Memasak atau memasak ialah proses menyediakan makanan untuk dimakan dengan menggunakan haba. Teknik dan ramuan memasak berbeza-beza secara meluas di seluruh dunia, mencerminkan tradisi dan trend alam sekitar, ekonomi dan budaya yang unik.
Dalam artikel ini, saya akan menerangkan apa itu memasak, bagaimana ia dilakukan dan mengapa ia sangat bagus untuk dilakukan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Pelbagai Aspek Memasak
- 2 Mengapa Memasak Makanan Bukan Sekadar Menyediakan Hidangan
- 3 Apa yang Berlaku kepada Makanan Anda Apabila Anda Memasaknya?
- 4 Evolusi Memasak: Dari Zaman Dahulu kepada Masakan Moden
- 5 Evolusi Memasak sebagai Profesion
- 6 Cara Memasak Makanan: Teknik, Kaedah dan Banyak Lagi
- 7 Protein: Blok Pembinaan Perisa dan Warna
- 8 Karbohidrat: Kunci Penyimpanan Tenaga dan Sokongan Struktur
- 9 Petua Kesihatan dan Keselamatan untuk Memasak
- 10 Kesimpulan
Pelbagai Aspek Memasak
Memasak ialah amalan menyediakan makanan untuk dimakan melalui penggunaan haba. Ini boleh termasuk pelbagai kaedah, daripada mendidih dan membakar hingga memanggang dan menggoreng. Matlamat utama memasak adalah untuk meningkatkan kesedapan, penghadaman, pemakanan, atau keselamatan makanan. Ia adalah seni, sains, dan kraf yang melibatkan pemahaman mendalam tentang sifat makanan dan keupayaan untuk mengawal proses memasak untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Peranan Memasak dalam Budaya Berbeza
Memasak adalah amalan yang sangat bernilai dalam banyak budaya di seluruh dunia. Dalam sesetengah budaya, seperti di Jepun, memasak dilihat sebagai satu bentuk seni yang memerlukan latihan dan latihan bertahun-tahun untuk dikuasai. Di tempat lain, seperti di China, memasak adalah aktiviti sosial yang sering dilakukan di luar dapur, di ruang awam seperti taman dan pasar. Tidak kira gaya atau kaedah memasak tertentu, keupayaan untuk menyediakan makanan yang baik sangat dihargai dalam banyak budaya.
Alat Memasak
Memasak memerlukan pelbagai alatan dan peralatan, daripada periuk dan kuali asas kepada peralatan elektrik canggih. Beberapa alat yang paling penting untuk memasak termasuk:
- Pisau dan papan pemotong untuk menyediakan bahan
- Periuk dan kuali untuk memasak makanan
- Mangkuk pengadun dan cawan penyukat untuk menyediakan adunan dan bahan penyukat
- Ketuhar, dapur memasak dan gril untuk menyalurkan haba pada makanan
- Termometer (ini adalah yang terbaik untuk merokok) untuk memantau suhu dalaman makanan
- Bekas dan penyelesaian penyimpanan untuk memastikan makanan segar dan selamat
Pelbagai Bentuk Masakan
Memasak boleh mengambil pelbagai bentuk, masing-masing dengan set teknik dan kaedah tersendiri. Beberapa bentuk masakan yang paling biasa termasuk:
- Mendidih: memasak makanan dalam air pada suhu tinggi
- Membakar: memasak makanan dalam ketuhar menggunakan haba kering
- Memanggang: memasak makanan di atas api terbuka atau arang panas
- Menggoreng: memasak makanan dalam minyak panas atau lemak
- Memanggang: memasak makanan dalam ketuhar menggunakan haba kering
- Mengukus: memasak makanan menggunakan wap daripada air mendidih
Kepentingan Bahan Berkualiti
Kualiti bahan yang digunakan dalam masakan boleh memberi kesan yang ketara kepada produk akhir. Menggunakan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi boleh meningkatkan rasa, tekstur dan nilai pemakanan makanan. Selain itu, menggunakan bahan-bahan berkualiti rendah boleh menghasilkan produk berkualiti rendah dan mungkin juga boleh menimbulkan risiko keselamatan.
