Cara menggunakan perokok BBQ: panduan mudah untuk daging asap pertama anda

Mungkin anda terfikir untuk membeli BBQ perokok untuk membuat semua resipi pitmaster yang lazat yang anda terus lihat dalam talian.

Atau anda sudah membongkar dan menyediakan perokok BBQ baru anda, tetapi sekarang bagaimana? Adakah anda tertanya-tanya bagaimana untuk mula merokok ASAP?

Baiklah, saya akan membaca asasnya dan akan membimbing anda melalui keseluruhan proses supaya anda dapat membuat daging asap pertama (atau sayuran seperti yang terbaik untuk merokok di sini!)

Juga dikenali sebagai perokok laras mengimbangi atau panggangan mendatar, perokok BBQ sangat bagus untuk menjadikan anda rasa smokey yang anda inginkan.

Walaupun panggangan arang digunakan untuk memasak daging dengan api langsung dengan cepat, perokok BBQ anda digunakan untuk memasak daging perlahan dengan api tidak langsung untuk menanamnya dengan rasa arang dan berasap.

Ini membolehkan anda menggunakan suhu yang lebih rendah untuk memasak yang lebih lembut dan lebih lama.

Untuk menggunakan perokok BBQ, mulakan dengan menambahkan sumber bahan bakar anda, biasanya arang, ke dalam starter cerobong dan tunggu sehingga panggangan anda mencapai suhu yang diinginkan sebelum menambahkan kayu dan daging anda. Letakkan kayu anda di sebelah arang batu sehingga menghisap daging secara perlahan dan stabil.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sudah tentu, ini adalah garis panduan yang sangat mudah mengenai cara menggunakan perokok BBQ. Teruskan membaca untuk mengetahui penjelasan yang lebih terperinci mengenai cara menggunakan peranti ini untuk mendapatkan makanan yang luar biasa.

Untuk apa perokok BBQ digunakan?

Perokok BBQ boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan. Seorang perokok membolehkan anda memasak daging pada suhu rendah untuk jangka masa yang panjang.

Ini mewujudkan persekitaran berasap untuk dimasak daging, yang menjadikan makanan lebih enak. Anda menambahkan potongan kayu atau serpihan kayu ke perokok untuk membuat pelbagai rasa asap, menjadikan daging anda mempunyai rasa yang khas.

Inilah yang perlu diingat: anda memerlukan sumber bahan bakar yang baik seperti arang semasa anda merokok. Kemudian, anda menambah potongan kayu (atau serpihan) untuk menambah rasa.

Anda boleh menggunakan ketulan kayu atau serpihan kayu, tetapi ketika anda merokok, ia memerlukan masa yang lama, dan potongan kayu lebih sesuai kerana ia membakar lebih perlahan.

Tidak ada daging perokok tidak boleh memanggang. Sekiranya anda melihat-lihat di internet, anda akan mendapat resipi asap BBQ untuk daging berikut.

• Turki
• Ayam
• Baju kurung
• Ribs
• Babi
• Ham
• Bacon
• Sosej
• Tulang rusuk perdana

Ini juga memasak pelbagai makanan laut untuk kesempurnaan, termasuk ikan salmon dan ekor udang galah.

Sayuran seperti jagung rebus dan asparagus adalah pilihan panggang yang lazat. Anda juga boleh merokok tahu!

Adakah anda tahu anda boleh asap makaroni dan keju pada perokok BBQ?

Cukup sediakan pinggan, masukkan ke dalam kuali aluminium, letakkan di panggangan selama beberapa jam, dan anda akan mendapat rasa smokey yang sukar dikalahkan.

Sekarang, sebelum kita merokok, anda perlu membiasakan diri dengan perokok arang anda.

Memahami perokok arang anda

Sekiranya anda ingin pandai merokok daging, anda harus membiasakan diri dengan perokok.

Beberapa percubaan pertama adalah eksperimen sehingga anda dapat mengetahui helah kecil. Anda mempelajari beberapa aspek melalui percubaan dan kesilapan, terutamanya kerana sukar mendapatkan suhu yang sempurna di dalam perokok.

Bagaimana perokok arang berfungsi?

