Če ste redni kadilec, veste, da se za dimljenje različnih vrst hrane uporabljajo različni lesi.
Samo zato, ker goveje meso se dobro ujema s hikorijem ne pomeni, da bo okusen, ko ga boste uporabljali jegulja.
To je zato, ker ima vsak les drugačen profil okusa – nekateri so blagi, drugi pa so preveč intenzivni za lažje meso, kot so ribe in morski sadeži.
Najboljši les za kajenje jegulje je blag, sladek in robusten, kot so pekan, javor, jelša, jabolka in celo hrast ali srebrna breza. Pri dimljenju jegulje uporabite lesne sekance, da meso napolnite s pravo količino dima. Obljubim, da boste, če boste uporabili gozd na tem seznamu, navdušeni nad odličnim okusom te mastne ribe.
Jegulja je tako kot druge ribe in je okusna, ko je enkrat dimljena, vendar želite uporabiti blage trde in sadne lese, tako da je lahko okus ribe zvezda jedi.
Okus dima mora biti lahek in sladek, da ga dopolnjuje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri gozdovi so najboljši za kajenje jegulje?
Kdaj dimljenje rib in morskih sadežev, najboljša izbira lesa pitmasters so blagi, sadni lesi s pridihom sladkosti.
Prekajeno jeguljo je najbolje kuhati na močnem ognju na začetku, nato pa pri nizkih temperaturah, ko se strdi. To pomeni, da boste morali uporabiti veliko količino lesnih sekancev.
priporočam sekanci čez koščke v tem primeru zato, ker ne kadijo toliko.
Jegulja ima izrazit okus in tega okusa ne želite preglasiti z močnim lesom, kot je na primer samo meskit.
Za klasično aromo po dimu lahko uporabite mesquite in hickory, vendar ju za prijetno sladkobo kombinirate z malo sadnega lesa.
Torej, verjetno se sprašujete, zakaj ti okusi dobro delujejo?
No, ti lesi so posebni, ker dopolnjujejo oljne koščke jegulje in ne dajejo slabega priokusa. Namesto tega boste ob okusu ribe začutili nežne sadne arome.
Za bolj zlate kombinacije lesa in hrane oglejte si mojo popolno in končno tabelo lesa za kajenje
Zato je tukaj seznam primernih lesov za kajenje jegulje:
starost
To je eden najboljših gozdov za dimljenje vseh vrst morskih sadežev in ima neverjeten okus, če ga uporabite za prekajeno jeguljo. To je zato, ker ima profil okusa, ki je zelo podoben sadnemu lesu, vendar daje zelo nežno in rahlo sladkobo.
Apple
Ta sadni les daje mesu blag okus, ki je rahlo sladek, in ker ni prepričljiv, omogoča, da pride do okusa ribje jegulje.
Marelice
Okus mareličnega dima je celo slajši od jabolka in hruške in daje jegulji zelo prijetno, lahko sladkobo.
Češnja
Ta les je izjemno vsestranski in deluje za vse vrste mesa, zato je dobra kombinacija tudi za jegulje. Ima močnejši sadni okus in daje mesu rdečkasto barvo. Je sladko in okusno, dokler ga ne porabite preveč.
Maple
Ima blag in nežen okus dima, ki dobro deluje z jeguljo. Je podoben sadnemu gozdu in tudi sladek.
Mesquite
Čeprav velja za močan trdi les, ko se uporablja z jeguljo, meskit ponuja nežen in rahel dim. Ima tudi zemeljski okus in je najboljšega okusa, če ga pomešamo z blagim lesom, kot sta jelša ali jabolko.
hrast
Ta les daje jegulji in zemeljski okus, ki je močnejši od sadnega lesa, vendar še vedno precej blag v primerjavi z drugimi, kot sta hikori in meskit. Pri hrastu lahko pričakujete tisti tradicionalni okus dima v vašem mesu.
Pear
Ta vrsta lesa je podobna drugim sadnim lesom in daje morski sadeži prijeten sladek okus, vendar je še vedno nežen in blag.
Oreh
To je občutljiv les, vendar daje rahlo oster okus, če ga uporabite preveč. Oreški, zemeljski okus se dobro ujema tudi s svetlim sadnim gozdom za dimljeno jeguljo.
Plum
Ta sadni les daje jegulji zelo lepo dimljeno barvo, ne da bi bila videti zažgana. Ima sladek, blag okus kot jabolko in marelica.
Srebrna breza
Dim brezovega lesa je nekoliko podoben javorju in ni preveč močan za jegulje. Mesu bo dal sladek dim.
Čips iz sodov viskija
če želite preizkusiti zelo edinstven profil okusa dima, priporočam sekance iz starih sodov viskija. Ta les daje jegulji aromatičen, a nežen okus po viskiju. Okus je nekoliko močan in rahlo kiselkast.
