Amina heterosiklik: Apakah Mereka?

Amina heterosiklik ialah sekumpulan bahan kimia yang terdapat dalam daging yang boleh menyebabkan kanser. Ia terbentuk apabila daging dimasak pada suhu tinggi atau hangus. Mereka juga boleh didapati di merokok ikan, serta beberapa makanan dan minuman yang diproses. 

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan apa itu amina heterosiklik dan cara anda boleh mengurangkan pendedahan anda kepada mereka.

The Scoop on Meat Carcinogens

Apakah HCA?

HCA ialah sekumpulan sebatian jahat yang terbentuk apabila anda memasak daging pada suhu tinggi. Mereka seperti orang jahat dalam filem, dan mereka bertanggungjawab terhadap banyak risiko kesihatan yang berkaitan dengan makan daging yang dimasak. Inilah tawarannya:

• HCA terbentuk apabila kreatin atau kreatinin, asid amino dan gula dimasak bersama pada suhu tinggi.
• Semakin tinggi suhu dan semakin lama masa memasak, semakin banyak HCA terbentuk.
• Jenis daging dan kaedah memasak yang berbeza boleh menjejaskan jumlah HCA yang terbentuk.
• HCA yang paling biasa ialah 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) piridin (PhIP) dan 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) quinoxaline (MeIQx).

Apakah Risiko Kesihatan?

HCA telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser pada manusia. Dalam kajian haiwan, mereka telah dikaitkan dengan tumor dalam kelenjar susu, paru-paru, kolon, forestomach dan prostat. Selain itu, ia telah dikesan dalam tisu dan organ manusia, termasuk payudara, kolorektum dan prostat. Yikes!

Apa yang boleh kita lakukan?

Berita baiknya ialah terdapat beberapa langkah yang boleh kami ambil untuk mengurangkan pendedahan kami kepada HCA. Berikut adalah beberapa petua:

• Masak daging pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa yang lebih singkat.
• Pilih potongan daging yang lebih kurus dan potong mana-mana lemak yang kelihatan sebelum dimasak.
• Elakkan daripada hangus atau membakar daging.
• Perap daging anda sebelum dimasak untuk mengurangkan pembentukan HCA.
• Makan lebih banyak protein berasaskan tumbuhan seperti kekacang, kacang dan tauhu.

Kimia Amina Heterosiklik Lima Ahli

Apakah Amina Heterosiklik Lima Ahli?

Amina heterosiklik lima anggota ialah molekul yang terdiri daripada cincin lima atom, biasanya satu nitrogen dan empat atom karbon. Molekul ini membentuk asas kepada banyak sebatian, termasuk nikotin dan pirol.

Nikotin

Nikotin ialah alkaloid, sebatian organik semulajadi dengan nitrogen di dalamnya. Ia terdiri daripada cincin pyrrolidine yang dilekatkan pada cincin piridin, amina heterosiklik lain.

Pyrrole

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pyrrole ialah cincin heterosiklik lima anggota tak tepu yang mengandungi atom nitrogen. Ia biasanya ditemui dalam struktur cincin yang dipanggil porfirin, yang terdiri daripada empat cincin pirol.

Kegunaan Amina Heterosiklik Lima Ahli

Amina heterosiklik lima anggota mempunyai banyak kegunaan, termasuk:

• Hemoglobin, mioglobin, dan sitokrom semuanya mengandungi cincin porfirin di pusatnya, dengan ion besi terikat kepada oksigen.
• Vitamin B12 juga terdiri daripada cincin porfirin.
• Klorofil juga mengandungi cincin porfirin.

Apakah Amina Heterosiklik Enam Anggota?

Apakah Pyridine?

Piridin adalah seperti benzena, tetapi dengan atom nitrogen menggantikan salah satu atom karbon. Ia digunakan untuk memberi makanan sedikit rangsangan rasa. Pyridine juga merupakan sebahagian daripada dua vitamin B: niasin dan pyridoxine.

• Niasin, juga dikenali sebagai asid nikotinik, terdapat dalam kebanyakan makhluk hidup. Ia bertukar menjadi koenzim yang dipanggil NAD, yang membantu dengan pengoksidaan dan pengurangan dalam sel. Tidak mendapat cukup niasin boleh menyebabkan pellagra.
• Pyridoxine, atau vitamin B6, terlibat dalam metabolisme asid amino.

Apakah itu Pyrimidine?

