Kako uporabljati kadilca na žaru: enostaven vodnik do vašega prvega prekajenega mesa

Morda razmišljate o nakupu žara kadilec za pripravo vseh tistih okusnih receptov za pitmaster, ki jih vedno znova vidite na spletu.

Ali pa ste že razpakirali in nastavili svojega novega kadilca na žaru, kaj pa zdaj? Se sprašujete, kako čim prej začeti kaditi?

V redu, prešel bom na osnove in vas popeljal skozi celoten postopek, da boste lahko naredili svoje prvo prekajeno meso (oz. zelenjava, kot je najboljša za kajenje tukaj!)

Kadilci na žaru, znani tudi kot offset sod za kadilce ali vodoravni žar, so odlični za pridobivanje zadimljenega okusa.

Medtem ko se žar na oglje uporablja za hitro kuhanje mesa na neposredni vročini, se vaš kadilnik na žaru uporablja za počasno kuhanje mesa na posredni vročini, da ga napolni z ogljikovimi in dimljenimi okusi.

To vam omogoča, da izbirate pri nižjih temperaturah, kar omogoča nežnejše in daljše kuhanje.

Če želite uporabiti kadilnico za žar, začnite tako, da v zaganjalnik dimnika dodate vir goriva, običajno oglje, in počakajte, da vaš žar doseže želeno temperaturo, preden dodate les in meso. Les postavite poleg premoga, tako da počasi in enakomerno kadi meso.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Seveda je to zelo poenostavljeno vodilo o uporabi kadilca na žaru. Preberite, če želite izvedeti podrobnejšo razlago, kako s to napravo dobiti hrano izjemnega okusa.

Za kaj se uporablja kadilka na žaru?

Kadilec na žaru se lahko uporablja za pripravo široke palete živil. Kadilec vam omogoča, da meso pečete pri nizki temperaturi dlje časa.

Ustvarja dimljeno okolje za kuhanje mesa, zaradi česar je hrana okusnejša. Kadilcu dodate koščke lesa ali sekance, da ustvarite različne okuse dima, zaradi česar bo vaše meso značilnega okusa.

Ne pozabite: pri kajenju potrebujete dober vir goriva, kot je oglje. Nato dodate lesene koščke (ali sekance), da dodate okus.

Uporabite lahko bodisi koščke lesa ali sekance, ko pa kadite, to traja dolgo, kosi lesa pa so primernejši, ker gorijo počasneje.

Ni mesa, ki ga kadilec ne more peči na žaru. Če pogledate po internetu, boste našli recepte za dim na žaru za naslednje meso.

• Turčija
• Piščanec
• Briket
• rebra
• Svinjina
• Ham
• Bacon
• Klobasa
• prvo rebro

Prav tako do popolnosti kuha različne morske jedi, vključno z losos in repi jastoga.

Zelenjava, kot sta koruza na storžu in šparglji, sta okusna izbira na žaru. Lahko celo kadite tofu!

Ste vedeli, da lahko celo kadite makarone in sir na kadilcu na žaru?

Samo pripravite jed, jo položite v aluminijasto ponev, postavite na žar za nekaj ur in voilà, na koncu boste dobili sirast dimljeni okus, ki ga je težko premagati.

Preden začnemo kaditi, se morate seznaniti s svojim kadilcem oglja.

Razumevanje vašega kadilca oglja

Če želite biti odlični pri kajenju mesa, se morate seznaniti s svojim kadilcem.

Prvih nekaj poskusov je nekako eksperimentalnih, dokler se ne naučite majhnih trikov. Nekaj ​​vidikov se naučite s poskusi in napakami, predvsem zato, ker v kadilcu težko dosežete popolno temperaturo.

Kako deluje kadilka oglja?

Cilj kajenja mesa je kuhanje mesa več ur z lesom z okusom. Da pa dobite dimljenost in dobite dobro kuhano meso, morate uporabiti metodo, ki je znana kot metoda "nizko in počasi".

Kadilec deluje tako, da hrano segreva in kuha pri konstantni temperaturi več ur, odvisno od velikosti in teže mesa.

