Apakah suhu terendah yang anda boleh menghisap daging? Panduan suhu lengkap

Merokok memanaskan daging dengan rendah dan perlahan, memastikan ia masak dengan sempurna dan masuk ke dalam mulut anda dalam semua "kemuliaan berair"nya. Tetapi seberapa rendah dan perlahan yang anda boleh dapatkan? Itu, kawan saya, adalah soalan rumit yang boleh kita bincangkan selama berjam-jam.

Secara amnya, suhu antara 200-225 darjah F dianggap baik untuk menghisap daging. Namun begitu, kerana jenis dan potongan daging yang berbeza mengandungi kandungan lemak yang berbeza, suhu ini boleh berubah-ubah dengan sewajarnya. Sebarang jumlah haba yang meningkatkan suhu dalaman daging dari 145 hingga 165 darjah adalah ideal.

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan beberapa butiran mendalam tentang memasak daging yang berbeza pada suhu terendah, faedahnya dan kaedah untuk mencapai kesempurnaan haba rendah. Ia akan berasap!

Suhu terendah yang boleh anda gunakan untuk merokok

Adakah anda tahu apa yang menjadikan daging sebagai rockstar makanan? Banyak cara anda boleh menyediakannya!

Dan tidak kira apa kaedah yang anda ikuti, ia sentiasa akan terasa hebat.

Walau bagaimanapun, merokok perlu berada di atas apabila bercakap tentang klasik sepanjang masa. Ia hanya makanan ruji untuk perkelahan percutian yang sempurna; semua orang sukakannya.

Tahu tak? Artikel ini akan menjadi panduan suhu lengkap anda dalam usaha percutian anda yang seterusnya untuk membuat yang sempurna daging salai.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kerana, inilah perkaranya. Perkataan daging merujuk kepada keseluruhan kelas makanan yang boleh dimakan.

Ia termasuk segala-galanya, dari ayam hingga daging babi, daging lembu, permainan liar, dan segala-galanya di antara.

Dan bergantung pada daging yang anda maksudkan, anda perlu melaraskan suhu pengasapan paling rendah apabila menghisap daging tersebut.

Tetapi jangan risau, di bawah saya akan memberikan anda butiran tentang suhu memasak sasaran untuk setiap jenis daging dan potongannya yang berbeza.

Juga telah membaca: Pada Suhu Berapakah Kerepek Kayu Merokok? Panduan untuk Memperbaikinya

Suhu terendah untuk daging lembu merokok

Daging lembu, secara amnya, memerlukan suhu sasaran antara 200 F dan 220 F, dengan suhu dalaman antara 145 F dan 160 darjah F. Apa-apa yang lebih rendah daripada itu adalah langsung tidak-tidak.

Berikut ialah beberapa potongan daging lembu terbaik yang boleh anda hisap, bersama-sama dengan suhu idealnya untuk hasil akhir yang sempurna dan berair:

Baju kurung daging lembu

Rangup, kaya, dan berasap; brisket daging lembu atau tulang rusuk utama ialah periuk perlahan dan salah satu potongan daging yang paling lazat itu akan memberkati citarasa anda.

Walaupun suhu terbaik untuk menghisap sekeping besar daging lembu seperti brisket terletak antara 225-250 F, anda boleh menurunkannya kepada sekurang-kurangnya 210 F untuk rasa juiciness dan rasa tambahan. 

Apabila anda melepaskannya daripada perokok, suhu dalaman hendaklah 160 F hingga 165 F. Walau bagaimanapun, ia boleh mengambil masa dari 12 hingga 18 jam untuk mencapai suhu ini.

Seperti biasa apabila merokok, lakukan termometer perokok BBQ anda yang boleh dipercayai bersedia untuk memantau suhu dalaman kedua-dua perokok dan daging dengan teliti.

