Вредно ли курение еды и самый здоровый способ копчения мяса

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  17 марта 2020

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Is копчености плохо для тебя? Хотя верно то, что приготовленное на гриле и копченое мясо иногда имеет плохую репутацию как вредное для здоровья, это не совсем так, и следует тщательно взвесить все за и против.

Когда вы смотрите на общую картину, исследование не является окончательным, и все согласны с тем, что копченые продукты полезнее, чем продукты, приготовленные на гриле.

Употребление умеренного количества копченой пищи не вредно для вас. Основной риск употребления копченых продуктов заключается в том, что в процессе сгорания топлива выделяются химические соединения, которые могут обладать канцерогенными свойствами. Но копченое мясо полезнее, потому что оно готовится на непрямом огне. Приготовление на гриле на сильном огне вызывает образование большего количества вредных канцерогенов, чем при медленном и медленном приготовлении.

Приготовление на гриле при высоких температурах и даже медленное и слабое копчение вызывают Гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) химические вещества, с образованием которых связаны с мутациями ДНК и связаны с раком.

Таким образом, хотя курение не самое полезное для здоровья, количество этих химических веществ в копченых продуктах намного ниже, потому что низкая и медленная кулинария не способствует образованию, тогда как жарка на гриле (более 300F) способствует.

Тем не менее, хорошая новость заключается в том, что исследование все еще неубедительно, и на данный момент нет необходимости прекращать жарить или коптить мясо.

Хотя мы здесь, в Lakeside Smokers, являемся энтузиастами гриля и почти всегда рекомендуем вам, нашим читателям, любой сумасшедший рецепт копчения или гриля, мы советуем вам потреблять пищу экономно и не увлекаться.

Все, что в избытке, никогда не пойдет на пользу вашему телу, поэтому готовьте свои деликатесы, наслаждайтесь их вкусом и ешьте умеренно.

В этой статье я расскажу о плюсах и минусах курения, пользе и вреде для здоровья, а также о том, как курить более здоровую пищу. Также поделюсь самыми полезными вариантами копченостей.

Зачем коптить еду?

Копчение пищи, приготовление пищи на гриле или приготовление на гриле на самом деле является одним из различных процессов консервирования пищи (сохранение еды для продовольственной безопасности) и почти никто не может пожаловаться на то, что коптильный гриль придаст любой пище тот хрустящий, сочный и невероятный вкус, который вы не сможете получить больше нигде.

Люди курят пищу уже тысячи лет. Курение придумали для того, чтобы сохранить продукты.

Но также копчение — это метод придания вкуса мясу, рыбе, морепродуктам, сыру и овощам всевозможными дымными древесными ароматами.

Как вы можете себе представить, в те времена не было холодильников, поэтому еда портилась очень быстро. Мясо и другие продукты должны быть вяленый или копченый чтобы они не гнили и не портились.

Копченое мясо хранится гораздо дольше, чем свежеприготовленное, и некоторые могут возразить, что оно даже вкуснее.

Просто подумай об этом; копченая пастрами или копченая польская колбаса может длиться месяцами, тогда как, если вы покупаете сырые мясные деликатесы и колбасы, вы должны готовить их и есть быстро, иначе они начнут портиться и собирать бактерии.

Копчености вредны для вас?

Нездоровая часть копченой пищи на самом деле является результатом химических соединений, которые образуются, когда вы готовите на сильном огне.

Сжигание древесины и древесного угля с сочетанием животных жиров и волокон делает выделяемые химические вещества опасными.

Давайте посмотрим, что делает копченые продукты и продукты, приготовленные на гриле, потенциально опасными.

Гетероциклические амины (ГЦА) и ПАУ в жареных и копченых продуктах

Наибольшую опасность для здоровья от жареного или копченого мяса представляют ГКА (гетероциклические амины) и ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Эти химические соединения считаются канцерогенными, что означает, что они способствуют развитию рака в организме.

