Дым: какой вкус у мяса?

Дым — неотъемлемая часть барбекю, и неудивительно, что он придает мясу такой удивительный вкус. Но как именно он это делает?

Дым содержит более 200 различных химических компонентов, включая кислоты, альдегиды, алкалоиды, спирты, сложные эфиры и терпены. Эти компоненты объединяются, образуя ароматный пар, который придает мясу характерный копченый вкус и аромат.

В этой статье я объясню, как дым придает мясу аромат, и поделюсь некоторыми полезными советами и приемами для достижения наилучшего аромата копчения.

Что делать с дымом?

Что это такое?

Дым — это то, что происходит, когда вы что-то поджигаете, например, дерево, и он состоит из крошечных частиц, которые не полностью сгорели. У него уникальный вкус, который невозможно получить из духовки, и все это благодаря двум особым ингредиентам: сиринголу и гваяколу. Эти два вещества образуются при сжигании лигнина в древесине, и именно они ответственны за дымный вкус.

Что ты можешь сделать с этим?

Дым — отличный способ придать вкус вашей еде. Вы можете использовать его для копчения мяса, овощей и даже сыра. Это также отличный способ придать уникальный вкус коктейлям и другим напиткам. Кроме того, это отличный способ добавить аромат дыма в ваш дом.

Как вы его получите?

Есть несколько способов получить в свои руки немного дымного совершенства. Коптильню можно купить, а можно сделать самому. Вы также можете купить древесную щепу или гранулы, которые можно использовать для копчения пищи. Вы даже можете купить специальные дымовые пистолеты, которые придадут вашим блюдам аромат дыма.

Выводы

Дым — отличный способ придать вкус и аромат вашим блюдам и напиткам. Коптите ли вы мясо, овощи или сыр или добавляете аромат дыма к своим коктейлям, дым — это то, что вам нужно. Так что иди и кури!

Раскрывая секреты копченого мяса

Наука барбекю

Когда дело доходит до барбекю, все знают, что мясо «дымит», но как дым на самом деле влияет на вкус мяса? Ну, это что-то вроде урока химии, но не волнуйтесь, мы разберем его для вас.

Мясо содержит инструменты для захвата характера дыма на снимке вкуса. Вода, жир и белки вносят свой вклад в этот процесс. Белки и следовые количества сахаров «сплавляются и взрываются», образуя восхитительную хрустящую корку. Оксид азота и другие химические вещества в дыме реагируют с железом в мясе, создавая розовый цвет. кольцо дыма.

Получите максимум от вашего дыма

Нелегко добиться того, чтобы дым действительно соприкасался с мясом. Это происходит из-за небольшого количества воздуха, окружающего мясо. Чтобы уменьшить этот граничный эффект и получить более дымный вкус, вы можете намочить мясо или использовать натирку.

Дым притягивается к более прохладному мясу благодаря процессу, называемому термофорезом. Влажные поверхности также имеют тенденцию задерживать дым. Большая часть аромата дыма будет на поверхности, но небольшое количество пробьется на четверть дюйма или около того, создавая это розовое кольцо дыма.

Копченое мясо – это просто

Приготовление барбекю может быть немного пугающим, но это не обязательно. Чтобы получить максимальную отдачу от вашего дыма, просто запомните эти советы:

• Намочите мясо или натрите его, чтобы уменьшить граничный эффект.
• Большая часть аромата дыма будет на поверхности.
• Небольшое количество дыма пробьется на четверть дюйма или около того, создавая это розовое кольцо дыма.

Дымовое насыщение: правда или вымысел?

Миф

В мире барбекю широко распространено мнение, что мясо перестает дымиться через два часа. Люди думают, что как только пройдёт двухчасовая отметка, дым просто перестанет проникать в мясо.

Реальность

Правда в том, что дым имеет тенденцию лучше прилипать к холодным и влажным поверхностям, поэтому, когда ваше мясо готовится, естественно, что меньше дыма будет прилипать. Но нет никакого волшебного процесса, который останавливает попадание дыма в мясо. На самом деле, мясо, которое коптится дольше, как правило, имеет более интенсивный копченый вкус. Так что не верьте рекламе — миф о двухчасовом насыщении дымом — это всего лишь миф!