Untuk brisket, pastikan gunakan kayu berperisa manis seperti ceri atau epal. Apa-apa yang terlalu pedas atau berasap (apabila digunakan sahaja) boleh menimbulkan kepahitan untuk tempoh merokok yang lebih lama.

Anda Boleh Juga campurkan hutan dengan hickory untuk pemindahan rasa maksimum.

Chuck panggang

Walaupun brisket salai mendapat perhatian kerana menjadi potongan daging lembu yang terbaik, chuck roast hanyalah satu lagi potongan yang saya tidak dapat menahannya untuk menikmatinya.

Rasanya sama seperti brisket salai, tetapi pada tahap yang lebih cair di mulut anda.

Chuck roast mengambil masa kira-kira 7-9 jam untuk berasap dengan sempurna. Suhu perokok hendaklah tidak kurang daripada 250 F semasa proses merokok.

Anda boleh menanggalkannya apabila suhu dalaman potongan mencapai 190 F. Selepas menanggalkannya dari perokok, biarkan daging berehat sekurang-kurangnya 10 minit sebelum dihidangkan. 

Sebarang suhu merokok yang lebih rendah daripada itu akan memanjangkan sesi merokok sambil mendedahkan daging kepada bakteria berbahaya.

Oleh itu, keputusan akhir akan menjadi tidak menyenangkan dan tidak selamat. Ia juga boleh menyebabkan keracunan makanan.

Tulang rusuk daging lembu

Tulang rusuk adalah satu lagi potongan daging lembu yang enak yang rasanya hampir sama dengan brisket tetapi kurang agar-agar dan lebih lembut.

Untuk memberi anda idea, ia seperti gabungan brisket dan ribeye. Seperti yang dipanggil Gordon Ramsay, sedap!

Tulang rusuk lembu memerlukan suhu minimum kira-kira 225 hingga 250 darjah selama kira-kira 5 hingga 6 jam dan suhu dalaman kira-kira 205 darjah untuk merokok dengan sempurna. 

Rehatkannya selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dihidangkan akan memastikan anda mendapat rasa yang maksimum.

Pastikan anda menyemak panduan saya tentang perokok terbaik untuk memasak tulang rusuk perlahan dan rendah

Tri-tip

Mempunyai jumlah lemak yang baik, rasa daging yang istimewa, dan kunyahan yang lembut, tri-tip adalah makanan ruji untuk perkelahan percutian yang sempurna.

Suhu merokok antara 175 dan 225 darjah F dianggap optimum untuk daging salai sempurna, dengan suhu dalaman 130 F.

Ia boleh mengambil masa antara 60 hingga 90 minit untuk merokok dengan sempurna. Selain itu, membiarkan daging berehat selama 10-15 minit dalam foil akan membuatnya lebih beraroma dan berair.

Untuk perisa tambahan, anda boleh menghisapnya dengan campuran kayu berasap seperti hickory, pecan dan kayu buah seperti ceri dan epal.

Pusingan teratas

Pusingan atas adalah lebih kepada potongan daging yang lebih kurus yang tidak mempunyai kelembutan itu kerana kekurangan lemak intramuskular.

Rendam dalam perapan semalaman untuk melihat keajaibannya.

Suhu perokok minimum untuk pusingan atas yang lazat ialah 225 darjah, dengan suhu dalaman kira-kira 130 darjah selepas selesai.

Asapnya selama kira-kira 4 hingga 5 jam dengan kayu berasap seperti oak untuk kebaikan berasap yang dipenuhi jus. 

Memandangkan stik bulat atas dihidangkan paling baik sederhana-jarang, suhu merokok yang disebutkan di atas memastikan kesedapan dan rasa maksimum tanpa berlebihan daging.

Stik flank

Nah, jika anda seorang daripada mereka yang suka bereksperimen dengan daging, ada kemungkinan anda terfikir untuk menghisap stik flank, atau mungkin anda sudah melakukannya.

