Pravi ljubitelj morske hrane to ve dimljena jastog repi so ena najbolj okusnih jedi, ki jih lahko postrežete med vašo BBQ zabavo.
Če ste poskusili prekajeno meso jastoga, točno veste, o čem govorim.
Ko iščete najbolj neverjetne okuse za svoj rep prekajenega jastoga, morate uporabiti nekaj sekancev ali lesnih kosov.
Najboljši les za dimljenje jastogovih repov, če vam je všeč močan okus, so trdi lesi, kot so hikori, meskit in hrast. Za blažji okus dima so najbolj primerni javor, jabolka, češnja in drugi sadni lesi. Toda na splošno najboljši les za kajenje morskih sadežev je jelša.
Vse je odvisno od vaših želja, saj obstaja toliko receptov za kajenje, a če želite pustiti, da česnovo maslo ali zeliščno maslo zasije, začnite z blagim ali srednjim lesom.
Tako lahko začutite vse okuse mesa v jastogovem repu.
Če ste vajeni žara v južnjaškem slogu, vam bodo zagotovo všeč dimljeni in zemeljski okusi močnih gozdov. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, katere lesne sekance lahko uporabite za kajenje repov jastoga.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali je dimljeni les pomemben pri izdelavi repov prekajenega jastoga?
Tako kot na primer, ko kadite drugo meso, kot je piščanec, želite uporabite dimni les, ki ne preglasi naravnih okusov mesa.
Običajno boste uporabili blažji sadni les ali nevtralne dimne profile, kot sta jelša in hrast. Enako velja za pripravo morskih sadežev, kot je jastog, v kadilcu.
Pri kajenju jastoga se mora gozd dopolnjevati z mešanicami začimb in okusov. Običajno odmrznjene repke jastoga najprej premažemo z masleno omako z mletim česnom in črnim poprom.
Ta mešanica masla že doda nekaj okusov, tako da se lahko nato odločite, ali imate raje močan dimni les, ki lahko uravnoteži okus česnovega masla.
Vse je odvisno od osebnih preferenc in mnogi ljudje raje uporabljajo les mesquite, hickory in hrast za dimljenje repov jastoga.
Če pa želite res okusiti meso jastoga, lahko za dimljenje uporabite blag sadni les in dodate malo limoninega soka za svež, sladek in citrusni okus.
Oglejte si druge odlične ribe za dimljenje mojih najboljših 10 izbir kajenja za ljubitelje morske hrane
Najboljša izbira lesa za dimljenje za repe jastoga
Če želite mehke okuse po repu jastoga, potem pojdite lažji.
Ne glede na to, ali repove jastoga prekrijete s težko omako, kot sta Hollandaise ali Bearnaise, je lahko težja alternativa lesu najboljši način, da izkoristite te močno konkurenčne okuse.
Poskusite jelšo, jabolko, češnjo, hikorij, hrast ali meskit za neverjeten okus. Poglejmo si vsak les delno in poglejmo, kakšen okus daje repom jastoga.
starost
- blag do srednji okus
- zemeljsko, rahlo sladko
Les jelše je dimni les blage do srednje arome. Tradicionalno se uporablja za vse vrste mesa, ker ne prevlada nad naravnimi aromami.
Toda ali ste vedeli, da jelša dejansko velja eden najboljših gozdov za dimljenje morskih sadežev in rib?
Sekanci jelše imajo blag zemeljski okus in rahlo sladkobo. Celoten okus je nežen in lahek, tako da lahko okusite masleno omako, začimbe in sladek okus jastogovih repov.
Les jelše je odličen tudi kot mešanica lesa s sadnimi lesi, kot je jabolka. Kombinacija jabolka in jelše je sladka in le rahlo dimljena.
Jelša je tudi moj najljubši blag les za dimljenje jezerske postrvi
Jabolčni les
- blag okus
- sladko, sadno
Sadni les je blag in daje jastogu prijetno sladek in sadni okus dima. Jabolko je najbolj priljubljeno, ker ima rahlo dimljenost, a je precej sladkega okusa.
