Adakah anda sedang mencari kayu terbaik untuk menghisap anda pastrami?
merokok daging ialah cara yang bagus untuk menambah rasa dan kelembapan, dan pastrami ialah salah satu daging kegemaran saya untuk dihisap kerana ia sangat lazat.
Terdapat banyak jenis kayu yang boleh anda gunakan, tetapi dua daripadanya pasti menggembirakan.
Kayu terbaik untuk menghisap pastrami ialah ceri dan oak. Kayu ceri yang lembut itu manis, berbuah, dan menambah warna merah jambu yang cantik itu pada daging. Untuk rasa berasap yang lebih kuat, kayu oak adalah pilihan terbaik kerana ia membolehkan rasa sapuan rempah masuk.
Saya berkongsi pilihan kayu terbaik untuk pastrami salai menggunakan kayu yang berbeza, supaya anda boleh mendapatkan rasa yang sempurna setiap masa.
Jika anda sedang mencari kayu dengan rasa yang lebih kuat sedikit, cuba hickory. Ia mempunyai rasa berasap yang sesuai dengan daging salai seperti pastrami. Ia juga mempunyai keluaran haba yang tinggi, jadi ia sesuai untuk menghisap daging.
Jika anda sedang mencari kayu dengan rasa yang lebih lembut, cuba pecan. Ia mempunyai rasa manis dan pedas yang sesuai dengan pastrami, dan ia juga mempunyai keluaran haba yang rendah.
Tetapi, mari kita lihat semua pilihan – saya rasa anda akan terkejut grapevine berada dalam senarai!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah pastrami?
Pastrami ialah daging lembu brisket atau pusat daging lembu yang telah disembuhkan dan kemudian dihisap. Proses pengasapan memberikan daging rasa dan tekstur yang unik.
Proses pengawetan mengeringkan daging manakala pengasapan menambah banyak rasa kayu.
Pastrami sangat lazat kerana ia dibuat dengan brisket daging lembu yang telah diawetkan dan dibumbui. Mula-mula, ia mesti diasinkan, perasakan, selepas itu diasap.
Ia mempunyai banyak persamaan dengan daging kornet, termasuk kaedah penyediaan yang serupa.
Perbezaan utama adalah campuran rempah, serta fakta bahawa ia secara beransur-ansur diasap daripada direbus. Garam adalah perasa utama daging kornet manakala pastrami diperasakan menggunakan campuran rempah ratus.
Sapuan pastrami terbaik mengandungi biji ketumbar keseluruhan, garam pengawetan merah jambu, sawi kisar (atau biji sawi), lada hitam atau biji lada, biji sawi kuning, serbuk bawang putih dan banyak lagi.
Memandangkan daging disediakan dengan larutan masin, kayu berasap yang manis membuatkan rasanya sedap. Tetapi kayu yang lebih kuat menambah rasa yang lebih kaya pada kepingan pastrami anda.
Kayu terbaik untuk mengasap pastrami
Terdapat pelbagai jenis kayu yang boleh digunakan untuk merokok, tetapi sesetengah kayu lebih sesuai untuk menghisap pastrami daripada yang lain.
Anda perlu gandingkan rasa asap yang sempurna dengan apa yang anda hisap.
Dalam kes pastrami, anda boleh menggunakan semua jenis kayu kerana brisket daging lembu boleh mengambil banyak rasa asap.
Ceri, mesquite, epal, oak, maple... banyak untuk dipilih. Bergantung pada resipi pastrami salai yang anda gunakan, mereka mengesyorkan kayu yang berbeza.
Saya berkongsi kayu atas untuk pastrami salai.
Ceri – kayu buah terbaik & warna terbaik
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit berbunga
Ceri memberikan pastrami rasa manis, buah dan sedikit bunga. Ia melengkapkan rempah yang kuat seperti lada hitam dan ketumbar dengan sempurna.
Saya akan mengatakan ceri sedikit lebih berbunga dan buah daripada epal supaya anda boleh menggunakan lebih banyak serpihan kayu semasa merokok tanpa mengatasi rasa semulajadi daging lembu.