Memandangkan ia adalah potongan yang sangat gemuk dan kurus, anda ingin merendamnya dalam perapan selama sekurang-kurangnya 8 jam sebelum meluncurkannya ke dalam perokok.

Suhu perokok yang ideal dan mungkin paling rendah untuk menghisap stik flank ialah 225 darjah.

Anda mesti menyimpannya di dalam perokok selama kira-kira 90 jam atau sehingga suhu dalaman daging mencecah 135 darjah.

Anda juga boleh menunggu sehingga mencapai 145 jika anda lebih suka kematangan. 

Suhu terendah untuk menghisap daging babi

Didatangkan daripada beberapa pitmaster yang berpengalaman, daging babi perlu diasap pada suhu minimum 225 darjah. Ini membantu mengekalkan juiciness dalaman daging dan memasak daging dengan sempurna. Apa-apa yang lebih rendah daripada itu boleh menjadi zon bahaya.

Tetapi hei, itu hanya peraturan biasa. Suhu yang diperlukan paling rendah boleh berubah-ubah dari potong ke potong seperti yang diterangkan di bawah.

Punggung babi

Walaupun saya mempunyai kebimbangan saya tentang nama itu, punggung babi memang begitu potongan daging babi yang paling berair dan sedap, tempoh!

Rasanya juga dipertingkatkan apabila daging masak perlahan dan perlahan api berasap-manis seperti epal dan hickory.

Untuk memastikan daging punggung babi mengekalkan semua juicinessnya, anda mesti mengekalkan suhu perokok pada 225-250 darjah selama kira-kira 6 jam, dengan suhu dalaman kira-kira 145 f. 

Ini diklasifikasikan antara suhu memasak yang selamat untuk daging babi oleh USDA.

Potongan daging babi

Percakapan tentang daging tanpa lemak dan daging babi adalah lambangnya. Yup, ia agak sukar, cepat dimasak, dan lebih cenderung kepada terlalu masak, tetapi ia juga merupakan salah satu potongan daging babi yang paling menarik.

Selain itu, ia mempunyai masa memasak yang sedikit dengan proses merokok yang agak mudah, menjadikannya sesuai untuk pemula pit…jika itu sesuatu.

Untuk memastikan anda menikmati daging babi dalam semua kemegahannya, menghisapnya pada suhu minimum 200 darjah selama kira-kira sejam adalah sesuai.

Ia sepatutnya mencapai suhu dalaman 145 F sebelum anda mengeluarkannya daripada perokok.  

Satu cadangan yang saya akan berikan secara peribadi kepada anda? Sentiasa menghisapnya dengan kayu manis untuk menikmati rasa yang memuncak.

Perut babi

Juga dikenali sebagai bintang Masakan sarapan BBQ, perut babi ialah potongan daging babi serba boleh yang dipenuhi dengan kebaikan yang kaya, enak dan masin yang menjadikan bakon dan barbeku yang sempurna.

Suhu minimum perokok yang diperlukan untuk membuat perut babi ialah 225 darjah F.

Teruskan merokok sehingga suhu dalaman daging mencapai sekurang-kurangnya 165 f. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 jam untuk merokok sepenuhnya. 

Setelah siap, hidangkan bersama kacang goreng.

Bacon lebih pemaaf dan boleh dengan mudah dan sedap menjadi perokok sejuk, begini caranya

Tenderloin babi

Seperti namanya, tenderloin adalah potongan daging babi yang paling lembut tetapi kurus, dan ia mahal. Jadi anda mempunyai sedikit peluang untuk mengacaukannya.

Asap daging terlalu banyak, dan anda harus bersedia untuk menggigit sekeping kadbod.

Bagaimanapun, daging babi tenderloin harus dihisap selama kira-kira 2-3 jam pada suhu merokok paling rendah iaitu 200 darjah F sehingga suhu dalaman daging mencapai sekitar 145 darjah F.

Rehatkan seketika selepas merokok untuk rasa terbaik dan juiciness maksimum. 

