Коза как еда: полное руководство по питанию, устойчивому развитию и кулинарии

Домашняя коза (Capra aegagrus hircus) — подвид коз, одомашненных от диких козлов Юго-Западной Азии и Восточной Европы. Коза является членом семейства Bovidae и тесно связана с овцами, поскольку обе относятся к подсемейству козлов-антилоп Caprinae.

Козлятина набирает популярность во всем мире как питательная замена другим видам мяса. Это альтернатива с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что делает ее идеальной для тех, кто хочет похудеть или сохранить фигуру. здоровый (например, эти советы по здоровому курению) образ жизни.

В этой статье я расскажу об истоках употребления козлятины, ее пользе для здоровья и о том, как подготовить ее к восхитительному опыту.

Коза: вкусный и универсальный ингредиент в кухнях всего мира

Козлятина является основным продуктом многих кухонь мира, особенно африканской, ближневосточной, североафриканской, восточноафриканской, западноафриканской, индийской, индонезийской, непальской, бангладешской, пакистанской, мексиканской, карибской (ямайской) и эквадорской кухни. Он используется в различных блюдах, от тушеных блюд и карри до жареного и жареного мяса.

Деликатесы в некоторых кухнях

Хотя козлятина является основным продуктом многих кухонь, в некоторых она также считается деликатесом. В мексиканской кухне, например, кабрито (молодой козленок) является ценным ингредиентом таких блюд, как бирриа и барбакоа. В карибской кухне козлятина часто используется в острых тушеных блюдах и карри, например, в ямайском козьем карри.

Рецепты

Существует бесчисленное множество рецептов, в которых козье мясо является главным ингредиентом. Вот несколько примеров:

• Индийское козье карри: ароматное и острое карри, приготовленное из козьего мяса, помидоров, лука и смеси специй, таких как тмин, кориандр и куркума.
• Нигерийский перечный суп: острый суп из козьего мяса, перца, лука и различных специй, таких как имбирь, чеснок и тимьян.
• Ямайская вяленая коза : ароматное и острое блюдо, приготовленное из козлятины, маринованной в смеси специй, таких как душистый перец, тимьян и шотландский перец, а затем приготовленной на гриле или запеченной.
• Мексиканская бирриа: богатое и ароматное рагу, приготовленное из нежных кусочков кабрито, чили и смеси специй, таких как корица, гвоздика и лавровый лист.

Известные блюда

Некоторые из самых известных блюд из козьего мяса включают:

• Марокканский таджин: тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из козьего мяса, овощей и смеси специй, таких как тмин, кориандр и корица.
• Индийский бирьяни: ароматное блюдо из риса, приготовленное из козьего мяса, специй и иногда овощей, таких как горох и картофель.
• Ямайское карри из козы: острое и ароматное карри, приготовленное из козьего мяса, лука, чеснока и смеси специй, таких как душистый перец, тимьян и перец шотландский.

Изучение характеристик козьего мяса

• Козлятина классифицируется как красное мясо и содержит меньше жира и холестерина, чем говядина и свинина.
• Для сохранения нежности и влаги требуется медленное приготовление на медленном огне.
• Физико-химический состав и органолептический анализ козьего мяса были проанализированы такими исследователями, как Беньякул.
• Содержание хлорида натрия, выраженная влажность и прочность геля являются некоторыми из факторов, измеряемых в анализе.
• На текстуру и вкус козлятины влияют такие факторы, как тип козлятины, способ приготовления и время приготовления.

Использование и способы приготовления

• Козлятину можно использовать в различных блюдах, таких как рагу, карри и гамбургеры.
• Традиционные португальские блюда, такие как тушеное мясо козы и паштет из козьего мяса, являются популярным использованием козьего мяса.
• Фарш из козьего мяса можно использовать в рецептах вместо говяжьего фарша.
• Козлятину можно приготовить, нарезав, нарезав ломтиками или приготовив целиком.
• Плечо — популярный кусок козьего мяса для медленного приготовления.
• Козлятину можно мариновать с оливковым маслом и черным перцем для придания аромата.

Производство и хранение

• Мясо коз производится на месте во многих регионах, и его можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
• Свежее козье мясо следует хранить в прохладном месте и использовать в течение нескольких дней.
• Козлятина может храниться дольше, если удалить излишки жира и поместить в морозильную камеру.
• Во время производства необходимо соблюдать меры контроля качества, чтобы конечный продукт соответствовал стандартам.
• Образцы козьего мяса могут быть проанализированы на физико-химический состав и органолептический профиль для обеспечения качества.