Jabolčni čips je dobra izbira za dimljenje jastoga, saj je dovolj blag, da dopolnjuje nežne okuse mesa.
Jabolčni sekanci za kajenje so tudi najpogostejši lesni sekanci, ki se mešajo z lesom z močnejšim okusom, kot sta lesni sekanci hikorija ali meskita, da se zmanjša moč močnejših okusov teh intenzivnih lesnih sekancev.
Izvedite vse o kako uporabiti sekance v kadilcu tukaj
Mesquite les
- močan okus
- zemeljska, slanina
Les meskita je intenziven – uvaža meso z močnim okusom slanine in zemeljskega dima. Nekaterim se zdi ta okus v teksaškem slogu nekoliko premočan za rep prekajenega jastoga, vendar je zelo okusen.
Kombinacije mešanice zeliščnega masla in ribje arome mesa se v tem primeru dobro obnesejo.
Mesquite se običajno ne uporablja za dimljenje morskih sadežev, repi jastoga imajo trdo lupino, ki preprečuje, da bi ves dim prodrl v meso.
Če kadite jastoga v lupini, lahko dobite zelo blag okus dima. Lupina jastoga deluje kot ovira in ne dovoli, da močan dim prevlada nad subtilnimi okusi mesa jastoga.
Mesquite lesni sekanci gorijo zelo hitro, zato jih morate najprej namočiti, da se počasneje kadijo.
Če želite umiriti bogato zemeljskost in močno aromo dima, lahko mešanico meskita zmešate z blažjimi lesi, kot so jelša, hrast ali jabolka in češnja.
Pazite, da ne uporabite preveč meskita, saj je lahko preveč oster za občutljivo meso v repih jastoga.
Hickory
- močan okus
- slanina, zemeljska, oreškasta, dodaja temno barvo mesu
Če uživate v močnih okusih lesa meskita, vam bo všeč tudi kajenje z lesom hikorije. To je klasičen okus južnega BBQ lesa.
Ni tako bogat in intenziven kot meskit, vendar ponuja enak okus slanine z močnim zemeljskim profilom dima.
Kosi lesa hikorija lahko ribam in morskim sadežem dodajo lepo temno rjavo barvo.
Dobro se obnese z repi jastoga, saj ima rahlo aromo po oreščkih in to v kombinaciji s klasično zadimljenostjo daje repom jastoga najboljše okuse BBQ.
Hikorija je najbolje kombinirana s sadnim lesom, kot je češnja, ki daje repom jastoga tudi temno rdečo zunanjo barvo. Tudi jabolko je dobra izbira in ta dva sadna lesa dajeta bogatemu zemeljskemu lesu hikorije sladek okus.
Maple
- blag do srednji okus dima
- mehak in rahlo sladek
Javor je znan kot mehak les za kajenje. Uporablja se za dimljenje živil, kot so perutnina in divjad, vendar je odličen tudi za morske sadeže, ker ni preveč močan.
Javorjev les je subtilen in sploh ni težak. Jastogu daje prijetno mehko sladkobo.
Z javorjem res ne morete okusiti izrazitega okusa lesnega dima, če pa uporabite sladkorni javor, je okus še slajši.
Nisem še videl recepta za dimljene repke jastoga, ki bi priporočal uporabo samo javorjevega, ker je okus nekoliko preblag, vendar ga lahko vedno zmešate z jabolkom, češnjo ali nevtralnim lesom, kot je jelša.
Ni razloga, da sladkega javorja ne bi uporabili tudi kot alternativo sadnim gozdom ali za ublažitev ostrih okusov mesquite in hickoryja.
hrast
- srednje močan do močan okus
- zemeljsko, bogato dimljeno
Hrast je priljubljen les za dimljenje mesa, kot sta govedina in svinjina. Lahko pa svojemu kadilcu dodate tudi hrastove sekance, ko kuhate rep prekajenega jastoga.