Tujuan merokok daging adalah memasak daging selama berjam-jam dengan kayu berperisa. Tetapi, untuk mendapatkan berasap serta memiliki daging yang dimasak dengan baik, anda perlu menggunakan kaedah yang dikenali sebagai kaedah "rendah & lambat".

Perokok berfungsi dengan memanaskan dan memasak makanan anda pada suhu yang konsisten selama berjam-jam, bergantung pada ukuran dan berat daging.

Suhu dalaman daging harus sama dengan udara di ruang memasak. Apabila daging dimasak perlahan dan sedikit demi sedikit, daging akan diselitkan dengan rasa asap.

Ini menghasilkan kulit kayu coklat yang begitu sedap. Di panggangan biasa, ketika anda sedang barbeku dan TIDAK merokok, anda memasak daging secara langsung di atas api yang memakan daging dengan cepat.

Komponen perokok

Pertama, mari kita lihat 4 komponen perokok:

1. Firebox: kotak api adalah tempat anda meletakkan arang untuk mewujudkan panas. Setelah arang batu berada pada suhu yang tepat, anda menambah potongan kayu atau serpihan kayu (saya akan menerangkan kapan akan menggunakannya yang mana tidak lama lagi) untuk mewujudkan rasa asap yang berbeza.
2. Kuali air: mempunyai kuali air membantu mengekalkan kelembapan daging cukup semasa proses merokok, jadi ia tidak terlalu kering. Kuali diletakkan di atas peti api. Anda sepatutnya mengisi kuali air kira-kira ¾ penuh dengan cecair sejuk. Anda juga boleh masukkan sedikit herba dan rempah ratus jika anda ingin menjadi seperti pitmaster sejati, tetapi air sejuk akan berjaya. Air adalah satu bentuk kawalan suhu yang juga menghasilkan wap dan membantu proses memasak.
3. Ruang memasak: bahagian ini merujuk pada parut tempat anda meletakkan makanan semasa merokok. Sebilangan perokok mempunyai beberapa parut, jadi anda boleh merokok dalam jumlah besar daging, sementara yang lain hanya mempunyai satu parut, seperti kebanyakan panggangan standard.
4. Tudung: penutup menutup ruang memasak, dan terletak di bahagian atas perokok. Peranan penutupnya adalah menjaga asap di dalamnya sehingga dapat mencium rasa daging. Tudung berisi bolong yang membolehkan wap dan asap keluar bila diperlukan.

Cara memasak dengan perokok BBQ

Saya di sini untuk berkongsi semua petua saya mengenai cara memasak dengan perokok anda. Sama ada anda mempunyai arang, gas, cerek, perokok elektrik, anda boleh menggunakan langkah-langkah untuk membuat panggangan anda berfungsi.

Langkah 1: Sediakan bahan bakar

Untuk perokok gas:

Sumber bahan bakar perokok gas anda adalah propana (tangki) atau gas asli dengan unit penukaran. Perokok mempunyai pembakar gas berbahan propana yang menghasilkan api. Untuk mengawal pembakar, anda putar tombol ke atas atau ke bawah dan kemudian tambahkan potongan kayu atau serpihan ke kotak perokok yang biasanya berada di atas pembakar.

Untuk perokok elektrik:

Hidupkan perokok melalui butang "hidup / mati". Di dekat pemanas elektrik, anda akan menemui kotak serpihan kayu di mana anda menambah kerepek untuk memberi rasa smokey kepada daging.

Sebelum menggunakannya untuk pertama kalinya, musim gril elektrik dengan melapisi rak dengan minyak masak dan biarkan perokok berjalan selama 2 atau 3 jam pada api sederhana.

Setelah siap, anda boleh memilih suhu (bergantung pada apa yang anda masak) dan memilih dari tetapan perokok.

Apa yang dimiliki oleh semua perokok adalah bahawa anda perlu mengisi semula potongan kayu atau kerepek semasa proses merokok.

Seterusnya, saya akan menerangkan cara menggunakan perokok arang kerana ia adalah jenis perokok yang paling popular.

Untuk perokok arang:

Anda perlu sediakan briket arang untuk merokok. Briket jauh lebih baik daripada arang ketulan kerana mereka terbakar pada suhu yang betul.

Berapa banyak arang yang harus saya tambah pada perokok?