Примечание о питании

• Козлятина содержит меньше энергии, чем говядина или курица.
• Это хороший источник белка и содержит незаменимые аминокислоты.
• Козлятина также содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые полезны для здоровья сердца.

Почему козье мясо является источником питательных веществ

• Козлятина является отличным источником белка, содержащего 27 граммов на 100-граммовую порцию приготовленного жареного козьего мяса.
• По сравнению с говядиной, козье мясо содержит меньше жира и калорий, что делает его более постным.
• Козлятина богата необходимыми питательными веществами, в том числе железом, натрием и холестерином, которые важны для правильного функционирования и развития организма.
• Он также содержит высокий уровень витамина B12, который поддерживает нервную систему и помогает в производстве эритроцитов.
• Козлятина является естественным источником рибофлавина, который способствует выработке энергии и поддерживает иммунную систему.

Поддерживает рост и развитие

• Козлятина является фантастическим источником питательных веществ, которые поддерживают рост и развитие, что делает ее отличной пищей для маленьких детей и подростков.
• Он содержит высокий уровень цинка, который помогает в производстве клеток и поддерживает иммунную систему.
• Козлятина также содержит селен, который способствует активации гормонов щитовидной железы и заживлению ран.

Помогает в восстановлении тканей и мышц

• Козлятина обеспечивает большое количество общих миллиграммов аминокислот, которые необходимы для восстановления тканей и мышц.
• Он содержит соединительную ткань, которая поддерживает здоровье суставов и способствует выработке жидкости.
• Козлятина также содержит антиоксиданты, которые способствуют восстановлению клеток и защищают от свободных радикалов.

Рекомендуемая дневная норма (DV)

• В 100-граммовой порции приготовленного жареного козьего мяса содержится 3.7 миллиграмма железа, что составляет 21% рекомендуемой суточной нормы.
• Он также обеспечивает 86 миллиграммов натрия и 75 миллиграммов холестерина.
• В козлятине содержится 0.3 миллиграмма витамина В6, что составляет 14% рекомендуемой суточной нормы.
• Он также содержит 0.1 миллиграмма рибофлавина, что составляет 8% от рекомендуемой суточной нормы.
• В козлятине содержится 0.3 мкг витамина B12, что составляет 13% рекомендуемой суточной нормы.

Выбор правильной козы для покупки: осознанный процесс

Если вы заинтересованы в покупке козы, обязательно посетите ферму, где продается животное. Этот визит даст вам представление об условиях жизни, здоровье и темпераменте коз. Это также возможность встретиться с фермером и задать любые вопросы о козе.

Индикатор здоровья: сытая и дружелюбная коза

Самое главное, что нужно искать, это коза, которой нравится, когда ее кормят и трогают люди. Упитанная и комфортная для людей коза – показатель крепкого здоровья и счастливого животного. Если вы посещаете ферму, а коза, которую вы хотите, бежит в другую сторону (и группа из вас должна преследовать ее!), то вы, вероятно, захотите выбрать другую козу.

Симпатичный фактор: не позволяйте ему затуманить ваше суждение

Хотя заманчиво выбрать самую симпатичную козу в стаде, важно сосредоточиться на здоровье и темпераменте козы. Симпатичная коза, которая не сыта и не чувствует себя комфортно рядом с людьми, может быть не лучшим выбором для покупки.

Обдуманное принятие решений: не торопитесь

Выбор правильной козы для покупки — это осознанный процесс, требующий времени и внимания. Не торопитесь с решением; найдите время, чтобы понаблюдать за козами, задать вопросы и сделать осознанный выбор.

Область покупки: местная лучше

При поиске козы для покупки лучше всего искать фермы в вашем районе. Это гарантирует, что коза привыкнет к климату и окружающей среде, что облегчит переход в новый дом.

Представлено для продажи: проверка на признаки болезни

Когда козу выставляют на продажу, важно проверить ее на наличие признаков болезни. Обратите внимание на выделения из глаз или носа, кашель или отсутствие аппетита. Это может быть признаком основной проблемы со здоровьем, которая может повлиять на здоровье козы в долгосрочной перспективе.

