Угри как еда: от их истории к устойчивому развитию

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  30 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Угорь – это любая рыба, относящаяся к отряду Anguilliformes (), который состоит из четырех подотрядов, 20 семейств, 111 родов и около 800 видов. Большинство угрей — хищники. Термин «угорь» (первоначально относящийся к европейскому угрю) также используется для некоторых других рыб аналогичной формы, таких как электрический угорь и колючий угорь, но они не являются членами отряда Anguilliformes.

Несмотря на свой необычный вид, они считаются деликатесом во многих частях мира, особенно в Японии и Китае. В этих странах разработаны различные способы приготовления угря, например, популярное блюдо Унадон, где жареный угорь подается с рисом. В другом блюде, Unajuu, угорь подается в коробке, а не в миске.

В этой статье мы рассмотрим все, что нужно знать об угрях как источнике пищи.

Что такое угри

В этом посте мы рассмотрим:

Что происходит с угрями?

Угри — это тип рыбы, которая веками была популярным источником пищи. Они известны своим уникальным внешним видом и вкусом, что делает их любимым ингредиентом многих блюд по всему миру.

Виды угрей

Угри бывают разных видов, в том числе пресноводных и морских. Некоторые из наиболее известных видов включают:

  • Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - пресноводный угорь, обычно используемый в японской кухне, особенно в таких блюдах, как unadon и unajuu.
  • Анаго - морской угорь, часто используемый в суши и других японских блюдах.
  • Conger Eel — морской угорь, который популярен в китайской кухне и может быть приготовлен разными способами.

Подготовка и подача

Угри — универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами. Некоторые из самых известных блюд, в состав которых входит угорь:

  • Унадон - японское блюдо, состоящее из жареного угря, которое подается с рисом.
  • Unajuu - блюдо, похожее на унадон, но подается в коробке вместо миски.
  • Anago Sushi — суши из морского угря.

Угри также можно подавать в супах, тушеных блюдах и как самостоятельное блюдо. Их обычно можно найти в ресторанах Японии и Китая, но их можно найти и в других частях мира.

Угри как хищники

Угри используются не только в пищу, но и являются очаровательными существами. Они известны своей способностью охотиться и ловить добычу, что делает их главными хищниками в окружающей среде. У угрей есть уникальная способность генерировать электрические разряды, которые они используют, чтобы оглушить свою добычу, прежде чем съесть ее.

Устойчивое развитие и сохранение

Из-за своей популярности в качестве источника пищи угри стали предметом заботы об устойчивости и сохранении. Некоторые бренды и рестораны начали исключать угря из своих меню, чтобы помочь сохранить этот вид. Тем не менее, разведение угря стало обычной практикой во многих частях мира, чтобы удовлетворить спрос на угрей как на источник пищи.

Что в меню для угрей?

Угри в основном плотоядны и потребляют разнообразную добычу. В их рацион входят:

  • Маленькая рыба
  • беспозвоночные
  • ракообразные
  • Креветка
  • Крабы
  • Морские ежи
  • Личинки насекомых

Можно ли есть мясо угря? Давай выясним!

Да, угорь съедобен и считается деликатесом во многих частях мира. Мясо угря является популярным ингредиентом во многих блюдах и обычно встречается в японской и китайской кухне. В отличие от других видов мяса, мясо угря содержит большое количество белка, что делает его хорошим вариантом для тех, кто хочет нарастить мышечную массу.

Какие формы мяса угря популярны?

Мясо угря можно приготовить разными способами, в том числе на гриле, мариновать в соевом соусе и посыпать рисом. Некоторые из самых популярных форм мяса угря включают в себя:

  • Unadon и unajuu (японские блюда)
  • Конгерный угорь (обычно встречается в китайской кухне)
  • Анаго (разновидность морского угря)

Какие бывают виды угря?

Существует много различных видов угрей, но два самых известных вида — это пресноводные угри (унаги) и морские угри (анаго и морской угорь). Эти угри бывают разных размеров, до 4 футов в длину и бывают разных форм и цветов. У одних угрей темная чешуя, у других более естественный вид.

Является ли мясо угря основным продуктом питания?

Мясо угря обычно не считается основным продуктом питания, но это особый продукт, который обычно можно найти в ресторанах, предлагающих японскую или китайскую кухню. На самом деле угорь настолько популярен в Японии, что существует специальный день, посвященный его употреблению, который называется «Унаги-но хи» (День угря) и приходится на последнюю субботу июля.

Может ли мясо угря повлиять на вкус некоторых блюд?

