Jika anda sedang mencari perasa berasap yang unik, anda perlu mencuba salai garam.
Ia adalah jenis garam yang sangat aromatik dan anda boleh menggunakan serpihan kayu tanpa kulit kayu atau kepingan kayu untuk menyelitkan garam dengan rasa asap kayu kegemaran anda.
Garam salai ialah cara terbaik untuk menambahkan sedikit kerumitan rasa pada hidangan anda.
Kayu terbaik untuk menghisap garam ialah kayu keras yang kuat seperti hickory, mesquite dan oak yang memberikan garam dengan rasa gaya Selatan-BBQ yang kaya, bersahaja. Tetapi, kayu yang lebih ringan seperti kayu alder dan kayu buah adalah yang terbaik jika anda lebih suka buah yang manis dan perasa yang lebih lembut.
Garam salai ialah kaedah semula jadi yang hebat untuk memberikan rasa berasap panggang api kepada hidangan tanpa menggunakan asap cecair rasa tiruan yang keras atau bersusah payah menghisap makanan itu sendiri.
Serpihan garam laut yang telah diselitkan dengan asap daripada kayu sebenar yang tidak dirawat dikenali sebagai garam salai.
Sehingga dua minggu, garam diasap dengan kayu tanpa kulit kayu. Kayu memberikan profil rasa tersendiri kepada garam pada masa ini, yang boleh berkisar dari ringan hingga teguh hingga manis.
Dalam siaran ini, saya berkongsi serpihan kayu atau pelet teratas untuk digunakan jika anda ingin menghisap garam di rumah.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah rasa garam salai?
Rasa garam salai sangat bergantung pada kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap serta jenis garam.
Garam salai ialah perasa yang kuat dan berperisa yang memberikan mana-mana hidangan bau panggang api dan kekayaan berasap.
Sebagai contoh, hickory mungkin memberikan garam bau asap yang kuat. Pokok kayu buah, seperti crabapple or kayu pic, akan meninggalkan bau asap yang lebih manis.
Garam laut dan garam Himalaya mempunyai perbezaan rasa yang halus kerana kandungan mineralnya yang berbeza.
Garam salai ialah campuran yang sangat kompleks antara rasa asap masin terang dan gelap atau tanah. Apabila digunakan pada daging, ia benar-benar boleh membuat rasa protein berkilauan dan menjadi hidup.
Anda boleh menghisap kebanyakan jenis garam tetapi garam meja beryood biasa tidak sebaik garam laut atau garam halal.
Walaupun kelebihannya yang jelas, garam menghisap dapat memberikan rasa hidangan smokey tanpa memerlukan perokok untuk memanggang. Ia bagus dalam hidangan manis dan berperisa, dan sangat baik untuk ditambah pada koktel Bloody Mary.
Kayu terbaik untuk garam salai
Untuk hasil terbaik, anda perlu menyejukkan garam asap pada 80 darjah F atau lebih rendah. Kaedah perokok sejuk tidak mempengaruhi profil rasa kayu.
Anda boleh memanaskan garam asap pada 275 F tetapi anda perlu mengacaunya dengan kerap. Kaedah ini boleh meningkatkan rasa asap kayu lebih pantas.
Pertimbangkan garam sebagai kanvas, asap sebagai berus cat anda, dan kayu sebagai varnis anda.
Untuk rasa asap tanah dan kayu yang kuat dengan warna asap yang terang, cuba hickory atau mesquite.
Untuk rasa pedas, manis sedikit dan lebih kaya, anda boleh menggunakan kayu pecan. Kayu buah manis seperti epal atau maple sentiasa menjadi pilihan yang baik kerana ia mempunyai rasa manis yang lembut.
Bila menggunakan perokok pelet, untuk lebih perisa lapisan kami syorkan gunakan Pelet Pertandingan Pit Boss. Rasa boleh menjadi lebih baik jika pelbagai perisa digabungkan.
Tetapi saya akan menyemak semua pilihan sekarang – bersabarlah kerana terdapat begitu banyak pilihan yang lazat!
