Mengapa memasukkan air ke dalam perokok BBQ? Di mana meletakkan kuali air

Jadi, anda sudah mendapat perokok baru, dan anda telah mendengar banyak maklumat yang bercanggah tentang kuali air, betul tak? Sekiranya anda memasukkan air ke dalam anda perokok? Adakah perlu?

Menambah air ke kuali air perokok menjadikan keadaan memasak yang sesuai untuk BBQ rendah dan perlahan. Air meningkatkan tahap kelembapan pada perokok anda, dan pemeluwapan yang dihasilkan membantu daging memasak pada suhu rendah dan membantu asap melekat pada daging, yang menjadikannya lebih berasap dan lebih beraroma.

Saya akan membincangkan bila hendak memasukkan air ke dalam perokok anda dan mengapa anda perlu memasukkan air. Teruskan membaca untuk mendapatkan petua bonus tentang cara menggunakan kuali air.

Saya tahu bahawa asap dan air kelihatan seperti kombinasi yang tidak mungkin, tetapi jika anda gemar menghirup potongan daging yang beraroma, kaedah rendah dan perlahan adalah yang terbaik, dan air adalah suatu keharusan.

Bayangkan rasa tulang rusuk, brisket, atau rusuk dimasak perlahan selama berjam-jam sehingga mereka berair dan berasap ...

Jadi, mengapa memasukkan air ke dalam perokok?

Inilah yang berlaku apabila anda memasukkan air ke dalam perokok:

• Kebanyakan daripada wap air memekat dan melekat pada daging.
• Proses ini "menyejukkan" daging semasa ia masak dan membolehkan anda masak dengan perlahan & perlahan.
• Oleh kerana anda memasak daging untuk jangka masa yang lebih lama, tisu penghubung dan lemak rosak, dan hasilnya adalah BBQ yang lembab, lembut dan berair dengan semua faedah asap kayu yang enak.

Gunakan kayu yang betul untuk makanan yang betul! Saya telah menyenaraikan pilihan kayu terbaik untuk merokok di sini

Adakah anda perlu memasukkan air ke dalam perokok?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tidak, anda boleh memasak tanpa air di perokok.

Anda menambah air apabila anda ingin mencapai gaya memasak tertentu di mana dagingnya lebih lembap dan lembut.

Ini amat berguna untuk potongan besar daging lembu atau daging babi, yang boleh menjadi agak kenyal.

Tetapi, tahukah anda bahawa anda boleh menambahkan cecair lain ke dalam kuali air?

Betul, dan anda boleh menambah cecair lain selain air, seperti bir, wain atau jus epal. Tetapi, pada hakikatnya, ini tidak benar-benar akan menambah rasa yang ketara kepada daging.

Peranan cecair adalah untuk simpan makanan anda lembap, bukan untuk menambah rasa. Anda mungkin tidak melihat apa-apa perbezaan dalam rasa, dan memalukan untuk membazir bir.

Berbanding dengan ketika anda membuat Bir Perokok Pelet Boleh Ayam! Berikut adalah Resipi Meringankan + Cara-Cara

Sekiranya anda merokok, anda boleh menambahkan air ke dalam periuk perokok anda.

Tambah kira-kira 2 atau 3 liter, dan anda akan dapat capai cincin asap yang bagus itu.

Jika anda memasak di atas pemanggang gas atau arang, kira-kira 1 liter mungkin sudah mencukupi, tetapi anda sentiasa boleh mengisi semula kuali air semasa makanan dimasak.

Anda juga boleh menambah kuali titis ke bahagian bawah parut memasak dan masukkan sedikit air untuk mengumpul titisan lemak.

Apa yang berlaku apabila anda memasukkan air ke dalam perokok anda?

Air membantu anda membuat permukaan memasak tidak langsung

Untuk BBQ rendah dan perlahan, permukaan memasak tidak langsung sangat sesuai. Paling mengimbangi perokok letakkan sumber haba mereka di sebelah dan jauh dari ruang memasak.

Oleh itu, jika anda memiliki perokok offset seperti Char-Broil, anda sudah mempunyai persediaan yang baik untuk memasak tidak langsung.

Tetapi, jika anda mempunyai perokok peluru seperti Weber Smokey Mountain (kita membincangkannya di sini), maka sumber haba anda berada tepat di bahagian bawah makanan.

Baca semua tentang BBQ Smoker Horizontal vs. Vertical vs. Offset | Panduan mendalam

Untuk memasak pada suhu rendah dengan perlahan, anda perlu mengalihkan api, dan di situlah kuali air berguna. Izinkan saya memberitahu anda mengapa di bawah.

