Če dejansko še nikoli niste kadili svinjina prej se vam bo delo morda zdelo nekoliko zapleteno.
Obstaja veliko različnih vrst lesa, med katerimi lahko izbirate za vašega kadilca, in nešteto internetnih virov ter nasvetov, ki so na voljo tako nastajajočim kot dobro obveščenim kuharjem.
Priprava dobro prekajene svinjske pleče, ledja ali reber bo trajala nekaj časa. To je prefinjena umetnost, ki zahteva potrpljenje in čas.
Kot rečeno, je izbira najboljšega lesa za dimljenje ključ do uspeha.
Zato vas popeljemo s postopkom dimljenja svinjine, z opisom izbire za vaš pladenj s čipsom in poudarjanjem naših osebnih priljubljenih.
Sadni gozdovi, kot so jabolka, češnja, breskev ali oreščki, kot so orehi, dajejo svinjini slasten sladek dimljen okus. Za pravo dimljenost v južnjaškem slogu je nedvomno najboljši les hikorije, ki daje svinjini okus slanine in zemlje.
Obstaja tudi nekaj drugih odličnih možnosti in vse jih bom delil, pa tudi, katera vrsta lesa je najboljša za kateri razrez mesa.
V tem prispevku bomo obravnavali:
-
1 Najboljši les za dimljenje svinjine
- 1.1 Jabolko: najboljše na splošno in najboljše za prekajen svinjski hrbet
- 1.2 Hickory: najboljše za vlečeno svinjino in svinjsko zadnjico
- 1.3 Hrast: klasična dimljena možnost za vlečeno svinjsko plečo
- 1.4 Pecan: odličen za svinjska rebra
- 1.5 Javor: sladki okusi za rebra in šunko
- 1.6 Češnja
- 1.7 Breskev: najboljše za šunko
- 1.8 Oranžna
- 1.9 Ali lahko mešate različne vrste lesa za kajenje?
- 2 Kako dolgo kaditi svinjino
- 3 Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju
- 4 zaključek
Najboljši les za dimljenje svinjine
Prekajena svinjina je poslastica, ki navduši tako ljubitelje žara kot novince.
Najboljši način za dosledno dostojne rezultate je, da izberete ustrezen les za dimljenje svinjine.
Svinjina je pri prekajenem mesu odpustna in ni tako občutljiva na temperature kuhanja. Svinjina je primerna za začetnike, ki se želijo naučiti kaditi.
Poleg odličnega okusa lahko svinjina dobro prenese različne vrste lesnega dima.
Lahko tudi zmešajte različen les, da ustvarite edinstvene kombinacije okusov lahko šopirite pred prijatelji in družino na kateri koli zabavi na dvorišču.
Raziščimo vrhunske gozdove za dimljenje svinjine.
Jabolko: najboljše na splošno in najboljše za prekajen svinjski hrbet
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Jabolko je najboljša možnost, če kadite kakršno koli svinjino, saj je sadni les tisti, ki daje sladke in okusne note.
Sadni okus dopolnjuje bogat okus dobro prekajenega svinjskega hrbta ali svinjskih reber.
Jabolčni les je odličen dimni les, ker ustvarja mehak sladek dim, ki se znebi tega močnega mesnatega okusa svinjine.
Jabolčni les je slastnega okusa, vendar ga je mogoče uporabiti tudi za najširšo izbiro jedi za ustvarjanje različnih jedi iz svinjine in dimljenje vseh kosov.
Če želite prekaditi svinjsko plečo, ki jo nameravate spremeniti v predjed in sendviče, lahko uporabite subtilni dim, kot je jabolko, ker v kombinaciji z začimbami in marinadami ne bo premočan.
Ne glede na kos svinjine, ki ga uporabljate za svoj obrok, jabolčni les, in tudi les rakovice, vam ne bo naredil narobe. Okus je lahek, vendar nežno sladek in saden.
Čeprav je ta les lahek, še vedno vsebuje dovolj okusa dima, da prežema svinjino in ji da nežen vonj po dimu.
Nekateri pa bi lahko rekli, da zadimljenost ni dovolj močna. Če pa želite dimni les, ki je enostaven za uporabo, ne bo razočaral.
Lahko dobite želeni okus dima iz žara, ne da bi bil res močan.
Če želite zmanjšati intenzivno zadimljenost masivnega trdega lesa, kot je meskit, je jabolka odličen les za mešanje.