Peranan Masakan dalam Industri Restoran
Memasak memainkan peranan penting dalam industri restoran, yang menyediakan makanan berkualiti tinggi adalah penting untuk menarik dan mengekalkan pelanggan. Tukang masak dan tukang masak di restoran mesti berkemahiran tinggi dalam seni dan sains memasak, serta dalam menyediakan tahap kawalan yang tinggi ke atas proses memasak untuk memastikan konsistensi dan kualiti. Selain itu, harga makanan di restoran selalunya jauh lebih tinggi daripada tetapan lain, mencerminkan nilai tambahan yang diletakkan pada penyediaan dan persembahan makanan.
Mengapa Memasak Makanan Bukan Sekadar Menyediakan Hidangan
Memasak bukan sekadar menghasilkan hidangan. Ia adalah proses yang melibatkan penggabungan dan pemprosesan bahan-bahan untuk menyediakan makanan dengan cara berikut:
- Menjadikan makanan selamat dan boleh dimakan
- Memberi aroma dan rasa
- Menjadikan makanan lebih mudah dihadam
- Meningkatkan ketersediaan nutrien
- Meningkatkan tekstur makanan
Memasak juga digemari ramai kerana ia menjimatkan masa dan mudah. Dengan kemunculan teknologi moden, memasak telah menjadi lebih berkesan dan cekap.
Mengapa Kami Memasak Makanan Hari Ini
Walaupun memasak bermula sebagai cara untuk membuat makanan selamat dan boleh dimakan, ia telah berkembang menjadi amalan yang lebih daripada itu. Hari ini, kami memasak makanan untuk pelbagai sebab, termasuk:
- Untuk menikmati rasa dan aroma makanan
- Untuk menjadikan makanan lebih berkhasiat
- Untuk meningkatkan tekstur makanan
- Untuk menjimatkan masa dan memudahkan
- Untuk bergaul dan bergaul dengan orang lain
Kaedah Pemprosesan Makanan Pilihan
Memasak adalah kaedah pemprosesan makanan yang diutamakan kerana ia selamat dan berkesan. Ia membantu untuk menghapuskan bakteria berbahaya dan patogen lain yang boleh menyebabkan penyakit. Memasak juga menjadikan makanan lebih berkhasiat dan lebih mudah dihadam, yang penting untuk mengekalkan kesihatan yang baik.
Apa yang Berlaku kepada Makanan Anda Apabila Anda Memasaknya?
Apabila anda mula menyediakan resipi, anda mungkin tidak menyedari siri kompleks perubahan yang akan dialami oleh makanan anda. Perubahan awal termasuk:
- Bahan bancuhan
- Memotong atau memotong makanan kepada kepingan yang lebih kecil
- Meningkatkan suhu makanan
Semua langkah ini boleh menyebabkan tindak balas kimia yang akhirnya menghasilkan produk akhir. Bergantung pada jenis makanan dan hasil akhir yang diingini, kaedah yang digunakan untuk menyediakannya akan berbeza-beza.
Karbohidrat dan Kanji
Karbohidrat dan kanji adalah perkara biasa dalam banyak makanan, dan ia mengalami beberapa siri perubahan apabila dimasak. Tahap perubahan karbohidrat termasuk:
- Memecahkan kepada gula ringkas seperti glukosa dan fruktosa
- Menjalani proses yang dikenali sebagai karamelisasi, yang boleh menghasilkan rasa manis, gelap, dan sedikit pahit
- Bertambah saiz dan menjadi sebatian yang sangat kompleks
Perubahan sebenar yang berlaku bergantung kepada jenis karbohidrat dan kaedah memasak yang digunakan. Sebagai contoh, kentang mendidih boleh menyebabkan kanji menjadi gelatin, manakala membakar roti boleh menyebabkan kanji menjadi rangup.