Memandangkan daging merokok seperti daging babi tenderloin agak halus, saya cadangkan untuk menggunakannya termometer daging yang dibaca segera untuk bacaan yang tepat.

Tulang belakang bayi

Tiada apa-apa yang membuat BBQ sesedap tulang belakang bayi. Dengan tekstur yang berdaging, lembut dan berair, tulang rusuk belakang bayi sesuai untuk memanggang dan merokok.

Untuk merasai rasa penuh tulang rusuk bayi, anda mesti menghisap daging selama kira-kira 6 jam pada suhu konsisten kira-kira 225-250 darjah F sehingga ia mencapai suhu dalaman 175-180 darjah F.

Rehatkan selama kira-kira sepuluh minit selepas merokok untuk memastikan rasa dan rasa yang maksimum.

Tahu tak? Tiada rasa yang sehebat rusuk belakang bayi yang dihisap dengan sempurna, terutamanya apabila dipasangkan dengannya sos BBQ kegemaran anda.

Suhu paling rendah untuk menghisap ayam

Nah, ayam salai hanyalah ledakan perisa di mulut anda. Ia masin, masin, berasap, atau apa-apa sahaja, daripada pedas kepada manis malah sedikit pahit.

Suhu perokok paling rendah yang diperlukan untuk asap daging seperti ayam hendaklah sekitar 200 hingga 225 darjah F. Suhu sasaran anda hendaklah 165 darjah setakat suhu dalaman daging berkenaan. Ia akan mengambil masa kira-kira 3-5 jam untuk perisa dan haba meresap sepenuhnya ke dalam ayam. 

Ini ialah had suhu selamat minimum. Melainkan anda ingin meningkatkan peluang anda untuk keracunan makanan?

Suhu terendah untuk itik merokok

Menghisap daging seperti itik or unggas air yang lain adalah lebih rumit daripada kaedah konvensional yang sering kita gunakan untuk ayam lain.

Ini kerana ia lebih menyerupai daging merah daripada merah jambu, dengan banyak kandungan lemak di dalamnya. Oleh itu, walaupun rendah dan perlahan dengan itik akan menjadi lebih keras daripada purata.

Suhu perokok paling rendah yang boleh anda gunakan untuk merokok itik ialah antara 270-275 F, dengan 300 F dianggap sesuai untuk kira-kira 2 hingga 3 jam. Anda boleh menanggalkannya apabila ia mencapai suhu dalaman 160 F. 

Untuk rasa yang ideal, pastikan itik diperap sekurang-kurangnya 24 jam sebelum menghisapnya.

Suhu terendah untuk kambing merokok

Daging pejal tetapi bertekstur lembut, kambing ialah daging berisi lemak yang diperbuat daripada kebaikan berair yang digemari hampir semua orang walaupun rasanya sedikit gamy.

Walaupun ia boleh disediakan dalam pelbagai cara, menghisapnya adalah impian setiap pencinta daging, terutamanya kaki kambing!

Sebaik-baiknya, daging kambing mempunyai masa merokok sekurang-kurangnya 8 jam, dengan suhu dalaman selamat yang paling rendah ialah 80C. Dan untuk mencapainya, anda mesti menghisapnya dengan suhu yang konsisten kira-kira 225 F. Apa-apa yang lebih rendah daripada itu adalah langsung tidak-tidak. 

Apakah faedah menghisap daging rendah dan perlahan?

Merokok daging dalam suhu rendah mempunyai beberapa faedah. Suhu yang rendah dan konsisten menjadikan daging lembut dan mengekalkan kelazatannya.

Walau bagaimanapun, saya hanya akan mengesyorkan memasak daging pada suhu rendah jika anda tidak tergesa-gesa. Walaupun begitu, ia adalah salah satu pilihan terbaik yang pernah anda buat!