Sebagai titik rujukan umum, ingatlah bahawa beg arang seberat 15 paun akan terbakar selama kira-kira 15 jam. Ini cukup untuk merokok besar brisket (resipi di sini!).

Tetapi, jumlah arang yang anda tambahkan bergantung pada jenis daging yang anda masak dan berapa lama asapnya boleh diminum, serta seberapa panas suhu yang sepatutnya.

Berikut adalah beberapa panduan asas, tetapi merujuk kepada memanggang dan juga merokok. Perlu diingat bahawa semasa merokok, tujuan anda adalah panas rendah dan masa merokok yang panjang.

Banyak cerobong boleh menyimpan sekitar 100 briket arang. Ini bermaksud bahawa pada 100, mereka mempunyai kapasiti total.

Untuk memanggang:

• Anda memerlukan cerobong penuh ketika memanggang pada suhu tinggi (450-550 darjah Fahrenheit).
• Semasa memanggang pada api sederhana (350-450 darjah F), anda memerlukan cerobong yang penuh.
• Sekiranya anda memasak dengan api kecil (250-350 darjah F), anda hanya perlu mengisi cerobong. Ini biasanya terbaik untuk memanggang (tidak merokok) unggas dan ikan.

Untuk merokok, anda juga memasak dengan api kecil 225 - 250 darjah F. Tetapi anda akan mengisi cerobong dengan arang yang tidak menyala dan kemudian hanya menambah sebilangan arang yang menyala, sehingga mereka panas perlahan dan tidak sekaligus.

Langkah 2: Siapkan probe suhu anda

Untuk memastikan pemanggang anda berada pada suhu yang diinginkan, probe suhu disyorkan. Ini harus disediakan sebelum memasak mula memantau suhu di dalam panggangan.

Menurut artikel Epicurious ini, koki pakar seperti Meathead Goldwyn mengesyorkan menggunakan dua prob untuk memastikan ketepatan. Mereka juga mengesyorkan menggerudi lubang ke dalam panggangan sehingga anda dapat memeriksa suhu tanpa membuka penutupnya.

Terdapat beberapa termometer digital yang menakjubkan, seperti ThermoPro TP25.

Walau bagaimanapun, banyak perokok dijual dengan termometer terbina dalam, dan walaupun tidak 100% tepat sepanjang masa, ia akan berjaya.

Langkah 3: Isi kuali air

Jika anda tambah kelembapan pada asap dan daging, ia akan membantu makanan menyerap rasa berasap.

Anda boleh menambahkan kelembapan dengan salah satu daripada dua cara. Yang pertama adalah meletakkan rak logam di atas bara di dalam kotak api. Kemudian letakkan kuali air di parut. Ini akan menambahkan kelembapan yang akan masuk ke dalam ruang.

Pilihan lain adalah menambahkan kelembapan pada tahap memanggang dengan memercikkan daging dan panggangan dengan sedikit air atau jus epal.

Sekiranya anda melalui jalan ini, berhati-hatilah untuk tidak keterlaluan. Kelembapan yang terlalu banyak dapat menghilangkan lapisan asap.

Sebaiknya isi kuali air ¾ penuh dengan sedikit air sejuk. Peranan kuali ini adalah untuk membantu mengawal suhu. Anda harus menambahkan lebih banyak air setiap 1 hingga 1.5 jam untuk memastikan daging mengekalkan sedikit kelembapannya.

Perkara terakhir yang anda mahukan adalah daging yang terlalu kering dan kenyal. Jangan gunakan air panas kerana itu mengalahkan tujuannya kerana air akan menjadi panas.

Langkah 4: Nyalakan arang

Kini tiba masanya untuk menghidupkan panggangan. Cara paling selamat dan termudah untuk menyalakan arang adalah dengan menggunakan cerobong. Mulakan dengan mengisi pemula cerobong dengan arang sehingga mulai abu.

Sekiranya anda tidak menemui starter cerobong, tumpukan arang di dalam perokok dalam bentuk piramid dan gunakan cecair yang lebih ringan.

Anda boleh menambah arang dengan kayu. Namun, banyak koki menyarankan agar tidak menggunakan kayu hanya kerana kebakaran kayu sukar dikendalikan di panggangan perokok, dan jika mereka tidak terkawal, mereka boleh merosakkan daging.