Jabolko je sladka in osvežujoča alternativa močnim zemeljskim aromam drugih intenzivnih gozdov in tudi odlično diši.
Burning Kosi jabolčnega lesa Oklahoma Joe v vašem kadilnem pladnju bo vašim najboljšim svinjskim kosom dalo nežen sladek dim.
Seznanite razlika med svinjsko plečo in svinjsko zadnjico tukaj
Hickory: najboljše za vlečeno svinjino in svinjsko zadnjico
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, slanini, rahlo mošusni in sladki
Les hikorije je eden izmed najbolj priljubljeni gozdovi za dimljenje mesa vseh časov. Ima edinstven drzen okus, podoben slanini.
Profil okusa hikorije je tudi zelo zemeljski, bogat in rahlo mošusan v primerjavi z blažjimi sadnimi lesi.
Hickory je srednje močan les z izrazitim dimljenim okusom, ki je ravno tisto, kar potrebujete za mastno meso, kot je svinjina.
Ta les ima moč za oskrbo s tradicionalnim bbq dimljenjem južni recepti za kajenje, ki jih večina od nas ljubi.
Zaradi dejstva, da je svinjska zadnjica ogromen masten kos mesa, dobro prevzame dimljen in zemeljski okus.
Ker boste vlečeno svinjino kadili več ur, dober močan les, kot je hikori, zagotavlja, da bo meso zelo okusno in aromatično.
Pulled svinjina je eden izmed najbolj okusnih kosov (običajno plečeta) in ko se kadi počasi in počasi, se raztrga na tanke sočne trakove. Običajno se zaužije z a kakovostna BBQ omaka.
Ker ga boste jedli z bbq omako, morate uporabiti aromatičen les za kajenje, ki je dovolj močan, da daje veliko okusa po dimu. Za ta namen so najboljši lesni sekanci.
Les hikori daje vsem svinjskim kosom, ne samo sušenemu svinjinu, okusen tradicionalni okus žara v južnjaškem slogu. Hickory ima močan okus po slanini z zemeljskim okusom.
Ker se svinjska zadnjica dobro ujema tudi s slajšimi ali bolj sadnimi okusi, lahko hikorijo zmešate s svojim najljubšim sadnim lesom.
Zmešajte sekance hikorije v razmerju 50:50 za najboljšo mešanico tako dimljenosti kot tudi sladke sadnosti.
Ker hikori sam po sebi ne dodaja sladkega, oreškastega ali bolj sadnega okusa, je izjemno vsestranski za vse svinjske kose, ki bi jih morda razmišljali kaditi.
Naredili kupe vlečene svinjine? Tukaj je opisano, kako pravilno pogreti vlečeno svinjino za najboljši okus
Zato se ne omejujte na vlečeno svinjino ali svinjsko zadnjico – uporabite jo tudi za otroška rebra. Mešanica zemeljskega dima iz slanine in bbq omake je kulinarični užitek.
Hikorija se bo odlično združila s katero koli omako ali omako, ki jo uporabite, pa naj gre za začinjeno maso za žar, mešanico sladkih in slanih začimb ali tekočo marinado.
Običajno lahko hikori pusti močno zadimljenost na mesu, če se dimi zelo dolgo, vendar to običajno ne postane problem za svinjsko zadnjico. Problem je le pri perutnini, ribah in lahkem mesu.
Za najboljše prekajeno svinjino lahko zmešate les hikorije s svetlim lesom breskve ali jabolke, da postane slajše in nekoliko blažje.
O Fire & Flavor Premium, vsi naravni dimljivi lesni sekanci dajte svojemu svinjskemu mesu slasten okus po zemlji in slanini.
Hrast: klasična dimljena možnost za vlečeno svinjsko plečo
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, drzen, pikanten, tradicionalno dimljen okus
Hrast, še posebej beli, rdeči in hrastov hrast so odličen les za dimljenje svinjine.
Obstaja veliko receptov za vlečeno svinjino s hrastovim dimljenim lesom. Druga možnost je hrastov les uporablja za dimljenje svinjskih reber. Seveda lahko uporabite hrast za dimljenje katerega koli svinjskega kosa.
Hrastov les je odličen za tiste, ki imajo radi čist dimljen okus s tistim specifičnim zemeljskim okusom, povezanim s teksaškim kajenjem.