Pyrimidine ialah cincin enam anggota dengan dua atom nitrogen. Ia adalah sebahagian daripada tiamin, juga dikenali sebagai vitamin B1. Tidak mendapat tiamin yang mencukupi boleh menyebabkan beri-beri. Pyrimidine juga merupakan sebahagian daripada nukleobases sitosin, urasil, dan timin. Dua nukleobase lain, adenine dan guanin, adalah purin, yang diperbuat daripada pirimidin dan imidazole.

Jadi, jika anda merasa agak kurang cuaca, anda mungkin ingin menyemak sama ada anda sudah cukup dengan amina heterosiklik enam anggota ini!

Memasak Daging: Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Amina Heterosiklik

Apakah Amina Heterosiklik?

Amina heterosiklik (HCA) ialah bahan kimia penyebab kanser yang terbentuk apabila anda memasak daging otot seperti daging lembu, kambing, daging babi, ikan dan ayam pada suhu tinggi. Jadi, jika anda seorang peminat menghanguskan stik anda atau menggoreng ayam anda, anda harus tahu bahawa anda juga sedang memasak beberapa bahan kimia yang berpotensi berbahaya.

Apakah Risiko?

Kajian telah mengaitkan pengambilan tinggi daging yang dimasak dengan baik, digoreng atau dibakar dengan peningkatan risiko kanser perut, kolorektal, pankreas dan payudara. Orang yang makan daging lembu yang sederhana baik atau dimasak dengan baik adalah lebih daripada tiga kali ganda berkemungkinan menghidap kanser perut berbanding mereka yang makan daging lembu yang jarang atau sederhana jarang.

Apa yang kau boleh buat?

Jika anda ingin mengurangkan risiko kanser, berikut adalah beberapa petua:

• Berpegang pada medium-rare atau jarang apabila memasak daging lembu, kambing, daging babi, ikan dan ayam.
• Cuba sumber protein lain seperti susu, telur, tauhu, dan daging organ seperti hati, yang mempunyai sedikit atau tiada kandungan HCA.
• Jika anda menghanguskan stik anda, cuba simpan pada tahap minimum.

Memasak Daging: Pautan kepada Gangguan Neurologi

Apa itu Harmane?

Harmane ialah alkaloid β-karbolin yang terdapat dalam daging. Ia telah digelar sebagai "pengaruh gegaran" kerana ia didapati dalam kepekatan yang lebih tinggi pada orang yang mempunyai gegaran penting berbanding mereka yang tidak.

Bagaimana Ia Membentuk?

Harmane terbentuk apabila daging dimasak, terutamanya apabila ia dimasak untuk masa yang lama dan terdedah kepada suhu tinggi. Jadi, jika anda ingin mengelakkannya, inilah yang perlu anda lakukan:

• Pastikan masa memasak pendek
• Elakkan suhu tinggi

Bagaimana dengan Pengambilan Daging?

Ternyata tiada korelasi langsung antara jumlah daging yang anda makan dan berapa banyak harmane dalam darah anda. Jadi nampaknya ia bukan hanya tentang berapa banyak yang anda makan, tetapi bagaimana anda memasaknya.

Memahami Pendedahan Pemakanan kepada Amina Heterosiklik

Apakah Amina Heterosiklik?

Amina heterosiklik (HCA) ialah bahan kimia yang terbentuk apabila daging dimasak pada suhu tinggi. Mereka ditemui dalam kuali, dibakar, panggang, dan daging barbeku.

Bagaimana Kita Boleh Mengukur Pendedahan HCA?

Pada masa lalu, banyak kajian menggunakan tahap pengambilan daging yang dimasak dengan kaedah memasak suhu tinggi sebagai ukuran pendedahan HCA. Tetapi memandangkan tahap HCA dalam daging yang dimasak bergantung pada suhu dan tempoh masa daging dimasak, kajian ini tidak begitu tepat.

Kajian yang lebih terkini telah cuba mengambil kira kaedah memasak dan tahap kematangan semasa menganggarkan pendedahan HCA. Beberapa kajian menggunakan gambar warna daging yang telah dimasak untuk menyeragamkan penilaian tahap kesiapan daging yang diutamakan.

Apa yang dikatakan oleh Penyelidikan?

Penyelidikan terkini mencadangkan bahawa tahap pengambilan biasa HCA boleh diukur menggunakan soal selidik kekerapan makanan dalam kajian epidemiologi. Berikut ialah gambaran ringkas tentang perkara yang dikatakan oleh penyelidikan:

• Kajian oleh Kobayashi et al (2007) mendapati tahap pendedahan HCA yang dianggarkan menggunakan data soal selidik kekerapan makanan berkorelasi sederhana dengan yang diukur dalam sampel rambut.

