Torej ste pravkar naredili svoje rebrasto oko zrezek na prijetnem počitniškem pikniku. Videti je okusno, ima popoln hrust in je ravno prav dimljen … dokler ne naredite prvega grižljaja!
Zdi se, kot da bi ugriznili v kup grenkega okusa, strupenih mariniranih drevancev, ki jih še poslabša občutek zamere, ki prihaja z uničenjem kakovostnega družinskega časa. Vse zaradi napačne izbire lesa!
Tega si ne zaslužiš. In zato bom z vami delil najboljši les za kajenje rebule. Mogoče uporabili ste zeleni les (ste ti?) in to ni dobro, o vsem tem bom povedal v tej objavi.
Na splošno je rdeči hrast najboljši les za dimljenje rebule. Mesu daje ravno pravo količino dimljenosti, ne da bi preglasila njegov naravni okus. Poleg tega se na lestvici intenzivnosti okusa uvršča med jabolko in hickory, zato se odlično poda k vsaki govedini oz. jagnjetina meso.
Ker je jasno, pojdimo takoj v naš vodnik!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri les je najboljši za dimljenje rebule?
Ugotovili smo že, da nič ne doseže ravni rdeče hrast v popolni aromi. Seveda pa to temelji na splošni izbiri ljubitelji zrezkov.
Toda ali je to edina najboljša izbira? Verjetno ne. Obstaja veliko sort lesa, od katerih ima vsaka svoje edinstvene okuse. Torej, če ste radovedni, pojdimo skozi podrobnosti o vseh!
Rdeči hrast - najboljši celoten les
- Intenzivnost: Močna
- okusi: blago zadimljeno, zemeljsko
Čeprav so hrasti na splošno ena izmed najbolj okusnih kategorij trdega lesa, je rdeči hrast tisti, ki prevzame krono, ko gre za pripravo okusnih zrezkov. To je zato, ker ima zmeren okus dima, ki je le malo bolj intenziven od jabolka in češnje, medtem ko je nekoliko lažji od hikorija.
Najboljša stvar pri tem? Samo dobro gre s katero koli vrsto mesa, pa naj bo to govedina ali jagnjetina. Čeprav je njegov okus sam po sebi fantastičen, ga lahko mešate z jabolkom, češnjo ali celo hikorijem, da povečate njegovo intenzivnost. Na kratko, z rebulo se nič ne obnese v primerjavi z rdečim hrastom.
Hickory - Najboljši les z okusom dima
- Intenzivnost: srednje do močne
- okusi: Sladko, slanino, dimljeno
Uporabite ga preudarno in imeli boste najboljšo rebulo doslej, uporabite je preveč in takoj boste obžalovali vsak grižljaj. Okus hikorija je močan, sladek les z okusom slanine, ki je glavna sestavina v južnih in srednjezahodnih državah.
Od leta hikori se odlično poda k mastnim narezkom, je odlična izbira za rebulo, svinjino in celo hamburgerje. Vendar bodite previdni pri ohranjanju optimalnega dima. Hikorija je zelo razvpita po svoji agresivnosti, ki lahko vašemu zrezku da oster okus, če ga dolgo kadite.
Češnja - najboljši vsestranski les
- Intenzivnost: Blaga
- okusi: Fruity
Ena beseda, ki bi lahko odlično opisala češnjev les? To bi bil timski igralec! Tako kot rdeči hrast je tudi češnja vsestranski les, ki ga lahko uporabite za dimljenje česar koli, vključno z govedino, svinjino, ribami ali celo piščancem.
Daje lepo mahagoni tekstura mesa, rahlo sladek in dimljen okus. Tako kot rdeči hrast ga lahko mešate z drugimi lesi, kot sta hikori ali jabolka, da okrepite okus. Poleg tega je popolnoma varno!
Pecan - najboljši sladek les
- Intenzivnost: Blaga
- okusi: Oreščen, sladek
V primerjavi z drugimi lesi iz družine hikorijev je pecan les neopravičeno sladkega okusa s pridihom oreščkov. Na splošno ga ljudje raje uporabljajo za počasno peko na žaru, lahko pa z njim kadite tudi rebulo.
Pazite le, da ga uporabljate v zmernih količinah, saj lahko preveč mesu daje oster okus. Poleg tega, da bi uravnotežili njegov okus in mu dali rahlo dimljenost, ga lahko mešate tudi s trdim lesom, kot je hrast.
Mesquite - Najboljši les za dimljenje zrezkov
- Intenzivnost: Močna
- okusi: Drzno, zemeljsko, dimljeno
Potrebujete dodatno šobo dima za hiter zrezek? Morda iščete nekaj podobnega mesquite. Čeprav ni idealen za lene zabave na žaru, kot je pecan, je meskit hitro vnetljiv les, napolnjen z ligninom, ki ga imajo zelo radi navdušenci nad zrezki.