Apple
- keamatan: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Kayu epal memberikan rasa manis yang lembut dan halus serta sesuai untuk menghisap garam.
Kayu ini mesra pemula kerana ia mempunyai rasa asap yang menyenangkan dan lembut jadi anda tidak boleh salah dan sukar untuk terlalu menghisap garam dengan yang ini.
Rasa keseluruhan cip kayu epal paling sesuai digambarkan sebagai manis dan buah dengan asap halus yang segar. Ia tidak mengatasi sebarang jenis makanan tetapi ia memberikan garam rasa manis yang menyenangkan.
Ia adalah pilihan terbaik jika anda tidak menyukai rasa BBQ tanah liat klasik yang kuat itu.
Sebaliknya, anda mendapat rasa asap lembut yang melengkapi kebanyakan makanan supaya anda boleh menggunakan garam semasa memasak semua jenis hidangan.
Walaupun epal adalah kayu buah yang lembut untuk menghisap garam, ia tetap menjadikan aroma buahnya enak. Digabungkan dengan rasa berasap yang halus, ia menjadikan rasa garam seperti perasa mewah yang mahal.
Memandangkan ia adalah salah satu perisa yang paling halus, ia juga merupakan salah satu jenis garam kegemaran kebanyakan orang. Ia sesuai dengan ikan, kerang, ayam dan sayur-sayuran.
Saya juga suka menggunakan kayu epal sebagai kayu pengadun untuk mesquite, oak, dan hickory. Kayu yang kuat itu sangat bersahaja dan pedas jadi menambahkan buah yang manis dan lembut meningkatkan rasa garam.
Jika anda ingin mencuba resipi garam salai epal, saya syorkan Serpihan kayu epal Weber kerana ia berkualiti tinggi dan terbakar bersih.
Cherry
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit berbunga
Ia adalah soal keutamaan peribadi sama ada anda suka kayu ceri atau epal. Kedua-dua kayu buah ini mempunyai rasa manis yang sama tetapi ceri juga memberikan garam dengan warna kemerahan gelap.
Ceri dianggap sebagai salah satu kayu asap yang paling serba boleh dan lazat di luar sana.
Garam akan mempunyai aroma manis, teguh, buah dan berasap. Anda kemudian boleh menggunakan garam untuk perasa makanan laut kerana ia sangat sesuai dengan daging dan ikan yang lebih ringan.
Berbanding dengan epal, ceri juga lembut tetapi lebih berbuah dan anda juga boleh merasai beberapa aroma bunga.
Ceri mempunyai sedikit rasa masam yang mengimbangi rasa pedas garam yang pedas. Garam akan terasa lazat jadi ia adalah alternatif yang bagus untuk kayu oak, hickory, dan kayu kacang yang lebih manis.
Apabila anda memanggang dan BBQ menggunakan garam salai kayu ceri, anda boleh mengharapkan warna makanan yang lebih gelap.
. Produk Smokehouse serpihan kayu ceri dipotong halus dan sesuai untuk digunakan dengan perokok elektrik juga.
kayu alderwood
- Intensiti: ringan
- Rasa asap: neutral, sedikit manis, sedikit tanah & musky
Alder ialah salah satu daripada kayu berasap yang lembut tetapi enak dan bersahaja. Kerana ia neutral dan halus berbanding dengan kayu berasap lain, ia menambah rasa yang halus tetapi lazat kepada garam salai.
Garam salai kayu alder telah popular di kalangan penduduk Orang Asli di Amerika Utara selama berabad-abad. Kayu ini sangat serba boleh, teguh, dan mempunyai asap ringan yang menyenangkan.
Red Alderwood adalah salah satu spesies alder yang paling popular digunakan untuk menghisap garam. Ia menambah rasa asap semula jadi tetapi ia tidak sekuat maple, oak atau mesquite.
Ia juga tidak manis seperti kayu buah-buahan. Walau bagaimanapun, anda mungkin melihat sedikit rasa manis tetapi secara keseluruhan ia adalah asap klasik.
