Losos je odlično meso za jesti. Ima bogat, sočen okus in izjemen profil okusa.
Je tudi izjemno zdrav za vas! Je bogato z omega maščobami, odlično za kožo in prijazno pri hujšanju, poleg tega znižuje krvni tlak in podpira zdravo delovanje možganov.
Če pogosto jeste lososa, verjetno iščete različne načine za njegovo pripravo. kajenje losos lahko nekoliko popestri vaš jedilnik.
Če še nikoli niste kadili lososa, potem se morda sprašujete o najboljših metodah za uporabo in o tem, katere tehnike uporabiti.
Ta članek vsebuje vse, kar morate vedeti o kajenju lososa. Preberite, če želite izvedeti več.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozdovi za dimljenje lososa
Losos je občutljivo meso, ki nima bogatega okusa govedine. Zato ga močnejši les zlahka premaga.
Tukaj je nekaj blažjih vrst lesa, ki bodo zagotovile prijeten subtilen okus:
- starost: Nekateri morda mislijo, da je jelšev les preobčutljiv za lososa. Ker pa se mora losos dimiti dlje časa, je popolna izbira. Lososu bo dal rahlo zadimljenost, ne da bi ga preglasil.
- Apple: Nekoliko močnejši od jelše, jabolčni les daje lososu dimljen, saden okus, ki ga dvigne na višjo raven. Zagotavlja popolno mero sladkosti dima, ne da bi pri tem okrnila njegov okus. Zmešajte ga z mesquitom, da bo losos le malo ugriznil!
- Maple: Javorjev les dodaja lososu sladek okus, ne da bi ga preglasil. Nikoli ni grenak in deluje tako, da zagotavlja slasten okus, ki odlično dopolnjuje lososa.
- Češnja: Češnjev les je bolj vsestranski, kot si mislite! Dodaja blago sladkobo, medtem ko še vedno omogoča, da losos zavzame osrednje mesto. Dobro deluje v mešanici z jelšo, pekanom ali hrastom.
- Oreh: Pecan je iz družine hickory in je zato precej močnejši od drugih sadnih gozdov na tem seznamu. To pomeni, da ga je treba uporabljati zmerno. Če pa ga uporabljate zmerno, bo vašemu lososu dal topel in nežen okus.
- Oreh: Oreh je še ena vrsta lesa, ki je lahko premočna, če jo pretirano uporabljate. Vendar pa daje lososu oreščkov, dimljen okus, ki povzdigne okus. Nadaljuj previdno.
- hrast: Hrast je še en les, ki vzdržuje občutljivo ravnovesje med dajanjem odličnega okusa lososu in njegovo močjo. Vendar pa lahko vašemu lososu da edinstven srednje sladek okus, zaradi katerega se bo vse skupaj morda splačalo. Najboljši je za hladno dimljen losos.
- Bukov les: Bukov les bo proizvedel lahek, čist okus, ki je tudi nekoliko oreščkov. Prodrl bo v ribo, ne da bi vplival na izrazit okus.
Gozdovi, ki se jim je treba izogibati pri dimljenju lososa
Obstaja določen les, ki zagotovo NE BO primeren za dimljenje lososa. Na splošno bodo ti gozdovi preglasili okus lososa.
Tukaj je nekaj, ki se jim boste želeli izogniti:
- Cedar: Cedrovine in losos se ujemata v nebesih. Cedra za kajenje? Ne preveč. Praviloma cedra v dimniku ne gori dobro in se ji je treba izogibati.
- Hickory: Hikorijev les je zelo močan in se najbolje uporablja za rdeče meso. Čeprav nekateri trdijo, da bi ga lahko uporabili za dimljenje lososa, morate biti pri tem zelo previdni. Hikori zlahka premaga lososa do te mere, da postane izjemno grenak in praktično neužiten.
- Mesquite: Mesquite je najboljši za temno meso, ki lahko prenese močan okus. Pri kajenju lososa se mu je vsekakor treba izogibati, če pa se mu ne da dovolj nasititi, ga poskusite zmešati z milejšim lesom.
- Iglavci: Les iglavcev in borovcev vsebuje veliko soka in smole. Zato niso primerni za kajenje katere koli vrste hrane. Hrani bodo dali smešen okus, gostom pa lahko celo postane slabo!
- Zeleni les: Zaradi zelo zelenega lesa je tudi hrana neužitna, ljudje pa lahko zbolijo.
Nasveti za dimljenje lososa
Če kadite lososa, morate poznati nekaj nasvetov in tehnik. Tukaj je nekaj, ki jih je treba upoštevati.
Čas kuhanja
Dimljenje lososa traja dolgo, običajno med 8 in 12 urami. Zato je zelo pomembno, da ohranjate temperaturo pod nadzorom med kajenjem.
Bodite prepričani, da uporabite kadilec za katere zaupate, da bodo ostali znotraj pravilnih parametrov. An električni kadilec je priporočljivo.
Začnite s svežim lososom
Seveda lahko dimite zamrznjenega lososa. Toda okus bo veliko boljši, če začnete s svežimi fileji!
Filet ali ne filet
Če se odločite sami filetirati ribe, se prepričajte, da veste, kaj počnete. Z lahkoto lahko na koncu narežete celotnega lososa.
Če kupite ribo, ki je bila predhodno filetirana, poskusite dobiti takšno, v kateri so še kosti. To so kosti, ki segajo po dolžini ribe; če jih naglo odstranite, lahko poškodujete ribje meso.
Namesto tega se odločite, da jih odstranite s kleščami doma.
Povečati ali ne povečati
Če pustite luske na lososu, bo vaš file lažje pečen na žaru in rezanje. Poleg tega to ne bo vplivalo na okus.
Zato pravimo tehtnici!
Preberite tudi: lesni peleti vs kosi vs sekanci: kaj izbrati?
Oglejte si ta YouTube videoposnetek uporabnika Chef Tips, da vidite dimljenega lososa:
Priprava za dimljenega lososa
Lososa lahko pripravite na dimljenje na enega od dveh načinov.
Prvi je sušenje. S to metodo boste ribo dušili v soli in jo nato sprali, potem ko pustite stati več ur.
Alternativa je mokro sušenje ali slanica to. S to metodo boste svojim ribam omogočili, da sedijo v kopeli z vodo, soljo in sladkorjem.
Tukaj je priporočen recept:
- 1 skodelica grobe soli
- 1 skodelica ohlapno pakiranega temno rjavega sladkorja
- 3 četrtine vode
To bo dovolj za 1 file. Če kuhate 2 fileja, podvojite sestavine. Če kuhate 3 fileje, jih potrojite in tako naprej.
Losos je treba namakati skupno 6 ur in ga občasno obrniti. Ko je slanica končana, jo vzemite ven in posušite.
Metoda utrjevanja je ena od stvari, po katerih se losos razlikuje od loxa