Hitro zgorevanje in visoko dimljenje, ki ga proizvaja meskit, dajeta mesu drzen, a popoln in izrazito zemeljski okus. To, če se pomeša z maščobno teksturo rebule, naredi okus, zaradi katerega boste uživali v vsakem grižljaju zrezka!
Kateri les daje najmočnejši okus dima?
Hikorija daje najmočnejši okus dima med vsemi v primerjavi. Zaradi tega je najboljši dimilni les za rebulo, ki zahteva ravnanje nizko in počasi, da oddaja nebeški okus.
Čeprav se meskit omenja tudi med vrhunskimi zadimljenimi gozdovi, v primerjavi s hikorijem precej hitro zgori. Če oboje iz kakršnega koli razloga ni na voljo, se lahko odločite tudi za rdeči hrast.
S katerim lesom ne kaditi rebule?
Čeprav se včasih zgodi, da prej omenjene možnosti niso na voljo, spodaj je nekaj gozdov, ki se jim morate izogibati, tudi če so na voljo.
Ugani kaj? Noben zrezek ni boljši od zapravljenega zrezka, še posebej, če zadeva ni omejena le na okus, ampak zdravje!
Zimzelene
Ja, to je družina lesov, vključno z borovci, cedro, smreko, jelko itd. Ti gozdovi vsebujejo veliko smole, ki lahko mesu zaradi izgorevanja dajo grozno barvo. Poleg tega je okus preveč grd za užitni kos mesa. Združite to z vso strupenostjo in dobro, skuhali ste popolno biološko nevarnost.
Mehka lesa
Dobra novica je, da mehki les ni tako slabega okusa. Vendar pa je eden od glavnih razlogov, zakaj ne morete uporabiti mehkega lesa za zrezek, njegova slaba življenjska doba. Mehki les izvira iz hitro rastočih dreves, zato les ni dovolj gost in zato ne gori tako dolgo kot trdi les.
Greenwood
No, tukaj je stvar, tudi če poberete pravi les, če ni popolnoma začinjen, ne bo tako zlahka dosegel temperature kuhanja. Posledično bo meso preobremenjeno z belim dimom z grozljivim priokusom. Poleg tega je tako ali tako težko dobiti svež rez. Tudi hrast v takem scenariju ne bo deloval.
Obdelan les
Obdelanega lesa se ne sme uporabljati iz dveh razlogov. Prvič, zaradi vseh kemikalij, ki jih vsebujejo, imajo grozen okus. Drugič, če jih zdravijo z arzenom, bo vaša naslednja postaja okrožna bolnišnica po zabavi. Ne pozabite, da obdelan les ob zgorevanju proizvaja strupene pline, ki so pri vdihavanju lahko usodni.
Neznan les
Gotovo ste že slišali rek: "Malo znanja je nevarna stvar." No, to je tukaj preveč relevantno. Ne morete kar tako izbrati naključnega lesa in ga vreči v dimnik, razen če želite svoje meso spremeniti v odpadek grozljivega okusa, ki je slab tako za vaše brbončice kot za zdravje.
Kako dolgo morate kaditi rebulo?
Za popolnoma sočen in okusen zrezek je pomembno, da ga dimite približno 20 minut na vsaki strani pri 180 °F. Če ga pustite pri temperaturah pod 180 °F, lahko zrezek postane suh in trd. Poleg tega ima lahko tudi oster okus, če uporabljate trdi les, kot sta hrast ali Hickory.
Koliko lesa bi morali vložiti v kadilnico za rebulo?
Je nekaj, kar je odvisno od številnih dejavnikov, vključno z:
- Ali je vroče oz zunaj mraz, ko kadiš
- Vrsta lesa, ki ga uporabljate
- Količina mesa v dimniku
- Velikost lesnih kosov, ki jih uporabljate
Na običajen dan so približno dve do tri srednje velike cepine lesa dovolj za popolno dimljenje rebule ali katerega koli drugega mesa približno eno uro. Če uporabljate čips, naj bo količina vsaj dve do tri pesti, vsaka po 60 minutah, da ohranite idealen okus mesa.
Končne misli
Slabo prekajeno meso je meso zapravljeno. Tudi to, ko gre za enega najbolj okusnih kosov, kot je rebula. In zato je nujna izbira ustreznega lesa.
Ker ima vsak les drugačno aromo in okus, ne želite uporabiti nečesa, kar ne dopolnjuje celotne teksture in okusa določenega mesa.
Nekateri gozdovi, kot sta jabolka in češnja, dajejo sladek okus; drugi, kot sta hrast in hickory, imajo pridih dima. V idealnem primeru je slednji najboljši za kajenje maščobnih kosov. Ampak spet je vse odvisno od vaših okusov.
Kateri les je po vašem mnenju najboljši za dimljenje rebule? V razdelku za komentarje lahko izrazite svoje misli. rad bi slišal od vas. Srečen obrok in se vidimo v naslednjem!