Alder selalunya digunakan untuk menghisap sayur-sayuran dan ayam atau makanan laut. Sebagai kayu asap, ia tidak cukup kuat untuk memberikan rasa yang pedas. Anda boleh mengharapkan garam salai ringan dengan kayu ini.
Anda boleh menggunakan serpihan kayu alder produk Camerons yang dipotong kasar dalam perokok untuk garam merokok panas atau sejuk. Kerepek ini berperisa dan membakar asap bersih.
Hickory
- keamatan: kuat
- rasa: sedap, seperti bacon, tanah, enak
Hickory lebih berani serta ia adalah rasa popular untuk garam salai. Ini kerana hickory ialah kayu merokok gaya Selatan tradisional dengan rasa yang berani.
Hickory adalah salah satu hutan berasap yang lebih kuat di luar sana.
Saya mengesyorkan menghisap garam dengan serpihan kayu hickory kerana ia memberikan garam rasa yang sangat berasap. Ia juga bersahaja, enak, enak dan daging.
Secara keseluruhan, saya lebih baik menggambarkannya sebagai kayu berasap berperisa daging.
Jika anda bercadang untuk menggunakan garam salai hickory untuk perasa daging seperti daging lembu dan daging babi, anda akan menikmati rasa berasap yang kuat dan seperti bacon daripada asap kayu hickory.
Apabila anda sejuk menghisap garam dengan pelet kayu hickory atau kerepek, asapnya memberikan aroma yang enak tetapi sedikit manis kepada garam.
Oleh kerana garam sangat lazat, ia mengambil aroma asap yang kuat dan menjadi "perasa super".
Resipi garam salai hickory adalah antara yang paling popular di Amerika Syarikat Selatan.
Garam adalah pelengkap yang sempurna untuk daging merah, permainan liar, daging babi (terutamanya bacon), ayam belanda, ayam, burger, tulang belakang bayi, dan makanan laut seperti udang.
Tetapi, anda juga boleh menggunakan garam daging tebal ini untuk membuat perapan dengan madu manis dan sirap maple.
. Kerepek Merokok Camerons Hickory kerepek kayu menjadi pilihan ramai perokok kerana harganya berpatutan dan tidak meninggalkan rasa pedas seperti beberapa kerepek merokok yang lebih murah.
Mesquite
- keamatan: kuat
- perisa: tanah, musky, aroma berasap yang kuat, berani
Jika anda sedang mencari rasa berasap yang paling pedas, gunakan serpihan kayu mesquite untuk garam salai. Jumlah yang sedikit pun akan membuatkan rasa garam itu sedap kerana kayu mesquite sangat kuat.
Jika anda pernah menghisap atau membakar makanan, anda sudah biasa dengan perisa BBQ berasap yang berkuasa daripada kayu mesquite.
Lagipun, triniti kayu BBQ gaya Texas yang paling hebat termasuk mesquite, hickory dan oak.
Kayu mesquite biasanya digunakan untuk menghisap potongan daging besar, tulang rusuk, atau bahu babi ini.
Aroma kayu ini adalah tanah dan berasap, dengan rasa musky yang samar. Ia adalah kayu berperisa kuat dan berasap tebal yang akan menyelitkan garam anda dengan pelbagai jenis bau dan perisa.
Kerana mesquite terbakar panas dan cepat, adalah penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu. Oleh kerana tahap asap sangat kuat, jangan terlalu asap garam untuk mengelakkan kepahitan.
Akibatnya, saya menasihati menggunakan serpihan kayu mesquite yang lebih kecil.
Garam yang dihisap dengan mesquite kaya dan pedas – anda boleh merasai rasa pedas, berperisa dan bersahaja.
Ia bukan jenis kayu manis lembut seperti epal tetapi anda pasti boleh mengadun mesquite dengan kayu berasap lain, terutamanya kayu buah, alder neutral atau kayu kacang manis seperti pecan.