Air membantu anda mengawal suhu memasak

Air membantu anda menurunkan suhu di perokok atau periuk. Ia juga membolehkan anda mengawal suhu, yang berguna ketika anda ingin memasak rendah dan perlahan.

Apabila air menjadi panas dan mencapai takat didihnya, ia menyejat dan membebaskan wap ke udara. Proses ini dipanggil penyejukan penyejatannya.

Proses penyejukan penyejatan ini membantu mengekalkan suhu memasak yang lebih rendah di dalam ruang.

Ini adalah kaedah pesongan haba yang hebat tidak seperti yang lain kerana air tidak menyejat sebelum mencapai 100 darjah C (212 F).

Air menolong anda mengandungi kawasan panas dan api

Adakah anda tahu bahawa air di periuk perokok adalah suhu yang sama di seluruh kuali? Ini bermakna ia tidak lebih panas di satu sisi daripada yang lain.

Ini menjadikan air sebagai pendingin yang hebat, dan membantu meratakan suhu di ruang memasak anda. Oleh itu, anda tidak perlu berurusan dengan makanan yang terlalu dimasak atau tidak dimasak.

Semua daging anda akan masak sama rata. Air meratakan sebarang titik panas dan menghalang nyalaan api.

Oleh kerana air memerlukan masa yang lama untuk naik atau turun suhu, suhu pada perokok anda cenderung turun naik, dan lebih mudah untuk mengekalkan suhu yang sekata.

Pengagihan haba yang baik sangat penting, terutamanya jika anda ingin memasak rendah dan perlahan di perapuk atau pemanggang cerek.

Air meningkatkan kelembapan pada perokok anda

Kelembapan hanyalah istilah lain untuk wap air, dan bermanfaat untuk daging anda.

Semasa air mengembun di ruang memasak, air "melekat" pada daging dan membantu menyejukkannya.

Ini memanjangkan masa memasak, dan oleh itu lebih banyak lemak dan tisu penghubung rosak, sehingga daging anda lebih lembut dan berair.

Air juga membantu asap melekat pada daging dan memberikan rasa smokey klasik yang kita semua mahukan. Akibat kelembapan, daging membentuk "kulit kayu" yang diinginkan oleh banyak perokok.

Wap air dan kelembapan melarutkan beberapa bahan di sapu daging. Oleh itu, semasa memasak, daging terus kering dan dilembapkan semula, dan proses ini menghasilkan kulit kayu yang tebal dan enak.

Apa itu kuali air?

Panci air digunakan bersama perokok untuk memasukkan kelembapan ke dalam pengalaman memanggang.

Mereka direka untuk menahan air dan secara khusus harus diisi dengan air panas untuk memastikan periuk tidak membuang tenaga ketika memanaskan air sejuk.

Petunjuk: Adalah idea yang baik untuk menggunakan teko untuk mengisi kuali. Ini akan mengelakkan air daripada tumpah dan menyebabkan melecur.

Kuali air melepasi sumber haba. Sekiranya anda mempunyai arang atau pembakar kayu, ia akan diletakkan di atas kawasan arang batu.

Jika anda mempunyai unit elektrik, ia akan diletakkan di atas elemen pemanas elektrik. Jika anda mempunyai LPG atau gril gas ia akan diletakkan di atas penunu.

Apakah faedah kuali air?

Panci air memberikan banyak faedah untuk proses merokok.

Ini adalah seperti berikut:

• Pengendalian Suhu: Pengendalian suhu adalah kunci dalam makanan merokok tetapi pada hari yang panas, sukar untuk menjaga tahap tetap terjaga. Kuali air akan membantu mengekalkan suhu. Ini kerana air tidak boleh melebihi titik didih 212 darjah Fahrenheit. Selepas itu, ia memberikan penyejatan penyejatan. Ia juga akan mengeluarkan kawasan panas di perokok anda.
• Air bertindak sebagai penghalau api agar makanan tidak kering atau menghitam.
• Kelembapan memastikan daging sentiasa lembap, jadi rasanya sedap. Ia juga bercampur dengan gas mudah terbakar untuk menambah rasa keseluruhan.

Di mana anda meletakkan kuali air?

Faktor penentu adalah jenis perokok / periuk yang anda ada.

Tempat yang sesuai untuk meletakkannya adalah betul-betul di bawah makanan anda dan di atas arang kerana ia membantu menghasilkan haba yang sekata dalam periuk anda.

Sekiranya anda mempunyai pemanggang dua atau tiga pembakar, lebih baik hidupkan satu pembakar dan biarkan yang lain mati.

Buat satu sisi "sejuk", tambah daging, dan tambahkan panci air di bawahnya. Apabila anda melakukan ini, air menghasilkan panas yang sekata dan sekata.