Protein dan Lemak
Protein dan lemak juga dipengaruhi oleh memasak. Apabila protein dipanaskan, ia menyahtukar dan menggumpal, menyebabkan ia berubah tekstur dan menjadi lebih pejal. Lemak boleh dibuang atau dicegah daripada menjadi tengik dengan memasak. Perubahan dalam protein dan lemak akhirnya boleh menjejaskan rasa dan tekstur produk akhir.
Perubahan Warna dan Perisa
Perubahan warna dan rasa juga biasa apabila memasak makanan. Sebagai contoh:
- Tindak balas Maillard boleh menyebabkan keperangan dan menghasilkan rasa pedas dan pedas
- Bahan berasid boleh menyebabkan warna makanan menjadi lebih bersemangat
- Memasak juga boleh memecahkan sebatian dalam makanan, menghasilkan rasa dan aroma baharu
Kepentingan Penyediaan dan Penyimpanan yang Betul
Penyediaan dan penyimpanan makanan yang betul adalah penting untuk memastikan ia selamat untuk dimakan dan mengekalkan rasa dan teksturnya. Beberapa nota penting yang perlu diingat termasuk:
- Enzim dalam makanan boleh menyebabkan ia rosak jika tidak disimpan dengan betul
- Makanan yang berbeza memerlukan kaedah penyimpanan dan suhu yang berbeza
- Syarikat yang mengeluarkan makanan secara besar-besaran menggunakan teknik dan piawaian yang konsisten untuk memastikan produk mereka berkualiti tinggi
Di dapur, adalah penting untuk mematuhi resipi dan arahan memasak dengan teliti untuk memastikan makanan anda menjadi seperti yang dimaksudkan. Dengan memahami perubahan yang berlaku semasa memasak makanan, anda boleh menghasilkan hidangan baru dan menarik yang lazat dan berkhasiat.
Evolusi Memasak: Dari Zaman Dahulu kepada Masakan Moden
Apabila manusia berkembang, begitu juga kaedah memasak mereka. Pada zaman dahulu, orang menggunakan kaedah mudah untuk memasak makanan mereka, seperti pemanggangan daging ke atas an api terbuka atau merebus sayur dalam air. Penambahbaikan kaedah ini mengambil masa berabad-abad dan dipengaruhi oleh tamadun besar dunia, seperti Mesir, Yunani, dan Rom. Tamadun awal ini memperkenalkan makanan, sos, dan teknik penyediaan baharu yang masih digunakan sehingga kini.
Kebangkitan Chef dan Restoran Profesional
Bentuk masakan moden mula terbentuk pada Zaman Pertengahan apabila tukang masak mula bekerja di dapur isi rumah yang kaya. Kemudian, pada abad ke-18, restoran pertama dibuka di Perancis, menyajikan hidangan tertentu dalam susunan tertentu. Ini menandakan permulaan pergerakan kulinari yang akan mentakrifkan masakan serantau dan membawa penemuan makanan baharu dari seluruh dunia.
Evolusi Teknik Masakan
Selama bertahun-tahun, memasak telah mengambil pelbagai bentuk dan telah dipengaruhi oleh pelbagai faktor. Berikut adalah beberapa detik penting dalam evolusi memasak:
- Penggunaan perapian dan ketuhar pada zaman dahulu
- Penemuan rempah dan ramuan baharu semasa Zaman Penerokaan
- Penghalusan masakan Perancis pada abad ke-19
- Pengenalan teknologi masakan baharu, seperti ketuhar gelombang mikro dan masakan sous-vide
- Peningkatan pergerakan ladang-ke-meja dan penekanan terhadap penggunaan bahan-bahan segar yang diperoleh daripada sumber tempatan
Evolusi Memasak sebagai Profesion
Memasak telah menjadi bahagian penting dalam tamadun manusia selama beribu-ribu tahun. Di Mesir purba, pembuatan bir memulakan trend penyediaan makanan profesional. Sisa-sisa arkeologi yang ditemui di kubur menunjukkan bahawa pekerja bekerja di kedai-kedai yang pakar dalam pengeluaran bir dan roti. Dalam tamadun terdahulu, memasak sebahagian besarnya merupakan tugas yang dilakukan oleh wanita dalam rumah tangga individu. Walau bagaimanapun, trend pengkhususan akhirnya membawa kepada kemunculan tukang masak dan tukang masak profesional.