• Augustsson K, (1999) mendapati tiada perkaitan yang signifikan antara pendedahan HCA dan risiko kanser pundi kencing dan buah pinggang.

• Kampman E, (1999) mendapati interaksi yang tidak senonoh antara indeks mutagen dan genotip NAT2.

• Sinha R, (2002) mendapati bahawa pengambilan daging merah yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal.

• Cross AJ, (2005) mendapati bahawa pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser pankreas.

• Sinha R, (2009) mendapati bahawa pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser prostat.

• Sinha R, (2009) juga mendapati bahawa pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser pundi kencing.

• Sinha R, (2009) juga mendapati bahawa pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser esofagus.

Jadi, nampaknya makan daging yang dimasak dengan baik yang dimasak pada suhu tinggi boleh meningkatkan risiko anda mendapat jenis kanser tertentu. Jika anda bimbang tentang pendedahan HCA anda, mungkin idea yang baik untuk memilih kaedah memasak suhu rendah seperti mengukus atau merebus.

The Scoop on Cancer Colorectal

Apakah itu Kanser Kolorektal?

Kanser kolorektal adalah sejenis kanser yang menjejaskan kolon dan rektum. Ia adalah salah satu jenis kanser yang paling biasa, dan ia boleh membawa maut jika tidak ditangkap dan dirawat lebih awal.

Apa yang Dikatakan oleh Kajian

Ternyata, terdapat banyak penyelidikan yang dilakukan mengenai kanser kolorektal. Inilah scoopnya:

• Tujuh kajian telah mengkaji hubungan antara kanser kolorektal dan pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dan pendedahan HCA (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 1999; Le Marchand et al, 2001; Nowells et al, 2002; Butler et al, 2003 Murtaugh et al, 2004; Navarro et al, 2004).

• Kebanyakan kajian mendapati beberapa bukti bahawa daging yang dimasak dengan baik dan pendedahan HCA mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal.

• Dalam satu kajian, orang yang mempunyai genotip NAT2 tertentu yang makan daging yang dimasak dengan baik mempunyai risiko kanser kolon 3x lebih tinggi (Le Marchand et al, 2001).

• Kajian lain mendapati hubungan sederhana hingga kuat antara pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dan HCA tertentu, seperti MeIQx, DiMeIQx dan PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003).

• Malah kajian mengenai polip kolorektal (pendahulu kanser kolorektal) mendapati hubungan positif antara polip dan daging yang dimasak dengan baik dan / atau pendedahan HCA (Probst-Hensch et al, 1997; Sinha et al, 1999; Sinha et al, 2001; Ishibe et al. al, 2002; Tiemersma et al, 2004; Gunter et al, 2005; Sinha et al, 2005; Wu et al, 2006; Shin et al, 2007a; Shin et al, 2007b).

The Line Bawah

Intinya ialah terdapat banyak bukti di luar sana yang mencadangkan daging yang dimasak dengan baik dan pendedahan HCA mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal. Oleh itu, jika anda ingin mengurangkan risiko anda, mungkin idea yang baik untuk mengurangkan penggunaan daging yang anda lakukan dengan baik.

Pautan Antara Daging yang Disiapkan dengan Baik dan Risiko Kanser Payudara

Kajian Menunjukkan Hubungan

Ternyata, jika anda suka stik anda dimasak dengan baik, anda mungkin mahu memikirkan semula itu. Tiga kajian telah mengkaji hubungan antara makan daging yang dimasak suhu tinggi dan risiko kanser payudara. Inilah yang mereka temui:

• Kajian kawalan kes berasaskan hospital kecil mendapati hubungan antara daging yang dimasak dengan baik dan risiko kanser payudara (De Stefani et al, 1997).
• Kajian kawalan kes di kalangan wanita Iowa selepas menopaus menunjukkan hubungan tindak balas dos yang sangat ketara antara skor kesediaan daging dan risiko kanser payudara (Zheng et al, 1998). Wanita yang makan daging yang dimasak dengan baik mempunyai peningkatan risiko kanser payudara sebanyak 4.6 kali ganda.
• Tahap pendedahan diet HCA utama dianggarkan (Sinha et al, 2000b). Hubungan tindak balas dos yang jelas diperhatikan untuk risiko kanser payudara dengan pendedahan kepada PhIP, tetapi bukan HCA lain.

Faktor Genetik Mungkin Memainkan Peranan

Ia menjadi lebih teruk. Kajian itu juga mencadangkan bahawa hubungan antara daging yang dimasak dengan baik dan risiko kanser payudara mungkin dipengaruhi oleh polimorfisme genetik dalam gen tertentu. Jadi, jika anda secara genetik terdedah kepada kanser payudara, anda mungkin mahu menjauhkan diri daripada stik yang dimasak dengan baik itu.