Sekiranya anda menggunakan perokok offset atau panggangan cerek kecil, anda perlu meletakkan kuali di atas periuk memasak anda di antara daging dan sumber panas anda.

Di mana untuk meletakkan kuali air dalam perokok offset?

Kuali air dalam perokok offset hendaklah diletakkan terus di bawah daging. Ini akan membantu menangkap sebarang titisan dan mengelakkannya daripada terbakar di atas arang panas.

Saya mengesyorkan anda menambah rak tambahan terus di atas api. Ini adalah lokasi yang sesuai untuk kuali air perokok offset anda.

Pastikan daging anda lembap dengan menggunakan wap yang paling mungkin. Haba pancaran dari dulang penuh air boleh membantu memasak daging anda dengan sekata dan teliti.

Di mana untuk meletakkan kuali air dalam perokok pelet?

Dalam kebanyakan kes, pitmaster meletakkan kuali air di sisi perokok.

Kuali air dalam perokok pelet juga boleh diletakkan di bawah parut memasak.

Ini membolehkan air menangkap sebarang titisan daripada makanan, yang boleh membantu mengelakkan pembakaran dan menambahkan kelembapan pada persekitaran merokok.

Ramai perokok pelet juga mempunyai kuali air yang terletak di atas periuk api, yang boleh digunakan untuk menambah kelembapan atau mengelakkan makanan daripada kering.

Di mana untuk meletakkan kuali air dalam perokok elektrik?

Tiada jawapan yang pasti untuk soalan ini, kerana setiap perokok adalah berbeza dan akan mempunyai cadangan yang berbeza.

Walau bagaimanapun, kebanyakan perokok elektrik akan mempunyai kuali air yang berada di bawah elemen pemanas, yang membantu menghasilkan wap dan mengekalkan makanan lembap semasa proses merokok.

Di samping itu, sesetengah orang lebih suka meletakkan kuali air di sisi perokok supaya ia tidak menghalang makanan, sementara yang lain meletakkannya di tengah supaya habanya sekata.

Akhirnya, terpulang kepada individu untuk mencuba dan mencari apa yang paling sesuai untuk mereka dan perokok mereka.

Adakah anda menggunakan kuali air untuk merokok ikan?

Makan ikan ialah cara terbaik untuk mendapatkan lebih banyak omega-3 yang menyihatkan jantung ke dalam diet anda. Jika anda mencari jenis dalam penyediaan ikan anda, menghisap ia boleh menjadi cara untuk pergi.

Ikan asap boleh memberikan rasa yang kaya dan, jika dilakukan dengan betul, ikan anda akan mempunyai keseimbangan asap dan garam yang sempurna.

Anda tidak perlu tetapi menghisap ikan dengan kuali air boleh memastikan ikan sentiasa cantik dan lembap sepanjang proses pengasapan.

Ia akan memberikan rasa laut yang lembap dan lembut.

Tanpa menggunakan kuali air, ikan mungkin kering atau menjadi hitam akibat terlalu panas.

Bagaimanakah saya boleh menghisap ikan dengan kuali air?

Sekarang setelah anda mengetahui tentang manfaat yang dapat diberikan oleh panci air, berikut adalah beberapa langkah yang ingin anda ambil semasa anda menggunakannya untuk menghisap ikan anda.

1. Keluarkan panci air dari perokok dan isikan air ke paras yang bertanda atau tepat di bawah pelek untuk mengelakkan tumpahan. Masukkan kembali periuk ke dalam perokok. (Petua bonus: Anda boleh menambahkan perasa ke dalam air untuk memberikan apa sahaja yang anda merokok perisa tambahan).
2. Sediakan ikan anda mengikut arahan resipi.
3. Letakkan ikan di dalam perokok merujuk kepada arahan pengeluar untuk memastikan anda menyimpannya dengan betul.
4. Masak ikan anda pada suhu yang diinginkan, pastikan anda memerhatikan dailnya dan sesuaikan jika terdapat turun naik.
5. Uji apakah ikan anda selesai dengan memasukkan garpu pada sudut 45 darjah. Ikan mesti lembik. Sekiranya kelihatan lut, perlu dimasak lebih banyak.
6. Setelah ikan lembik, keluarkan dan nikmati.

Sekiranya anda lebih suka ikan renyah, anda boleh memasaknya tanpa air. Berikut adalah beberapa petua memasak ikan rangup.

1. Kosongkan air dari periuk air dan masukkan semula ke dalam perokok.
2. Sediakan ikan mengikut arahan resipi dan selamatkannya ke perokok.
3. Pantau suhu untuk sebarang turun naik.
4. Ikan akan siap apabila serpihan dan kelihatan legap.