Ini akan mengurangkan rasa asap musky yang bersahaja.
Produk Camerons cip perokok kayu mesquite berikan garam anda aroma berasap tradisional. Ia dikeringkan dengan tanur dan membakar asap beraroma panas.
Serpihan kayu oak & tong wiski
- keamatan: sederhana
- perisa: rasa tanah, berasap tradisional, rasa wiski ringan
Salah satu jenis garam berasap yang paling halus dan mewah adalah salai di atas kerepek oak tong wiski.
Garam ini mengambil rasa smokey kuat yang lazat dengan rasa ringan wiski lama. Rasa paling sesuai digambarkan sebagai tanah, berasap dengan aroma wiski vanila yang menyenangkan.
Oak ialah kayu asap sederhana kuat yang memberikan garam rasa tanah dan berasap yang indah, sama seperti BBQ tradisional.
Oleh itu, anda boleh menggunakan garam itu untuk merokok dan BBQ tradisional gaya Selatan dan Texas.
Asapnya lebih kuat sedikit daripada kayu buah-buahan, tetapi tidak begitu kuat sehingga mengatasi garam. Ia berada di tengah-tengah antara mesquite yang sengit dan maple yang lebih ringan.
Oakwood sesuai untuk mereka yang menikmati aroma yang kaya dan mantap tanpa rasa selepas yang keras atau tidak menyenangkan. Oak juga memberikan warna hitam kepada garam salai, setanding dengan daging salai.
Kayu oak merah adalah pilihan terbaik untuk garam salai dengan rasa terbaik kerana ia mengeluarkan bau berasap yang jelas.
Anda juga boleh menggunakan kayu buah-buahan ringan seperti kayu epal atau pir untuk memaniskan dan mengurangkan sifat tanah serpihan kayu oak.
Pastikan untuk memberikan Serpihan kayu tong wiski Jack Daniel cuba jika anda mahukan garam salai yang lebih menarik dan gaya gourmet yang mengatasi sebarang pembelian kedai runcit.
Tetapi jika anda tidak menyukai rasa bourbon itu, anda boleh menggunakan klasik Serpihan kayu oak Cameron.
Maple
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: manis dan manis
Apabila anda tanya seorang pitmaster Amerika apakah kayu terbaik untuk menghisap makanan, anda mungkin akan mendengar maple sebagai salah satu pilihan yang paling sedap.
Kayu ini mempunyai rasa manis dan lembut yang menggembirakan. Asapnya seimbang sempurna dan tidak membayangi garam.
Jika anda lebih suka kayu asap manis semulajadi, serpihan kayu maple boleh digunakan. Kayu ini memberikan rasa berasap yang lembut namun menyenangkan kepada garam. Walaupun kehalusannya, maple sangat ketara dan enak.
Kebanyakan pitmaster memilih sugar maple kerana ia memberikan asap yang jelas dan menyenangkan.
Kerana rasa manisnya yang hebat, kayu ini mempunyai profil asap yang menyerupai kayu buah. Walau bagaimanapun, asapnya lebih kuat dan ada sedikit rasa berani yang bersahaja.
Anda boleh menggunakan gabungan maple dan hickory juga untuk rasa manis dan baconi.
Gabungan optimum ialah maple dengan epal untuk rasa manis yang lazat, maple dengan kayu oak untuk rasa yang lebih tanah, atau maple dengan alder untuk bau smokey neutral.
Rasa manis dan tanah adalah gandingan yang baik untuk garam. Anda boleh menggunakan garam salai maple sebagai sapuan kering untuk daging kegemaran anda dan sebagai perasa untuk hidangan sayur-sayuran.
Kerepek Kayu Maple Napoleon akan menambah rasa berasap manis pada garam anda.
Pecan
- keamatan: sederhana
- rasa: pedas dan sedikit manis
Pecan adalah kayu kacang yang paling popular untuk menghisap garam. Ia lebih kepada kayu asap sederhana kerana ia mempunyai asap yang agak tebal dan kuat tetapi rasanya sangat menyenangkan kerana ia adalah campuran pedas dan manis.
