Jadi, anda mula merokok atau memanggang, tetapi kemudian anda tidak pasti apa yang perlu dilakukan dengan bolong. Bolong membantu mengawal suhu dan aliran udara dalam perokok anda, jadi ya…ianya agak penting.
Buka lubang udara apabila anda mahu lebih banyak udara masuk ke dalam perokok dan naikkan suhu. Bolong masukan terbuka akan memanaskan perokok dan bertambah baik pengudaraan. Sebagai alternatif, anda harus menutup lubang udara apabila anda ingin memerangkap asap untuk menjadikan daging lebih enak.
Dalam panduan ini, saya akan memberitahu anda bila hendak membuka lubang dan cara ia berfungsi untuk makanan yang paling sedap supaya anda tidak berisiko terkumpul kreosot!
Pitmasters mengesyorkan bahawa anda membiarkan bolong ekzos hanya terbuka sebahagian. Tetapi anda sekali-sekala melaraskan bolong bawah semasa merokok.
Juga, ia bergantung pada berapa banyak rasa berasap yang anda suka pada daging. Jadi anda boleh melaraskan peredam dengan sewajarnya.
Saya akan meneliti setiap jenis perokok dan bercakap tentang membuka dan menutup lubang dan peredam.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa yang dilakukan dengan membuka lubang udara pada perokok?
Membuka dan menutup lubang pada perokok atau gril adalah bahagian biasa dalam memasak. Anda tidak membuka penutup gril melainkan anda menambah atau mengeluarkan daging dan makanan lain. Kebanyakannya kawalan suhu dilakukan melalui lubang angin.
Apabila anda membuka bolong masuk, udara mengalir ke dalam, dan apabila anda membuka bolong ekzos, anda membiarkan udara dan asap mengalir keluar. Jadi membuka bolong bawah menaikkan suhu, dan menutupnya menurunkannya.
Inilah peraturan asas yang harus diikuti:
Gunakan ventilasi pengambilan untuk mengatur suhu kerana mudah dikawal.
Apabila suhu dalam perokok terlalu rendah, buka lubang masuk. Walau bagaimanapun, jika suhu menjadi terlalu tinggi (yang biasanya berlaku), tutup sedikit bolong bawah, tetapi tidak sepenuhnya.
Pastikan saluran keluar ekzos anda sentiasa terbuka semasa perokok sedang digunakan. Pengecualian kecil adalah ketika anda ingin memerangkap asap untuk menjadikan makanan lebih enak.
Pada asasnya, terdapat 2 sebab mengapa perokok mempunyai lubang angin.
Sebab 1: Untuk mengawal suhu
Untuk mula merokok, perokok anda memerlukan oksigen. Peredam pengambilan di bahagian bawah membolehkan udara masuk ke dalam sehingga dapat mulai memanaskan badan.
Setelah perokok mencapai suhu memasak yang diingini, anda boleh menutup bolong sekitar setengah atau lebih. Kemudian, apabila ia menjadi sangat panas, anda mesti membuka lubang atas untuk membiarkan udara keluar.
Sebab 2: Untuk menyelitkan makanan dengan rasa berasap
Untuk membuat daging berasap dan lazat apabila anda mahu rasa BBQ Selatan itu, anda perlu memerangkap asap. Anda boleh melakukan ini dengan mengawal asap.
Dengan perokok elektrik atau gas, anda perlu menghidupkan haba daripada kawalan. Tetapi untuk perokok arang, lebih sukar.
Kebanyakan perokok mempunyai 2 lubang
Okay, ia bergantung pada model dan jenis perokok, tetapi saya akan menerangkan 2 lubang paling penting untuk penjelasan yang mudah.
Perokok arang mempunyai ini:
- Bolong bawah (dipanggil saluran masuk) biasanya berada di bawah atau berhampiran peti api, dan di sinilah udara mengalir ke dalam perokok.
- Bolong atas (dipanggil lubang ekzos) diletakkan di bahagian atas perokok, dan di sinilah udara dan asap keluar dari unit.