Как получить больше дыма

Если вы хотите получить максимальную отдачу от дыма, вот что вы можете сделать:

• Продолжайте добавлять больше дров в коптильню. Чем больше дров, тем больше дыма!
• Сбрызгивайте или поливайте мясо на протяжении всего процесса приготовления. Это поможет дыму прилипнуть к мясу.
• Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте разные виды дров, разную температуру и разное время приготовления, чтобы найти идеальный вкус дыма для вашего мяса.

Дымовые сигналы: как отличить хороший дым от плохого

Ах, извечный вопрос: чем отличается хороший дым от плохого? Что ж, если вы когда-либо имели несчастье пытаться приготовить барбекю с плохим дымом, вы знаете, что это не очень приятное занятие. Но не волнуйтесь, я здесь, чтобы помочь вам избежать такой катастрофы.

Что такое хороший дым?

Хороший дым — это тот вид дыма, который придает мясу восхитительный вкус. Обычно его описывают как тонкий и синий. Древесина, которую вы используете для копчения, состоит из различных соединений, которые разлагаются при низких температурах и создают те сложные дымные ароматы, которые мы все любим.

Что такое плохой дым?

Плохой дым имеет горький вкус и маслянистое послевкусие. Он возникает, когда огонь горит слишком сильно, а древесина распадается на неприятные на вкус соединения.

Как избежать плохого дыма

Вот несколько советов, которые помогут вам избежать неприятного запаха дыма:

• Когда вы запускаете гриль, не открывайте все вентиляционные отверстия. Это может привести к слишком быстрому распространению огня на несгоревшую древесину с выделением крупных частиц, которые являются причиной плохого дыма.

• Когда ваш гриль нагревается, закройте некоторые вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода, поступающего в огонь. Это поможет ему гореть медленнее и производить желаемые хорошие молекулы дыма.

• Прежде чем добавить мясо, потратьте несколько минут, чтобы оценить дым, исходящий от гриля. Убедитесь, что у вас есть тонкий синий дым, а не клубы густого белого дыма.

Заключение

Итак, у вас есть это, люди. Теперь вы знаете, чем отличается хороший дым от плохого и как избежать последнего. Так что вперед, разжигайте гриль и готовьтесь к вкусному барбекю!

Копчение мяса: слишком много хорошего?

Основы

Копчение мяса это отличный способ добавить сложный вкус вашим любимым блюдам. Но, как и в большинстве случаев, слишком много хорошего может быть плохим. Если вы используете слишком много дыма, ваше мясо может оказаться горьким, а не вкусным.

Сколько дыма?

Когда вы новичок в курении, лучше всего начинать с небольшого количества дров – от двух до трех унций. Вы можете добавить больше для более толстых нарезок, но обычно лучше перестраховаться. Поток воздуха, влажность и личные предпочтения могут повлиять на количество дыма, необходимое для достижения наилучших результатов.

Получение навыка

Когда вы станете более опытным в курении, вы лучше поймете, сколько дыма вам нужно. Но до тех пор, вот несколько советов, которые помогут вам:

• Начните с меньшего количества дыма и добавляйте больше по ходу дела.
• Воздушный поток, влажность и личные предпочтения могут варьироваться.
• Не бойтесь экспериментировать и найдите то, что лучше всего подходит для вас.

Что происходит, когда вы бросаете бревно в огонь?

Наука за этим

Когда древесина нагревается достаточно, связи между ее элементами начинают разрушаться. Этот процесс называется пиролизом, и он высвобождает энергию и атомы. Атомы образуют горячий газ и быстро смешиваются с кислородом, образуя углекислый газ. Кроме того, древесина состоит из воды, поэтому, когда она нагревается, она тоже высвобождается, а атомы водорода соединяются с кислородом, образуя пар.

Веселая часть

Поэтому, когда вы бросаете бревно в огонь, оно начинает сохнуть, выпуская много пара. Затем, как только он высохнет, он начнет разрушаться, и начнет появляться дым. Это высвобождение энергии поддерживает горение огня, и вы можете расслабиться и наслаждаться шоу.

Копчение мяса: искусство окружения дымом

Основы курения

Копчение мяса — это искусство, и ключ к успеху — убедиться, что ваше мясо окружено густым вкусным дымом. Вы не хотите слишком много дыма, иначе мясо приобретет горький привкус из-за накопления дыма. креозот. Итак, важно, чтобы дым двигался.