Ia menyelitkan jumlah bau dan rasa pedas dan manis yang tepat kepada garam. Pecan mempunyai rasa yang lazat, tetapi ia lebih pedas daripada pokok buah-buahan.
Kayu pecan mempunyai rasa berasap padanya yang mengingatkan kepada rasa berasap klasik.
Kayu pecan adalah yang terbaik untuk menghisap garam laut kasar kerana bijirin yang lebih besar ini menyerap semua asap. Juga, garam mengambil warna coklat muda.
Pokok pecan mempunyai rasa yang lebih kuat daripada pokok buah-buahan, tetapi tidak seperti asap pedas mesquite.
Kayu pecan cepat terbakar berbanding kayu lain, jadi ia adalah pilihan yang baik jika anda ingin memasak untuk tempoh yang lama.
Menghisap garam mengambil masa yang sangat lama jadi serpihan kayu pecan sesuai untuk tugas itu.
Serpihan kayu ini melengkapkan garam dengan menambahkan rasa manis, kekacang dan semangat. Mereka mempunyai rasa manis dan masin yang berbeza kerana kekacang.
Anda boleh menggabungkan pecan dengan epal atau ceri untuk menjadikan asap lebih lembut dan berbuah. Garam akan menjadi lebih lembut supaya anda boleh menggunakannya untuk perasa ikan dan makanan laut.
Jika anda sedang mencari serpihan kayu semula jadi dan berkualiti tinggi, anda boleh mengharapkannya Produk BBQ Premium Barat Kerepek Merokok BBQ Pecan.
Pelet
Memandangkan perokok pelet sangat popular pada masa kini, saya mengesyorkan jenama pelet perokok kegemaran saya: Campuran Pertandingan Pit Boss.
Campuran pelet mempunyai profil rasa yang unik kerana ia adalah campuran pelbagai jenis kayu keras.
Pelet kayu campuran Pertandingan Boss Pit ialah campuran maple manis, kayu ceri buah dan hickory.
Campuran mempunyai profil rasa manis, masam, berasap dan masam. Ia juga memberikan garam warna merah jambu muda.
Gabungan ini sesuai untuk menghisap garam kerana ia memberikan semua rasa yang anda perlukan jika anda akan menggunakan garam sebagai perasa untuk daging dan sayur-sayuran.
Ketahui lebih lanjut mengenai pelet kayu terbaik untuk merokok dan cara menggunakannya di sini
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap garam
Garam ialah salah satu makanan yang boleh anda hisap dengan mana-mana kayu keras berperisa yang sesuai untuk menghisap daging dan makanan lain juga.
Kerana garam digunakan sebagai perasa dan perasa anda boleh memberikan apa-apa jenis perisa asap yang anda suka.
Oleh itu, saya tidak boleh menasihati anda untuk tidak menggunakan kayu khusus untuk garam salai. Jangan ragu untuk menggunakan kayu merokok yang manis, berperisa dan pedas.
Hanya gunakan kayu berperisa apabila meletakkan serpihan kayu atau ketulan kayu dalam dulang serpihan perokok.
Anda boleh menggunakan kayu hijau (kayu yang baru dipotong) untuk merokok, tetapi HANYA dalam keadaan yang sangat khusus.
Apabila menghisap garam, jangan sekali-kali menggunakan kayu lembut. Kayu lembut mengandungi getah, damar, dan juga racun yang boleh membuat anda sangat sakit.
Apabila membuat garam salai, elakkan menggunakan kayu konifer seperti pain, kayu merah, cemara, spruce, cypress, atau cedar.
Pokok-pokok ini mengandungi banyak sap dan turpena, yang memberikan mereka rasa yang pelik dan boleh membuat anda sakit jika anda menggunakan garam untuk perasa makanan.
Elm, eucalyptus, sycamore, dan ambar cair adalah semua perisa yang harus dielakkan semasa memasak dan merokok.
