Saya pasti anda telah mencuba ham salai or tulang rusuk salai sebelum ini. Berbanding makanan panggang, rasa asapnya cukup pedas, bukan?
merokok semakin popular tetapi ia mengambil masa yang lama berbanding cara memanggang dan lain-lain.
Proses menghisap makanan ke memelihara ia telah wujud sejak sekian lama. Ini bukan sahaja kaedah yang baik untuk mengelakkan makanan daripada rosak, tetapi merokok dengan kayu menyelitkan daging dan makanan lain dengan rasa berasap yang lazat.
Anda mungkin tertanya-tanya apakah prosesnya, bagaimana ia berfungsi, dan apakah makanan yang boleh anda hisap?
Ketahui dalam panduan ini tentang menghisap makanan untuk tujuan pemeliharaan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah merokok dan apakah fungsinya?
Makanan menghisap ialah proses perasa, memasak, atau mengawet makanan dengan mendedahkannya kepada asap daripada bahan yang terbakar atau membara.
Jenis kayu yang digunakan untuk merokok mempengaruhi rasa makanan.
Merokok sering digunakan untuk mengawet daging, ikan dan keju, tetapi ia boleh digunakan pada makanan lain seperti buah-buahan dan sayur-sayuran juga.
Sebab utama merokok adalah untuk mengekalkan makanan untuk tempoh yang lebih lama, walaupun ramai orang hari ini hanya mahukan BBQ yang benar-benar berperisa.
Makanan boleh salai sejuk atau salai panas dan ini membawa makanan kepada suhu dalaman yang berbeza.
Bagaimanakah cara merokok mengekalkan makanan?
Menghisap makanan memeliharanya dengan membunuh bakteria yang boleh menyebabkan makanan rosak.
Asap dari api menembusi makanan, memusnahkan bakteria dan menghalangnya daripada berkembang.
Bagaimana ia berfungsi?
Asap dari kayu yang terbakar membantu mewujudkan penghalang pada permukaan makanan yang menghalang oksigen dan bakteria daripada masuk.
Ini, digabungkan dengan haba dari proses merokok, membantu mengekalkan makanan.
Inilah yang berlaku: haba daripada asap membunuh mana-mana mikrob. Asap mengandungi bahan kimia yang dipanggil formaldehid dan alkohol yang bertindak sebagai pengawet.
Pada asasnya, merokok adalah kaedah mengeringkan makanan. Sebaik sahaja kelembapan dikeluarkan, bakteria dan acuan tidak boleh tumbuh di atasnya dan jadi ia tidak rosak.
Tetapi, proses merokok juga menambah rasa berasap yang menyenangkan. Asap adalah apa yang menghalang serangga dan bakteria semasa makanan kering.
Sejarah menghisap makanan untuk pemeliharaan
Menghisap makanan untuk mengawetnya sudah lama wujud. Proses menghisap daging dan ikan dianggap bermula ketika manusia masih tinggal di dalam gua.
Orang Asli Amerika Utara mempopularkan kaedah ini kerana mereka pernah menghisap salmon dan ikan lain. Mereka akan menggantung ikan di pondok berasap untuk memeliharanya.
Orang Scandinavia dan Asia pernah menghisap ikan seperti trout dan herring beribu-ribu tahun dahulu.
Di Eropah Zaman Pertengahan, daging babi dihisap untuk memeliharanya semasa musim sejuk dan ia juga dijadikan sosej (seperti kielbasa) yang turut dihisap.
Pada masa lalu, perokok selalunya tong besar atau lubang yang dilapisi dengan rasa asap kayu.
Makanan itu diletakkan di atas rak di perokok dan perlahan-lahan dimasak di atas serpihan kayu yang membara.
Hari ini, terdapat pelbagai cara untuk menghisap makanan. Awak boleh beli perokok, atau anda boleh anda sendiri.
Perokok datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, dari unit dapur kecil kepada perokok bebas yang besar. Anda juga boleh mencari perokok itu pasang pada gril anda.
Perokok elektrik dalaman juga popular kerana anda boleh membuat makanan asap tanpa duduk di sebelah perokok sepanjang hari.
Jadi sama ada anda merokok untuk tempoh yang singkat atau lebih lama, anda tidak perlu menunggu sepanjang hari.
Ciri moden seperti Bluetooth dan WIFI membolehkan anda tetapkan dan tinggalkan perokok.
Faedah utama menghisap makanan
Kaedah merokok tradisional digunakan untuk pengawetan makanan. Merokok bukan sahaja menambah rasa pada makanan, tetapi ia juga boleh meningkatkan jangka hayat.
Beberapa faedah utama menghisap makanan termasuk:
- Makanan asap tahan lebih lama daripada makanan segar
- Merokok boleh menambah rasa kepada makanan yang hambar
- Merokok boleh melembutkan bahagian daging yang keras
Jika anda berminat untuk mencuba tangan anda dalam menghisap makanan, terdapat beberapa perkara yang perlu anda ketahui tentang proses tersebut.
Apakah makanan yang boleh anda hisap?
Sekarang anda mungkin ingin tahu apa yang boleh dipelihara dengan merokok? Ia bukan sahaja sosej atau ikan. Pelbagai jenis makanan boleh dihisap!
Anda boleh menghisap kebanyakan jenis makanan, tetapi sesetengah makanan lebih sesuai untuk merokok daripada yang lain. Potongan daging yang lebih keras, seperti brisket, bahu babi, dan tulang rusuk, mendapat manfaat daripada proses merokok yang lama kerana ia memecahkan tisu penghubung yang keras.
Ikan juga merupakan pilihan popular untuk merokok. Salmon, trout dan herring adalah semua jenis ikan biasa yang dihisap.
keju adalah makanan lain yang boleh dihisap. Asap menembusi keju dan menambah rasa.