Kemunculan Profesion Kulinari
Apabila pasaran untuk makanan bermasak berkembang, bilangan profesional yang diperlukan untuk menghasilkannya juga meningkat. Tukang masak dan tukang mula pakar dalam pelbagai bentuk penyediaan makanan, daripada membakar roti beragi hingga memasak daging dan sayur-sayuran. Dalam banyak budaya, roti rata seperti tortilla di Mexico, chapati di India, dan lefse di Norway telah dicipta, dan produk ini memerlukan kemahiran khusus untuk dihasilkan.
Cara Memasak Makanan: Teknik, Kaedah dan Banyak Lagi
Memasak dengan haba terus melibatkan meletakkan makanan terus pada sumber haba. Berikut adalah beberapa kaedah yang termasuk dalam kategori ini:
- Memanggang: Kaedah ini melibatkan memasak makanan di atas panggangan di atas api terbuka atau arang panas. Ia berguna untuk memasak hidangan yang lebih kecil seperti burger, hot dog dan sayur-sayuran.
- Memanggang: Sama seperti memanggang, memanggang melibatkan memasak makanan terus di bawah sumber haba. Ini cara yang bagus untuk memasak hidangan seperti stik, ikan dan ayam.
- Menumis: Kaedah ini melibatkan memasak makanan dalam sedikit lemak dengan api yang tinggi. Ini cara yang berguna untuk memasak sayur-sayuran, bawang dan daging.
- Menggoreng: Kaedah ini sama seperti menumis, tetapi melibatkan sentiasa mengacau makanan dalam kuali atau kuali. Ini cara yang berguna untuk memasak sayur-sayuran, daging dan hidangan nasi.
Kaedah Gabungan
Kaedah gabungan melibatkan penggunaan haba langsung dan tidak langsung untuk memasak makanan. Berikut adalah beberapa kaedah yang termasuk dalam kategori ini:
- Braising: Kaedah ini melibatkan membakar daging dalam kuali panas dan kemudian merenehkannya dalam cecair. Ini cara yang bagus untuk memasak potongan daging yang lebih keras seperti brisket daging lembu dan bahu babi.
- Mengukus: Kaedah ini melibatkan memasak makanan di atas air mendidih. Ini cara yang berguna untuk memasak sayur-sayuran, ikan dan ladu.
- Merokok: Kaedah ini melibatkan memasak makanan di atas serpihan kayu yang telah dibakar. Ini cara yang bagus untuk menambah rasa pada hidangan seperti daging lembu, daging babi dan ayam.
Kaedah Lain
Terdapat beberapa kaedah lain yang tidak sesuai dengan kategori di atas:
- Sous vide: Kaedah ini melibatkan memasak makanan dalam beg bertutup vakum dalam mandi air pada suhu yang tepat. Ia adalah teknik moden yang semakin popular di dapur rumah.
- Menggoreng dalam: Kaedah ini melibatkan memasak makanan dalam minyak panas. Ini cara yang berguna untuk memasak hidangan seperti kentang goreng, kepak ayam dan cincin bawang.
Tidak kira kaedah yang anda pilih, terdapat beberapa petua berguna yang boleh membantu meningkatkan masakan anda:
- Menambah bawang pada hidangan boleh membantu meningkatkan rasa.