Да, мясо угря может повлиять на вкус некоторых блюд. По сравнению с другими видами рыб, угорь обладает сильным и необычным вкусом, который может изменить следующее:

  • Общий вкус блюда
  • Текстура блюда
  • Аромат блюда

Является ли мясо угря хорошим источником белка?

Да, мясо угря является хорошим источником белка. На самом деле, мясо угря содержит больше белка, чем другие виды мяса, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет нарастить мышечную массу. Мясо угря также содержит мало жира, что делает его полезным для тех, кто следит за своим весом.

Можете ли вы найти мясо угря в наличии в продуктовых магазинах?

Это зависит от того, где вы живете. В некоторых районах мясо угря является обычным продуктом, который можно найти в продуктовых магазинах. В других регионах достать мясо угря может быть труднее. Если вы новичок в приготовлении пищи из мяса угря, возможно, будет полезно обратиться за дополнительной информацией к эксперту в местном продуктовом магазине.

Можно ли есть мясо угря сырым?

Хотя некоторые люди предпочитают есть сырое мясо угря, обычно это не рекомендуется. Сырое мясо угря может содержать вредные бактерии, от которых вы можете заболеть. Если вы решите съесть мясо угря, важно тщательно его приготовить, чтобы убедиться, что оно безопасно для употребления в пищу.

В каких конкретных блюдах используется мясо угря?

Есть много разных блюд, в которых используется мясо угря, в том числе:

  • Unadon и unajuu (японские блюда)
  • Конгерный угорь (обычно встречается в китайской кухне)
  • Анаго (разновидность морского угря)
  • Суши с угрем (популярное блюдо в японских ресторанах)
  • Горячий горшок с угрем (распространенное блюдо японской кухни)

Какие полезные примечания следует учитывать при приготовлении пищи с мясом угря?

При приготовлении пищи с мясом угря важно помнить следующее:

  • Мясо угря обычно тонкое и легко ломается, поэтому важно обращаться с ним осторожно.
  • Мясо угря часто маринуют в соевом соусе, что может повлиять на общий вкус блюда.
  • Мясо угря обычно покрывают рисом, который помогает сбалансировать резкий вкус мяса.
  • Мясо угря является отличным источником белка и может быть прекрасным дополнением к любой диете.

Восхитительный вкус угрей

Угорь – универсальное мясо, которое можно использовать в самых разных блюдах. Некоторые популярные блюда из угря включают:

  • Пирог с угрем : традиционное британское блюдо, в котором нарезанное мясо угря сочетается со смесью на основе бульона и подается горячим.
  • Унадон: японское блюдо, состоящее из угря на гриле, которое подается на подушке из риса со сладким соевым соусом.
  • Суп из угря: распространенное во многих странах блюдо, в котором мясо угря сочетается со смесью имбиря, соевого соуса и других приправ.
  • Донбури: японское блюдо, в котором угорь сочетается с тарелкой риса и другими ингредиентами.
  • Суши: угорь является распространенным ингредиентом суши-роллов и часто маринуется в смеси соевого соуса перед подачей на стол.

Подготовка угря

Приготовление угря требует определенных навыков, но оно того стоит. Вот несколько советов по приготовлению угря:

  • Перед приготовлением свежего угря необходимо очистить и выпотрошить.
  • Мясо угря студенистое, его можно варить или тушить, чтобы получить более плотную текстуру.
  • В отличие от других морепродуктов, угря следует охладить, прежде чем жарить на гриле или готовить другими способами.
  • Угорь можно замариновать в смеси соевого соуса, чтобы улучшить его вкус.

Польза угря для здоровья

Несмотря на свой сильный вкус, угорь считается деликатесом во многих частях мира и известен своей пользой для здоровья. Мясо угря богато белком и содержит натуральные жирные кислоты омега-3, которые улучшают здоровье сердца. Однако пищевая ценность угря зависит от того, как его готовят и готовят.

Вкусные блюда из угря со всего мира

Угри особенно популярны в японской кухне, где они широко известны как унаги или анаго. Унаги - это японское слово, обозначающее пресноводного угря, особенно японского вида угря Anguilla japonica (нихон унаги). Вот некоторые популярные японские блюда из угря:

  • Унадон: жареный угорь, подаваемый на подушке из риса и сбрызнутый сладким соевым соусом.
  • Унаджуу : блюдо, похожее на унадона, но угорь маринуется в соусе перед жаркой.
  • Кабаяки: Угорь, нарезанный на филе, очищенный от костей, нанизанный на шампуры и приготовленный на гриле со сладким соевым соусом.