Hrast se običajno uporablja za dimljenje rdečega mesa in tudi divjadi, saj daje mesu bogat naravni in tudi okusen lesni dim. Ni tako močan kot mesquite, vendar je veliko bolj dimljen kot sadni gozd.
Če želite bolj izrazit okus, ne oklevajte z mešanjem hrasta z drugimi dimljenimi lesi. Dobro se ujema z lesom hikorije, ki združuje naravni hrastov dim z okusom po slanini.
Če nameravate združiti zemeljski dim s prijetnimi in sadnimi aromami, zmešajte hrast s sekanci jabolka ali češnje.
V Teksasu se kot glavni vir goriva uporablja hrastov hrast, pa tudi čips, ki daje svinjini dimljene arome. Ta sorta hrasta je nekoliko slajšega in prijetnejšega okusa.
Na splošno, če nameravate igrati na varno in tudi ne želite eksperimentirati, je hrastov les fantastičen za dimljenje zaradi dejstva, da ima tako tradicionalno zadimljenost žara in ne preglasi mesa.
Izdelki Camerons Wood Smoker Hrastovi sekanci daje svinjini močan dimljen okus brez grenkega priokusa.
Pecan: odličen za svinjska rebra
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in sladek
Pecan les je še ena odlična izbira za vse kose svinjine. Tako kot jabolko in javor ima blažji okus kot mesquite in hickory.
Pecan ima pravzaprav neverjeten sladek in oreščen okus, zaradi katerega ima vsak prekajen svinjski kos neverjeten okus.
Če pa želite iz pekanovega lesa dejansko pridobiti enega od najboljših, vam svetujem, da ga kombinirate z nečim bolj citrusnim, kot sta pomarančni ali češnjev les.
Če ste kajenje otroških hrbtnih reber, sladek in oreškov okus v kombinaciji z osvežujočim ostrim dimom bo BBq naredil nepozaben.
Pecan les je odličen za svinjska rebra in kotlete ter tudi čudovit način za dodajanje odličnega dimljenega okusa vsemu, ki je zavit v slanino.
Za tiste, ki niste veliki ljubitelji močnejših dimljenih lesov, kot sta hrast in hikori, je pecan les čudovita možnost. Vsekakor je najboljša srednja alternativa intenzivnim okusom dima.
Pecan les ima zelo edinstveno slano, sladko in oreščkovo aromo. Če kadite šunko, pekan je dobra kombinacija za marinado iz sladkega medu ali javorjeve omake.
Za dimljena rebra v restavracijskem stilu BBQ poskusite Western Premium BBQ izdelki Pecan BBQ čips za dimljenje
Res želite v restavracijskem slogu? To je 10 najboljših restavracij z žarom v New Hampshiru
Javor: sladki okusi za rebra in šunko
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: sladek in sladek
Ko vprašate mojstra o dobrem dimljenem gozdu za svinjino, bo javor verjetno ena najboljših izbir.
Še posebej je primeren za dimljenje svinjskih reber in šunke. Prekajena javorjeva šunka je vedno ena izmed najboljših izbir na žaru.
Ta les ima čudovit sladek, gladek in prijeten okus. Njegov dim ne premaga svinjine in je tudi dobro uravnotežen. Vendar pa je to bolj blag do srednje dimljiv les.
Javorjeve sekance lahko uporabite, če imate prednost naravno sladek dimni les. Svinjsko meso iz tega lesa pridobi okusen sladek dimljeni okus. Čeprav je javor subtilen, je izjemno okusen.
Sladkorni javor je priljubljen pri večini vodnih mojstrov, saj proizvaja bister, okusen dim. Ko gre za dimni profil, je ta les zaradi svoje intenzivne sladkosti bolj podoben sadnemu lesu.
Toda sladkorni javor je zelo blag, tako da lahko okusite več sladkosti v primerjavi z dimom.
Javorjev les je tudi odličen les za mešanje in odlična mešanica za hikori, pekan in hrast.
Zmešajte javor z jabolkom za okusno čudovito prednost, javor s hrastovim lesom za bolj zemeljski okus ali javor z jelšo za nevtralno aromo dima.
Edinstven okus javorjevega dima se izredno dobro ujema s svinjino, saj pomaga zmanjšati maščobo in daje mesu izjemen okus.
Lažji sladek dimljeni okus odlično dopolnjuje naravno začinjenost svinjine. V večini okoliščin je dimljeni javor tudi dobra izbira za kuhanje otroških reber ali svinjske zadnjice.