Di bawah diberikan beberapa faedah yang paling biasa dari memasak perlahan yang anda ingin lihat:

Lebih rasa, lebih kelembutan, lebih juiciness

Walaupun memasak melalui suhu perokok yang rendah mungkin mengambil lebih banyak masa daripada memanggang atau membakar yang mudah, ia juga memastikan daging mengekalkan jus dan rasa semasa anda meluncur keluar dari perokok.

Selain itu, hutan akan memberikan rasa yang menarik kepada daging untuk meningkatkan pengalaman.

Untuk menjadikan pengalaman itu lebih menyeronokkan, beri daging anda sapuan kering atau perap dalam sos sekurang-kurangnya sehari.

Menjimatkan wang anda

Ok, ini mungkin kedengaran agak di luar topik, tetapi inilah fakta menarik. Anda juga boleh menukar daging yang paling kurus dan keras menjadi kebaikan yang lembut dengan merokok.

Oleh itu, mengapa berbelanja banyak untuk mendapatkan potongan yang sempurna sedangkan anda boleh mengubah mana-mana potongan menjadi sempurna!

Anda boleh menambah rasa unik pada resipi yang sama

Yup! Semasa anda menghisap daging, sentiasa ada pilihan untuk menukar kayu dan menambah perisa baru dan unik kepada daging.

Ia boleh terdiri daripada kayu berperisa manis seperti ceri dan epal kepada sesuatu yang sangat berasap seperti mesquite, oak, maple atau hickory.

Atau mungkin, campuran mereka? Tiada batasan pada gabungan asalkan selera anda membenarkannya.

Adakah cuaca akan menjejaskan suhu perokok anda?

Pasti! Pada hari musim panas yang baik, terdapat kemungkinan bahawa suhu perokok anda sudah berada pada 100 F walaupun sebelum anda menyalakan api.

Oleh itu, jika anda ingin mencapai suhu perokok kepada 245 darjah, api harus menaikkan suhu sebanyak 145 F.

Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi sebaliknya pada musim sejuk, apabila suhu perokok turun kepada hampir 35 darjah.

Ini bermakna anda mesti meningkatkan suhu lebih daripada biasa dan mengharapkan sesi pemanasan awal yang agak lama.

Satu lagi perkara yang perlu diingat di sini ialah menutup penutup selama mungkin untuk mengelakkan penurunan suhu.

Jika anda buka penutup terlalu kerap dalam cuaca sejuk, banyak haba mungkin terlepas daripada perokok, menyebabkan sesi merokok lebih lama.

Ini boleh mengeringkan daging sambil memberikan rasa pahit, terutamanya jika anda menggunakan kayu kacang seperti pecan.

Akhir sekali, jika anda akan lebih kerap merokok dalam iklim yang lebih sejuk, melabur dalam beberapa penebat perokok yang betul.

Dengan cara itu tiada apa yang boleh menghalang anda daripada sesi merokok yang baik!

Kesimpulan

Dalam pengasapan daging, suhu adalah perkara terakhir yang anda ingin kacau semasa proses itu.

Jumlah haba yang anda berikan kepada daging menentukan hasil akhir semua usaha anda.

Kawalan suhu yang betul agak rumit kerana permintaan yang berbeza semua hidangan daging.

Sebagai contoh, suhu minimum yang sesuai untuk daging babi tidak sesuai untuk ayam, suhu yang sesuai untuk ayam tidak sesuai untuk daging lembu…dan seterusnya.

Perkara yang penting ialah mencari keseimbangan yang betul antara haba dan rasa dan nikmati perkelahan percutian kegemaran anda tanpa mengira.

Pada nota ini, mari kita tamatkan artikel ini. Saya harap dua sen saya mengenai topik itu telah membantu menghilangkan kekeliruan yang mungkin anda alami tentang suhu merokok terendah untuk daging.

Ingin memantau daging anda dengan teliti tetapi juga dapat menikmati bir dan menikmati masa anda dengan rakan-rakan? Jawapannya ialah termometer BBQ Bluetooth yang baik

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.