- Periksa semula tetapan pada dapur atau ketuhar anda untuk memastikan anda mencapai suhu yang betul.
- Biarkan daging berdiri sebentar selepas masak untuk membolehkan jusnya mengendap.
- Gunakan peralatan yang betul untuk hidangan yang anda sediakan.
- Bawa hidangan panas dengan tuala atau sarung tangan ketuhar untuk mengelakkan melecur.
Ingat, kebanyakan hidangan memerlukan sedikit masa dan usaha, tetapi hasil akhirnya berbaloi.
Protein: Blok Pembinaan Perisa dan Warna
Protein adalah nutrien penting yang badan kita perlukan untuk berfungsi dengan baik. Mereka adalah blok bangunan otot, tulang, dan organ kita. Apabila kita makan makanan yang mengandungi protein, badan kita memecahkannya kepada asid amino, yang kemudiannya digunakan untuk membina dan membaiki tisu.
Bagaimana Protein Membantu dalam Memasak?
Dalam masakan, protein memainkan peranan penting dalam menambah rasa dan warna pada makanan kita. Apabila protein dimasak, kumpulan amino mengikat dengan karbohidrat dan menghasilkan pigmen dan aroma coklat. Ini dikenali sebagai tindak balas Maillard, dan ia bertanggungjawab untuk rasa dan aroma yang lazat bagi banyak makanan yang dimasak.
Apakah Makanan yang Tinggi Protein?
Beberapa makanan yang tinggi protein termasuk:
- Daging, ayam, dan ikan
- Telur
- Produk tenusu
- Kacang dan kekacang
- Kacang dan benih
Mengapa Telur Digunakan dalam Banyak Resipi Kek?
Telur adalah sumber protein yang hebat, dengan kebanyakan telur mengandungi antara 10 dan 15 peratus protein mengikut berat. Selain kandungan proteinnya, telur juga membantu mengikat semua bahan lain menjadi satu adunan kek yang seragam. Itulah sebabnya kebanyakan resipi kek menggunakan telur.
Apakah Alat yang Anda Perlukan untuk Memasak Protein?
Memasak protein boleh dilakukan dalam pelbagai cara, termasuk memanggang, membakar, dan menggoreng. Beberapa alat yang mungkin anda perlukan untuk memasak protein termasuk:
- Grill atau ketuhar
- Kuali atau kuali
- Spatula atau penyepit (ini bagus untuk memanggang)
- Termometer daging
Bagaimana Anda Boleh Memastikan Protein Anda Dimasak Dengan Selamat?
Semasa memasak protein, penting untuk memastikan ia dimasak pada suhu yang selamat untuk mengelakkan risiko penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa petua untuk memasak protein dengan selamat:
- Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman protein.
- Masak daging yang dikisar pada suhu dalaman 160°F (71°C).
- Masak ayam pada suhu dalaman 165°F (74°C).
- Masak daging lembu, daging babi dan kambing pada suhu dalaman 145°F (63°C) untuk sederhana jarang, 160°F (71°C) untuk sederhana dan 170°F (77°C) untuk masak dengan baik.
Memasak buah-buahan dan sayur-sayuran boleh meningkatkan rasa mereka, menjadikannya lebih mudah untuk dihadam, dan juga meningkatkan nilai pemakanannya. Walaupun sesetengah buah-buahan dan sayur-sayuran adalah mentah yang lazat, yang lain lebih baik dimasak. Sebagai contoh, memasak tomato boleh meningkatkan kandungan likopena mereka, antioksidan kuat yang boleh membantu mencegah kanser.