Če ste z uporabo suhega drgnjenja z veliko močnimi začimbami, svetel, a sladek javor je popoln.
Poskusite z grobim Maple Camerons kadilni sekanci za dolgo dima okusa.
Češnja
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Češnjev les je priljubljena izbira za kadilce, saj daje popoln okus vsem vrstam mesa, zlasti svinjini.
Kot je, ima češnjev les sladek in saden okus, vendar je nekoliko bolj pikanten kot jabolka. Ima tudi cvetlične note, ki dobro delujejo na mastno svinjsko meso.
Ima enako zadimljenost kot drugi sadni lesi, vendar doda tudi temno rdečo barvo zunanji plasti mesa.
Če vam je všeč bolj zapleten okus po dimu, lahko sekance češnje zmešate z nekaj hrastovega lesa za bolj zemeljski in tudi mošusnejši okus.
Češnja se dobro obnese tudi, če jo zmešate z hikorijo, javorjem in pekanom.
Pozor, dim iz češnjevega lesa bo na svetlo obarvanem mesu, kot je perutnina, ustvaril temno kožo, za svinjski hrbet in rebra pa daje lep, temen, prekajen videz.
Če želite okus češnjevega lesa brez temne barve, ga lahko zmešate z jabolčnim lesom, da zmanjšate učinek temnenja.
Češnja je najverjetneje eden najbolj vsestranskih kadilnih lesov. Glede na to, da ima zmeren profil dima, se ne boste počutili preobremenjeni s subtilnimi čudovitimi okusi dima.
Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips lahko uporabite tako suho kot namočeno za mehak sadni dim.
Breskev: najboljše za šunko
- intenzivnost: blaga
- okusi: sadni, sladki in nekoliko cvetlični
Breskev je še en sladek sadni les z blagim okusom dima. Okus breskve spominja na hruško, saj ima rahlo saden in nežno sladek okus.
V primerjavi z lesom pomaranče je manj pikanten, vendar je v primerjavi z jabolkom ali češnjo bolj cvetoč in bolj saden, če ga uporabimo na svinjini.
Breskev je blag les, vendar ima okusno sladkost s pridihom trpkosti. Nekateri celo pravijo, da ni tako kisla kot pomaranča, vendar ima tudi pridih tistega citrusnega okusa.
Začinjen breskov les je izjemen za dimljenje svinjine, zlasti pršuta. Ker šunka ni tako mastna kot drugi kosi mesa, breskeva sladkost resnično prodre v meso in ga naredi slajše.
Rekel bi, da je šunka zelo gurmanskega okusa v primerjavi z nečim, kot je pršut, prekajen po hikoriju, ki ima tako izrazit okus po dimu. Breskov les je veliko bolj občutljiv in mehak.
Je subtilen, vendar sposoben vliti opazen dim za temno meso, kot je svinjina. Na jeziku boste okusili prepoznavno sladkobo in prijeten ne grenak priokus.
Če les citrusov prinese svinjini sadni okus, uporaba lesa breskve zagotavlja drugačen okus po citrusih. Je bolj cvetličen in rahlo pikanten.
Z breskev lahko dimite tanke kose svinjine in uživate v rezultatu ob prijetnem kozarcu vina. Breskev lahko ustvari tudi svetlo rdečo barvo na svinjini, ki je senzacionalna za predstavitev.
Breskov les se lahko združi tudi z drugimi sadnimi lesi, da se ustvarijo bolj zapleteni profili okusa.
Za te velike kose svinjskega mesa lahko breskev zmešate z enim več lesom, kot je hikori, za ta klasični okus v južnjaškem slogu.
Uporabite lahko 75 % breskev in tudi 25 % hikorije, samo da ji zagotovite tisto dodatno malo okusa lesnega dima.
Za tiste, ki imajo radi drzne okuse, blaga breskev morda ne bo dovolj močna, zato boste morda želeli kombinirati močnejše lese za dim.
Western Premium BBQ izdelki Peach BBQ Smoking Chips imajo nežen sadni okus in zažgejo čist dim.
Oranžna
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: lahki, citrusni, sadni, pikantni in rahlo sladki
Pomaranča je eden najboljših lesov citrusov za dimljenje mesa, zlasti svinjine. Za razliko od blagih sadnih gozdov je pomaranča blag do srednji les citrusov z ostrim in sladkim profilom dima.
