Dalam dunia memasak, sebilangan daging lebih eksotik daripada yang lain.
Burung puyuh adalah burung yang luar biasa yang patut dicuba. Dan jika anda akan cuba mencabar puyuh, anda patut mencuba ini merokok resepi puyuh. Saya mempunyai rahsia kayu yang sempurna untuk dipasangkan dengan digabungkan dengan gosokan terbaik.
Dalam artikel ini, saya akan memberikan anda resipi kalis bodoh untuk menghisap puyuh lembut yang lazat (ia melibatkan susu mentega!) dan beberapa petua memasak yang hebat.
Tetapi pertama-tama, mari kita bercakap tentang puyuh itu sendiri dan meneroka hutan terbaik untuk menghisap puyuh.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah burung puyuh?
Puyuh ialah burung buruan kecil yang bersarang di tanah daripada keluarga petani Phasianidae.
Sebagai hidangan masakan, ia popular dalam pelbagai masakan. Ia biasanya dihidangkan pada tulang kerana saiz burung yang kecil menyebabkan tulang sukar ditanggalkan.
Puyuh mempunyai tekstur yang serupa dengan ayam tetapi rasanya lebih sedap.
Ini menghadkan keperluan rempah dan pembalut.
Resipi popular termasuk satu untuk puyuh yang disapu dengan lemak babi, serbuk roti dan telur yang dipukul dan kemudian dibakar.
Burung juga boleh diisi dengan campuran rempah dan sayur-sayuran.
Pilihan lain ialah menjadikannya pai dengan daging babi, telur, dan herba segar.
Alternatif lain untuk ayam adalah Hen Cornish!
Apakah rasa burung puyuh?
Secara amnya, burung puyuh kebanyakannya berperisa seperti ayam tetapi dengan sentuhan gami yang halus kerana ia adalah burung buruan. Walau bagaimanapun, ini hanya menjadikannya lebih enak.
Puyuh yang diternak di ladang, sebaliknya, rasanya hampir sama seperti ayam kerana pemakanan yang sama kedua-dua burung; Oleh itu, ia tidak mempunyai banyak gami berbanding dengan burung puyuh liar.
Apakah kayu terbaik untuk menghisap puyuh?
Dengan kebanyakan jenis daging, kayu yang anda gunakan akan berdasarkan pada rasa daging.
Secara amnya, daging dengan rasa yang lebih ringan, seperti ayam, berfungsi dengan baik dengan kayu yang lebih ringan. Kayu yang lebih ringan tidak akan mengatasi rasa.
Sekiranya anda merokok hidangan dengan rasa yang lebih berat, seperti daging merah, anda mahu menggunakan kayu yang lebih kuat.
Merokok dengan kayu yang lebih ringan mungkin tidak memberikan makanan yang cukup rasa berasap.
Puyuh tidak biasa kerana jatuh di suatu tempat di tengah.
Teksturnya seperti ayam bermakna ia akan sebati dengan kayu yang lebih ringan tetapi, kerana ia sangat berperisa, ia juga akan menahan kayu yang lebih berat.
Jenis kayu yang anda pilih mungkin bergantung pada resipi. Anda boleh memutuskan kayu yang hendak digunakan berdasarkan perisa lain yang anda masukkan ke dalam hidangan anda.
Beberapa kayu untuk dicuba semasa menghisap puyuh
- Oak: Oak adalah pilihan untuk hampir semua jenis daging. Ia menambah rasa smokey sederhana yang berfungsi dengan baik dengan hampir semua hidangan.
- Hickory: Hickory mempunyai rasa yang enak, manis dan masam yang boleh menjadi terlalu kuat jika anda tidak berhati-hati.
- Maple: Maple adalah salah satu kayu yang paling halus dan ia akan memberikan daging anda rasa manis dan ringan.
- Mesquite: Mesquite terkenal kerana memberikan daging rasa berasap yang pedas. Ia lebih baik apabila digunakan dalam kuantiti yang sedikit.
- Pecan: Pecan mempunyai a rasa manis, pedas yang mungkin ada yang menganggap terlalu manis. Anda mungkin mahu menambah jenis kayu lain untuk mengatasi rasa manis.
- Apple: Epal mempunyai rasa yang lembut dan manis. Ia mungkin memerlukan beberapa jam merokok untuk meresap ke dalam daging.
- Alder: Alder menambah rasa manis dan ringan pada makanan.
- Cherry: Ceri adalah lembut dan manis dan digabungkan dengan baik dengan hickory.
Hutan untuk dielakkan apabila menghisap puyuh
Kerana puyuh sesuai dengan hampir semua jenis kayu, anda akan sukar untuk mencari yang tidak sesuai dengannya.