Hanya pitmaster profesional yang boleh menguruskan merokok dengan kayu sahaja.

Langkah 5: Tambahkan bara yang menyala ke pengambilan dan cerobong cerobong & tambah daging

Sekarang anda boleh menambahkan arang yang menyala pada perokok. Perokok BBQ anda cenderung mempunyai baffle intake yang terletak berhampiran firebox dan cerobong asap yang terletak di cerobong asap.

Buka kedua-dua sesekat. Kemudian tambahkan arang ke dalam kotak api dan tunggu sehingga mencapai suhu yang diinginkan.

Dengan berbuat demikian, pastikan pintu perapian dan perokok ditutup sebanyak mungkin. Membuka mereka akan menyebabkan panas keluar.

Apabila suhu berada di tempat yang anda perlukan, tambahkan daging.

Ketahui lebih lanjut: Bagaimana Perokok BBQ Berfungsi? 7 jenis perokok dijelaskan

Anda boleh menambahkan daging seperti sedia ada atau perap terlebih dahulu dengan sedikit gosok kering (seperti beberapa pilihan terbaik).

Langkah 6: Kekalkan suhu

Baffle pengambilan mengawal aliran oksigen ke arang batu, dan semakin banyak oksigen di dalam api, semakin panas panggangan.

Semasa anda merokok daging, suhu ideal ruang memasak adalah antara 220-250 darjah F.

Kedua-dua sesekat, juga dipanggil ventilasi atau peredam, membantu anda mengawal suhu. Ventilasi yang terletak lebih rendah pada perokok anda membiarkan lebih banyak udara masuk dan MENINGKATKAN suhu.

Ventilasi yang lebih tinggi pada perokok anda membolehkan anda MENGURANGKAN suhu dengan membiarkan udara panas keluar.

Oleh itu, anda ingin menyesuaikan baffle pengambilan dengan sewajarnya.

Biasanya, lebih baik membiarkannya ditutup separuh, menyesuaikannya secara beransur-ansur sehingga suhu anda stabil ke tempat yang sepatutnya.

Cerobong cerobong mengawal asap serta turun naik suhu di dalam panggangan. Sebaiknya biarkan cerobong asap terbuka lebar semasa anda mula memasak dan menyesuaikan mengikut keperluan.

Pada waktunya arang batu akan mulai pudar, menyebabkan suhu turun. Sekiranya ini berlaku, tambahkan lebih banyak arang batu.

Langkah 7: Masukkan serpihan kayu atau ketulan kayu

Terdapat perdebatan mengenai sama ada menggunakan serpihan kayu atau potongan kayu lebih baik untuk merokok. Kedua-duanya baik-baik saja, tetapi potongan kayu terbakar pada kadar yang lebih perlahan, jadi anda tidak perlu terus menambahkan lebih kerap seperti yang anda lakukan dengan kerepek.

Berapa banyak kayu yang perlu anda tambah?

Saya mengesyorkan kira-kira 3-4 bahagian untuk memulakannya kemudian terus menambah lebih banyak sepanjang proses memasak.

Sebenarnya tidak ada nisbah atau persamaan kayu dan arang batu yang sempurna. Ini semua mengenai percubaan dan kesilapan tetapi mulakan dengan 3 atau 4 dan kemudian tambahkan setiap jam atau lebih.

Sekiranya anda menggunakan kerepek, anda memerlukan beberapa paun serpihan kayu untuk bertahan sepanjang proses merokok yang panjang.

Kerepek kayu vs ketulan kayu

Ketulan jauh lebih besar daripada serpihan kayu. Memerlukan masa lebih lama untuk ketulan menyala sepenuhnya, tetapi apabila ia berlaku, anda akan membuat mereka merokok dan terbakar lebih lama daripada serpihan kayu.

Kerepek itu adalah kepingan kayu kecil, dan anda boleh membelinya dalam semua jenis "rasa" dalam beg di kedai atau dalam talian.

Yang benar adalah jika anda merokok lebih dari satu jam, yang mungkin anda lakukan, maka tidak semestinya anda menggunakan kerepek tersebut.

Anda mesti terus menambah lebih banyak setiap jam. Dengan potongan kayu, ia mungkin bertahan selama beberapa jam sebelum anda perlu menambahkan lagi.