Orangewood je zanimiva možnost za dimljenje svinjine, saj daje mesu izrazit okus in vonj.
Les pomarančnega drevesa ima, tako kot sadje, naraven okus po citrusih, ki daje arome globoko v meso, ko nad njim dimite različne svinjske kose.
Ta citrusni punč, ki ima blag, dimljen okus, lahko vaši prekajeni svinjini da popolnoma novo globino.
Ima malo sadne pikantnosti, vendar nič grenkega ali mošusnega okusa po dimljenem lesu.
Dimljenje prašičjih pečenk, ledij in šunke na pomarančnem lesu je lahko izjemno okusno.
Če združite pravilno količino pomarančnega lesa z bolj klasično izbiro, kot je hikori, lahko ustvarite izrazit, kompleksen profil okusa.
Zato se ne bojte mešati tega lesa citrusov z drugimi sladkimi lesi, kot je jabolka ali intenzivnim lesom, kot je meskit, za popolnoma nov okus po dimljenem svinjini.
O Lesni kosi DiamondKingSmoker so odlični za kajenje z žarom na oglje, lahko pa jih daš tudi v druge kadilce za edinstven sladek in citrusni okus.
Ali lahko mešate različne vrste lesa za kajenje?
Dve vrsti lesa lahko kombinirate skupaj, da ustvarite kompleksne okuse. Morda je najboljši iz dveh svetov in vam daje edinstven profil okusa dima.
Vključite lahko javor zaradi njegove sladkosti, jabolka zaradi sadnega okusa in mesquite zaradi vročega visokokakovostnega dima.
Lahko pa mešate sladko in sadno češnjo z zemeljskim, slanim in slanastim hikorjem.
Klasična kombinacija lesa hikorije in javorja za dimljenje svinjine vas ne bo pustila na cedilu.
Kako dolgo kaditi svinjino
V veliki meri je odvisno od tega, kateri svinjski kos kadite. Nekateri kosi lahko trajajo bistveno dlje kot drugi.
Tukaj je referenčni seznam za dimljenje svinjine:
- Rebra je treba kaditi 5 do 7 ur pri 225-250 ° F
- Svinjsko zadnjico/piknik/pleme je najbolje dimiti 1 uro/15 minut na funt pri temperaturi 195-200°F
- Svinjski hrbet je treba dimiti 1.5 ure pri 225-250 ° F
- Svinjske kotlete je treba dimiti 45 minut do 1 ure pri 225-250 ° F
- Za najbolj sočno vlečeno svinjino jo dimimo 15 do 20 ur in dokler meso ne doseže notranje temperature 195-201°F.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju
Pri dimljenju svinjine lahko uporabite veliko svojih najljubših vrst lesa, vendar se morate izogibati zelo nevtralnim in nežnim lesom, kot je jelša. Ta les daje blag okus po dimu, vendar vas nič ne navduši.
Za vsako ceno se izogibajte uporabi mehkega lesa, ker ni varen za vaše zdravje. Ti vsebujejo smole, pa tudi nevarne sokove, ki ne samo naj bo hrana grenak okus lahko pa vsebujejo tudi vse vrste toksinov.
Številne sorte iglavcev, zlasti iglavci, imajo onesnaževalce in tudi kemikalije, ki se lahko prenesejo iz lesa naravnost v hrano ali okoliški zrak.
Če zaužijete hrano z veliko soka ali terpenov, lahko zbolite. Upoštevajte to splošno pravilo: uživanje dima iz iglavcev in drugih iglavcev lahko zbolite.
Številna drevesa, ki se jih je treba izogibati, so cedra, jelka, hemlock, cipresa in tudi smreka.
Prav tako nikoli ne bi smeli uporabljati ostankov lesa, niti pobarvanega, obdelanega ali obarvanega lesa.
zaključek
Poskusite preizkusiti različne vrste lesnih kombinacij, da dobite neverjetno globino okusa.
To je odvisno od osebnih preferenc, vendar je odvisno od tega, ali imate radi blažje okuse, kot je sadni les ali sladki javor. Morda imate radi močne dimljene arome, zato je hikori eden najboljših gozdov.
Ne glede na to, kateri les izberete za dimljenje svinjine, so vsi lesi na seznamu neverjetno vsestranski in zagotovo boste na koncu dobili najboljši okus mesa.
Nato ugotovite kateri gozdovi so najboljši za kajenje bizonov (+ najboljši nasveti za najbolj okusen rezultat)