Oleh itu, anda tidak boleh menggunakan kayu yang tidak sesuai untuk jenis makanan apa pun.
Contohnya termasuk:
- Sebarang kayu yang telah dirawat: Kayu ini boleh mengandungi rasa yang akan mempengaruhi rasa makanan dan bahkan boleh membuat anda sakit.
- Kayu yang terlalu hijau: Melainkan dikendalikan oleh pakar, kayu yang sangat hijau tidak akan terbakar dengan betul dan ia akan memberikan makanan rasa yang lucu.
- Kayu tinggi konifer seperti pain, redwood, fir, spruce, cypress, dan cedar mengandungi paras sap yang tinggi yang juga boleh memberikan makanan rasa lucu dan boleh membuat orang sakit.
Resipi puyuh salai
Equipment
- mangkuk atau beg ziplock
- Kuali pembakar
- foil
- semburan tidak melekat
- serpihan kayu
- termometer daging
Ramuan
- 1/2 galon susu mentega
- 1/2 galon air
- 1 cawan Garam kosher
- Gula perang atau sirap maple pilihan
- Campuran lada atau gosok atau apa-apa perasa lain yang anda suka
arahan
- Satukan bahagian yang sama mentega dan air, cukup untuk menenggelamkan puyuh sepenuhnya. Kemudian tambah 1/2 cawan garam Kosher untuk setiap gelen cecair untuk membuat air garam. Sebagai alternatif, anda boleh menambah 1/2 cawan gula perang untuk lebih manis. Kacau untuk melarutkan garam (dan mungkin gula).
- Letakkan puyuh dalam mangkuk besar dan tuangkan air garam di atasnya. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2 jam. Anda juga boleh menggunakan beg ziplock bersaiz gelen untuk kemudahan tambahan.
- Semasa puyuh perap dalam air garam, panaskan perokok anda hingga 225F Darjah.
- Selepas dua jam, keluarkan puyuh dari air garam dan bilas dengan air bersih untuk mengeluarkan lebihan air garam.
- Alas kuali dengan aluminium foil dan sembur dengan semburan tidak melekat. Selepas itu, letakkan puyuh dalam kuali dalam satu lapisan.
- Gunakan campuran perasa kegemaran anda untuk perasakan puyuh. Saya sangat mengesyorkan lada yang baru dikisar, serbuk cili, dan campuran bijak. Biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 30 minit.
- Gunakan sebarang serpihan kayu berperisa manis antara ceri, epal atau pic ke dalam perokok. Anda juga boleh menggunakan hickory atau mesquite untuk memberikan resipi rasa berasap tambahan.
- Sekarang asap puyuh selama 1 1/2 jam, atau sehingga suhu dalamannya mencapai 160F. Menggunakan termometer daging berkualiti tinggi akan membantu dalam hal ini.
- Sekarang keluarkan puyuh dari perokok dan tutupnya dengan kerajang aluminium. Puyuh sedia untuk dihidangkan selepas berehat selama 5-10 minit!
Nota
Petua menghisap puyuh
Berikut adalah beberapa petua untuk membuat puyuh yang enak.
- Air garam terlebih dahulu: Untuk memastikan burung puyuh menjadi cantik dan berair, sebaiknya masukkan ke dalam air garam terlebih dahulu. Air garam memerlukan ½ cawan garam untuk ½ gelen air. Anda juga boleh menambah gula perang atau sirap maple untuk rasa yang lebih manis. Masukkan daging ke dalam mangkuk atau beg plastik dengan air garam dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum merokok.
- Dapatkan suhu dan masa yang betul: Semasa daging diperap, mulakan panaskan perokok sehingga mencapai suhu 200 hingga 250 darjah. Kemudian masak daging selama 1 hingga 1 ½ jam sehingga mencapai suhu dalaman 160 darjah.
- Musim seperti yang dikehendaki: Puyuh tidak memerlukan banyak perasa tetapi ia sesuai dengan lada hitam, serbuk cili, sage, dan perasa ayam yang lain. Sapuan ayam ini dari Traeger dengan sedikit sitrus juga akan berfungsi dengan baik.
Sekarang setelah anda mengetahui kayu terbaik untuk merokok puyuh, serta beberapa petua memasak yang lain, anda sudah bersedia untuk memulakan petualangan merokok puyuh anda.
Inilah harapan anda membuat hidangan yang hebat!
Apabila anda sudah bersedia untuk menjadi lebih besar daripada burung puyuh, mengapa tidak mencuba pilihan kayu yang hebat ini kemudian lain kali anda menghisap keseluruhan angsa