Sayur-sayuran juga boleh dihisap, tetapi ia perlu dicelur terlebih dahulu. Ini kerana sayur-sayuran mempunyai kandungan air yang tinggi dan perlu dimasak sebelum dihisap.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa sayur-sayuran yang anda boleh merokok terus seperti asparagus dan pucuk Brussels - cuma pastikan anda menghisapnya dalam kerajang aluminium untuk mengekalkan tekstur yang bagus.
Anda juga boleh menghisap kacang, yang rasanya sangat lazat. Anda boleh merokok badam, walnut, atau apa sahaja kacang yang anda suka.
Letakkan adunan kacang dalam kuali pembakar dan letakkannya di atas rak perokok. Secara amnya, anda harus merokok pada 250 darjah F. Ini memberikan kacang rasa berperisa yang lazat.
Masa dan suhu merokok
Jenis makanan yang anda hisap akan menentukan masa dan suhu merokok.
Anda mungkin tertanya-tanya berapa lama anda menghisap daging untuk memeliharanya?
Untuk daging, suhu ideal adalah antara 225-250 darjah Fahrenheit. Masa merokok akan berbeza-beza bergantung pada jenis daging dan saiz potongan.
Sebiji ayam utuh, sebagai contoh, akan mengambil masa yang lebih lama untuk merokok daripada dada ayam. Peraturan umum ialah menghisap daging selama 30 minit setiap paun.
Ikan paling baik diasap pada suhu yang lebih rendah, antara 140-180 darjah Fahrenheit.
Masa merokok juga berbeza-beza bergantung pada jenis dan saiz ikan. Ikan salmon keseluruhan, sebagai contoh, akan mengambil masa yang lebih lama untuk merokok daripada fillet salmon.
Sayur-sayuran hendaklah dihisap pada suhu 225 darjah Fahrenheit. Masa merokok akan berbeza-beza bergantung pada jenis dan saiz sayuran.
Menghisap keju agak berbeza. Suhu ideal ialah antara 90-100 darjah Fahrenheit, dan masa merokok hendaklah sekitar 2 jam.
Mendapatkan suhu yang betul adalah penting kerana menghisap daging terlalu sejuk boleh berbahaya
Merokok panas vs merokok sejuk
Terdapat dua cara utama untuk menghisap produk makanan – merokok panas dan merokok sejuk.
Merokok panas adalah apabila makanan dimasak dalam perokok. Makanan itu biasanya dimasak terlebih dahulu sebelum dihisap, tetapi ia juga boleh dihisap semasa masih mentah.
Merokok sejuk ialah apabila makanan diasap pada suhu rendah tanpa memasaknya. Ini adalah cara tradisional menghisap makanan.
Perbezaan utama antara merokok panas dan sejuk ialah merokok panas memasak makanan, manakala merokok sejuk tidak.
SOALAN LAZIM
Apa yang anda perlukan untuk merokok?
Mempunyai serpihan kayu, perokok, dan alat pemotong diperlukan untuk menghisap daging.
Garam dan rempah ratus boleh juga dimasukkan dalam senarai, bergantung pada resipi dan tempoh masa daging perlu diawet.
Tetapi apa yang anda perlukan adalah makanan anda (daging, sayur-sayuran, keju, kacang, dll), perokok anda, dan kayu pilihan anda. Ini menambah rasa asap dan itu menjadikan makanan sangat lazat.
Daging salai mudah dibuat jika anda mengikut masa dan suhu merokok.
Walaupun perokok anda mempunyai termometer terbina dalam, ia tidak akan memaparkan suhu dalaman makanan. Anda akan memerlukan a termometer merokok berasingan untuk itu.
Untuk panduan penuh semua aksesori & alatan penting untuk merokok semak senarai lengkap saya di sini.
Bolehkah anda membekukan daging salai dan makanan salai lain?
Ya, anda boleh menyimpan makanan salai di dalam peti sejuk untuk seketika.
Anda harus meletakkan daging salai, ikan salai atau makanan lain dalam beg bertutup vakum. Kemudian, anda boleh menyimpan makanan di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 bulan sekurang-kurangnya.
Sebagai alternatif, daging salai boleh diletakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 atau 4 hari sebelum ia menjadi busuk. Jika anda ingin mengawet makanan salai, ia perlu dimeteraikan dalam beg kedap udara untuk penyimpanan.
Merokok vs mengubati: apakah perbezaannya?
Kedua-dua merokok dan pengawetan adalah cara untuk mengawet daging dan makanan lain.
Orang ramai tersalah anggap bahawa merokok dan mengubati adalah perkara yang sama.
Walau bagaimanapun, kaedah merokok tidak sama dengan pengawetan.
Apabila menghisap daging atau makanan lain, anda menggunakan api perlahan untuk memasak daging dalam tempoh yang lama.
Proses pengawetan adalah apabila anda menggunakan garam untuk mengawet makanan. Daging yang diawet kemudiannya juga kebal terhadap pertumbuhan bakteria berbahaya.
Fleet
Makanan salai sangat bagus kerana ia cenderung lebih tinggi dalam rasa umami, berkat proses merokok.
Terdapat banyak sebab untuk menghisap makanan untuk pemeliharaan. Sebab pertama ialah ia merupakan cara yang sangat berkesan untuk mengelakkan makanan daripada rosak.
Merokok juga mengimbangi tahap pH makanan yang diawet, yang membantu menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya.
Selain itu, proses merokok menambah rasa dan tekstur kepada makanan yang tidak boleh dicapai melalui kaedah pengawetan lain.
Saya rasa sudah tiba masanya untuk menarik keluar perokok dan mula menghisap beberapa sosej!