Sekiranya anda ingin menambahkan kayu untuk meningkatkan rasa, tambahkan potongan dan bukannya kerepek untuk mendapatkan pembakaran yang lebih perlahan dan konsisten.

Biarkan mereka membakar di sebelah api dan bukan di atasnya, sehingga tidak terbakar terlalu panas.

Mengisi semula kayu selepas setiap kitaran memasak

Potongan kayu dan kerepek mesti diisi semula pada setiap kitaran memasak, iaitu antara 1 - 4 jam, bergantung pada apa yang anda merokok dan jenis perokok yang anda gunakan. Sebaiknya periksa beberapa kali pertama anda merokok sehingga anda melihat seberapa cepat kayu anda terbakar.

Sebilangan atau dua bahagian setiap kitaran memasak (1.5 - 4 jam) harus berfungsi untuk memasukkan rasa smokey ke dalam makanan tanpa berlebihan. Sekiranya anda menggunakan serpihan kayu, anda mesti menukarnya setiap 2-4 jam.

Kayu keras, kayu buah, dan kayu kacang akan berfungsi dengan baik dengan perokok BBQ untuk mendapatkan rasa yang baik dan sedap.

Setelah merokok selama seperempat dari jumlah masa, masukkan serpihan kayu atau potongan kayu. Inilah yang perlu diingat. Anda hanya perlu memasukkan kayu setelah makanan berhenti sebentar.

Masa & suhu memasak untuk potongan daging yang popular

Berikut adalah carta masa memasak yang disyorkan:

Adakah saya perlu merendam kayu untuk merokok?

Banyak tukang pitam sebenarnya merendam potongan kayu ke dalam air sebelum merokok kerana, kononnya, ini menyebabkan kayu lebih banyak merokok yang boleh meningkatkan rasa. Tetapi, tidak ada bukti nyata untuk menyokong ini.

Dari kajian saya, saya sampai pada kesimpulan ini:

Tidak perlu membasahi kayu sebelum merokok. Walaupun ini dianggap mendorong merokok lebih lambat, kebenarannya adalah bahawa kayu tidak cukup berpori untuk menyerap kelembapan sepenuhnya dalam waktu kurang dari 24 jam.

Oleh itu, daripada melambatkan proses asap, ia hanya akan menurunkan suhu pada perokok.

Sekiranya anda mahu potongan kayu terbakar lebih perlahan dan tahan lebih lama, pilihlah kayu keras berkepadatan tinggi. Juga, pilih kayu kering tanur daripada jenis kayu luaran yang berpengalaman klasik. Kayu kering kiln mengekalkan ketumpatan awalnya, sehingga tahan lebih lama.

Langkah 8: Masak rendah dan perlahan (& sabar)

Ingat, menggunakan perokok BBQ adalah mengenai pemanggangan yang perlahan dan rendah. Sebenarnya, boleh memakan masa selama 24 jam untuk merokok potongan daging yang lebih besar.

Fikirkan tentang tulang rusuk yang enak - baiklah, memerlukan sekurang-kurangnya enam jam untuk membuatnya siap dimakan.

Juga telah membaca: Perokok terbaik untuk tulang rusuk dengan panduan pembeli lengkap untuk merokok lambat dan rendah

Dan dengan beberapa pemotongan, membiarkannya mencapai suhu yang sedikit lebih tinggi dapat membuat semua perbezaan dalam menyediakan yang jatuh dari kelembutan tulang.

Contohnya, semasa memasak daging lembu, anda boleh membiarkan suhu mencapai 275 darjah F sedikit kerana ia menyebabkan daging menjadi sangat lembut dan mudah terlepas dari tulang.

Anda juga mungkin menghadapi situasi di mana dataran suhu dalaman daging anda sedikit kerana penyejatan penyejatan (lebih banyak lagi di sebelah sini). Sekiranya ini berlaku, berikan sedikit masa.

Daging anda akan akhirnya melepasi gerai dan akhirnya memberikan rasa yang hebat. Tetapi, sebelum anda mengeluarkan daging daripada perokok, gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman daging.

Berapa lama anda perlu merokok daging?