Tetapi sebab utama orang suka menggunakan kayu ceri untuk menghisap pastrami (dan kebanyakan hidangan brisket daging lembu) ialah kayu ini memberikan warna kulit merah jambu gelap yang bagus.
Apabila anda menghiris pastrami, ia mendapat warna kemerahan yang lebih dalam. Itu, digabungkan dengan rasa asap yang manis menjadikan rasa pastrami jauh lebih enak daripada daging kornet yang dibeli di kedai yang anda biasa makan.
Anda juga boleh mencampurkan ceri dengan sedikit hickory atau oak untuk aroma berasap yang lebih berani dan kaya.
Sesetengah orang sangat menyukai rasa bbq berasap tradisional itu tetapi jika anda mahu rasa rempah "bersinar" menggunakan kayu ceri lembut sudah memadai.
Oak
- keamatan: sederhana hingga kuat
- perisa: bersahaja, berani, berperisa, rasa berasap secara tradisional
Untuk rasa pastrami klasik, kayu keras berasap yang lebih kuat adalah pilihan terbaik.
Oak adalah pilihan yang bagus kerana ia mempunyai rasa berasap sederhana yang sesuai dengan pastrami. Ia juga mempunyai keluaran haba yang kuat dan konsisten, yang penting apabila anda menghisap daging.
Selain itu, oak mempunyai asap rasa neutral. Ia sangat klasik dan anda akan mengenalinya sebagai kayu asap yang mereka gunakan di bahagian Selatan Amerika Syarikat untuk rasa bbq asli itu.
Profil rasa asap kayu oak paling sesuai digambarkan sebagai tanah, berperisa dan berani.
Secara amnya, oak adalah pilihan yang bagus untuk menghisap semua potongan daging lembu dan apabila rempah pastrami mengambil rasa berasap kayu, hasilnya benar-benar lazat.
Anda boleh menggunakan jenis oak istimewa yang dipanggil 'post oak' yang popular di Texas kerana ia mempunyai rasa yang sedikit manis. Ia tidak sekuat mesquite sehingga tidak memberikan rasa pahit kepada daging namun tidak berbuah.
Maple
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: manis dan manis
Maple ialah jenis kayu asap yang berpasangan dengan baik dengan semua jenis daging yang diawet. Ia juga berfungsi untuk ham kerana ia manis.
Oleh itu, tidak menghairankan bahawa maple adalah salah satu daripada kayu yang paling popular untuk pastrami.
Kayu maple manis tetapi mempunyai keamatan asap sederhana hingga sederhana.
Kebanyakan orang menyukai maple kerana ia sangat manis – rempah dalam pastrami akan menjadi lebih manis dengan sedikit rasa pedas dan herba daripada biji lada dan ketumbar.
Salah satu sebab utama maple adalah kayu merokok yang popular di Amerika Utara ialah ia membakar asap yang jelas. Ia tidak meninggalkan rasa pahit dan kerana ia manis, ia boleh digandingkan dengan banyak rempah.
Profil asap maple adalah serupa dengan kayu buah seperti epal atau pir tetapi lebih manis. Ada yang silap maple sebagai pecan tetapi maple TIDAK mempunyai rasa pedas.
Jika anda suka mencampurkan kayu merokok anda, Saya mengesyorkan gabungan maple dengan hickory dan pecan. Ini memberikan rasa asap yang manis, pedas dan pedas kepada daging lembu kering.
Epal – aroma buah yang ringan
- keamatan: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Mereka yang lebih suka rasa kayu buah akan mengatakan kayu terbaik untuk mengasap pastrami ialah kayu epal. Itu kerana kayu epal mempunyai rasa lembut yang tidak akan mengatasi daging.
Ia menghasilkan banyak asap, yang penting untuk memberikan rasa dan memastikan kerak yang betul tetapi ia tidak terlalu padat. Asapnya jelas, nipis dan biru yang menjadikannya sesuai untuk pastrami.
Rasa asapnya tidak terlalu kuat dan rasa manis buah yang ringan memberikan rasa yang menyenangkan pada pastrami.