Notranja temperatura mesa mora biti enaka zraku v kuhalni komori. Ko se meso kuha počasi in postopoma, se prelije z okusi dima.

Tako nastane tisto rjavo zunanje lubje, ki je tako okusno. Na običajnem žaru, ko pečete na žaru in NE kadite, meso pečete neposredno na ognju, ki meso precej hitro opeče.

Sestavni deli kadilca

Najprej poglejmo 4 sestavine kadilca:

1. Kurišče: kurišče je mesto, kjer postavite oglje za ustvarjanje toplote. Ko je premog na pravi temperaturi, vanj vnesete koščke lesa ali sekance (razložil bom, kdaj jih bom uporabil kmalu), da ustvarite izrazit okus po dimu.
2. Ponev z vodo: kozarec z vodo pomaga naj bo meso vlažno dovolj med procesom dimljenja, tako da se ne izsuši preveč. Posoda je nameščena nad kuriščem. Posodo za vodo naj bi napolnili približno ¾ polne hladne tekočine. Lahko tudi dodajte nekaj zelišč in začimb če želite biti kot pravi mojster jame, toda hladna voda bo dovolj. Voda je oblika nadzora temperature, ki proizvaja tudi paro in pomaga pri kuhanju.
3. Kuhalna komora: ta del se nanaša na rešetke, na katere položite hrano, medtem ko se kadi. Nekateri kadilci imajo več rešetk, zato lahko kadite velike količine mesa, drugi pa samo eno rešetko, tako kot večina standardnih žarov.
4. Pokrov: pokrov pokriva kuhalno komoro in se nahaja na vrhu kadilca. Vloga pokrova je zadrževanje dima v notranjosti, da lahko meso okusi. Pokrovi vsebujejo odzračevalnik, ki omogoča izpust pare in dima, kadar je to potrebno.

Kako kuhati s kadilcem na žaru

Tukaj sem, da z kadilcem delim vse svoje nasvete, kako kuhati. Ne glede na to, ali imate oglje, plin, grelnik za vodo, električno kadilnico, lahko uporabite žarnice za delovanje žara.

1. korak: Pripravite gorivo

Za kadilce na plin:

Vir goriva za kadilca plina je propan (rezervoar) ali zemeljski plin z enoto za pretvorbo. Kadilec ima plinski gorilnik na propan, ki proizvaja plamen. Če želite upravljati gorilnik, zavrtite gumb višje ali nižje, nato pa lesene koščke ali sekance dodate v kadilnico, ki je običajno na vrhu gorilnika.

Za električnega kadilca:

Kadilca vklopite s tipko za vklop/izklop. V bližini električnega grelnika boste našli škatlo za lesne sekance, kamor dodate čips, da mesu damo dimni okus.

Preden ga prvič uporabite, ga začinite električni žar z rahlim premazivanjem stojal z jedilnim oljem in pustite kadilca delovati 2 ali 3 ure pri srednjem ognju.

Ko je pripravljen, lahko izberete temperaturo (odvisno od tega, kaj kuhate) in med nastavitvami kadilca.

Vsem kadilcem je skupno, da morate med postopkom kajenja napolniti lesene koščke ali sekance.

Nato bom razložil, kako uporabljati kadilca na oglje, saj je to najbolj priljubljena vrsta kadilca.

Za kadilce oglja:

Moraš pripravite ogljikove brikete za kajenje. Briketi so veliko boljši od grudastega oglja ker gorijo pri pravi temperaturi.

Koliko oglja naj dodam kadilcu?

Kot splošno referenčno točko upoštevajte, da 15-kilogramska vreča oglja gori približno 15 ur. To je dovolj, da kadite veliko prsi (recept tukaj!).

Količina oglja, ki jo dodate, je odvisna od vrste mesa, ki ga kuhate, in kako dolgo naj bi se kadil, pa tudi od tega, kako vroča naj bi bila temperatura.

