Tuna adalah ikan yang lazat dan serba boleh yang meyakinkan walaupun mereka yang tidak sepenuhnya menyukai makanan laut.
By rokok ikan tuna, anda membawa rasanya ke tahap yang lain dan anda hanya perlu mencubanya.
Untuk memanfaatkan sepenuhnya tuna salai anda, adalah penting untuk menggunakan jenis kayu yang sesuai untuk proses pengasapan.
Kerana stik tuna perlu memasak lebih lama daripada potongan daging lain, anda ingin memastikan kayu yang anda gunakan sepadan dengan profil rasa ikan berlemak yang sihat ini.
Secara peribadi, saya mengesyorkan menggunakan serpihan kayu berperisa ringan seperti epal, pic atau kayu ceri untuk menghisap tuna. Tetapi sudah tentu, pilihan tidak berakhir di sini. Beberapa cip kayu lain yang sesuai dengan tuna kerana profil perisanya yang berbeza-beza adalah cip hickory, mesquite dan pecan.
Oleh itu, mari kita ketahui mengapa hutan ini merupakan pilihan yang ideal untuk menghisap tuna!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Manakah kayu terbaik untuk menghisap tuna?
Apabila menghisap ikan seperti tuna, anda biasanya ingin menggunakan serpihan kayu berperisa ringan supaya ia tidak mengatasi rasa halus ikan.
Rasa yang mereka tambah pada daging dilengkapi dengan perahan limau segar dan taburan lada hitam pada tuna berair.
Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka a rasa asap yang lebih kuat untuk daging anda, kayu keras juga berfungsi dengan baik.
Applewood
Applewood ialah kayu lembut yang memberikan rasa buah sedikit kepada tuna salai. Ini adalah pilihan terbaik jika anda mencari sesuatu yang sedikit berbeza daripada ikan salai biasa anda.
Oleh kerana rasa kayu yang halus, daging perlu diasap lebih lama daripada biasa untuk menyerapnya.
Jadi, memilih kayu epal untuk menghisap tuna anda bermakna pergi ke barbeku gaya perlahan dan rendah biasa!
Applewood benar-benar boleh membuat apa-apa jenis daging syurga - daging babi, tulang rusuk, ayam, sebut sahaja dan saya akan hulurkan anda kerepek epal.
Gabungkan kayu epal dengan beberapa serpihan kayu ceri, dan anda akan menikmatinya!
Cherry
Serpihan kayu ceri manis sedikit dan akan memberikan rasa yang halus pada tuna salai anda.
Seperti kayu epal, kayu ceri ialah kayu lembut yang menambahkan rasa manis yang halus pada tuna. Ia sesuai jika anda ingin meningkatkan rasa semulajadi ikan tanpa mengatasinya.
Selain itu, ia menggelapkan warna daging yang merupakan pembuka selera mutlak.
Serpihan kayu ceri paling baik digunakan dalam kombinasi dengan kayu epal atau hickory kerana ia berfungsi paling baik dalam meningkatkan rasa.
Selanjutnya, mencampurkan serpihan kayu ini dengan yang lain memastikan daging tidak menjadi terlalu gelap untuk kelihatan boleh dimakan.
Kayu pic
Kayu Persik adalah kayu tradisional untuk menghisap ikan. Sama seperti kayu buah-buahan lain, peachwood juga mempunyai rasa yang halus.
Asap lembut kayu pic memberikan tuna anda jumlah rasa manis berasap yang sempurna.
Menggabungkan ini dengan kayu yang lebih kuat dan berperisa seperti kayu keras atau mesquite akan memberikan anda ikan smokey-manis yang sempurna.
Hickory
Adakah senarai "kayu-untuk-merokok-XYZ terbaik" benar-benar boleh dipercayai jika ia meninggalkan kayu hickory?
Hickory ialah kayu berasap dan kuat yang berpasangan dengan ikan berlemak seperti tuna, dan sejujurnya, dengan mana-mana daging yang boleh anda fikirkan.
Ia mempunyai rasa yang kuat yang boleh digunakan untuk "merokok" tuna. Jika anda suka rasa berasap pada ikan anda, hickory ialah pilihan yang baik.
Terlalu banyak asap boleh membuat daging itu pahit. Jadi berhati-hati tentang berapa lama anda menghisap tuna anda dengan kayu hickory dan berapa banyak serpihan kayu yang anda buang.