. aliran udara kitaran agak mudah: udara masuk melalui bolong bawah, memanaskan kotak api apabila ia naik, dan kemudian ia meninggalkan perokok melalui bolong atas.
Tetapi perokok pelet boleh mempunyai 2-5 lubang di bahagian belakang unit dan cerobong (paip ekzos) di bahagian atas perokok.
Adakah perokok menjadi lebih panas apabila lubang udara terbuka?
Ya, perokok menjadi lebih panas apabila lubang udara terbuka kerana terdapat peningkatan aliran udara. Dan apabila udara panas naik dalam panggangan, ia menjadi panas.
Jadi jika peredam ekzos terbuka sepenuhnya, ia menarik lebih banyak udara, dan suhu dalaman meningkat.
Bolehkah anda menyejukkannya?
Sudah tentu, jika anda menutup peredam pengambilan, maka anda kelaparan api oksigen, dan ia berhenti terbakar. Jadi dengan melakukan ini untuk seketika, anda benar-benar boleh meredakan keamatan api atau mengurangkan haba dalam perokok atau gril.
Bekerja dengan bolong, bukan penutup gril.
Jangan sekali-kali menutup lubang masuk dan ekzos pada masa yang sama selama lebih daripada 30 minit.
Carta panduan ventilasi merokok
Berikut adalah beberapa cadangan untuk membuka saluran masuk dan ekzos.
Ini adalah panduan umum untuk lubang perokok dan gril. Tetapi semuanya bergantung pada jenis perokok. Perokok elektrik, gas, pelet dan arang semuanya berfungsi dengan sedikit berbeza, jadi ingatlah perkara itu.
| Suhu merokok | Bolong atas (ekzos) | Bolong bawah (pengambilan) |
| Panaskan 68-225 F | Terbuka separa atau tertutup sepenuhnya | Buka sepenuhnya |
| Asap pertengahan 145-250 F + | Terbuka separa atau separuh terbuka | Ditutup separa |
| Hampir selesai 155 - 300 F + | Separuh terbuka | Tutup sepenuhnya |
Sebelum saya bercakap mengenai setiap jenis perokok atau panggangan, saya hanya ingin menyebut bahawa peredam dan ventilasi merujuk kepada perkara yang sama dalam kes ini.
Catatan: ventilasi pengambilan juga disebut peredam pengambilan, dan saluran keluar juga disebut peredam ekzos.
Bagaimana saya tahu bila hendak membuka ventilasi?
Pertama, anda perlu memeriksa tolok suhu atau termometer probe daging anda.
Jika suhu lebih tinggi daripada 224-300 F yang disyorkan, maka anda harus menutup sedikit bolong untuk menghalang udara daripada masuk. Tetapi biarkan bolong terbuka lebar jika suhu terlalu rendah.
Jika terdapat banyak asap berkepul, maka suhunya terlalu tinggi. Anda harus menutup bahagian bolongnya untuk seketika.
Membuka lubang semasa memanaskan perokok
Sebilangan kekeliruan mengenai pembukaan ventilasi terletak pada kenyataan bahawa orang mengalami kesukaran untuk memanaskan badan dan membuat perokok mencapai suhu yang diinginkan.
Prinsip asasnya ialah anda memerlukan sedikit aliran udara semasa anda mengatur perokok.
Oleh itu, adalah lebih baik untuk memastikan lubang atas dan bawah terbuka apabila anda menyalakan atau menghidupkan perokok dan semasa ia memanaskan. Perkara yang sama berlaku untuk kombo perokok dan pemanggang juga.
Melancarkan perokok arang
Berlari arang pemanggang dan perokok untuk masa yang panjang adalah mencabar. Anda perlu mengekalkan suhu antara 225-250 F selama antara 4 hingga 18 jam.
Gaya merokok ini disebut rendah dan lambat.
Rahsia untuk berjaya merokok adalah untuk mengawal suhu dan memastikan ia stabil. Dengan pemanggang arang, ia dilakukan melalui lubang udara.