Tu je nekaj osnovnih smernic, ki pa se nanašajo na pečenje na žaru in kajenje. Ne pozabite, da je vaš cilj pri kajenju nizka toplota in dolg čas kajenja.

Številni dimniki lahko sprejmejo približno 100 ogljikovih briketov. To pomeni, da imajo pri 100 celotno zmogljivost.

Za pečenje na žaru:

• Ko pečete na žaru pri visoki vročini (450-550 stopinj Fahrenheita), potrebujete poln dimnik.
• Ko pečete na srednjem ognju (350-450 stopinj F), potrebujete dimnik, poln ½ do ¾.
• Če kuhate na majhnem ognju (250-350 stopinj F), morate napolniti le ¼ dimnika. To je ponavadi najboljše za peko (ne kajenje) perutnine in rib na žaru.

Za kajenje, kuhate tudi na majhnem ognju 225 - 250 stopinj F. Toda dimnik boste napolnili z neosvetljenim premogom in nato dodali le nekaj prižganega oglja, tako da se segrejejo počasi in ne naenkrat.

2. korak: Namestite temperaturne sonde

Za ohranjanje želene temperature žara priporočamo temperaturne sonde. Te je treba nastaviti, preden začne kuhanje spremljati temperaturo znotraj žara.

Glede na ta Epicurious članek, strokovni kuharji, kot je Meathead Goldwyn, priporočajo uporabo dveh sond za zagotovitev natančnosti. Priporočajo tudi vrtanje luknje v žar, tako da lahko preverite temperaturo, ne da bi odprli pokrov.

Na voljo je nekaj neverjetnih digitalnih termometrov, na primer ThermoPro TP25.

Vendar se veliko kadilcev prodaja z vgrajenim termometrom, in čeprav ni vedno 100% natančen, bo to delo opravilo.

Korak: Napolnite posodo z vodo

Če ti dimu in mesu dodamo vlago, bo pomagal, da hrana absorbira dimljeni okus.

Vlago lahko dodate na enega od dveh načinov. Prvi je namestitev kovinskega stojala nad oglje v kurišču. Nato na rešetko postavite posodo z vodo. To bo dodalo vlažnost, ki bo prodrla v komoro.

Druga možnost je, da v poznejših fazah pečenja na žaru dodate vlago tako, da meso poškropite in na žaru pečete z malo vode ali jabolčnega soka.

Če greste po tej poti, pazite, da ne pretiravate. Preveč vlage lahko izpere dimni premaz.

Najbolje je, da v posodo za vodo napolnite približno ¾ hladne vode. Vloga te posode je pomagati pri nadzoru temperature. Vsakih 1 do 1.5 ure morate dodati več vode, da zagotovite, da meso zadrži nekaj vlage.

Zadnja stvar, ki jo želite, je preveč suho in žvečeno meso. Ne uporabljajte vroče vode, ker to škodi namenu, saj se bo voda vseeno segrela.

4. korak: Prižgite oglje

Zdaj je čas, da zažgete žar. Najvarnejši in najlažji način prižiganja oglja je zaganjalnik dimnika. Začnite z polnjenjem zaganjalnik dimnika z ogljem, dokler se ne začne pepel.

Če zaganjalnika dimnika ne najdete, premog v kadilcu zložite v obliki piramide in uporabite vžigalnik.

Oglje lahko dopolnite z lesom. Vendar pa mnogi kuharji odsvetujejo uporabo lesa le zato, ker je lesene požare težko rešiti v kadilskem žaru in če jim uide nadzor, lahko meso pokvarijo.

Samo poklicni pitmaster lahko kadi le z lesom.

5. korak: Dodajte prižgan premog v odprtine za dimnike in dimnike ter dodajte meso

Zdaj lahko kadilcu dodate prižgano oglje. Vaš kadilec na žaru ima verjetno vhodno loputo v bližini kurišča in dimniško loputo pri dimniku.

Do konca odprite obe pregradi. Nato premog dodajte v kurišče in počakajte, da doseže želeno temperaturo.

Pri tem pazite, da bodo vrata kurišča in kadilca čim bolj zaprta. Če jih odprete, bo toplota uhajala.