Ini bergantung pada potongan daging dan saiznya. Babi keseluruhan, ayam belanda atau haiwan lain memerlukan 16-24 jam untuk merokok.

Garis panduan umum adalah merokok 1 - 1.5 jam setiap paun daging. Oleh itu, timbang daging anda, kemudian peruntukkan kira-kira satu jam untuk setiap paun dan mungkin masa tambahan sekiranya suhu anda turun naik.

Bagaimana anda tahu daging sudah siap?

Pemilik restoran Pitmaster dan BBQ, Pat Martin mengesyorkan membuka penutup dan kemudian memeriksa tekstur daging.

Daging harus sedikit jatuh dari tulang tetapi tidak jatuh atau putus sepenuhnya - maka mungkin terlalu matang.

Anda boleh menggunakan sarung tangan anda untuk menyentuh daging dan jika ia melenting, itu belum selesai.

Apakah penyejukan penyejatan?

Apabila dataran tinggi suhu dalaman daging, ini kerana kesan menarik ini disebut penyejatan penyejatan. Ini pada dasarnya bermaksud bahawa daging berpeluh. Gila, bukan?

Setelah daging dimasak sekurang-kurangnya 3 jam, kelembapan mula menguap (atau berpeluh).

Ini bermaksud bahawa ia menyeimbangkan jumlah panas di dalam perokok, dan suhu keseluruhan diturunkan atau tetap secara konsisten sekitar 150 darjah F.

Setelah banyak kelembapan menguap, maka suhu akan mula naik semula.

Juga, baca Perokok BBQ Terbaik untuk Daging | 5 jenama ini sangat sesuai untuknya

Cara menggunakan kotak perokok BBQ

Kotak perokok adalah kotak persegi atau segi empat yang boleh ditanggalkan di mana anda meletakkan kepingan merokok atau potongan kayu. Bahagian bawah kotak kukuh, sementara bahagian atas mempunyai lubang.

Ideanya adalah agar asap naik di luar lubang kotak ke bahagian utama panggangan dan memasukkan makanan.

Kotak berfungsi untuk melindungi kayu sehingga tidak terkena terlalu banyak haba.

Kotak akan berfungsi dengan baik apabila kayu terbakar pada suhu 550 hingga 750 darjah Fahrenheit. Ini merujuk kepada suhu kayu, bukan suhu panggangan.

Kotak perokok berfungsi dengan baik dengan pelbagai alat memanggang, termasuk pemanggang gas, pemanggang arang, perokok, dan perokok mengimbangi.

Mereka memberikan makanan smokey anda yang sedap walaupun panggangan anda tidak dilengkapi kayu asap. Anggaplah itu sebagai cara untuk "menipu" cara anda untuk merokok profesional.

Kotak perokok boleh dibeli di pelbagai kedai bekalan BBQ, atau anda boleh pergi ke DIY dan membuat sendiri.

Kuali aluminium kecil dengan penutup kerajang akan berjaya, atau anda juga boleh membentuk aluminium foil ke dalam bentuk cawan tertutup dan memasukkan kayu ke dalamnya. Pastikan anda memasukkan beberapa lubang untuk membiarkan asap melarikan diri.

Untuk menggunakan kotak perokok, anda mahu mengikuti langkah-langkah ini.

1. Panaskan panggangan dengan semua pembakar ditetapkan hingga tinggi selama 10-15 minit.
2. Isi kotak perokok dengan serpihan kayu yang anda suka. Perhatikan, cuba masukkan kerepek sekerap mungkin. Ini akan kehilangan oksigen, mengurangkan kemungkinan mereka terbakar.
3. Letakkan kotak di atas pembakar. Ini adalah pembakar yang akan dibiarkan untuk memasak tidak langsung.
4. Setelah kotak mula mengeluarkan asap, siapkan panggangan untuk memasak tidak langsung. Lakukan ini dengan mematikan semua pembakar tempat makanan akan diletakkan di atasnya.
5. Laraskan pembakar satu-satu hingga mencapai suhu yang anda inginkan.
6. Masukkan daging ke panggangan dan perap hingga habis. (Perhatikan, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak kayu semasa anda menjaga suhu tetap stabil).

Formula asap BBQ

Untuk mendapatkan perokok BBQ yang sesuai dengan keperluan anda, satu pilihan adalah merancang sendiri.

