Umum mengetahui bahawa barbeku rasa sedap. Tetapi pernahkah anda terfikir bagaimana perokok BBQ berfungsi?
Meneroka sains tentangnya boleh menjadi menyeronokkan dan mengujakan seperti menghiris pantat panggang yang dihidangkan panas dari panggangan dan mengiris daging itu pada garpu lebih dekat ke mulut anda.
Mari ketahui dengan menggunakan gambar rajah dan video untuk menerangkan!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Bagaimana perokok berfungsi dalam gambar rajah
Di atas ialah sebuah mengimbangi perokok rajah yang menunjukkan dengan tepat cara seorang perokok berfungsi dan cara udara mengalir melaluinya:
- Ia adalah yang paling hangat di mengimbangi perokok kotak, di mana sumber haba anda berada.
- Asap mengalir melalui perokok, dan apabila haba sentiasa naik ke atas, ia paling panas di bahagian atas perokok yang paling hampir dengan kotak.
- Kebanyakan perokok mengimbangi menegak hanya mempunyai 1 cerobong, jadi asap dan haba akan bergerak sepanjang bahagian atas perokok ke hujung.
- Tempat paling hebat dalam perokok offset adalah di bahagian bawah, dan lebih sejuk lagi di hujung perokok.
Mekanik menghisap daging di dalam perokok BBQ dalam video
Video YouTube ini menerangkan cara pemanggang perokok berfungsi. Tetapi saya hanya akan menghuraikan sedikit lagi untuk rujukan.
Istilah popular untuk menghisap daging antara pitmasters dikenali sebagai "rendah dan perlahan."
Ini bermakna apabila anda menghisap daging, anda menetapkan suhu kepada rendah, dan anda menghisap daging selama beberapa hari atau bahkan minggu!
Pada asasnya, apa yang berlaku di dalam gril perokok ialah semuanya bermula di dalam kotak api di mana kayu atau bahan api arang terletak dan dinyalakan, kemudian dibiarkan terbakar secara berterusan.
Haba dan asap kemudian masuk ke dalam ruang merokok (di mana anda meletakkan kepingan daging di atas jeriji). Ia memanaskan dulang air kecil tepat di bawah parut, dan wap memasak daging.
Bolong udara disediakan untuk jenis perokok ini, dan ia membolehkan anda mengawal suhu di dalam perokok. Ini adalah mekanisme prinsip kebanyakan perokok.
Ia mengambil masa yang lama untuk menghisap daging. Tetapi ganti ruginya ialah barbeku akan terasa enak! Ia sangat lembut untuk dikunyah berbanding kaedah lain untuk memanggang daging.
Untuk menghuraikannya lebih lanjut, berikut ialah mekanisme kerja beberapa jenis perokok biasa:
Bagaimanakah perokok elektrik berfungsi?
Perokok elektrik berfungsi mengikut prinsip yang sama yang diterangkan di atas, dengan banyak kemajuan yang menjadikan keseluruhan proses lebih mudah dan terkawal.
Perokok elektrik mempunyai reka bentuk menegak, dengan tiga komponen utama yang berperanan dalam menghisap daging:
- elemen pemanas
- a kuali air
- kuali serpihan kayu
Kuali serpihan kayu diletakkan terus pada elemen pemanasan, yang diperbuat daripada bahan rintangan tinggi. Apabila elektrik melalui elemen pemanas, ia menghasilkan haba.
Haba ini kemudiannya dipindahkan ke kuali serpihan kayu, dan ini menyebabkan serpihan itu membara. Akibatnya, ia menghasilkan asap dan haba, yang mengubah air menjadi wap.
Asap yang dihasilkan daripada serpihan kayu memberikan daging rasa tertentu, manakala wap mengekalkan daging lembap kerana ia masak rendah dan perlahan.
Perokok elektrik berfungsi lebih seperti ketuhar. Ia sangat padat berbanding perokok konvensional. Lebih-lebih lagi, ia tidak memindahkan banyak rasa kepada daging yang dimasak.
Walau bagaimanapun, jika ini mungkin kelihatan sangat menyusahkan, ia juga mempunyai beberapa faedah.
Dengan wap dan haba tertumpu di kawasan yang agak kecil, anda pasti bahawa daging mendapat haba dan kelembapan yang konsisten, menghasilkan produk akhir yang hebat.
Di samping itu, anda mempunyai semua kawalan yang anda perlukan, yang menjadikannya sangat mudah untuk pitmaster pemula.