Rasanya yang berani mungkin terlalu banyak untuk sesetengah orang, tetapi jika itu yang membuatkan anda bergolek, lakukanlah!
Ketahui di sini apa yang anda boleh lakukan jika perokok anda mempunyai terlalu banyak asap
Mesquite
Mesquite ialah satu lagi kayu keras yang kuat yang memberikan rasa pedas kepada tuna salai.
Ia mempunyai rasa yang berani dan bersahaja yang sesuai dengan rasa tuna yang kaya.
Walau bagaimanapun, ingat bahawa mesquite adalah jenis kayu yang akan membuatkan anda sentiasa berada di atas kaki anda! Ia terbakar panas dan cepat.
Jadi, jika anda bercadang untuk menganjurkan malam BBQ yang malas dan panjang, elakkan mesquite (teruk mahukan itu menjadi berima, tetapi mari kita teruskan).
Alder
Serpihan kayu alder mempunyai rasa halus yang menyenangkan dan sesuai dengan makanan laut. Kayu berperisa neutral ini menambahkan sedikit rasa manis yang sangat halus dan halus kepada ikan salai.
Kayu keras ini tidak menghilangkan rasa ikan tuna seperti makanan laut sambil menawarkan aroma berasap dan tanah yang kami dambakan penggemar barbeku.
Tambah beberapa cip kayu epal untuk menambah kebuah dan profil perisa yang anda akan dapat pastinya akan membuatkan stoking anda hilang!
Semak juga resipi lazat untuk Steak Tuna Perap ini
Pecan
Pecan adalah kayu manis yang berpasangan dengan baik dengan semua jenis ikan, termasuk tuna.
Pecan ialah kayu berperisa lembut yang menambahkan sedikit rasa manis dan rasa pedas pada daging yang pasti menggembirakan selera anda.
Kayu yang tergolong dalam keluarga hickory ini terbakar perlahan menjadikannya pilihan ideal untuk barbeku yang tahan berjam-jam, tidak seperti mesquite yang hebat.
Walau bagaimanapun, menambah banyak serpihan kayu pecan boleh membuatkan rasa tuna salai anda sangat pedas, dan oleh itu ia lebih baik digunakan secara sederhana, atau dalam kombinasi dengan serpihan kayu lain seperti kayu buah.
Mengapakah kayu ini berfungsi dengan baik dengan tuna?
Tuna itu sendiri mempunyai rasa yang lembut. Ia terletak di antara makanan laut dan daging.
Oleh itu, pencarian serpihan kayu yang sesuai untuk mengasap tuna bercabang kepada dua laluan yang jauh berbeza.
Perisa halus kayu lembut seperti epal, pic, alder dan ceri menambah sedikit rasa buah dan manis pada ikan sambil membiarkan rasa asalnya menyerlah.
Menggunakan kayu buah menambah rasa asap ringan pada ikan, tidak seperti kayu keras.
Kayu keras seperti mesquite dan hickory, sebaliknya, adalah kayu berperisa yang lebih kuat. Mereka akan memberikan daging anda rasa berasap yang lebih kurang "getaran barbeku sebenar".
Kayu pecan adalah pilihan untuk beralih kepada jika anda mencari rasa yang menyerlah.
Jadi kayu yang anda pilih sangat bergantung pada pilihan yang anda dan yang anda masak.
Berapa lama anda harus menghisap tuna?
Tuna adalah daging yang halus. Oleh itu kira-kira satu jam hingga 1.5 jam merokok sepatutnya memberi anda tuna salai yang sempurna.
Asap tuna sehingga ia mencapai suhu yang baik 140 darjah dengan perokok anda ditetapkan pada suhu dalaman 225-250 darjah.
Jika anda merancang untuk membuat stik tuna, sama ada masak di atas permukaan yang tinggi atau terbalikkan sekali-sekala. Ini akan memastikan stik tuna anda masak secara sekata.
Masa tepat stik tuna anda akan dibakar bergantung pada ketebalannya.
Ia mungkin mengambil masa lebih daripada 1.5 jam, atau kadangkala, kurang daripada satu jam.
Oleh itu, saya akan mengesyorkan anda mendaftar masuk dengan rakan merokok anda termometer daging dari semasa ke semasa.