Nekateri ljudje raje uporabljajo zelo klasične okuse dima, kot je hrastov čips. Ima močan, prepoznaven okus, a čeprav je intenziven trdi les, dejansko ne bo premagal mesa jegulje.
Vsi gozdovi, ki sem jih navedel zgoraj, dobro delujejo za kajenje jegulje, vendar je skrivnost, da ustvarite rahel dim in ne uporabite preveč lesnih sekancev naenkrat. razlagam več o tem, kako uporabiti sekance za kajenje tukaj.
Manuka les in žagovina
Ali ste vedeli, da na Novi Zelandiji, ko kadijo jegulje po tradicionalnih maorskih metodah, uporabljajo les manuka? Pred davnimi časi je bila manuka tam najbolj priljubljen les za dimljenje, zato je sestavni del receptov za prekajene jegulje.
To je res poseben les z globokim, robustnim okusom. Proizvaja močan dim, ki je sladek. Širok okus najbolje deluje z morskimi sadeži, vključno z jeguljo.
Nato dodajo tudi malo žagovine manuka proti koncu dimljenja.
Ta žagovina manuka bo jegulji dodala rjavkasto barvo. Zaradi tega ima meso porjavel lesk in teksturo.
Manuka velja za gurmanski in vrhunski dimni les za jegulje, vendar je drag in težko najti v ZDA in Evropi. To je razlog, zakaj ga nisem dodal na uradni seznam.
Ampak, če boste kdaj imeli priložnost dobiti vrečo lesa manuka, je ne preskočite, ker bo jegulja okusila iz tega sveta.
manuka dobro deluje tudi v kombinaciji z močnim mahagonijevim lesom za kajenje
Kako dolgo morate kaditi jeguljo?
Jegulje imajo kratek do srednji čas dimljenja približno 2 do 4 ure pri 140 ° F (60 ° C) ali več.
Jegulja se na začetku vroče prekadi pri visokih temperaturah, da se prepreči zapiranje želodčne votline. Nato po približno eni uri, ko se riba strdi, lahko znižate temperaturo.
Odvisno od recepta, lahko uporabite metodo hladnega kajenja ali metoda vročega kajenja.
Za recept za hladno dimljenje pa morate jeguljo dimiti približno 24 ur, zato boste potrebovali veliko aromatiziranih lesnih sekancev ali kosov.
Obe metodi vodita do okusnih kosov jegulje in fileja, ki jih lahko uživate na toastu, kot dobro alternativo skuši ali kot glavno jed poleg solate in krompirja.
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju jegulje?
Za kajenje nikoli ne uporabljajte mehkega lesa. Iglavci niso varni in primerni za dimljenje hrane.
Te drevesne vrste imajo visoko raven soka in terpenov. To daje dimu zelo nenavaden in neprijeten okus, ki ga zagotovo ne želite jesti.
Še pomembneje pa je, da sta sok in smola pri sežiganju strupena in če uporabljate ta les za kajenje, vas bosta zbolela.
To so gozdovi, ki jih nikoli ne smete uporabljati za kajenje jegulje ali katere koli hrane:
- Smreka
- Redwood
- Sycamore
- Cedar
- Cypress
- Elm
- Pine
- Fir
- Eucalyptus
- Sladki gumi (tekočina)
Samo stranska opomba: cedrove deske se uporabljajo za dimljenje lososa, ne pa sežgejo za dimljenje lesa. Prav tako je treba cedrov les pred tem vsaj eno uro namočiti v vodi, da se ne kadi preveč.
Še en nasvet je, da se pri kajenju jegulje za vsako ceno izogibajte citrusnim gozdom, ker daje zelo neprijeten in grenak okus, ki uniči slasten okus jegulje.
Meso jegulje je podobno kot raki in masten, a limonin ali drug les citrusov bo uničil vašo prekajeno jeguljo!
Takeaway
Prekajena riba, še posebej dimljena jegulja, je okusna poslastica. Ampak, če uporabite napačen les, mu daje slab, grenak okus.
Zato je najbolje, da uporabite sadni les, les jelše ali druge blage trde lese. vroče dimljenje te vrste rib. Nikoli ne morete zgrešiti z okusnim lesom jabolk, sliv in češenj ali slajšim lesom, kot je marelica.
Če želite nekaj močnejšega, se ne izogibajte malo mesquite ali hickoryja. In seveda, če ga najdete, poskusite manuko.
Zdaj je na tebi, da kupiš ali uloviš jeguljo in potem prerežeš trebuh. Po tem lahko kadite približno 2 ali 3 ure in postrežete neverjetne dimljene fileje jegulje.
Preberite naslednji: najboljši les za dimljenje jezerske postrvi (6 najboljših možnosti in 2, ki se jima je treba resnično izogniti)