Приготовленные на гриле или копченые, гетероциклические амины (или ГКА) всегда становятся побочным продуктом в пище, а ГКА являются одной из основных причин рака.

Продукты, приготовленные на гриле, производят больше HCA, поскольку приготовление на гриле подвергает мясо или другие виды продуктов прямому нагреву, и они оставляют некоторое количество канцерогенных веществ, которые вы в конечном итоге потребляете.

Другие опасные соединения включают N-нитрозо. Все химические соединения, о которых я только что упомянул, вредны для здоровья, если их проглотить в очень больших количествах.

если ты курить грудинку или иногда ребра, там почти нет риска.

Но эти химические соединения присутствуют естественным образом, когда вы сжигаете источник топлива, такой как древесина, древесный уголь, бензин и сырая нефть.

Если вы готовите на гриле, присутствует много ПАУ и ГКА, но при копчении пищи их гораздо меньше, потому что эти химические вещества образуются при температуре выше 300 F.

Курение обычно происходит в температура ниже 250 F.

Итак, вредно ли курение для здоровья?

Ну да и нет. Хотя курение может способствовать производству некоторых вредных для здоровья химических соединений, курение не так вредно, как приготовление на гриле, а умеренное потребление копченых продуктов безопасно.

Таким образом, нет необходимости чрезмерно беспокоиться, потому что, если у вас нет истории рака в вашей семье, то вероятность того, что у вас разовьется рак, составляет 1 на миллиард.

Это означает, что вам придется съедать не менее полуфунта жареной пищи 5 раз в неделю в течение 20 лет, и вероятность того, что вы заболеете раком, составляет всего 10%.

Для копченых продуктов это будет 40 лет, и у вас будет только 3% шансов.

курить

Вы также можете прочитать мой рецепт лучшего копченого чили из говядины и свинины (с секретным ингредиентом!)

Но если в вашей семье были случаи рака, то вы можете уменьшить его до четверти фунта в день всего 2-3 раза в неделю или, может быть, даже меньше, и вы едите только копченые продукты более жареные.

Все-таки умеренность – залог успешного здорового образа жизни!

Курение полезнее, чем приготовление на гриле?

Да, копчение намного полезнее, чем приготовление пищи на гриле, потому что вы готовите при более низких температурах.

Если верить ежегодному опросу Недавние исследования, копчености полезнее, чем мясо на гриле. Когда пламя смешивается с животным жиром, огромный жар от гриля вызывает беспокойство.

ГКА и ПАУ образуются при приготовлении пищи на сильном огне и открытом огне. Это опасные соединения, которых следует избегать.

Поскольку копчености готовятся при более низких температурах, риски в основном сведены к минимуму. Без ГКА и ПАУ копченая пища не представляет большого риска для здоровья.

Искусственные копченые ароматизаторы, добавляемые к некоторым видам мяса, представляют умеренную опасность, но при умеренном употреблении вред для здоровья минимален.

Также всегда убедитесь, что вы не находиться в опасной температурной зоне при копчении пищи

Жидкий дым вреден для вас?

Жидкий дым не очень полезен, потому что это искусственная смесь.

Поскольку искусственный дым производится с использованием различных химических веществ, он также может быть канцерогенным.

Для производства жидкого дыма пары древесного дыма улавливаются, а затем конденсируются для последующего использования в копченом мясе.

Следовательно, древесный дым может содержать ПАУ в небольших количествах. В целом, чтобы быть опасным, вы должны потреблять много жидкого дыма.

Я говорю как минимум о 3 бутылках жидкого дыма — вот когда вы достигаете максимального предела потребления.

Но большинство продуктов искусственного копчения на самом деле содержат небольшое количество дыма, поэтому это не так опасно.

Как не заболеть раком при приготовлении на гриле или копчении продуктов

Как я упоминал ранее, умеренное копчение или приготовление пищи на гриле и ограничение потребления копченой или приготовленной на гриле пищи — это один из способов избежать рисков для здоровья.