Что тебе нужно знать

Если вы новичок в копчении мяса, вот что вам нужно знать:

• Убедитесь, что мясо все время окружено дымом.
• Держите дым в движении, чтобы избежать горького вкуса.
• Не бойтесь экспериментировать с разными породами дерева, чтобы получить желаемый вкус.
• Не забудьте проверить температуру коптильни, чтобы убедиться, что мясо приготовлено должным образом.

Копчение мяса: веселое и вкусное приключение

Если вы ищете веселое и вкусное приключение, не ищите ничего, кроме копчения мяса! Это отличный способ проявить творческий подход на кухне и сделать что-то действительно уникальное. Кроме того, это отличный способ удивить друзей и семью своими кулинарными способностями. Итак, хватайте коптильню, дрова и приступайте к курению!

Дымовые сигналы: как создать вкусный дым для барбекю

Наука о дымообразовании

Итак, вы хотите стать мастером гриля? Что ж, вам нужно знать науку о дымообразовании, если вы хотите добиться успеха!

Горение – это процесс сжигания топлива кислородом с образованием углекислого газа и водяного пара. С точки зрения непрофессионала, дым образуется, когда что-то горит.

Когда в коптильне сгорают дрова, не все они сгорают полностью, что называется неполным сгоранием. Древесина состоит из летучих органических соединений, углерода, минералов и воды. Испарение этих летучих органических соединений создает ароматный дым, который делает вашу копченую грудинку такой вкусной.

Различные методы получения дыма

Вы можете создать дым для своего гриля несколькими способами:

• Бревна: это цельные куски дерева, которые лучше всего использовать в коптильне или барбекю в яме. Они занимают больше времени, чем чипсы и гранулы, чтобы произвести хороший дым.

• Куски древесины: они меньше, чем бревна, и больше, чем щепа. Их обычно используют для коптильни на древесном угле, когда щепа сгорает слишком быстро.

• Древесная щепа: это куски древесины обычного размера, пропущенные через измельчитель. Они сгорают быстрее, чем пеллеты, и часто используются для придания дополнительного аромата дыма другим методам приготовления на гриле.

• Пеллеты: изготавливаются из тонко измельченной твердой древесины. Они горят горячее и медленнее, чем древесная щепа, и дают равномерный дым. Их можно использовать в коптильнях и обычных коптильнях.

Гриль как профессионал

Готовы вывести свою игру на гриле на новый уровень? Знание науки, лежащей в основе производства дыма, и различных методов его производства — ключ к тому, чтобы стать мастером гриля. Так что иди и начинай курить!

Лучшая древесина для барбекю: руководство для начинающих

Какие дрова лучше всего подходят для барбекю?

Когда дело доходит до барбекю, все дело в дровах. Но с таким количеством различных пород дерева может быть трудно понять, какой из них лучше всего подходит для вашего барбекю. К счастью, мы вас прикрыли. Вот краткое руководство по лучшей древесине для барбекю, чтобы вы могли уверенно пользоваться грилем.

Твердые породы лучше всего

Когда дело доходит до барбекю, лучшим выбором будет древесина твердых пород. Они горят горячее и дольше и придают блюдам классический аромат дыма. Кроме того, они менее склонны к искрам или воспламенению. Некоторые из самых популярных лиственных пород для барбекю включают в себя:

• Гикори: крепкий и острый, гикори — отличный выбор для барбекю.
• Мескитовый: если вы ищете мощный аромат дыма, мескитовый - это то, что вам нужно. Просто будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, так как это может быть немного подавляющим.
• Яблоко и слива: эти сорта древесины со средней дымностью отлично подходят для добавления тонкого дымного вкуса к вашей еде. Кроме того, они горят жарко и создают отличные угли.
• Клен и ольха: Если вы ищете более мягкий аромат дыма, эти породы дерева идеальны. Они горят горячим и отлично подходят для медленного и медленного приготовления.

Выводы

Когда дело доходит до барбекю, тип древесины, которую вы используете, может иметь большое значение. Лиственные породы — это то, что нужно, и некоторые из самых популярных вариантов включают гикори, мескитовое дерево, яблоню и сливу, а также клен и ольху. Так что хватайте мешок с щепками и готовьте на гриле!

Заключение

Когда дело доходит до барбекю, тип древесины, которую вы используете, может иметь решающее значение для получения правильного вкуса и вкуса дыма. мы видели. в этом руководстве лиственные породы - это путь.

Но не забывайте получать от этого удовольствие — ведь копчение мяса — это искусство, а не наука! Так что не бойтесь курить и демонстрировать свои навыки приготовления барбекю!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.