Nota: ikan rangup mungkin perlu dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Jika ini berlaku, anda akan mempunyai lebih banyak titisan dan ingin menggunakan kuali titisan.

Anda juga boleh membuat ikan renyah dengan menggunakan pasir di kuali air dan bukannya air. Pasir akan memberikan kawalan suhu tanpa kelembapan.

Pasir juga boleh bermanfaat kerana tidak menguap seperti air. Oleh itu, disyorkan untuk memasak dalam jangka masa panjang.

Kuali air terbaik untuk perokok

(lihat lebih banyak gambar)

• saiz: 8 liter
• bahan: keluli tahan karat

Jika anda sedang mencari kuali air terbaik untuk perokok, carilah Tiger Chef 8 Quart Full-Size Dripless Water Pan.

Kuali air ini direka khusus untuk digunakan dengan perokok, dan ia diperbuat daripada keluli tahan karat tahan lama yang tidak akan berkarat atau menghakis. Kuali air mempunyai bentuk segi empat tepat yang sesuai untuk kebanyakan perokok dari semua saiz.

Selain itu, kuali jenis ini boleh diletakkan terus di bawah makanan yang berasap atau di sebelah makanan di dalam ruang memasak.

Ia mempunyai kapasiti 8 liter, jadi ia boleh menampung sejumlah besar air, dan ia mempunyai muncung dan pemegang yang memudahkan untuk diisi dan dikosongkan.

The Tiger Chef 8 Quart Full-Size Dripless Water Pan ialah cara terbaik untuk memastikan perokok anda berjalan lancar dan rasa makanan anda sedap.

Jika perlu, anda boleh menggunakan dulang air ini sebagai dulang titisan untuk titisan gris dan lemak.

Saya cadangkan kuali air ini di atas dulang air aluminium kerana bahan keluli tahan karat ini berkualiti dan kuali tidak melengkung.

Lihat harga terkini di sini

Jangan gunakan kuali air anda sebagai kuali titis

Jika anda memutuskan untuk menggunakan kuali air untuk merokok, terdapat petua penting yang perlu diingat:

Jangan sekali-kali menggunakan kuali air anda sebagai kuali titisan!

Kuali air anda mungkin terletak dengan mudah untuk kegunaan kuali titisan, tetapi jika anda menggunakannya untuk tujuan ini, titisan lemak akan menghasilkan tompokan minyak yang akan menghalang air daripada menyejat.

Bilakah anda tidak boleh menambahkan air, dan apa pula kekurangannya?

Terdapat beberapa kebaikan dan keburukan untuk menggunakan air ketika merokok.

Salah satu contoh yang jelas ketika TIDAK menggunakan air adalah ketika anda memanggang. Apabila anda memanggang, anda memasak daging dengan api kecil dalam jangka masa yang singkat.

Dalam kes itu, tiada sebab untuk menambah air ke dalam kuali.

Katakan anda membakar stik seperti dalam resipi ini; kerana anda memasak pada suhu yang sangat tinggi, air akan mendidih dan menguap dengan cepat.

Kelebihan lain untuk menambahkan air ke perokok adalah bahawa ia menghalang unggas daripada mengembangkan kerak renyah.

Apabila anda memasak atau menghisap daging ayam seperti ayam, ayam jagung, atau ayam belanda, kulit yang rangup menjadikan rasa BBQ lebih enak.

Jika anda menambah air, ia mewujudkan persekitaran memasak yang lembap yang menghalang kulit daripada menjadi rangup.

Oleh itu, jika anda peminat kulit renyah yang sedap, seperti saya, elakkan memasak dengan air.

Sebilangan orang juga mengelak daripada menggunakan kuali air kerana menganggap pembersihan itu sukar. Oleh kerana air bergabung dengan lemak, sukar untuk dibuang.

Pertama, anda perlu membuang lemak dan membuangnya ke dalam tong sampah sebelum membuang air atau berisiko tersumbat di paip.

Tetapi, anda boleh membuang sebahagian lemak yang mudah terapung di dalam air dengan sudu dan kemudian membuang air ke suatu tempat di halaman atau ke longkang.

Dasarnya

Peminat BBQ rendah dan perlahan tahu bahawa rahsia pemotongan daging berair dan lembut adalah kuali air di perokok anda.

Penyediaan, pembersihan, dan tidak diragukan lagi bahawa BBQ anda akan menjadi lebih baik.

Air membantu rasa gosok dan asap menyatukan untuk memberikan daging lazat yang pasti disukai oleh seluruh keluarga anda!

Juga telah membaca: Panduan lengkap mengenai plat perokok BBQ | Bantuan & ulasan

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.