Bagaimana perokok pelet berfungsi?
Mekanisme perokok pelet konvensional adalah sedikit berbeza. Ia menggabungkan ciri-ciri perokok offset dan elektrik.
Perokok pelet mempunyai tiga komponen utama yang memainkan peranan penting dalam pemanasan:
- corong, di mana kita meletakkan pelet
- periuk api, yang terdiri daripada jalan panas yang digunakan untuk menyalakan pelet
- gerimit, yang menyuapkan pelet ke periuk api
Terdapat juga kipas di ruang memasak yang menyebarkan haba dan asap selepas pelet mula terbakar.
Ini membantu mengedarkan haba secara sama rata ke seluruh ruang, memastikan daging masak sama rata. Selain itu, ia juga menghalang api daripada menyala.
Perokok pelet moden juga mempunyai dail digital dan probe daging untuk memberitahu anda tentang suhu daging semasa anda menghisapnya dengan perlahan dan perlahan.
Dengan cara itu, anda tidak perlu membuka ruang memasak berulang kali untuk memantau suhu.
Anda juga boleh melaraskan suhu dengan melaraskan aliran udara dan menambah atau mengurangkan jumlah pelet dalam perokok.
Seperti perokok elektrik, perokok pelet juga mudah berfungsi dan bagus untuk pemula dalam dunia merokok.
Bagaimanakah perokok menegak berfungsi?
Perokok menegak merangkumi kategori perokok dan bukannya satu jenis.
Itu termasuk:
- perokok propana
- kebanyakan perokok arang
- perokok elektrik (yang telah saya jelaskan)
- pemanggang kamado
- boleh dikatakan mana-mana jenis perokok yang berdiri tegak
Memandangkan mekanisme kerja setiap perokok dalam kategori adalah lebih kurang sama, izinkan saya umumkan untuk anda.
Jadi, perkara pertama dahulu, semua perokok menegak terdiri daripada struktur asas yang sama, mempunyai sumber haba di bahagian bawah, dulang serpihan kayu di atasnya, dan mangkuk air diikuti dengannya.
Di atasnya adalah parut keluli tahan karat di mana anda meletakkan daging.
Prinsip umum memasak juga sama untuk semua; mereka menyedapkan daging dengan asap, mengukusnya dengan air sejat, dan memasaknya dengan haba yang dihasilkan daripada kedua-duanya.
Sumber haba utama adalah satu-satunya perkara yang membezakan perokok menegak antara satu sama lain.
Sebagai contoh, perokok pelet menegak menggunakan pelet; perokok gas menggunakan propana, perokok elektrik menggunakan elektrik, dan sebagainya.
Jenis daging yang berbeza dan bagaimana ia bertindak balas terhadap haba
Terdapat 4 jenis daging utama yang boleh dimakan di planet ini, dan ia adalah:
- daging merah (daging lembu, kambing, dan kambing)
- Ayam (ayam dan ayam belanda)
- Babi (babi)
- Makanan laut (ikan, ketam dan udang galah)
Setiap jenis daging yang dinyatakan di sini bertindak balas secara berbeza apabila ia terdedah kepada suhu tinggi seperti penunu gas, arang atau bahan api kayu atau perokok pelet seperti ini.
Untuk daging merah, myoglobinlah yang memberikan rasa lazat kepada daging lembu atau stik kambing.
Myoglobin adalah protein yang hanya terdapat dalam tisu otot. Ia juga membawa oksigen ke tisu otot dan mempunyai pigmen merah, itulah sebabnya tisu otot manusia dan haiwan berwarna merah.
Daging ayam, terutamanya ayam, juga mempunyai myoglobin, walaupun dalam jumlah yang lebih rendah daripada daging merah.
Pada hakikatnya, tukang masak menganggap daging ayam sebagai "membosankan" dan hanya sebagai kanvas kosong, protein yang anda boleh melukis karya agung rasa.
Tidak seperti daging lembu yang hanya memerlukan garam dan lada, daging ayam memerlukan banyak bumbu untuk meningkatkan rasanya, itulah sebabnya rasanya sangat enak dalam resipi apa pun, terutama ketika dibakar.
Daging babi dipanggil "daging putih yang lain", tetapi ia juga mempunyai jumlah perantaraan myoglobin. Sebab itu rasanya sedikit berbeza daripada daging merah apabila diasap atau dibakar.
Jika anda begitu berminat untuk merokok seperti saya, maka baca bagaimana membina perokok anda sendiri, atau lihat jenama perokok teratas ini.