Mencari lebih banyak ikan untuk dihisap? Ini adalah 10 pilihan merokok ikan teratas untuk pencinta makanan laut
Hutan yang harus dielakkan ketika menghisap tuna
Seperti yang anda lihat, jika anda mencari kayu terbaik untuk menghisap tuna, anda mempunyai banyak pilihan.
Tetapi terdapat juga beberapa yang harus dielakkan tidak kira apa bukan sahaja untuk tuna tetapi semasa menghisap daging secara umum.
Evergreens
Keluarga malar hijau, termasuk cedar, pain, spruce, fir, dsb. mengandungi tahap resin dan sap yang tinggi. Oleh itu mereka boleh mengeluarkan rasa yang tidak enak kepada daging dan juga menjejaskan warnanya.
Digabungkan dengan kemungkinan kehadiran sebatian toksik, dengan membuang serpihan kayu malar hijau ke dalam perokok anda akan menetapkan malam barbeku anda untuk bencana!
Greenwood
Kerepek Greenwood adalah ancaman mutlak! Anda akan menunggu selama-lamanya untuk tuna anda merokok jika anda, atas sebab tertentu, memutuskan untuk memilih kayu basah ini untuk perokok anda.
Untuk memulakan, anda akan bersusah payah untuk menyalakannya kerana kandungan airnya.
Dan jika anda berjaya membakarnya entah bagaimana, pembakarannya yang sangat perlahan memerlukan anda menyimpan ikan tuna dalam perokok selama berjam-jam yang akan menjadikan proses merokok itu merugikan.
Dan yang paling teruk ialah selepas menunggu dengan perut yang membuak-buak untuk sekian lama, tuna yang akan anda sajikan akan mempunyai rasa selepas yang menjijikkan kerana asap putih kayu hijau.
Kayu yang dirawat
Kayu yang dicat atau bernoda pastinya anda harus elakkan. Kayu yang dirawat sedemikian mengandungi bahan kimia toksik seperti plumbum yang boleh membawa maut kepada manusia.
Jika itu sendiri tidak cukup untuk meyakinkan anda, izinkan saya menambah bahawa ia menambah rasa yang mengerikan pada daging. Jika itu tidak mencukupi untuk menjauhkan anda, saya tidak tahu apa itu!
Kayu yang tidak dikenali
Nah, adakah saya perlu menjelaskan perkara ini? Merayau ke dalam hutan dan menjadi seperti "gotcha" ke pokok pertama yang anda lihat bukanlah idea yang terbaik.
Anda mungkin hanya mendapat serpihan kayu yang memberikan rasa pelik pada daging anda, atau lebih teruk, akhirnya memudaratkan anda kerana komposisi toksiknya.
Kayu berkulat
Acuan dan kulat memindahkan rasa yang sangat tidak enak kepada daging, dan mungkin, mungkin mengandungi toksin (ya, ini adalah subjek yang berulang di sini dan ia harus diingat pada setiap masa!)
Kayu cedar
Asap dari serpihan kayu cedar membawa kepada keadaan seperti dermatitis dan konjunktivitis. Perlukah saya katakan lebih banyak?
Maksud saya, jika anda peminat kulit yang bengkak, pasti, ini adalah serpihan kayu terbaik untuk anda.
Cara terbaik untuk menggunakan cedar untuk merokok ialah dengan papan cedar!
Kesimpulan
Tiada jawapan yang sesuai untuk semua usaha mencari kayu terbaik untuk menghisap tuna, kerana ia berbeza-beza bergantung pada pilihan peribadi anda.
Walau bagaimanapun, beberapa serpihan kayu yang hebat untuk dicuba termasuk kayu epal, ceri, hickory, mesquite dan pecan.
Jika anda ingin melengkapkan rasa asli ikan yang lembut, pilih kayu buah lembut seperti kayu epal, kayu ceri, dll. Dan jika anda suka rasa berasap yang teguh, serpihan kayu terbaik ialah hickory atau mesquite.
Bilangan serpihan kayu yang anda buang akan mempengaruhi tahap rasa asap dalam tuna anda; menambah lebih banyak serpihan kayu akan menambah lebih banyak rasa asap.
Saya telah menulis panduan penuh menggunakan serpihan kayu untuk perokok anda di sini