Козлятина: устойчивая альтернатива традиционному животноводству

Козлятина является устойчивой альтернативой традиционному животноводству по целому ряду причин. Вот некоторые из ключевых факторов, которые делают козье мясо экологически безопасным продуктом питания:

• Козы — выносливые животные, которые могут процветать в различных условиях, включая каменистую местность и заросшие кустарником участки, которые не подходят для других видов домашнего скота.
• Козы эффективно превращают корм в мясо, а это означает, что им требуется меньше пастбищ и ресурсов, чем другим видам домашнего скота.
• Козы также являются эффективными производителями молока, что делает их ценным ресурсом для молочных фермеров.
• Козы меньше, чем коровы и овцы, а значит, им требуется меньше жилья и оборудования.
• Козлятина — это нежирный источник белка с высоким содержанием питательных веществ, что делает его здоровым выбором для потребителей.

Как фермеры используют козлятину как экологичный вариант

По всей стране фермеры признают преимущества устойчивого разведения коз на мясо. Вот несколько примеров того, как фермеры включают коз в свои планы устойчивого ведения сельского хозяйства:

• Национальная информационная служба по устойчивому сельскому хозяйству рекомендует коз как способ борьбы с кустарником и сорняками на пастбищах без использования химикатов.
• Департамент зоотехники Университета Иллинойса разработал план выращивания коз на фермах Среднего Запада, в котором особое внимание уделяется использованию кормов и пастбищных ресурсов.
• В Неаполе, Италия, фермеры используют коз для защиты окружающей среды, выпасая скот на склонах холмов и предотвращая лесные пожары.
• Альбенцио и Севи Каропрезе, козоводы из Нью-Йорка, разработали устойчивую модель выращивания коз, которая включает пастбищный выпас и минимальное использование антибиотиков.

Почему козлятина — здоровая альтернатива другим видам мяса

Козлятина от природы постная и очень питательная, что делает ее более здоровой альтернативой другим видам красного мяса, таким как говядина, баранина и свинина. В нем меньше жира и меньше насыщенных жиров, больше железа и примерно такое же количество белка по сравнению с говядиной, свининой, бараниной или курицей. Это делает его отличным выбором для людей, которые хотят набрать сухую мышечную массу или придерживаться здоровой диеты.

Меньше жира и насыщенных жиров

По сравнению с другим мясом, козье мясо содержит меньше жира и насыщенных жиров. Это делает его лучшим вариантом для людей, которые хотят уменьшить потребление жиров или придерживаться сбалансированной диеты. Козлятина также является хорошим источником необходимых витаминов и минералов, в том числе витамина B12, цинка и железа.

Уникальный вкус и внешний вид

Козье мясо имеет уникальный вкус и внешний вид, который отличает его от других видов мяса. Его обычно употребляют в ближневосточной и африканской культурах, и он все чаще появляется на столах в западном мире. Мясо классифицируется как детское (до 6 месяцев) или взрослое (старше 6 месяцев), при этом разные породы дают разные сорта мяса.

Польза для здоровья

Козлятина обладает многочисленными преимуществами для здоровья, в том числе:

• Более низкое общее содержание жира и насыщенных жиров по сравнению с другим мясом
• Более высокое содержание железа, необходимого для роста и обеспечения энергией
• Богат белком, который помогает наращивать и восстанавливать мышечную ткань
• Низкое содержание калорий, что делает его подходящим вариантом для людей, соблюдающих диету.
• Получено от животных, которые обычно пасутся на траве и дают более постное мясо.

Методы приготовления

Козье мясо можно приготовить в различных формах, включая тушеное мясо, карри и жаркое. Важно выбрать лучший способ приготовления на основе кусок мяса и желаемый результат. Некоторые часто используемые методы включают медленное приготовление, тушение и приготовление на гриле. При правильном приготовлении козье мясо получается нежным и ароматным.

Проверено APD

Согласно обзору аккредитованного практикующего диетолога (APD), козлятина является здоровым и питательным вариантом для людей, которые хотят разнообразить свои источники белка. Он естественно нежирный, с низким содержанием жира и содержит ряд необходимых витаминов и минералов.

Не очень хорошая сторона козьего мяса

Козлятина имеет сильный привкус дичи, что некоторые люди считают недостатком. Кроме того, если его не приготовить должным образом, он может быть довольно жестким и его трудно жевать. Приготовление его при низких температурах в течение более длительного периода времени может помочь выявить вкус и нежность мяса.

Низкое содержание жира

В то время как некоторые люди считают это положительным аспектом, низкое содержание жира в козлятине также может быть отрицательным для тех, кто предпочитает жирное мясо. По сравнению со свининой и говядиной козлятина содержит меньше жира, а это означает, что процесс приготовления трудно контролировать, и мясо может получиться сухим и жестким.

