Če radi pripravljate klobaso ali jo uporabljate v svojih receptih, morate poskusiti kajenje lastne Italijanska klobasa ker je naravnost okusna.
Ampak, da bi kadili najbolj okusne klobase, morate uporabiti ustrezna drva za dimljenje.
Najboljši les za dimljenje italijanske klobase je hikori, ker daje klobasi močan dimljen okus po slanini in temno rdečkasto barvo. Tisti, ki imajo raje svetlejše okuse, lahko uporabijo sadni les, kot so jabolka, češnja, in sladek oreščkov les, kot je pekan.
Skrivnost je v zmerni uporabi hikorije, da klobasi dodamo dovolj dimljenosti, ne da bi preglasili svinjino.
V tem priročniku delim najboljše gozdove za dimljenje italijanskih klobas, tako kot je Nonna.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Dimljena italijanska klobasa
Pogosta zmota je, da lahko uporabite katero koli vrsto lesa za dimljenje klobas. Toda italijanska klobasa se razlikuje od drugih vrst.
Ljudje se vedno sprašujejo: "No, kakšna je razlika med italijanskimi klobasami in drugimi običajnimi klobasami?"
Italijanska klobasa je narejena iz svinjskega mesa, vendar njen izrazit okus izhaja iz začimb.
Glavna začimbna sestavina klobas je koromač in to zelišče ji daje rahel vonj in okus po sladkem korenu, ki zahteva določene arome lesnega dima, da pokaže ta poseben okus.
Klobasa je slanega in sladkega okusa, v kombinaciji s slanino ali sladkim sadnim dimom pa je tovrstna klobasa zelo vsestranska.
Italijansko klobaso lahko postrežete z italijanskim kruhom, žemljicami za hrenovke, juhami, enolončnicami, testeninami in celo osvežilnimi solatami.
Dim iz lesnega dima gori in prodre v mešanico svinjskega mesa ter ji napolni bogat, prijeten dim.
Prekajena klobasa ima hrustljavo zunanjost in sočno slano notranjost.
Tukaj je še ena italijanska poslastica za uživanje: zrezek kalamarov na žaru, pečen ali ocvrt (recepti)
Najboljši les za dimljenje italijanskih klobas
Vsi lesi nimajo enake arome in okusa. Profil okusa lesa določa, kakšna aroma se prenese in prenese v členke klobas.
Dimljene klobase bodo dobile različne okuse, zato za to italijansko različico s koromačem uporabite hikorij, hrast, oreh, sadni les in nekatere druge, ki jih bom omenil spodaj.
Če imate radi močne okuse južnega žara, ni nič boljšega od dobrega starega hikorja, meskita in hrastovega lesa za prekajene klobase.
Če želite sladkejše arome, uporabite blag sadni les, ki ne preglasi naravnih okusov svinjske klobase.
Ne pozabite, da lahko vedno kombinirate sladke, zemeljske in slane okuse lesnega dima, da ustvarite okus, ki ga želite.
Z uporabo pravega lesa lahko kadite klobase, ki jih bo oboževala vsa družina!
Hickory
- intenzivnost dima: močna
- okusi: slanina, zemeljski, zelo dimljeni
Hickory je nedvomno največji les za dimljenje italijanskih klobas. Lesni sekanci iz hikorja imajo klasičen okus slanine s pridihom zemeljskosti in prave arome dima južnega BBQ-ja.
Ni presenetljivo, da je hikori eden izmed najljubših ameriških dimnih gozdov, zlasti za klobase.
Čeprav je dim lahko nekoliko oster, je vonj po slanini ravno tisto, kar italijanske klobase potrebujejo.
Po treh urah kajenja hikorije naj bo vaša italijanska klobasa znotraj 165 °F in ima rahlo rdečkast odtenek lesa.
Ta trdi les uporabljajte zmerno, saj ima močan okus in ne želite pretiravati in dati mesu grenak okus.
Hikorijo lahko zmešate tudi s sadnimi gozdovi, kot sta jabolka ali češnja, da sladkate dim.
Po treh urah kajenja hikorije naj bo vaša italijanska klobasa znotraj 165 °F in ima rahlo rdečkast odtenek lesa.
Za okusen okus slanine napolnite pladenj za sekance s premium Fire & Flavor čips iz hikorja.
Oreh
- intenzivnost dima: blaga do srednja
- okusi: oreškov, sladek in rahlo zemeljski
Tisti, ki niso ljubitelji močnega okusa dima hikorije, vam bodo povedali, da je pekan najboljši les za dimljenje italijanskih klobas.
Seveda gre za osebne želje, vendar pekan daje prekajenemu mesu zelo prijeten, oreščen, sladek in zemeljski okus.
Pecan je odlična alternativa hikoriju ali orehu, ker daje podobno vrsto dima, vendar je veliko blažji, tako da ne bo preglasil klobase in vseh njenih začimb.