Дело в том, что вам нужно беспокоиться не только о раке, потому что плохой холестерин, сердечно-сосудистые заболевания, шансы набрать лишний вес или ожирение и другие нежелательные проблемы со здоровьем появятся после того, как вы будете есть мясо и другие продукты, приготовленные на гриле, кусками за кусками!

Риски для здоровья также не ограничиваются копчеными или приготовленными на гриле продуктами. Вы можете получить проблемы со здоровьем, выпив 15 бутылочек Nutella за 5 дней!

Буквально все, что вы принимаете чрезмерно, в конечном итоге будет вредно для вас.

То, как вы коптите и жарите пищу, имеет значение, потому что от этого зависит, получится ли у вас обугленное мясо.

Обугленное мясо содержит опасное соединение под названием креозот который выглядит как черная сажа на вашей еде. Мало того, что вкус горький и ужасный, но он также содержит вредные для здоровья токсины.

В настоящее время большинство людей используют специальные ящики, контейнеры и грили, чтобы коптить разнообразные продукты для друзей и семьи во время барбекю и кемпинга.  

Этот уникальный процесс приготовления придает блюдам, приготовленным на гриле, глубокий, восхитительно дымный аромат, придавая им новый вкусовой оттенок.

Тем не менее, очень важно понять, как коптить пищу устойчивым и ответственным образом.

Вы можете получить нежелательный результат, если будете коптить мясо слишком быстро. или использовать слишком много дров для копчения.

К счастью, есть несколько простых рекомендаций, которым нужно следовать, чтобы безопасно коптить мясо и другие продукты.

Прочитайте больше: обзор лучших курильщиков барбекю для мяса

Полезные советы по курению продуктов и сохранению здоровья

курить
  • Не ешьте ежедневно копченые продукты или продукты, приготовленные на гриле (особенно продукты, приготовленные на гриле). - Нет ничего плохого в том, чтобы иногда съесть пару жареных на гриле мяса, но постарайтесь не впадать в зависимость от них. Ешьте 2-3 раза в неделю и распределяйте дни в течение недели, чтобы ваш организм мог их правильно переваривать.
  • Меняйте свой выбор блюд - Конечно, на рынке есть больше, чем просто мясо? Итак, обратите внимание на пищевую пирамиду и ешьте то, что там рекомендовано, например овощи, фрукты, рыбу, мясо, немного жира и другие травы. Вы также можете принимать альтернативные пищевые добавки, такие как поливитаминные капсулы на основе трав и другие аналогичные продукты. Это необходимо для того, чтобы вы получали все необходимые вашему организму витамины, минералы и незаменимые аминокислоты.
  • Упражнение - А! Казалось бы, это наименьший из всех советов, данных многими экспертами, которые люди не воспринимают всерьез, когда они НЕ делают это, может иметь серьезные последствия для здоровья кого-либо. Вы можете потренироваться в высший фитнес тренажерный зал, где предлагают несколько видов тренировок, специально разработанных для того, чтобы помочь вашему телу сжигать сотни, если не тысячи калорий за 1-2 часа в день. В общем, если вы откладываете столько же, сколько принимаете, вы должны быть здоровы, как лошадь.
  • Воспринимайте идею курения пищи как учебный опыт, а не оправдание обжорству. - Не знаю, как вы, но для меня курение еды и приготовление на гриле - это все время обучение. Да, мне нравится то, что я делаю с электрическими или газовыми грилями, как и любой другой парень, но я делаю это не только для удовлетворения своих потребностей, вплоть до диабета или высокого кровяного давления. Меня больше волнует вкус копченой пищи во рту, чем то, насколько хорошо она наполняет мой желудок, потому что, если я просто хочу набрать вес, я могу есть пиццу каждый день. Относитесь к курению как к опыту обучения, и оно вам больше понравится.
курить

Польза копченостей

Люди всегда задаются вопросом, есть ли что-то хорошее в копченом мясе, и да – оно не вредно для здоровья и очень ароматно!

