Končni okus rebra v veliki meri odvisno od vrste lesa, ki ga uporabljate kajenje. Glede na to, koliko jih je na voljo, bo izbira morda nekoliko težavna, če nimate znanja o tej temi.
To je več kot samo priprava mesa, čeprav je to izjemno pomembna faza. Da bi pripravili popolna rebra, morate vedeti, kako dimiti meso brez pretiravanja.
Neustrezna vrsta lesa ali preprosto predolgo dima lahko daje mesu preveč močan okus, tudi če je bila lahka vrsta lesa.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kadilna rebra
Za vas sem zbral znanje na podlagi svojih izkušenj in izjav številnih priznanih kuharjev. Med vsemi vrstami sem izbral nekaj najbolj priljubljenih in najlažje dostopnih vrst lesa, ki so kot nalašč za kajenje reber.
Hickory
Odlična izbira za kajenje reber, dopolnjuje njihov okus, saj daje precej močan dimljeni okus (ne najmočnejši). Zelo priljubljen les za kajenje, primeren tudi za začetnike. Seveda je treba paziti, da ne pretiravamo, vendar ne pozabite, da to velja za vse vrste lesa.
Mesquite
Odličen les za kajenje, če poznate zmernost. Je ena najmočnejših vrst, zato morate biti še posebej previdni, saj s tem lesom ni težko iti predaleč. Posledično vas bo meso, namesto značilnega močnega, zanimivega okusa, presenetilo z močno, nepremagljivo grenkobo.
V majhnih količinah je odličen za mešanje s svetlim, sladkim lesom.
hrast
Pogosta in dobro znana vrsta lesa za večino ljudi. Odličen je za začetnike, kljub temu da po okusu spada v skupino "srednje močnih" gozdov.
A velika prednost hrasta je, da gori dlje časa, zaradi česar je kot nalašč za dolgotrajno kajenje (zlasti pri kadilcih izven kajenja).
Prav tako je zelo dobra za mešanje s svetlimi sadnimi drevesi. Hrastov okusni profil ni tako močan, zaradi česar je varnejši za začetnike.
Apple
Eno najbolj znanih sadnih dreves na svetu, ki je odlično za kajenje. Daje lahkoten, saden okus, ki se fenomenalno ujema z rebri in dopolnjuje njihov okus.
Za obogatitev okusa lahko jabolko kombinirate s hrastom, hikorijem ali celo mesquitom.
Oreh
Les s precej močno, sladko aromo, ki se dobro prilega rebrom. Da bi bil okus bolj zanimiv, res priporočam mešanje tega lesa z drugačnim, nekoliko močnejšim tipom. Seveda pazite, da ne pretiravate z močnim lesom, sicer bo meso dobilo precej grenak okus.
Češnja
Odličen sadni les za goveje in svinjsko meso, zaradi česar je kot nalašč za kajenje reber. Mesu daje sladko sadne odtenke, lahkotnost pa mu odpusti nekatere napake pri kajenju (malo preveč kajenja).
Odlično se poda hickoryju
Preberite tudi: ali je breskev primeren za kajenje ali ga pustite pri kaminu?
Lesna hloda proti koščkom proti sekancem: kaj je najboljše za rebra?
Kot navaja zgornji naslov, obstajajo tri glavne velikosti lesa, ki se uporabljajo za kajenje.
Prvi med njimi so hlodi iz lesa To so veliki razpokani kosi lesa, ki so kot nalašč za dolgo kajenje, čeprav proizvajajo manj dima. Uporabljajo se lahko kot edini vir toplote pri velikem kadilcu (predvsem offset kadilci).
Kosi so manjši kosi lesa ki v kombinaciji z ogljem odlično delujejo pri kajenju. Proizvajajo veliko dima, zato jih ne smete uporabljati preveč. Le nekaj kosov postavite na briketi in to je to.
Žetoni so drobni koščki ki zelo hitro gorijo, hkrati pa proizvajajo ogromne količine dima. Najpogosteje se uporabljajo v posebnih pločevinkah/posodah (kadilska škatla), ki omogoča podaljšanje časa gorenja in izboljšanje učinkovitosti. Zaradi velikosti in lastnosti se uporabljajo predvsem v plinu oz električni žari in potencialno v kadilci plina.
Uporabite lahko več vrst lesa
Ko boste pravilno obvladali kajenje z eno vrsto lesa in vedeli, kaj je zmernost, je morda prišel čas, da poskusite nekaj povsem novega.
Veliko vrst lesa je primernih za mešanje, kar daje mesu popolnoma drugačen profil okusa.
Naj vas še enkrat spomnim, da je to za izkušene posameznike, ki so dovolj obvladali kajenje, da popolnoma vedo, kdaj in koliko lesa uporabiti, da meso nima preveč močnega okusa.
Preberite tudi: ali lahko uporabim Osage Orange za kajenje?