Ko temperatura doseže želeno temperaturo, dodajte meso.

Več o tem: Kako deluje kadilka na žaru? Razloženih je 7 vrst kadilcev

Meso lahko dodate takšno, kot je, ali ga predhodno marinirate z nekaj suho drgnjenje (kot so nekatere od teh najbolje ocenjenih možnosti).

6. korak: vzdržujte temperaturo

Sesalna loputa nadzoruje pretok kisika do premoga in več kisika v ognju, bolj vroč bo žar.

Ko kadite meso, je idealna temperatura kuhalne komore med 220-250 stopinj F.

Dve pregradi, imenovani tudi zračniki ali dušilci, vam pomagata nadzorovati temperaturo. Odprtine, ki so nameščene nižje na vašem kadilcu, puščajo več zraka v notranjosti in Zvišajo temperaturo.

Odprtine višje na vašem kadilcu vam omogočajo, da HLADITE TEMPERATURO, tako da omogočite uhajanje vročega zraka.

Zato boste želeli ustrezno prilagoditi sesalno loputo.

Običajno je najbolje, da je zaprta do polovice in jo postopoma prilagajate, dokler se temperatura ne stabilizira.

Dimniška loputa nadzoruje dim in nihanja temperature v žaru. Ko začnete kuhati, je najbolje, da odprtino za dimnik pustite široko odprto in jo po potrebi prilagodite.

Sčasoma bo premog začel bledeti, kar bo povzročilo znižanje temperature. Če se to zgodi, dodajte še premog.

7. korak: Dodajte lesne sekance ali koščke lesa

Razpravlja se o tem, ali je uporaba lesnih sekancev ali kosov lesa boljša za kajenje. Oboje je v redu, vendar lesni kosi gorijo počasneje, zato vam ni treba dodajati več tako pogosto kot pri sekanju.

Koliko lesa morate dodati?

Priporočam približno 3-4 koščke za začetek, nato pa ves čas kuhanja dodajajte več.

Resnica je, da ni popolnega razmerja med lesom in premogom ali enačbe. Vse gre za poskus in napako, vendar začnite s 3 ali 4 in nato dodajte vsako uro ali tako.

Če uporabljate sekance, boste potrebovali nekaj kilogramov lesnih sekancev, ki vam bodo zdržali v celotnem procesu kajenja.

Lesni sekanci v primerjavi s kosi lesa

Kosi so veliko večji od sekancev. Traja dlje, da se koščki popolnoma vnamejo, ko pa se to zgodi, jih boste kadili in goreli dlje kot sekanci.

Žetoni so majhni kosi lesa in jih lahko kupite v vseh vrstah "okusov" v vrečah v trgovinah ali na spletu.

Resnica je, da če kadite dlje kot eno uro, kar verjetno tudi jeste, potem čipsa ni vredno uporabiti.

Vsako uro boste morali dodajati več. Z lesenimi koščki vam lahko zdržijo nekaj ur, preden boste morali dodati več.

Če želite dodati les, da izboljšate okus, namesto sekancev dodajte koščke, da dobite počasnejše in doslednejše gorenje.

Pustite jih, da gorijo poleg ognja in ne na njem, da ne zažgejo preveč vroče.

Dopolnite les po vsakem ciklu kuhanja

Lesne koščke in sekance je treba polniti ob vsakem ciklu kuhanja, ki je med 1 in 4 urami, odvisno od tega, kaj kadite in od vrste kadilca, ki ga uporabljate. Najbolje je, da prvih nekajkrat kadite, dokler ne vidite, kako hitro gori vaš les.

Kos ali dva v vsakem ciklu kuhanja (1.5 - 4 ure) bi morala delovati tako, da okusu dimljenega vdiha v hrano, ne da bi pretiravali. Če uporabljate sekance, jih morate zamenjati vsake 2-4 ure.

Trdi les, sadni les in oreh bo najbolje sodeloval s kadilcem na žaru pri dobrem opeklini in odličnem okusu.