Что ж, когда вы коптите пищу, нет необходимости использовать растительное масло и насыщенные жиры.

Когда вы жарите мясо или овощи, вы должны использовать какой-либо жир, жир или масло, чтобы придать еде вкус, текстуру и влажность во время приготовления.

Эти жиры могут впитаться в вашу пищу, если вы используете сливочное масло, маргарин или различные плохие растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное или переработанное масло канолы.

В результате получается приятное, но крайне нездоровое последствие.

На самом деле известно, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца, высокий уровень холестерина и диабет.

Вам не нужно использовать эти виды жирных масел для приготовления мяса или овощей, когда вы их коптите, поэтому вы с меньшей вероятностью наберете вес или у вас появятся проблемы с сердцем.

Копченая пища является прекрасным дополнением к любой сбалансированной диете, поскольку из нее получаются питательные блюда с высоким содержанием белка, которые к тому же приятно есть. В частности, в копченом мясе много железа.

Поскольку при копчении не используются масла, жиры и соусы, это способ приготовления с низким содержанием жира.

Как правило, приготовление пищи при низкой температуре сохраняет питательную ценность пищи, предотвращая окисление и разложение витаминов и минералов.

В результате, когда вы правильно коптите мясо или овощи, вы сохраняете больше их питательных веществ, при этом получая восхитительные результаты.

Сохранение большего количества питательных веществ означает, что пища в целом полезнее для вас, даже если она более жирное мясо, нарезанное, как свинина или говядина.

Вы рискуете поджечь мясо, если готовите его в кастрюле или на гриле при сильном огне.

Если вы коптите пищу горячим способом, температура, при которой готовится мясо, будет значительно ниже, чем если бы вы готовили его на гриле или жарили.

В результате у вас гораздо больше шансов избежать воспламенения на поверхности мяса или его подгорания. Таким образом, происходит меньшее образование химических ГКА и ПАУ.

Самые полезные копчености

Самое полезное мясо для копчения — постное и с низким содержанием жира. Дело не только в дыме – важен и тип мяса!

Некоторые из лучших постных и вкусных видов мяса для копчения включают дикая игра, такая как лось, буйволы, бизоны и олени.

Копченая рыба также полезен для здоровья и полезен для вас – существует множество рецепты копченой рыбы для лосося и сига на любой вкус.

Морепродукты, такие как раки и креветки очень низкокалорийны и отлично подходят для похудения.

У говядины плохая репутация, но если вы выберете правильные куски мяса, она будет здоровой при копчении.

Говядина травяного откорма — это здоровый вариант копченого мяса. Грудинка - хороший выбор, но вы также можете сделать копченую говядину своими руками который является хорошей закуской, когда вы чувствуете себя немного голодным.

Мясо с фланга, Лондонский бройл, и глаз круглого жареного мяса - отличные нарезки для копчения.

Не стоит недооценивать вкус хорошо копченой индейки. Это нежирное мясо, в котором много витаминов и минералов.

Используйте копченую грудку индейки в качестве основного блюда на ужин или добавляйте ее в бутерброды, роллы и салаты.

Убедитесь, что ваша индейка полностью приготовлена поставив термометр в нужное место!

Курица тоже довольно полезна, а также является самым доступным вариантом.

Копченое мясо богато железом и белком, благодаря чему ваше тело чувствует себя сытым и хорошо питается.

Здоровые вещи курить на курильщике

Копченые продукты не так уж вредны для здоровья, но что делает их вредными для вас, так это добавление маринадов с высоким содержанием натрия и сахара, сухих приправ и соусов.

Так что, когда вы коптите пищу, просто используйте меньше жирных соусов или вообще откажитесь от них.

Давайте взглянем на здоровую пищу, которую можно курить в коптильне:

  • креветка
  • рыба
  • курица
  • индейка
  • баранина
  • мясо дичи
  • утка
  • ветчина
  • нежирные куски говядины, такие как верхняя часть, филейный кончик
  • овощи (спаржа, морковь, перец, кабачки, кабачки, помидоры, лук, чеснок, картофель, сладкий картофель)
  • фрукты как ананасы

Полезны ли копченые овощи?