Karbohidrat: Kunci Penyimpanan Tenaga dan Sokongan Struktur
Karbohidrat adalah sejenis makronutrien yang memainkan peranan penting dalam membekalkan tenaga kepada badan. Mereka terdiri daripada gula, yang merupakan karbohidrat ringkas, dan polisakarida, yang merupakan karbohidrat kompleks. Apabila kita makan karbohidrat, badan kita memecahkannya menjadi glukosa, yang kemudiannya digunakan sebagai sumber tenaga. Lebihan glukosa disimpan di dalam hati dan otot sebagai glikogen, yang boleh digunakan kemudian apabila badan memerlukan tenaga.
Karamelisasi Karbohidrat dalam Makanan
Apabila karbohidrat dimasak, gula mereka menjadi karamel. Inilah sebabnya mengapa roti menjadi coklat keemasan di bahagian atas apabila ia dibakar. Tetapi buah-buahan dan sayur-sayuran juga boleh dikaramelkan apabila ia dimasak. Proses ini menghasilkan rasa manis, pedas dan warna perang keemasan.
Petua Kesihatan dan Keselamatan untuk Memasak
- Basuh tangan anda dengan sabun dan air suam sebelum mengendalikan sebarang makanan.
- Basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran dengan teliti di bawah air bersih yang mengalir untuk menghilangkan sebarang kotoran atau bakteria yang terdapat di permukaan.
- Gunakan papan pemotong berasingan untuk daging mentah dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang.
- Bersihkan semua permukaan dan perkakas dengan air panas dan sabun sebelum dan selepas digunakan.
- Elakkan membasuh daging atau ayam yang tidak dibasuh kerana ia boleh menyebarkan bakteria berbahaya di sekitar dapur.
- Menggosok atau percikan juga boleh merebakkan bakteria, jadi elakkan daripada melakukannya.
Memasak dan Menyimpan
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging dan ayam dimasak pada suhu dalaman yang betul. Suhu harus mencapai 145°F untuk daging babi, daging lembu, kambing dan daging lembu stik, panggang dan daging; 160°F untuk daging kisar seperti burger dan sosej; dan 165°F untuk semua ayam.
- Sentiasa keluarkan daging dari sumber haba sebelum mencapai suhu yang dikehendaki, kerana ia akan terus masak selama beberapa minit.
- Biarkan daging berehat selama beberapa minit sebelum dipotong untuk membolehkan jusnya mengendap.
- Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak.
- Elakkan meninggalkan makanan pada suhu bilik terlalu lama, kerana bakteria boleh tumbuh dengan cepat dalam persekitaran yang hangat.
- Semasa memanaskan semula makanan, pastikan ia mencapai suhu dalaman 165°F untuk membunuh sebarang bakteria berbahaya yang mungkin ada.
Elakkan Daging Dalam dan Campuran
- Jero, atau organ dalaman haiwan, boleh mengandungi bakteria berbahaya dan harus dimasak dengan teliti sebelum dimakan.
- Daging campuran, seperti burger dan sosej, boleh mengandungi bakteria dari bahagian haiwan yang berlainan, jadi penting untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya.
- Sendi bergulung dan stik yang lebih tebal mungkin menyembunyikan bakteria berbahaya di dalam inti, jadi penting untuk menggunakan termometer makanan untuk memastikan ia dimasak dengan betul.
Petua Umum
- Kebersihan dan kebersihan asas adalah penting apabila bekerja dengan makanan.
- Gunakan jenis termometer yang betul untuk makanan yang anda masak. Sebagai contoh, termometer daging adalah berbeza daripada termometer gula-gula.
- Pembersihan dan penyejukan yang betul boleh menghalang penyebaran bakteria berbahaya.
- Elakkan menggunakan makanan yang telah tamat tempoh atau rosak, kerana ia boleh menyebabkan keracunan makanan.
Kesimpulan
Jadi begitulah - semua yang anda perlu tahu tentang memasak. Ia adalah kemahiran yang boleh dinikmati oleh semua orang, dan bahagian yang terbaik ialah, anda boleh membuat hampir apa sahaja yang anda mahu! Jadi teruskan, cubalah! Anda tidak akan menyesal!