Другие формы блюд из угря

Угри используются не только в японской и китайской кухне, но и в других частях мира. Вот некоторые другие известные формы блюд из угря:

  • Анаго: морской угорь, широко используемый в японской кухне. Его часто подают в виде суши или жарят на гриле со сладким соевым соусом.
  • Унагиунаги: вид пресноводного угря, широко используемый в японской кухне. Его часто подают в виде суши или жарят на гриле со сладким соевым соусом.
  • Унадон и унадзю — два блюда, которые особенно популярны в Японии и часто подаются по особым случаям.

В заключение, угри — универсальные существа, которых можно приготовить разными способами. Предпочитаете ли вы пресноводных или морских угрей, каждый найдет блюдо по вкусу.

Историческое путешествие угря как источника пищи

• Исторически сложилось так, что угри были подходящим источником пищи для людей со второго тысячелетия до нашей эры.

  • Самое раннее свидетельство употребления угря было найдено в рецепте пюре из древней Месопотамии.

Угри в истории Лондона

• В прошлом угри были обычным источником пищи для лондонской бедноты.

  • Европейских угрей было так много в Темзе, что сети были расставлены вверх по реке до самого Лондона.
  • Угри продавались в домах и магазинах Лондона, и они стали основным продуктом питания жителей города.
  • В лондонском Тауэре был даже собственный промысел угря, открытый в 12 веке и являющийся одним из старейших в мире.

Реколонизация угрей в окружающей среде

• В последние годы угри столкнулись с проблемами из-за изменений в окружающей среде.

  • Агентство по охране окружающей среды работает над тем, чтобы поддержать реколонизацию угрей в воде, что позволит им выжить и снова процветать.

Устойчивое развитие и сохранение: обеспечение будущего для угрей

Как потребители, мы можем повлиять на устойчивость популяций угрей. Разведение угрей — это способ обеспечить выращивание угрей устойчивым и экологически безопасным способом. Это важно, потому что популяции угрей находятся под угрозой исчезновения, и без принятия мер они могут исчезнуть для будущих поколений.

Усилия по сохранению популяций угрей

Прилагаются усилия по сохранению популяции угрей. Европейский угорь считается находящимся под угрозой исчезновения, а популяция японского угря также значительно сокращается. Чтобы помочь сохранить популяции угрей, официальные лица работают над выявлением и защитой мест обитания угрей, а студенты и исследователи проводят биологические исследования, чтобы лучше понять популяции угрей и их потребности.

Этикетки и информационные листы для экологически чистых продуктов из угря

Потребители могут помочь, ища продукты из угря, выращенного на устойчивой основе. Супермаркеты и морепродукты розничные продавцы начинают продавать экологически безопасного угря, а некоторые даже имеют этикетки и информационные листы, чтобы помочь потребителям идентифицировать экологически чистые продукты. При покупке угря стоит потратить время на поиск этих этикеток и информационных листов, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор.

Роль разведения угря в устойчивом развитии

Разведение угрей — это шаг к устойчивому развитию. Угри обычно выращивают в небольших стеклянных или сетчатых загонах, что делает этот способ производства продуктов питания малотравматичным. Разведение угря также требует меньше корма и материала, чем другие формы разведения рыбы, что делает его более экологически чистым вариантом.

Лучшие способы помочь сохранить популяции угрей

Если вы хотите помочь сохранить популяцию угрей, вы можете сделать несколько вещей. Вот некоторые из лучших способов помочь:

  • Покупайте экологически чистые продукты из угря
  • Поддержите усилия по сохранению популяций угрей
  • Расскажите себе и другим о важности устойчивого развития
  • Примите меры, чтобы уменьшить собственное воздействие на окружающую среду

Подготовка угря: скользкий, но полезный процесс

Приготовление угря может быть сложной задачей, но при правильной технике он может стать вкусным дополнением к любому блюду. Вот как безопасно приготовить угря:

  • Во-первых, убедитесь, что у вас есть острый нож и чистое рабочее место.
  • Выньте угря из упаковки и тщательно промойте его под холодной водой.
  • Отрежьте голову и хвост угря и снимите кожу с помощью плоскогубцев или острого ножа.
  • Разрежьте живот угря, обводя нож вокруг брюшного отверстия, и вытащите кишки и мембрану.
  • Ослабьте эндоскелет, надавив на него от хвостового конца к голове, и дайте ему выпасть.
  • Выбросьте кишки и мембрану и тщательно промойте угря под холодной водой.