Да, копченые овощи полезны. Они сохраняют многие из своих питательных веществ, но вкус дыма усиливает естественные ароматы.

Если вы вегетарианец или веган, вы можете коптить только овощи и большинство овощей можно коптить.

У них будет потрясающий вкус, только обязательно используйте древесину, такую ​​как клен или фруктовое дерево, дающее тонкий дымный аромат.

Вы также можете коптить овощи вместе с мясом, если хотите. Копченые овощи – лучший полезный гарнир к мясу и морепродуктам.

Если вы коптите овощи и фрукты, размещайте белок над огнем, а остальные – кольцом по периметру. Такое расположение позволяет овощам и фруктам готовиться медленнее, чем мясо.

Опять же, важно то, как вы готовите овощи. Коптите их на слабом огне, чтобы химические вещества не образовались и не сделали их вредными для здоровья.

Но даже в этом случае овощи на гриле намного полезнее мяса на гриле.

Овощи не имеют такого же состава, как мясо, поэтому они не содержат ПАУ и ГКА.

Но если вы смажете их маслом перед приготовлением на гриле и копчением, вы можете сделать их более вредными для здоровья, потому что сжигание масла снова вредно для здоровья.

Если вы еще не начали курить продукты, кроме мяса, сейчас самое подходящее время.

Рецепт самого здорового способа копчения мяса

На самом деле это не рецепт конкретного блюда, а рецепт того, как коптить еду здоровым способом!

Самый простой способ коптить здоровую пищу – это правильно использовать коптильню и готовить пищу на непрямом огне.

Непрямое обжаривание предотвращает попадание жира прямо в пламя, снижая вероятность попадания канцерогенов в дым.

Итак, курите медленно и медленно, что означает курение в течение нескольких часов при низкой температуре до 250 F (найти лучших курильщиков для этого обзора здесь).

Чтобы придать блюдам аромат и влажность, использовать растирания, маринады и древесный дым вместо жира. Кулинарные масла горят густым дымом и при горении полны вредных химических веществ.

Кроме того, чтобы сохранить пищу здоровой, избегайте солевых растворов. Когда вы засаливаете пищу, она хорошо сохраняется, но высокое содержание натрия вредно для вашего здоровья.

Чтобы избежать высокого потребления натрия с копченой пищей, используйте поддон для воды в коптильне. Это гарантирует, что мясо не пересохнет.

Влажная и влажная среда сохраняет мясо сочным и вкусным во время копчения.

Что из всего этого вынести?

Я думаю, что мы все должны сосредоточиться на том, чтобы оставаться здоровыми, наслаждаясь копчеными продуктами, и не сосредотачиваться на негативных вещах, связанных с воздействием на здоровье продуктов, приготовленных на гриле, и HCA, потому что, в конце концов, если вы все делаете правильно, тогда нечего бояться.

Копчение, как правило, безопаснее, чем приготовление на гриле, потому что вы готовите пищу при более низкой температуре, и все эти токсичные химические вещества не имеют возможности образоваться.

Мы ни в коем случае не должны отказываться от копчения или приготовления пищи на гриле, поскольку это стало прекрасной традицией не только для американцев, но и для остального мира.

Я имею в виду, что люди все еще едят лазанью, несмотря на полфунта сыра, который в нее начинен, как будто они вообще знают, сколько холестерина в этой штуке?

Мы получим это! Мы осознаем опасность для здоровья, но мы будем делать это безопасно, а не переставать делать это и многое упускать в своей жизни.

Теперь, если вам действительно нравится получать и здоровое питание, ознакомьтесь с нашими рецептами из овощей и себе питаться вместо того, чтобы всегда много копченостей.

Хорошо, вот интересный проект: 3 совета, как сделать уличную кухню с курильщиком

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.