bukannya ketika anda sudah memanggang tepung daging kerana ini akan membantu anda menyesuaikan bumbu.

Akhir sekali, biarkan tepung daging duduk sebentar sebelum meletakkannya di dalam ketuhar atau perokok. Adakah anda tahu anda boleh membeli bungkus perasa daging? Ia mengandungi semua rempah dan ramuan untuk meatloaf klasik. Sekiranya anda tidak mahu membeli paket perasa, lihatlah yang popular perasa biasa digunakan dalam meatloaf:

• sawi kering
• garam
• paprika
• Basil
• thyme kering
• lada hitam tanah
• serbuk bawang
• serbuk Bawang putih
• serbuk cili

Pastikan tepung daging mempunyai sedikit ruang di dalam kuali

Jangan sekali-kali mengisi loyang ke tepinya dengan tepung daging - walaupun anda mungkin bimbang tentang bentuknya. Tetapi, anda harus memahami bahawa membakar roti dengan menggunakan loyang akan memberi anda bata daging.

Semasa memilih loyang, jangan sekali-kali memilih loyang kecil atau loyang. Sekiranya tepung daging sesuai dengan kuat, ini bermakna ia akan mengukus. Roti daging harus mempunyai sedikit ruang di sisi pinggan.

Tetapi, anda boleh memilih untuk menggunakan baking dish atau loyang yang besar, dan pastikan anda meninggalkan beberapa ruang di tepi untuk membolehkan meatloaf menjadi karamel dengan baik.

Anda juga boleh memilih untuk membuat beberapa roti kecil, daripada roti daging yang besar, kerana ia akan dimasak dengan mudah dan cepat.

Di samping itu, anda boleh membekukannya dengan mudah untuk kegunaan masa depan. Sekiranya anda bercadang untuk membuat roti daging tambahan untuk sandwic, sediakan roti mini kerana ia akan tetap lembab sehingga anda menggunakannya.

Kacau tepung daging anda

Walaupun anda telah membuat daging anda menggunakan daging yang paling menakjubkan dan berkualiti tinggi, jangan lupa untuk menambahnya. Menggunakan saus tomat berfungsi dengan sempurna, tetapi anda juga boleh mempertimbangkan untuk menggunakan BBQ dan sos cili kerana ia juga merupakan alternatif yang hebat.

Anda boleh menambah tepung daging dengan saus tomat, mustard Dijon, serbuk cili, sos Worcestershire, gula perang gelap, dan cuka sari apel. Akhir sekali, anda boleh menjadikan resipi menarik dengan menambahkan beberapa kepingan daging di atas tepung daging untuk rasa tambahan. Adakah anda menutup meatloaf dengan kerajang semasa membakar? Ya, anda boleh menutup kepingan daging dengan sehelai kerajang aluminium. Ini menjadikan daging lembap ketika dimasak di dalam ketuhar. Pastikan untuk membongkar daging selama 15 minit terakhir untuk memastikan tepung daging mempunyai kerak coklat yang bagus.

Biarkan meatlo berehat

Sentiasa biarkan tepung daging berehat selama kira-kira 5 hingga 10 minit. Balut tepung daging dengan kerajang kerana ini akan tetap panas dan lembap dan memastikan proses penyejukan perlahan.

Kayu mana yang harus dielakkan ketika merokok merokok

Walaupun banyak jenis kayu dapat disatukan dengan tepung daging, itu tidak bermaksud anda dapat menggunakan kayu apa pun untuk proses merokok. Kayu yang salah boleh merosakkan tepung daging anda dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Oleh itu, semasa anda bereksperimen dengan jenis kayu untuk merokok daging, ingatlah untuk mengelakkan kayu ini:

Kayu Lembut

Kayu lembut mengandungi getah dan terpena. Bahan kimia akan menghasilkan rasa yang tidak enak pada daging anda. Lebih teruk lagi, sebilangan daripadanya dapat memberi anda sakit perut. Beberapa contoh kayu lunak adalah kayu putih, elm, sycamore, dan juga kayu dari kandang seperti cemara, cedar, redwood, dan pinus.

Kayu dengan Kulat

Acuan dan kulat menjadikan kayu tidak dapat digunakan untuk memasak. Tidak ada alasan untuk ini. Bahkan kayu yang terbaik untuk merokok tepung daging dengan sengaja akan merosakkan pinggan mangkuk anda jika ditutup dengan acuan atau kulat. Rasa akan menjadi mengerikan. Belum lagi bagaimana ia boleh menjadi beracun. Tidak kira seberapa baik kayu anda, anda perlu membuangnya sebaik sahaja kayu itu berkulat.

Kayu Dirawat

Sentiasa gunakan kayu semula jadi untuk merokok makanan anda, bukan hanya daging. Kayu yang telah dicat, dilapisi, atau dirawat secara kimia tidak lagi selamat untuk merokok. Bahan kimia beracun akan terbakar ke dalam asap dan masuk ke makanan anda, menjadikannya toksik dan berbahaya untuk dimakan.

Petua Penting untuk Merokok Daging Daging

Menggunakan kayu yang betul adalah mustahak. Tetapi itu sahaja tidak mencukupi. Anda juga perlu melakukan teknik yang betul untuk memperoleh hasil yang memuaskan. Oleh itu, terdapat beberapa petua untuk dihayati oleh:

Gunakan Potongan

Kerepek kayu atau pelet terlalu cepat dibakar, hanya sekitar 30 minit. Sementara itu, meatloaf memerlukan masa sehingga dua jam untuk merokok sepenuhnya. Oleh itu, potongan kayu adalah pilihan yang jauh lebih baik untuk digunakan untuk merokok tepung daging. Log kayu juga boleh berfungsi. Tetapi kerana ia sangat besar, mereka lebih sesuai untuk penggunaan komersial dan merokok pukal.

Tidak Merendam

Anda mungkin pernah mendengar beberapa cadangan untuk merendam kayu sebelum memulakan perokok. Ini adalah idea yang tidak baik kerana kayu perlu kering untuk menghasilkan asap yang sempurna. Kayu basah memerlukan masa lebih lama untuk dibakar. Juga, ia akan menghasilkan wap yang membawa bersama kekotoran dari kayu ke makanan anda. Hasilnya, hidangan anda tidak akan enak.

suhu

Anda perlu memastikan perokok anda cukup panas untuk memasak daging, tetapi juga cukup sejuk untuk memberi masa untuk menyerap semua asap. Suhu yang sesuai untuk merokok tepung daging adalah sekitar 250-350 F, dengan suhu dalaman sekitar 140-160 F. Juga penting untuk memanaskan perokok anda sebelum meletakkan pinggan agar dimasak secara merata.

Tempoh

Semakin lama anda menyimpan makanan anda dalam perokok, semakin banyak rasa yang diserapnya. Walau bagaimanapun, terlalu banyak berasap tidak sama dengan rasa yang lebih baik. Asap berlebihan akan mengatasi rasa daging itu sendiri. Anda perlu memastikan daging menjadi perisa utama hidangan anda. Untuk hasil yang optimum, tepung daging memerlukan sekitar 90 hingga 180 minit untuk merokok. Merokok tepung daging anda akan menghasilkan rasa hidangan yang lebih kaya dan kompleks daripada membakarnya. Walau bagaimanapun, anda mesti menggunakan kayu dan teknik yang betul, jika tidak, anda akan merosakkannya. Jangan takut mencuba resipi baru atau pelbagai jenis kayu untuk tepung daging salai anda. Semakin banyak anda meneroka dan berlatih, semakin baik anda akan memperolehnya. Cara BBQ betul mempunyai video resipi yang hebat:

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.