Jika anda menggunakan kayu yang kuat seperti mesquite, daging mudah dihisap dan ia boleh menyebabkan rasa pahit.
Sebaliknya, asap epal lembut meningkatkan aroma semula jadi daging berair dan membolehkan rasa sapuan rempah datang melalui.
Selain itu, epal adalah salah satu kayu keras yang terbakar lebih perlahan daripada kayu lain seperti mesquite.
Anda tidak boleh keterlaluan dengan kerepek epal jadi ia sesuai untuk perokok pemula yang ingin mendapatkan pastrami pertama mereka dengan betul.
Applewood mempunyai rasa manis dan buah yang serasi dengan daging masin.
Grapevine
Bolehkah anda merokok dengan anggur?
Ya, anda boleh merokok dengan anggur. Grapevine ialah kayu keras yang mempunyai rasa manis dan keluaran haba yang rendah.
Ia sesuai untuk menghisap pastrami kerana ia akan memberikan rasa anggur yang halus kepada daging.
Pitmaster tahu rasa yang menakjubkan dari kayu anggur. Ia adalah sejenis kayu aromatik. Asapnya boleh mendapat sedikit rasa wain jadi ia sesuai untuk resipi pastrami gaya gourmet.
Cara terbaik untuk menggambarkan kayu anggur ialah ia berbuah, manis dan agak masam.
Sesetengah orang bimbang menggunakan anggur untuk merokok kerana mereka takut ia boleh memberikan pastrami rasa pedas atau pahit tetapi itu tidak berlaku.
Dengan anggur, pastrami anda akan mempunyai aroma buah Mediterranean yang halus.
Apabila merokok, saya suka menggunakan ketulan anggur di atas kerepek kerana kerepeknya terbakar terlalu cepat.
. JC's Merokok Wood Chunks dalam Anggur dibakar agak perlahan dan tidak mengeluarkan rasa pedas atau pedas.
Berikut adalah satu lagi kayu yang sangat baik untuk merokok: mulberi
Pecan
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas dan manis
Kayu pecan sangat diremehkan apabila ia berkaitan dengan pastrami salai.
Kerana ia bukan salah satu hutan yang popular untuk jenis daging salai yang diawet ini, orang ramai tidak menyedari betapa lazatnya.
Pedas, manis dan sedikit tanah – begitulah cara saya menerangkan profil rasa asap pecan.
Ia adalah kayu asap sederhana yang akan menyelitkan pastrami salai anda dengan asap menyenangkan yang lebih kuat daripada kayu buah dan serupa dengan maple.
Pecan adalah kayu yang padat jadi ia menghasilkan jumlah asap yang baik dan ia mempunyai keluaran haba yang rendah.
Ini menjadikannya pilihan yang tepat untuk menghisap pastrami kerana anda inginkan kayu yang akan terbakar secara perlahan dan mengeluarkan asap yang banyak.
Ia juga merupakan salah satu hutan merokok yang lebih murah, yang merupakan bonus tambahan.
Saya suka campurkan pecan dengan ceri kerana pastrami salai itu mempunyai rasa pedas yang ringan tetapi ceri memberikan warna merah jambu itu.
Bila dah dihiris nipis boleh nampak kesan warna ceri tu.
Apabila anda membuat sandwic pastrami, daging di dalamnya akan kelihatan seperti daging lembu Reuben.
Jika anda bukan peminat tegar rasa berasap yang kuat, pecan ialah alternatif yang bagus kerana ia manis, pedas dan sedikit masam.
Hickory
- keamatan: sederhana hingga kuat
- rasa: tanah, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Hickory ialah pilihan yang bagus untuk menghisap pastrami, kerana ia mempunyai rasa yang kuat yang sesuai dengan daging lembu.
Profil rasa asap kayu Hickory sangat berdaging, seperti bacon dan bersahaja. Anda akan menikmatinya jika anda suka BBQ Selatan.
Walaupun kayu ini kuat, ia tidak mengatasi semua rasa pastrami dan anda masih boleh merasai pelbagai rempah ratus.
