Kayu Terbaik untuk Roti Panggang Merokok | 7 pilihan utama & beberapa yang harus dielakkan

Tulang rusuk perdana panggang adalah salah satu jenis daging salai yang paling popular.

Potongan daging lembu ini boleh menimbang hingga 30 paun, tetapi dagingnya lembut dan berair, dan itulah sebabnya orang menyukainya!

Ramai orang bersetuju bahawa tulang rusuk utama adalah potongan terbaik daging lembu yang ada. merokok panggang tulang rusuk mengambil masa kerana anda perlu merokok perlahan-lahan pada suhu rendah, tetapi ia adalah pilihan yang bagus untuk dibuat kerana ia menggabungkan rasa herba, rempah ratus dan aroma kayu asap yang berbeza.

Tetapi, kayu mana yang terbaik?

Mari kita ketahui dalam catatan ini.

Kayu terbaik untuk merokok panggang

Untuk merokok daging berat merah seperti daging lembu, lebih baik menggunakan kayu keras atau gabungan kayu keras dan kayu buah. Penting untuk mengingatinya

• tulang rusuk utama adalah sumber rasa utama;
• asap harus berfungsi sebagai pelengkap rasa, dan tidak mengatasi panggang anda.

Untuk panggang rusuk, gunakan sebilangan kecil kayu (2-3 log) untuk merokok.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mencampurkan kayu semasa merokok panggang adalah perkara biasa. Perokok pakar mencadangkan menggabungkan kayu keras dengan kayu buah yang lebih ringan. Contoh gabungan yang hebat ialah pecan dan pic atau oak dan ceri.

Kayu keras untuk merokok panggang

Berikut adalah senarai kayu keras yang popular untuk merokok:

• Oak: kayu keras ini disyorkan untuk daging lembu dan domba. Ini adalah pilihan yang bagus, terutamanya untuk perokok pemula. Ini mempunyai rasa sederhana hingga kuat, tetapi tidak terlalu kuat. Oakwood lebih kuat daripada kayu buah seperti ceri tetapi lebih ringan daripada hickory atau mesquite. Oak membakar cukup cepat dan menghasilkan rasa berasap sederhana. Gunakan kayu ini sendiri atau digabungkan dengan kayu buah untuk hasil terbaik.
• Hickory: kayu ini adalah pilihan paling popular untuk panggang tulang rusuk. Ini adalah kayu serba boleh yang mempunyai rasa sedap, manis, dan seperti bacon. Kayu ini berperisa sangat kuat, jadi berhati-hatilah untuk menggunakan terlalu banyak, atau boleh membuat daging terasa pahit.
• Mesquite: ini adalah kayu keras dengan rasa bersahaja yang kuat. Ini adalah pilihan asap yang bagus kerana memberikan rasa unik dan kuat untuk daging merah. Mesquite boleh mengeluarkan rasa pahit dan terlalu kuat digunakan. Ini adalah kayu berminyak yang terbakar sangat panas dan cepat, yang berguna ketika merokok daging gelap. Untuk hasil terbaik, campurkan mesquite dengan kayu lain.
• Pecan: bahagian kayu keras dari keluarga hickory ini. Ia sangat manis dan memberikan rasa yang kaya, manis dan berkhasiat ke tulang rusuk. Pecan tidak sekuat hickory, dan kayu bakar lebih sejuk dan perlahan. Perokok mengesyorkan mencampurkan pecan dengan kayu keras lain untuk mengimbangkan rasa manis.
• Walnut: kayu ini memiliki rasa yang kuat, dan digunakan untuk merokok daging merah dalam kombinasi dengan kayu lain yang dapat menghilangkan kepahitan dari kenari.

Berikut adalah beberapa pilihan utama yang saya gunakan ketika merokok:

Oak juga bagus untuk merokok kacang seperti badam ini kami menulis mengenai lebih awal.

Kayu buah untuk merokok panggang

Kayu buah terbaik untuk digabungkan dengan kayu keras:

• Cherry: kayu ini sangat baik untuk hampir semua daging. Asap dari kayu ceri menjadikan daging menjadi warna mahoni gelap yang kaya, yang memberikan daging yang menarik. Untuk hasil terbaik, campurkan dengan pecan dan hickory.
• Apple: kayu ini adalah tambahan yang sangat baik untuk kayu keras kerana ia menawarkan rasa buah ringan, ringan, dan manis. Ia digabungkan dengan kayu mesquite dan kayu oak. Epal sangat sesuai untuk merokok tulang rusuk kerana daging lembu memerlukan asap yang panjang dan kayu apel juga memerlukan waktu yang lama untuk menembusi daging dan memberikan rasa.

Kayu mana yang harus dielakkan semasa membuat panggang?

• Elakkan menggunakan kayu lunak seperti pain dan cedar,
• atau kayu apa pun dengan kandungan resin tinggi seperti cemara. Kayu resin boleh merosakkan perokok anda dan memberikan rasa tajam dan tajam pada daging.
• Juga, elakkan kayu yang terlalu ringan kerana anda mungkin tidak dapat merasakan asapnya.
• Kayu buah seperti pir dan pic juga tidak digalakkan untuk merokok daging lembu kerana anda mungkin tidak akan merasakan rasa pada panggang tulang rusuk.

Berapa lama anda perlu merokok panggang?

Berapa lama anda harus merokok daging bergantung pada berapa beratnya.

Panggang tulang rusuk bersaiz keluarga yang ideal harus berat antara 10-15 paun. Rancangkan merokok selama 35 minit per paun pada suhu 225 darjah Fahrenheit (107 Celsius).

Oleh itu, katakan anda mempunyai tulang rusuk 10 paun, anda perlu merokok selama empat jam jika anda mahu panggang sederhana, merokok selama lima minit tambahan setiap paun.

Anda juga mesti mengetepikan masa selama 15 minit di hujung asap. Permukaan suhu tinggi di hujung memastikan anda mendapat kerak luaran yang bagus.

Untuk hasil terbaik, pastikan suhu berterusan antara minimum 225 F dan 250 F. Sebaiknya gunakan termometer untuk memeriksa suhu dalaman daging, yang seharusnya berada pada suhu 130 F di tengah.

Sekarang anda telah memilih kayu anda, inilah masanya untuk menghidupkan panggangan!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.