Terdapat beberapa kalkulator dalam talian yang akan membantu anda menentukan seberapa besar kotak api anda berdasarkan ukuran ruang memasak anda, tetapi Fedon Tengah adalah sumber masuk yang disyorkan.

Alat ini akan meminta anda maklumat termasuk yang berikut:

• Jenis & saiz ruang memasak
• Dimensi kotak api
• Saiz cerobong
• Pembukaan saluran masuk udara Firebox
• Peti api untuk membuka ruang memasak

Kemudian ia akan membuat cadangan pengukuran berdasarkan maklumat yang anda berikan.

Memasak dengan perokok BBQ tidak semestinya cara yang mudah, tetapi ia adalah cara yang baik untuk mendapatkan rasa smokey yang mendalam.

Petua dalam artikel ini akan memberi Anda kekuatan ketika tiba waktunya untuk mencuba BBQ merokok, tetapi mungkin memerlukan sedikit percubaan dan kesalahan sebelum anda mencapai kesempurnaan.

Selamat mencuba makanan anda menjadi enak!

Ketahui lebih lanjut: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs. Offset | Panduan mendalam

Apa yang perlu dicari dalam perokok BBQ

Apabila anda memilih perokok khusus, anda harus melihat beberapa perkara. Saya menyenaraikannya di sini, supaya anda tidak lupa:

Harga: perokok murah tidak semestinya sukar. Perokok yang baik berharga antara $ 200-800. Kemudian kombo perokok dan panggangan terbaik boleh menelan belanja lebih dari $ 1000, tetapi terpulang kepada anda berapa banyak yang anda sanggup laburkan. Perokok arang adalah pilihan mesra pemula yang bagus yang biasanya berharga antara $ 200-500.

Kawalan suhu: kebanyakan arang dan perokok asas lain kekurangan termostat yang baik dan termometer terbina dalam. Tanpa mereka, sukar untuk mengawal suhu di dalam perokok, yang penting untuk merokok. Oleh itu, anda masih boleh membeli model ini dan membeli termometer tambahan anda sendiri. Termostat yang dikendalikan Bluetooth adalah pilihan yang bagus, dan anda dapat mengawalnya dari jauh melalui telefon pintar.

Suhu harus sama di bahagian atas dan bawah peluru atau kabinet. Offset boleh menjadi lebih panas di dekat kotak api daripada di seberang, yang menjadikannya lebih sukar untuk mengawal suhu.

bahan: cari perokok yang diperbuat daripada besi tebal. Bahan ini menyerap haba, menyebarkannya, dan juga memancarkannya secara merata. Peredam juga mesti kukuh dan tebal, supaya anda dapat menggerakkannya dengan mudah. Cari roda dan kaki yang kukuh juga. Periksa untuk mengetahui sama ada ia tahan karat yang bermaksud perokok akan baik dalam semua jenis cuaca dan bertahan lebih lama.

SOALAN LAZIM

Saya tahu bahawa merokok adalah topik yang rumit, dan tidak semudah yang disangka oleh banyak orang, jadi saya berkongsi soalan yang paling kerap ditanya dan jawapan yang ringkas.

Apa kelebihan perokok BBQ?

Dengan perokok BBQ, anda boleh merokok semua jenis daging. Tidak seperti panggangan biasa di mana anda memasak dengan api langsung dan panas, anda memasak di atas api tidak langsung di persekitaran berasap yang merasai makanan. Oleh itu, kelebihan utama adalah rasa dan rasa daging yang enak. Apabila anda merokok, daging menjadi lembut kulit kayu rangup di bahagian luar. Semasa anda mengambil sedikit daging, anda akan merasakan rasa berasap dengan cepat.

Kelebihan lain dari menggunakan asap BBQ arang anda ialah makanan terletak di samping tidak HIDUP sumber panas. Oleh itu, jauh lebih mudah untuk mengatur panas dan menambahkan lebih banyak bahan bakar kerana anda tidak perlu terus mengeluarkan daging.

Adakah terdapat keburukan untuk menggunakan perokok?