Более высокие ограничения в некоторых странах

В некоторых странах существуют ограничения на производство и потребление козлятины по религиозным или культурным причинам. Это означает, что оно не может быть широко доступно или может быть более дорогим по сравнению с другими видами мяса.

Не так питательно, как другие виды мяса

Хотя козье мясо является отличным источником белка, в нем отсутствуют некоторые необходимые питательные вещества, содержащиеся в других видах мяса. Например, он содержит меньше железа по сравнению с говядиной и свининой, что имеет решающее значение для функции организма по производству эритроцитов и накоплению энергии. Кроме того, он содержит в два раза больше сахара по сравнению с говядиной, а это означает, что он может быть не лучшим выбором для тех, кто пытается поддерживать сбалансированную диету.

Нежелательные детали, включенные в сокращения

В отличие от другого мяса, козье мясо часто готовят с добавлением нежелательных частей, таких как голова, ноги и органы. В то время как некоторые люди могут наслаждаться этими частями, другие могут найти их неаппетитными.

Более дешевая альтернатива традиционным огранкам

Хотя козье мясо не так широко употребляется в западных странах, оно пользуется популярностью во многих других странах. В этих странах он часто встречается в самых разнообразных блюдах и считается более дешевой альтернативой традиционным кускам мяса.

Помните, что несмотря на некоторые отрицательные стороны козьего мяса, есть также множество впечатляющих преимуществ. Это постный и натуральный источник белка, который может помочь защитить наш организм и сохранить наше здоровье. Как и в случае с любым типом пищи, важно выбрать правильные нарезки и методы приготовления, чтобы обеспечить наилучший результат.

Как приготовить козлятину: вкусный и простой рецепт ямайского рагу с карри

Покупая козлятину, обязательно выберите нарезку, подходящую для рецепта, который вы хотите приготовить. Козлятина обычно продается крупными кусками, поэтому для приготовления вам может понадобиться разрезать ее на более мелкие кусочки. Размер кусочков будет зависеть от рецепта, который вы готовите. Кроме того, обязательно покупайте козлятину, которая свежая и не содержит лишнего жира или красного мяса.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить ароматное рагу по-ямайски, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 фунта козьего мяса, нарезанного на мелкие кусочки
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 перец хабанеро, измельченный (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка порошка душистого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 стакана овощного или куриного бульона
• 2 большие красновато-коричневые картофелины, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
• 2 чашки нарезанных овощей (морковь, болгарский перец и сельдерей)
• 1 чашка риса, приготовленного согласно инструкции на упаковке (по желанию)

Приготовление ямайского карри

Чтобы приготовить ямайское рагу с карри, выполните следующие действия:

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте козлятину и обжарьте ее со всех сторон примерно 5 минут. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
3. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю и обжарьте лук, чеснок, имбирь и перец хабанеро (если используете) в течение 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте в кастрюлю тимьян, порошок карри, порошок душистого перца, соль и черный перец и хорошо перемешайте.
5. Добавьте козлятину обратно в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась приправой.
6. Влейте овощной или куриный бульон и доведите смесь до кипения.
7. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на 2-3 часа, пока козел (вот лучшие дрова для копчения) мясо нежное, а внутренняя температура достигает 160°F.
8. Добавьте в кастрюлю картофель и нарезанные овощи и варите еще 30-45 минут, пока овощи не приготовятся.
9. Проверьте приправы и при необходимости добавьте больше соли и перца.
10. Подавайте ямайское рагу с карри горячим, с рисом (при желании).

Безопасность и преимущества приготовления козлятины

Приготовление козьего мяса требует длительного времени приготовления, чтобы оно было безопасным и нежным. Внутренняя температура мяса должна достигать 160 ° F, чтобы убить любые вредные бактерии. Тем не менее, козлятина очень питательна и обладает многими полезными свойствами, такими как низкое содержание жира и высокое содержание белка. Это также устойчивый источник пищи, и его легко купить во многих продуктовых магазинах.

Заключение

Итак, вот почему козлятина — такая замечательная еда и почему она так универсальна. Вы можете использовать его для мяса, вы можете использовать его для молока, и вы даже можете использовать волосы для производства шерсти! 

Вы можете использовать его для мяса, вы можете использовать его для молока, и вы даже можете использовать волосы для производства шерсти! Так что не бойтесь пробовать что-то новое, и, возможно, вы откроете для себя новую любимую еду!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.