Филе угря

После того, как угорь выпотрошен и очищен, пришло время его разделать на филе:

  • Положите угря на разделочную доску и сделайте надрез по центру спины угря, параллельно позвоночнику.
  • Проведите ножом вдоль позвоночника, отделяя мякоть от костей.
  • Выбросьте позвоночник и любые другие кости, которые вы найдете.
  • Нарежьте угря на кусочки в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Приготовление угря

Теперь, когда угорь подготовлен, пришло время его приготовить:

  • Угорь обычно описывается как имеющий сладкую, слегка жесткую текстуру, и он хорошо сочетается с различными вкусами.
  • В Японии угорь известен как унаги и является основным блюдом, подаваемым во многих ресторанах.
  • Цена на угря может быть низкой или высокой, в зависимости от спроса и предложения.
  • Угорь можно приготовить разными способами, включая гриль, жарку и копчение.
  • Сохранение твердости угря в процессе приготовления может быть сложной задачей, но добавление небольшого количества соленой воды в процессе приготовления создает скользкую текстуру, которая придает блюду общий вкус.
  • Угорь может быть классифицирован как морской или пресноводный, и тип угря, который вы используете, будет влиять на вкус и текстуру блюда.

Сырой угорь: рискованное дело

У любителей сыроедения может возникнуть соблазн попробовать сырого угря, но безопасно ли это? Ответ - нет. Употреблять сырого угря небезопасно из-за наличия в их крови токсичного соединения, называемого тиаминазой. Этот фермент расщепляет тиамин, незаменимый витамин B, который может привести к дефициту тиамина у людей при употреблении в больших количествах.

Почему приготовленный угорь — это выход

Приготовление угря — единственный способ удалить токсичное соединение из их крови, сделав его безопасным для употребления. Вот несколько причин, почему вареный угорь — это то, что вам нужно:

  • Приготовление угря улучшает его вкус и текстуру, делая его более приятным для еды.
  • Приготовленный угорь легче переваривается, чем сырой угорь, который может быть жестким и жевательным.
  • Приготовление угря устраняет риск болезней пищевого происхождения, которые могут возникнуть при употреблении сырых морепродуктов.

Как безопасно приготовить угря

Если вы планируете приготовить угря дома, вот несколько советов, чтобы убедиться, что это безопасно:

  • Всегда покупайте свежего угря из надежного источника.
  • Очистите и правильно подготовьте угря перед приготовлением.
  • Приготовить угорь (вот лучшие дрова для копчения) до внутренней температуры 145 ° F, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен.
  • Избегайте перекрестного загрязнения, используя отдельные разделочные доски и посуду для сырого и приготовленного угря.

Копченые угри: деликатес со всего мира

Копчение угря — традиционный способ приготовления угря к употреблению. Он включает в себя копчение угря над белым деревом до тех пор, пока он не будет приготовлен и не пропитается ароматом дыма. Этот метод широко используется в японской и китайской кухне.

Угри хороши для курения?

Угри идеально подходят для копчения из-за высокого содержания натурального масла. Масло в мякоти облегчает курение и придает аромат. В результате получается вкусная и нежная рыба, которая идеально подходит для самых разных блюд.

Как готовят копченого угря?

Копченого угря можно приготовить разными способами, в том числе:

  • Гриль
  • Паровой
  • Маринованный в соусе
  • Подается в тарелке донбури (тарелка из риса с угрем)
  • Подается как унадон или унаги (угорь на гриле, подается со сладким соевым соусом)
  • Подается заливным с луком и свининой (известной как ангулас или эльверс)
  • Подается как унадзю (традиционное японское блюдо из угря, которое подается в коробке)

Почему копченый угорь считается деликатесом?

Копченый угорь считается деликатесом во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Жирная мякоть угря по внешнему виду похожа на вареных раков и широко известна как «рыбный пирог». Это популярное блюдо во многих странах, его часто подают со сладким соевым соусом.

Помимо восхитительного вкуса, копченый угорь также является устойчивым и экологически чистым вариантом. Угри обычно встречаются в пресноводной и морской среде и являются популярным источником пищи во многих культурах.

Заключение

Угри — это вкусный и питательный источник пищи, которым наслаждались на протяжении веков. Это отличный способ внести разнообразие в свой рацион.

Вы можете есть их сырыми, приготовленными на гриле или приготовленными в различных блюдах. Они являются отличным источником белка и не содержат много жира. Кроме того, их довольно легко найти в продуктовых магазинах, особенно возле рыбного отдела.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.