Bilakah anda membuka bolong?
Jadi anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda perlu membuka lubang angin. Nah, anda membuka lubang bawah (pengambilan) apabila anda ingin menaikkan suhu dalaman dalam perokok. Dengan cara itu, anda akan membiarkan lebih banyak udara masuk.
Sebaik sahaja anda membiarkan udara masuk, perhatikan betapa cepatnya suhu meningkat. Jika suhu meningkat terlalu banyak, anda perlu menggunakan bolong atas untuk mengeluarkannya. Jadi buka lubang ekzos.
Tetapi kemudian, ini semua tentang mengawal suhu melalui keseluruhan proses memasak. Memandangkan anda digunakan arang dan kayu, anda perlu melaraskan bolong.
Jika anda mahukan kenaikan suhu yang perlahan, laraskan bolong bawah anda supaya ia hampir tertutup tetapi tidak cukup. Jika bolong hanya terbuka sedikit, hanya sedikit oksigen yang mengalir, dan suhu tidak akan meningkat terlalu cepat.
Menggunakan bolong untuk menjadikan daging lebih berasap
Sudah tentu anda telah menambah arang dan kayu untuk rasa, tetapi jika anda masih belum 100% berpuas hati dengan rasa berasap, anda boleh meningkatkannya dengan lubang angin.
Semasa proses memasak, lebih baik menggunakan peredam pengambilan pada pemanggang arang anda untuk membantu mengeluarkan asap dari arang bakar dan kayu ke arah makanan.
Semasa daging anda dimasak di atas parut, asap akan berkisar dan menyelitkannya dengan aroma berasap tambahan. Peredam ekzos mesti terbuka juga sehingga tidak ada asap basi dan ia dapat keluar dengan baik di bahagian atas.
Sekiranya suhu menjadi terlalu panas, tutup peredam ekzos 3/4 daripada laluan. Ia sepatutnya hampir ditutup, tetapi tidak cukup.
Ingatlah perkara ini: pengudaraan yang baik memberikan asap bersih.
Cara memerangkap asap dengan bolong
Apabila anda mahukan makanan yang sangat berasap, anda perlu memerangkap asap tersebut. Tutup kedua-dua lubang atas dan bawah sepenuhnya atau biarkan 1/2 inci terbuka.
Lakukan ini sebentar kerana asap akan terperangkap dan menutup dan memasukkan daging.
Tetapi berhati-hati, ada tangkapan! Apabila peredam masukan dan peredam ekzos ditutup sepenuhnya, suhu menurun secara beransur-ansur sehingga daging berhenti masak dengan betul.
Oleh itu, anda perlu memerhatikan suhu dengan teliti. Setelah suhu turun terlalu banyak, buka bahagian atas bolong, kemudian tutup sedikit bahagian bawah.
Apa yang berlaku apabila anda lupa membuka atau menutup lubang udara?
Ini adalah isu biasa, terutamanya untuk pemula. Apabila anda mengendalikan gril arang dan perokok anda, anda mesti berhati-hati untuk tidak lupa!
Satu perkara yang boleh berlaku ialah arang terbakar terlalu cepat dan boleh terbakar sepenuhnya sebelum daging selesai dimasak. Masalah lain ialah haba boleh menjadi terlalu tinggi, jadi makanan anda akan hangus.
Melancarkan perokok elektrik
Menjalankan perokok elektrik anda memerlukan sedikit pengetahuan kerana anda harus mengikuti jalan keluar. Anda mungkin tertanya-tanya: perlukah bolong terbuka atau ditutup?
Perokok elektrik tidak seperti unit arang atau gas, terutamanya apabila ia berkaitan dengan pemanasan dan pemanasan awal perokok. Jadi untuk menjalankan unit secara optimum, anda perlu tahu bila untuk membiarkan bolong terbuka dan bila untuk menutupnya.
