V svetu kuhanja je nekaj mesa bolj eksotično kot drugo.
Prepelica je nenavadna ptica, ki jo je vredno poskusiti. In če se boste pustolovski lotili poskusa prepelica, to bi morali poskusiti dimljena recept za prepelice. Imam skrivnost popolnega lesa, s katerim ga kombiniram v kombinaciji z najboljšim drgnjenjem.
V tem članku vam bom dal zanesljiv recept za dimljenje slastne nežne prepelice (vključuje pinjenec!) in nekaj odličnih kuharskih nasvetov.
Toda najprej se pogovorimo o samih prepelicah in raziščimo najboljše gozdove za kajenje prepelic.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je prepelica?
Prepelica je majhna ptica divjadi, ki gnezdi na tleh, iz kmečke družine Phasianidae.
Kot kulinarična jed je priljubljena v različnih kuhinjah. Običajno ga postrežejo s kostmi, ker je zaradi majhne velikosti ptic težko odstraniti kosti.
Prepelice imajo teksturo, ki je podobna piščancu, vendar ima bolj prijeten okus.
To omejuje potrebo po začimbah in prelivih.
Priljubljeni recepti vključujejo recepte za prepelice, namaščene z zaseko, krušnimi drobtinami in stepenimi jajci ter nato pečene.
Ptice lahko polnimo tudi z mešanico začimb in zelenjave.
Druga možnost je, da jih naredite v pito s svinjino, jajci in svežimi zelišči.
Druga odlična alternativa piščancu je Kornjska kokoš!
Kakšen je okus prepelice?
Na splošno ima prepelica večinoma okus po piščancu, vendar s subtilnim pridihom igrivosti, saj je divjad. Vendar je s tem samo boljši okus.
Nasprotno, prepelice, vzgojene na kmetiji, imajo zaradi enake prehrane obeh ptic skoraj enak okus kot piščanec; zato v primerjavi z divjo prepelico nima veliko igrivosti.
Kateri les je najboljši za dimljenje prepelic?
Pri večini vrst mesa bo les, ki ga uporabljate, temeljil na okusu mesa.
Na splošno je meso svetlejšega okusa, kot piščanec, dobro se obnese s svetlejšim lesom. Svetlejši les ne bo premagal okusa.
Če kadite jed z močnejšim okusom, na primer rdeče meso, uporabite močnejši les.
Kajenje s svetlejšim lesom jedi morda ne bo dalo dovolj okusa po dimu.
Prepelica je nenavadna, ker pade nekje na sredini.
Njegova tekstura, podobna piščancu, pomeni, da se bo dobro mešal s svetlejšim lesom, a ker je tako aromatičen, bo vzdržal tudi težji les.
Vrsta lesa, ki jo izberete, je lahko odvisna od recepta. Kateri les boste uporabili, se lahko odločite glede na druge okuse, ki jih vključite v svojo jed.
Nekaj gozdov, ki jih je treba poskusiti pri kajenju prepelic
- Hrast: Hrast je primeren za skoraj vse vrste mesa. Doda srednji okus po dimu, ki se dobro poda skoraj vsaki jedi.
- Hickory: Hikorija ima močan, sladek in pikanten okus, ki lahko zlahka postane premočen, če niste previdni.
- Maple: Javor je eden najbolj subtilnih lesov in vašemu mesu bo dal sladek in lahkoten okus.
- Mesquite: Mesquite je znan po tem, da daje mesu intenziven okus po dimu. Najbolje je, če se uporablja v majhnih količinah.
- Oreh: Pecan ima a sladek, oreškov okus kar bi se nekaterim morda zdelo preveč sladko. Morda boste želeli dodati drugo vrsto lesa, da preprečite sladkobo.
- Apple: Jabolko ima blag sladek okus. Morda bo potrebno nekaj ur prekajevanja, da prepoji meso.
- starost: Jelša daje jedem lahek, sladek okus.
- Češnja: Češnja je blaga in sladka ter se dobro kombinira s hikorijo.
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju prepelic
Ker se prepelica prilega skoraj vsaki vrsti lesa, boste težko našli tisto, s katero se ne ujema.
Zato se res izogibajte le uporabi lesa, ki ne bi bil primeren za nobeno vrsto hrane.