Rasa pedas dan tanah Hickory adalah gandingan yang baik untuk sapuan lada, biji sawi dan biji ketumbar yang digunakan sebagai perasa.
Oleh itu, anda boleh menggunakan apa-apa sapuan pastrami dan masih merasainya.
Jika anda suka rasa yang berani dan berasap, anda tidak boleh salah dengan kayu asap seperti hickory. Ia lebih lembut daripada mesquite tetapi tidak terlalu hebat untuk pastrami salai buatan sendiri.
Untuk adunan terbaik, campurkan beberapa serpihan kayu ceri ke dalam cip hickory anda. Ini memberikan rasa baconi sedikit rasa manis.
Hickory dan maple juga boleh digabungkan untuk rasa yang serupa dengan ham maple salai.
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap pastrami
Secara umum, anda ingin mengelak daripada menggunakan kayu yang kuat seperti mesquite atau walnut semasa menghisap pastrami.
Kayu ini mempunyai rasa yang kuat yang boleh mengatasi daging. Sebaliknya, gunakan kayu lembut seperti maple atau epal (atau crabapple).
Hickory atau oak yang lebih kuat juga bagus jika anda masih menyukai smokiness klasik.
Walaupun kayu itu tidak lembut, ia menambah beberapa perisa tanah dan bakoni yang menakjubkan yang meningkatkan rasa pastrami.
Kayu lembut harus dielakkan pada semua kos kerana ia adalah berbahaya kepada kesihatan anda.
Ini mengandungi resin serta sap berbahaya yang boleh mengandungi pelbagai toksin sebagai tambahan kepada menjadikan makanan terasa pahit.
Banyak pokok kayu lembut, terutamanya konifer, mengandungi bahan pencemar dan sebatian yang boleh dipindahkan dari kayu ke makanan atau udara sekeliling.
Anda boleh jatuh sakit jika anda makan makanan yang mempunyai banyak getah atau terpenes. Perlu diingat bahawa menyedut asap kayu dari konifer atau kayu lembut lain boleh membuat anda sakit.
Cedar, cemara, hemlock, cypress, dan spruce hanyalah beberapa pokok yang perlu dielakkan.
Anda juga harus mengelak daripada menggunakan serpihan kayu yang telah dicat, dirawat atau diwarnakan.
Berapa lama untuk menghisap pastrami?
Itu bergantung pada perokok dan resipi yang anda gunakan, tetapi biasanya ia mengambil masa sekitar 4-6 jam untuk menghisap pastrami.
Panaskan perokok hingga 275°F kemudian tambahkan serpihan kayu atau ketulan kayu anda. Setelah berasap, letakkan daging lembu di atas jeriji masakan.
Daging harus diasap selama sekurang-kurangnya empat jam tetapi boleh diasap sehingga 12 jam untuk rasa yang lebih kaya.
Itu bergantung pada perokok dan resipi yang anda gunakan, tetapi biasanya ia mengambil masa sekitar 4-6 jam untuk menghisap pastrami.
Suhu dalaman daging hendaklah mencapai 205°F.
Termometer Bluetooth bagus untuk memerhatikan suhu daging anda, walaupun anda tidak berada di sebelah perokok!
Fleet
Jika anda ingin menghisap pastrami, terdapat banyak perkara yang boleh membuat atau memecahkan produk akhir.
Apabila bercakap tentang kayu oak dan hickory adalah kayu berperisa kuat klasik yang akan menyelitkan pastrami masin dengan aroma BBQ Selatan.
Untuk rasa yang lebih lembut, manis dan berbuah, maple, ceri dan anggur adalah pilihan utama. Ia bergantung kepada cara anda ingin membuat pastrami salai.
Mana-mana hutan ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk menghisap pastrami. Sedikit variasi dalam rasa akan menambahkan lapisan tambahan keenakan pada hidangan klasik ini.
Lagipun, daging yang anda beli di kedai runcit tidak setanding dengan menghisap pastrami anda sendiri dengan kayu yang beraroma.
Seterusnya, hisap kielbasa (sosej Poland)! Ini adalah kayu yang sesuai untuk digunakan untuknya