Ta les gori hladno, vendar še vedno daje podobno sladko aromo po slanini, le da ima pridih oreščkov, ki ta okus razlikujejo. Je tudi slajši od hikorja, vendar ni saden kot jabolka.
Lesni sekanci pecan lahko ustvarijo intenziven dim, zato jih uporabljajte zmerno.
Tu lahko najdete Lesni sekanci pekanov Weber po nizki ceni na Amazonu.
Iščete žar za nakup? Tukaj sem navedel svoj najljubši plinski žar pod 1000 $ (vključno z Weberjem)
Peach
- intenzivnost dima: blaga
- okusi: sladek, saden, osvežujoč
Sadni les običajno gorijo hitreje kot na primer hikorij ali hrast. Zaradi tega so idealni za krajše dimljenje, kot so klobase.
Čeprav je jabolčni les bolj priljubljen, je odličen tudi les breskve. Vaši prekajeni klobasi daje lahek sladek okus.
Breskov dim najpogosteje povezujemo s poletno klobaso oz poljska klobasa vendar je enako okusna tudi za italijansko klobaso.
Za močnejši okus dima lahko breskev zmešate z lesom hikorije in celo meskitovega lesa – tako je dim pikanten, zemeljski in veliko bolj intenziven.
Toda prefinjeno sladke in sadne arome breskve ne dopuščajo, da bi drugi okusi prevladali nad svinjino.
Fire & Flavor breskovi sekanci bo vašim klobasam napolnila prijetno sladko aromo.
Apple
- intenzivnost dima: blaga
- okusi: sadni, sladki
Če imate raje slajše prekajene italijanske klobase, je blag sadni les, kot je jabolka, najboljša izbira.
Čeprav zagotavlja subtilno zadimljenost, jabolko daje ravno pravšnjo količino sladkosti za svinjske prekajene klobase.
To je odlična alternativa za močan les, kot je hikori – vem, da nekateri ljudje res želijo okusiti subtilne okuse italijanske klobase bolj kot dejanske arome lesa dima in v tem primeru je najboljši blag, mehak les.
Jabolko je brez dvoma verjetno najljubši ameriški dimni les za skoraj vse vrste mesa. Tudi Italijani imajo radi svoj sadni les, zato ne morete zgrešiti z jabolčnimi sekanci v kadilcu.
Jabolku je potrebno nekoliko dlje, da prodre v meso, vendar bo zaradi subtilnega lesa klobasa okusna.
Jabolko lahko uporabite kot mešanico z močnejšim lesom in celo z oreščki. To bo naredilo klobase slajše, kar bo resnično pokazalo izrazit okus po komarčku.
Za rahlo sladek okus uporabite Western Premium čipi.
Češnja
- intenzivnost dima: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo kisel
Če ste seznanjeni s kajenjem v italijanskem slogu, ste morda že slišali za alpski češnjev les iz Trentina.
Verjetno ga ne boste zlahka dobili v roke, ampak Sekanci češnjeve kadilnice so prav tako narejeni iz češenj vrhunske kakovosti in v vašem kadilcu gorijo čisto.
Italijani uporabljajo veliko češnjevega lesa za prekajeno hrano in to je moj najljubši les za dimljenje klobas, ker je blag, a dovolj dimljen.
Češnjev les je eden najboljših sadnih lesov za prekajene klobase, ker je sladek, aromatičen in doda lep rdeč odtenek vašim klobasam.
Nikoli ni grenak, tako da prepušča naravne okuse italijanske klobase.
Na Amazonu je veliko cenovno ugodnih sekancev češnjevega lesa, vendar jih ne pozabite dati Češnjev čips Cameron's Products poskusite.
Mesquite
- intenzivnost dima: zelo močna
- okusi: dimljeni, slani, bogati, zemeljski, rahlo mošusni
Vsi vedo, da je mesquite eden najmočnejših gozdov za kajenje. Zažiga vroč, močan dim, ki zlahka premaga številne vrste mesa. Na srečo je svinjina in meskit ena najboljših kombinacij okusov.
Mesquite je primeren za dimljenje klobas, vendar le, če ga uporabljate zmerno. Okus dima je zelo zemeljski in pikanten ter spominja na klasične arome "Southern BBQ".
Za italijanske klobase je verjetno najbolje, da zmešate lesne sekance meskita z nekaj češnjevega, jabolčnega ali breskovega sadnega lesa, da dodate tisto rahlo sadno sladkost, ki dopolnjuje koromač in druga italijanska zelišča.
Oklahoma Joe's mesquite lesni sekanci imajo drzen, bogat okus.
hrast
- intenzivnost dima: srednja do močna
- okusi: nevtralen, rahlo zemeljski, mehak, rahlo sladek
Hrastov sekanec je odličen za dimljenje klobas, predvsem hrenovke. To je verjetno eden najbolj vsestranskih dimnih lesov za vse prekajeno meso, vendar lahko vašim členkom klobas daje veliko nevtralnega dimljenja.