Jenis garam terbaik untuk dihisap
Pilih garam dengan butiran yang lebih besar atau lebih luas permukaan.
Kerana asap melekat pada permukaan garam, jangan gunakan garam meja atau garam beryodium biasa kerana butirannya terlalu kecil untuk asap menyerapnya.
Anda memerlukan banyak garam dengan banyak zarah untuk membantu asap melekat padanya atau anda tidak akan merasai rasa berasap yang berbeza itu.
Garam laut kasar dan garam serpihan seperti garam Kosher adalah dua alternatif untuk merokok.
Apabila merokok, saya lebih suka garam serpihan seperti Maldon Sea Salt Flakes kerana saya boleh melihat butiran garam kasar dengan mudah. Ini membolehkan saya melihat dengan mudah berapa banyak yang saya gunakan.
Rasa asap sangat berkesan diserap oleh garam serpihan.
Garam batu Himalaya juga boleh dihisap. Walaupun secara teknikalnya mungkin untuk menghisap garam Himalaya, saya memilih untuk tidak berbuat demikian kerana asap itu boleh mengatasi rasa garam yang sudah berbeza.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin menggunakannya sebagai perasa daging dan perapan, ia boleh berfungsi.
Berapa lama untuk menghisap garam
Menghisap garam adalah proses yang panjang. Kebanyakan pitmaster suka menyejukkan garam asap pada 80 F selama sekurang-kurangnya 4 jam dalam perokok, kacau setiap jam atau lebih. Dalam sesetengah kes, proses boleh mengambil masa sehingga sehari.
Anda tidak terhad kepada merokok sejuk dan anda boleh kacau garam untuk menyelitkan bijirin dengan aroma yang lebih berasap.
Jika anda menggunakan garam asap panas, sediakan perokok kepada 275 F dan asap selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 12 jika anda mahukan garam berasap berperisa yang sangat kuat.
Rasa semasa anda pergi tetapi ketahui bahawa garam boleh dibiarkan dalam perokok sehingga 24 jam.
Selepas 4 jam, garam mula menjadi kuning dan akan mempunyai rasa yang ringan. Selepas 6 jam, garam akan mula menjadi perang dan mempunyai rasa yang lebih kuat. Selepas 12 jam, anda akan melihat perubahan warna yang ketara dan rasa yang kuat dalam asap anda.
Garam akan meniup selera anda dengan semua rasa berasap selepas 24 jam berada di dalam perokok. Menghisap garam adalah cara yang pasti untuk meningkatkan permainan bbq anda.
Fleet
Jangan takut untuk membuat garam salai sejuk di rumah menggunakan api perlahan. Hanya letak garam pada kerajang aluminium dan asapkannya.
Sebaik sahaja anda mencuba garam laut salai atau garam halal, anda tidak akan dapat berhenti membuatnya!
Garam salai membantu mengeluarkan rasa barbeku dalam sesuatu walaupun semasa memanggang di atas dapur. Taburkan pada sayur-sayuran sebelum dibakar untuk memberikan mereka rasa salai tanpa perlu memulakan perokok.
Sebaik sahaja anda mula menggunakan garam salai semasa memasak, anda akan menyedari ia adalah tambahan yang menakjubkan untuk pilihan perasa anda.
Kayu terbaik untuk merokok ialah kayu klasik yang lebih kuat seperti hickory, mesquite dan oak. Serpihan kayu yang lebih lembut juga berfungsi tetapi jika anda mencari rasa berasap yang berbeza, anda sentiasa boleh mengadun kayu.
Setiap kayu memberikan garam rasa yang berbeza supaya anda benar-benar boleh bermain dengan kayu untuk melihat bagaimana perisa berbeza mempengaruhi rasa.
Kemudian anda boleh menggunakan garam yang berbeza untuk sos, gosok kering, perapan dan perasa untuk resipi kegemaran anda.
Berikut adalah satu lagi yang bagus untuk dihisap untuk perasa: Lada panas Jalapeno untuk tendangan smokey pedas!