Kecuali anda tidak menyukai makanan salai, tidak ada keburukan untuk menggunakan perokok. Satu-satunya keluhan perokok amatur adalah bahawa perlu untuk merokok daging dengan sempurna setiap masa. Ini sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa daging yang berlainan mempunyai waktu memasak yang berbeza, dan kayu yang berbeza mempunyai pelbagai rasa, jadi anda perlu mengetahui kayu mana yang harus digunakan dengan daging mana untuk mendapatkan hasil yang lazat.

Bolehkah saya merokok dengan hanya arang?

Tidak, jika anda tidak menggunakan kayu, anda tidak akan mendapat rasa berasap pada daging anda. Semasa terbakar, arang mengeluarkan banyak kekotoran kimia tetapi tidak berasap. Ia hanya terbakar tetapi tidak menghasilkan asap atau api.

Inti merokok adalah menambahkan rasa kayu itu ke dalam daging anda. Tanpa itu, anda tidak "merokok" secara teknikal.

Adakah serpihan kayu hanya bagus untuk sesi merokok pendek?

Ya, serpihan kayu paling sesuai untuk sesi merokok pendek kerana ia membakar pada kadar yang lebih cepat daripada potongan yang lebih besar. Dalam jangka masa yang singkat, serpihan kayu menghasilkan banyak asap dan menambah banyak rasa pada daging atau sayuran anda.

Apakah jenis perokok yang berbeza?

Terdapat pelbagai jenis perokok BBQ yang boleh anda beli. Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri, tetapi inilah yang harus anda ketahui.

1. Pembakar kayu: ini hanya bergantung pada kayu untuk merokok, jadi anda tidak perlu menggunakan arang. Ini untuk profesional kerana memerlukan perhatian berterusan sepanjang proses memasak, yang cukup melelahkan bagi pitmaster.
2. Perokok arang: inilah yang saya bicarakan dalam artikel ini. Mereka mudah digunakan untuk merokok kerana anda memasak dengan api tidak langsung, dan peredam terbina dalam berfungsi dan mengawal suhu.
3. Perokok pelet: ini menggunakan pelet sebagai sumber bahan bakar, dan anda boleh mengeluarkan kotak untuk membuat asap kayu. Perokok ini dikawal secara termostatik, jadi anda tidak perlu melakukan banyak kerja.
4. Perokok gas: ini menggunakan gas, jadi anda mesti menambah serpihan kayu dan potongan secara berasingan untuk menambah rasa berasap. Oleh kerana merokok adalah proses yang panjang, anda akhirnya menggunakan banyak propana.
5. Perokok elektrik: ini menggunakan serpihan kayu dan potongan dan air untuk menghasilkan asap. Namun, rasanya tidak sama dengan memasak dengan api hidup. Masih asap, tetapi lebih halus dan entah bagaimana rasanya berbeza.
6. Panggang cerek: ini tidak sesuai untuk merokok kerana direka untuk memasak dengan cepat di atas api terbuka. Anda harus mengubah suai cerek untuk membolehkan memasak secara tidak langsung dengan mengalihkan arang ke satu sisi panggangan sahaja.

Apakah daging yang paling senang untuk merokok?

 Sekiranya anda seorang pemula yang lengkap, lebih baik memulakannya dengan mudah. The makanan paling senang untuk merokok adalah seperti sosej dan daging babi. Ikan juga mudah kerana merokok dengan cepat, jadi anda dapat menguji nisbah arang ke kayu. Daging ayam dan ayam belanda adalah pilihan lain yang baik dan apabila anda ingin menguji potongan besar pertama, saya mengesyorkan sesuatu seperti brisket daging lembu.

Line Bawah

Anda berjam-jam dari BBQ salai yang enak dan lembut. Sebaik sahaja anda mula merokok, anda tidak boleh berhenti. Kerang, tulang rusuk, sayap ayam tidak terasa sama di panggangan elektrik atau gas biasa. Mereka kekurangan bahawa BBQ Texas terkenal.

Apabila anda telah mengetahui cara merokok daging dengan sempurna, anda boleh mula menjamu selera dan menghidangkan makanan lazat yang pasti disukai oleh semua orang. Dan yang saya gemari mengenai pemanggang perokok adalah pembersihannya sangat mudah. Yang mesti anda buat ialah membersihkan parut memasak dengan berus semasa perokok masih panas, dan anda sudah bersedia untuk pusingan kedua!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.