The Line Bawah

Jika anda cuba mengurangkan risiko kanser payudara, mungkin lebih baik untuk mengelakkan makan daging yang dimasak dengan baik. Dan jika anda secara genetik terdedah kepada kanser payudara, mungkin lebih baik untuk mengelakkannya sama sekali.

Memasak Daging pada Suhu Tinggi dan Risiko Kanser Prostat

Apa yang Dikatakan oleh Kajian

Bukan rahsia lagi bahawa memasak daging pada suhu tinggi boleh menjadi faktor risiko utama untuk kanser prostat. Tetapi apa yang dikatakan penyelidikan? Inilah yang dikatakan oleh empat kajian mengenainya:

• Cross et al (2005) mengkaji hampir 30,000 lelaki dewasa dan mendapati bahawa makan banyak daging merah atau putih tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser prostat. Tetapi mereka mendapati hubungan yang jelas antara makan daging yang sangat baik dan pendedahan kepada PhIP.

• Norrish et al (1999) menjalankan kajian kohort di AS dan mendapati perkaitan positif antara makan dengan baik atau daging yang sangat baik dan risiko kanser prostat.

• Rovito et al (2005) menjalankan kajian kawalan kes di New Zealand dan mendapati perkaitan positif antara makan daging lembu dan risiko kanser prostat, tetapi tiada kaitan antara pendedahan HCA dan risiko kanser prostat.

• Koutros et al (2008) menjalankan kajian kawalan kes berasaskan hospital kecil dan mendapati tiada kaitan antara pendedahan HCA atau pengambilan daging yang dilakukan dengan baik dan risiko kanser prostat. Tetapi kajian ini mempunyai beberapa potensi berat sebelah utama, jadi ambil dengan sebutir garam.

The Line Bawah

Intinya: memasak daging pada suhu tinggi boleh menjadi faktor risiko utama untuk kanser prostat. Oleh itu, jika anda ingin mengekalkan kesihatan prostat, sebaiknya elakkan makan daging yang sangat baik dan terdedah kepada PhIP.

Bahaya Memanggang dan Membakar Daging Merah

Risiko Kanser Pankreas

Memanggang dan barbeku daging merah ialah cara yang lazat untuk menikmati masakan musim panas, tetapi ia mungkin datang dengan bahaya tersembunyi. Kajian telah menunjukkan bahawa mungkin terdapat kaitan antara makan daging merah panggang atau barbeku dan kanser pankreas.

Kajian pertama, yang dijalankan di Minnesota, melihat 193 kes dan 674 kawalan. Ia mendapati bahawa mereka yang makan daging merah panggang atau barbeku mempunyai peningkatan risiko kanser pankreas.

Kajian yang lebih besar meniru penemuan ini dan mendapati bahawa mereka yang makan daging merah dan ayam yang dimasak dengan baik berada pada peningkatan risiko kanser pankreas.

Kajian terbesar kesemuanya meneliti 33,000 orang dan mendapati bahawa lelaki yang makan daging merah, dimasak pada suhu tinggi, dan dibuat dengan baik atau sangat baik mempunyai dua kali ganda peningkatan risiko kanser pankreas.

Jadi apa urusannya? Ternyata memanggang dan memanggang daging merah boleh menghasilkan karsinogen, seperti PhIP, DiMeIQx dan BaP. Karsinogen ini boleh meningkatkan risiko kanser pankreas.

Jadi, jika anda peminat daging merah panggang dan barbeku, berikut adalah perkara yang perlu anda ingat:

• Bakar atau barbeku daging merah anda pada suhu yang lebih rendah
• Jangan masak terlalu elok
• Hadkan pengambilan daging merah panggang dan barbeku

Kesimpulan

Kesimpulannya, Heterocyclic amines (HCAs) adalah sekumpulan sebatian karsinogenik yang terdapat dalam daging yang telah dimasak, dan boleh meningkatkan risiko mendapat kanser tertentu. Adalah penting untuk mengetahui potensi risiko yang berkaitan dengan pengambilan daging yang dimasak, terutamanya yang dimasak pada suhu tinggi dan untuk jangka masa yang lama. Jika anda sedang mencari cara yang lebih selamat untuk menikmati hidangan kegemaran anda, mengapa tidak mencuba sushi? Bukan sahaja lazat, tetapi ia juga merupakan pilihan yang lebih sihat.

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.