Številni teksaški vodji jame radi uporabljajo hrastov les za dimljenje, zlasti hrastov hrast (beli hrast). Ta lesni dimni profil ima zanimivo aromo burbona Kentuckyja, ki je rahlo sladka kot vanilija.
To je les, ki ga lahko uporabite, če imate radi dimljene klobase, ker ne premaga rdečega mesa in svinjine. Hrastova lahka zemeljskost dopolnjuje mešanico italijanskih zelišč in izrazito aromo sladkega korena po komarčku.
Čeprav je dimni profil precej mehak, hrast gori močan dim, zato ga morate uporabljati zmerno. Hrastov les daje klobasi tudi lepo svetlo rjavo barvo na zunanji strani.
Poskusite Lesni sekanci iz hrasta Ohio Home Brew ki so izdelani v Ameriki iz naravnega lesa, sušenega v peči.
Acacia
- intenzivnost dima: srednja
- okusi: zemeljski, rahlo pekoči in mošusni, močan dimljen okus
Akacija prihaja iz iste družine lesa kot meskit, vendar ni niti približno tako močna ali intenzivna. Večina ljudi ga raje uporablja za prekajevanje italijanskih klobas, ker ponuja srednje lahek okus dima.
Ta les ima precej močan okus dima, vendar je zemeljski in nekoliko oster in rahlo mošus. Mesu ne daje sladkobe kot sadni les.
Če želite klobaso dimiti z malo sladkosti, zmešajte akacijo z jabolkom ali češnjo.
Akacija daje klobasi tudi svetlo rumeno limonino barvo, vendar ta barva ni razlog, zakaj ljudje uporabljajo ta les za prekajene klobase.
Tako kot mesquite tudi akacija gori in vam v dimniku ni treba uporabiti veliko sekancev ali kosov.
Več o tem najboljši les za kajenje za uporabo v moji polni lestvici lesa
Kako dolgo dimiti italijansko klobaso?
Dimljenje italijanske klobase je v kadilcu precej preprost postopek. Surovo klobaso morate dimiti približno 3 do 5 ur, odvisno od količine. V dimniku imate lahko več kot le eno rešetko klobas hkrati.
Italijanske klobase je treba dimiti pri idealni temperaturi med 200-250 stopinj F ali 93-122 C.
Pri tej temperaturi je treba klobaso dimiti 3 ure, dokler notranja temperatura ne doseže 165 F.
Če nimate časa, lahko dejansko kadite pri višji temperaturi 300 F in kadite v približno 2 urah ali manj.
Pazite, da klobase obračate v 30 do 45-minutnih intervalih. Meso naj enakomerno porjavi in dobi temno rdečkasto barvo.
Koža se bo začela krčiti – takrat veš, da je klobasa dimljena, kuhana in pripravljena za serviranje.
Bodite pozorni na temperaturo bodisi z izpustnim termometrom, oz termometer za takojšnje branje.
Ne pozabite, da klobase ne dimite dovolj dolgo, saj lahko meso vsebuje škodljive bakterije, zato ga morate pravilno kuhati.
Tudi če jo prekadite, se bo klobasa preveč skrčila, ker maščoba izhlapi, in potem ne bo zadovoljila vaših brbončic.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju italijanske klobase
Trdi les je nedvomno najboljši les za dimljenje mesa, vključno z italijansko klobaso.
Ker so njihove celične strukture kompaktne in je malo smol in soka, ki ustvarjajo neprijeten vonj in kreozot, za dimljenje so najbolj primerni trdi in poltrdi les.
Vedno se izogibajte mehkemu lesu, kot so brest, cipresa, jelka, bor, smreka pri dimljenju mesa. Ti iglavci so polni soka in smole ter so strupeni, ko gorijo.
Ti lesi imajo bolj sproščeno celično strukturo in so polni smol in strupenega olja, kar lahko povzroči gost, težak dim, ki pušča neprijeten črn ostanek, zaradi katerega je vaša hrana slabega in grenkega okusa.
Iglavci vas lahko zbolijo, če jih uporabite za prekajene klobase.
Pri italijanskih klobasah se želite izogniti izjemno močnim dimljenim lesom, kot je oreh, ki lahko preglasi meso in naredi vašo klobaso grenak!
Takeaway
Dimljena italijanska klobasa ima okusen dimljen okus, ki je v kombinaciji s slano aromo in sočno teksturo popoln dodatek vsem vrstam jedi z žara, testenin, juh, enolončnic in še več!
Dimljenje na pravi način pomeni uporabo pravega lesa za dimljenje.
Hickory, hrast, pecan in sadni les se dobro kombinirajo in ne bodo premagali značilnega okusa italijanske klobase.
Če radi kadite doma, vendar nimate prostora za velikega kadilca, razmislite o teh kompaktnih kadilcih s kuhalno ploščo