Bolong atas adalah penting. Pastikan ia terbuka apabila merokok dan pastikan ia tertutup apabila perokok tidak berlari. Perkara terbaik ialah biarkan lubang udara terbuka semasa anda menyapu asap pada daging atau keju anda.
Apabila hanya 1 lubang terbuka, anda tidak boleh mempunyai aliran udara yang betul. Jadi anda perlu mempunyai ekzos di mana asap basi boleh keluar dan kemudian satu lagi lubang di mana udara segar boleh mencipta aliran udara yang diperlukan untuk menghisap daging.
Satu peraturan yang perlu dipatuhi ialah yang terbaik adalah membiarkan lubang udara terbuka sepenuhnya semasa anda menyapu asap pada daging. Bolong terbuka menghalang kreosot daripada terkumpul pada makanan.
Petua untuk menggunakan ventilasi perokok elektrik
Tidak banyak penyesuaian yang terlibat dengan perokok elektrik kerana hampir tidak ada kebocoran panas.
Berikut ialah beberapa petua untuk pelarasan apabila anda memasak daging barbeku dan ayam:
- Jika anda menghisap daging BBQ seperti daging lembu dan daging babi pada suhu antara 225-275 F selama 4-12 jam, anda harus memastikan peredam/bolong masukan terbuka 1/3 daripada laluan.
- Semasa merokok ayam dan burung lain, pada suhu 250-300 F selama 3-4 jam, biarkan ventilasi atas terbuka lebar dan bahagian bawah 1/3 terbuka.
Lubang perokok propana & gas
. perokok propana biasanya mempunyai bolong atas dan bawah juga, seperti unit arang.
Prinsipnya sama: apabila anda mahu memanaskan perokok hingga 225 F, biarkan lubang atas dan bawah terbuka agar udara dapat masuk.
Setelah suhu mencapai 225F, anda boleh menutup kedua-dua lubang masuk dan ekzos kira-kira separuh jalan. Kedudukan ini menghalang perokok daripada memanaskan lebih banyak tetapi tidak memadamkan nyalaan.
Petua untuk membuka dan menutup bolong
Semuanya bergantung pada jenis dan model perokok, tetapi saya berkongsi beberapa garis panduan asas tentang masa untuk membuka lubang untuk daging babi, daging lembu dan ayam:
- Semasa merokok daging lembu dan daging babi pada suhu 225-275 F selama antara 4-12 jam, biarkan ventilasi atas 1/2 hingga 1/4 jalan terbuka dan lubang bawah hampir ditutup.
- Untuk merokok unggas pada suhu 250-300 F, hingga 4 jam, biarkan ventilasi ekzos terbuka sepenuhnya dan ventilasi pengambilan hanya 1/3 terbuka.
Kerjakan lubang BBQ anda seperti profesional
Intinya ialah apabila anda mahukan daging berasap terbaik tanpa penumpukan kreosot dan rasa funky, anda mesti memastikan lubang ekzos di bahagian atas terbuka sebahagian. Sudah tentu, apabila anda ingin memerangkap asap untuk menambah rasa, maka anda boleh menutupnya untuk seketika.
Tetapi secara amnya, anda membuka lubang apabila anda mahu perokok menjadi panas. Membuka saluran masuk membolehkan lebih banyak oksigen mengalir masuk dan menaikkan suhu.
Buang ekzos harus terbuka untuk membiarkan panas dan asap keluar. Sekiranya anda menutup semua peredam, perokok akan kehilangan panas dan tidak akan memasak makanan dengan betul.
Berita baiknya ialah kebanyakan perokok mempunyai 2 lubang angin atau peredam, dan mereka mengikut prinsip yang sama. Menggunakannya tidak sepatutnya menyebabkan anda sakit kepala yang besar.
Sekarang, sudah tiba masanya untuk mula merokok beberapa tulang rusuk yang sedap atau baju kurung!
Baca seterusnya: Adakah menambahkan batu bata pada perokok saya akan membantu mengekalkan suhu yang konsisten?