Primeri vključujejo:
- Vsak les, ki je bil obdelan: Ti gozdovi lahko vsebujejo okuse, ki vplivajo na okus hrane in vam lahko celo zbolijo.
- Les, ki je preveč zelen: Razen če to ne obravnava strokovnjak, les, ki je zelo zelen ne bo zagorelo pravilno in bo hrani dalo smešen okus.
- Les z veliko iglavcev kot so bor, sekvoja, jelka, smreka, cipresa in cedra vsebujejo veliko soka, ki lahko daje hrani tudi smešen okus in lahko povzroči slabost ljudi.
Recept za prekajene prepelice
oprema
- skledo ali vrečko z zadrgo
- Pekač
- folije
- sprej proti sprijemanju
- sekanci
- termometer za meso
Sestavine
- 1/2 galon Pinjenec
- 1/2 galon vode
- 1 pokal Košer sol
- Rjavi sladkor ali javorjev sirup opcijsko
- Poper ali mešanica za drgnjenje ali katero koli drugo začimbo, ki jo želite
navodila
- Združite enake dele pinjenca in vode, samo toliko, da popolnoma potopite prepelice. Nato dodajte 1/2 skodelice košer soli za vsak galono tekočine, da naredite slanico. Lahko pa dodate 1/2 skodelice rjavega sladkorja za več sladkosti. Mešajte, da se sol (in morda sladkor) raztopi.
- Prepelice damo v večjo posodo in jo prelijemo s slanico. Posodo zaprite s plastično folijo in ohladite 2 uri. Za dodatno udobje lahko uporabite tudi galonsko vrečko z zadrgo.
- Ko se prepelice marinirajo v slanici, segrejte kadilko na 225 stopinj F.
- Po dveh urah odstranite prepelice iz slanice in jih sperite s čisto vodo, da odstranite odvečno slanico.
- Pekač obložimo z aluminijasto folijo in poškropimo z razpršilcem proti sprijemanju. Nato prepelice položite v ponev v eni plasti.
- Uporabite svojo najljubšo mešanico začimb, da začinite prepelice. Toplo priporočam mešanico sveže mletega popra, čilija v prahu in žajblja. Pustite počivati vsaj 30 minut.
- V dimnik uporabite lesne sekance s sladkim okusom med češnjo, jabolko ali breskevo. Lahko se odločite tudi za hikori ali mesquite, da date receptu pridih dodatnega dimljenja.
- Zdaj dimite prepelice 1 1/2 ure oziroma dokler njena notranja temperatura ne doseže 160F. Pri tem vam bo pomagala uporaba visokokakovostnega termometra za meso.
- Sedaj odstranite prepelice iz dimnika in jo pokrijte z aluminijasto folijo. Prepelica je pripravljena za serviranje po 5-10 minutnem počitku!
Opombe
Nasveti za kajenje prepelic
Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo okusne prepelice.
- Slanica vnaprej: Za zagotovitev, da bodo prepelice lepe in sočne, je najbolje, da vnaprej dajte v slanico. Slanica zahteva ½ skodelice soli za ½ galone vode. Za bolj sladek okus lahko dodate tudi rjavi sladkor ali javorjev sirup. Meso damo v skledo ali plastično vrečko s slanico in pustimo nekaj ur v hladilniku pred dimljenjem.
- Pravilno določite temperaturo in čas: Medtem ko se meso marinira, začnite predgrevati dimnik, dokler ne doseže temperature od 200 do 250 stopinj. Nato meso kuhajte 1 do 1 ½ ure, dokler ne doseže notranje temperature 160 stopinj.
- Začinite po želji: Prepelice ne potrebujejo veliko začimb, se pa dobro ujema s črnim poprom, čilijem v prahu, žajbljem in drugimi začimbami za perutnino. Ta piščančji namaz iz Traegerja z nekaj citrusov bo tudi dobro delovalo.
Zdaj, ko poznate najboljše gozdove za kajenje prepelic, pa tudi nekatere druge nasvete za kuhanje, ste pripravljeni začeti svoje pustolovščine pri prepelicah.
Upam, da naredite odličen obrok!
Ko ste pripravljeni iti večji od prepelice, zakaj ne bi poskusili te odlične izbire lesa, potem ko naslednjič kadite celo gos