Čeprav ni tako močan kot meskit, ta les gori močan dim z bogatim, zemeljskim okusom. To je nekoliko premočno, če uporabljate preveč.
Za občutljivo meso, kot so repi jastoga, priporočam mešanje hrastovega lesa s svetlim sadnim lesom, kot sta jabolka ali hruška. Ta pridih sladkosti uravnoteži arome dima hrastovega lesa.
Tako kot češnja tudi hrast daje mesu lepo barvo mahagonija.
Cedrovina deska
Lahko pa bi repove jastoga postavili na cedrove deske za kajenje pri nizki temperaturi.
Za dimljenje mesa ne bi smeli uporabljati nobenega smolnatega lesa, ker vsebuje visoko raven strupenega soka in smole. Te lahko povzročijo bolezen ob zaužitju, vendar so deske cedre izjema od pravila.
Cedrove deske se tradicionalno uporabljajo za dimljenje lososa toda v tem primeru lahko položite repke jastoga in jih prelijete s stopljenim maslom, stroki česna in drugimi začimbami.
Deske položimo na rešetke za dimljenje in arome cedre rahlo prodrejo v meso.
Koliko časa traja kaditi jastoga v kadilcu?
Meso jastoga se kuha in kadi precej hitro, dimnik morate segreti na 225 stopinj F. Nastavite kadilec za posredno kuhanje pri nizki temperaturi.
Prednost tega je, da se repi jastoga kuhajo počasi. Posledica tega je bolj mehko meso in dodaten okus po dimu.
Uporaba metode počasnega kuhanja za prekajevanje jastoga je v bistvu naš najljubši način.
Ko pripravite sveže in očiščene ali zamrznjene repke jastoga, položite jastoga na rešetke za dimljenje, ponev ali uporabite deske cedre.
Ne pozabite jih premazati z malo olivnega ali drugega jedilnega olja, da se ne primejo na rešetke.
Nato je najpomembnejše, da dodate lesne sekance z okusom po vaši izbiri. Lahko kadite hitro ali dolgo in počasi.
Za recept za hitro prekajene repke jastoga dimite meso jastoga pri 130 stopinjah F približno 15 do 20 minut.
Vendar pa kajenje s tradicionalnim nizkim in počasnim kajenjem najbolje deluje za repe jastoga.
Čeprav gre za "daljši" dim, dejansko traja le približno 35 do 60 minut za dimljenje jastogovega mesa, odvisno od velikosti repov jastoga.
Večino jastogov je treba kaditi približno 45 minut. Notranja temperatura mesa mora biti približno 200 F.
Vedite natančno, kako vaš jastog vpliva na naše početje z dobrim brezžičnim termometrom za meso
Kateremu gozdu se vsekakor izogibati pri kajenju jastoga
Ko kadite morsko hrano, se želite izogniti uporabi orehov. Ta les je preveč močan za repe dimljenega jastoga in jim bo naredil grenak okus.
Prav tako nikoli ne uporabljajte iglavcev in smolnatih dreves za kajenje hrane.
Edina izjema so deske cedre, ki so primerne za dimljenje repov lososa in jastoga na kadilcu.
Uporaba iglavcev kot borov les je nevaren ker sok in terpeni pri gorenju ustvarijo sajast črn dim in hrano zagrenijo, lahko pa tudi povzroči slabost.
Takeaway
Ko boste naslednjič nastavljali kadilnico za repe jastoga, ne pozabite na kajenje drv.
Če imate raje močne zemeljske okuse, izberite močan les, kot so meskit, hrast, hikori, ker ti okrepijo lahke ribje arome repov jastoga.
Če pa želite okusiti občutljivo meso, lahko uporabite katero koli vrsto blagega sadnega lesa ali bolj uravnotežen les, kot sta jelša in javor.
Ti blažji dimljeni gozdovi dajejo ravno toliko arome, da dajejo repom prekajenega jastoga prijeten sladek priokus.
Naj bo popoln obrok s temi 7 najboljšimi recepti za dimljenje zelenjave