Po četrtini celotnega časa kajenja dodajte lesne sekance ali koščke lesa. Tukaj je tisto, kar morate imeti v mislih. V les dodajte le po tem, ko se je hrana nekaj časa kadila.

Čas in temperatura kuhanja za priljubljene kose mesa

Tukaj je tabela priporočenih časov kuhanja:

Ali moram za kajenje namočiti les?

Mnogi mojstri pitja pred kajenjem dejansko namočijo lesene kose v vodo, ker naj bi zaradi tega les bolj kadil, kar lahko poveča okus. Vendar ni resničnih dokazov, ki bi to podpirali.

Iz svojih raziskav sem prišel do tega zaključka:

Pred kajenjem lesa ni treba zmočiti. Čeprav naj bi to spodbudilo počasnejše kajenje, je resnica, da les ni dovolj porozen, da v celoti absorbira vlago v manj kot 24 urah.

Zato bo namesto upočasnjevanja procesa dima zgolj znižal temperaturo v kadilcu.

Če želite, da lesni koščki gorijo počasneje in trajajo dlje, izberite trden les visoke gostote. Prav tako izberite klasično začinjeno zunanjo vrsto lesa, sušenega v peči. Les, sušen v peči, ohranja večjo začetno gostoto, zato traja dlje.

8. korak: kuhajte nizko in počasi (in bodite potrpežljivi)

Ne pozabite, da pri uporabi kadilca na žaru gre za počasen, nizek žar. Pravzaprav lahko traja 24 ur, da pokadite večji kos mesa.

Pomislite na to okusno stojalo reber - no, traja vsaj šest ur, da jih pripravite za uživanje.

Preberite tudi: Najboljši kadilec za rebra s popolnim navodilom za počasno in nizko kajenje

Z nekaterimi kosi, ki mu omogočajo, da doseže nekoliko višjo temperaturo, je lahko bistveno, da odpadejo občutljivosti kosti.

Na primer, ko kuhate goveje prsi, lahko pustite, da temperatura za nekaj časa doseže 275 stopinj F. ker meso postane zelo mehko in bo zlahka zdrsnilo s kosti.

Lahko se tudi znajdete v situaciji, ko se zaradi hlajenja z izhlapevanjem nekoliko poviša notranja temperatura vašega mesa (več o tem spodaj tukaj). Če se to zgodi, si vzemite nekaj časa.

Vaše meso bo sčasoma priti mimo stojnice in na koncu zagotavlja odličen okus. Toda preden vzamete meso iz kadilnice, s termometrom za meso preverite notranjo temperaturo mesa.

Kako dolgo morate kaditi meso?

To je odvisno od reza mesa in njegove velikosti. Celi prašiči, puran ali druge živali potrebujejo od 16 do 24 ur za kajenje.

Splošno vodilo je kajenje 1 - 1.5 ure na kilogram mesa. Torej, stehtajte svoje meso, nato pa dodelite približno eno uro za vsak kilogram in morda še nekaj časa, če vam temperatura niha.

Kako veste, da je meso pripravljeno?

Pitmaster in lastnik restavracije z žara Pat Martin priporoča, da odprete pokrov in nato preverite teksturo mesa.

Meso bi moralo nekoliko odpasti s kosti, vendar ne bi moralo popolnoma pasti ali se odlomiti - potem je lahko prepečeno.

Z rokami se lahko vedno dotaknete mesa in če je živahno, še ni povsem narejeno.

Kaj je hlajenje z izhlapevanjem?

Ko so planote notranje temperature mesa, je to zaradi tega zanimivega učinka, ki se imenuje hlajenje z izhlapevanjem. To v bistvu pomeni, da se meso znoji. Noro, kajne?

Ko se meso kuha vsaj 3 ure, začne vlaga izhlapevati (ali se potiti).

To pomeni, da uravnava količino toplote v kadilcu, celotna temperatura pa se zniža ali ostane konstantno na približno 150 stopinj F.

Ko izpari veliko vlage, se bo temperatura spet začela dvigovati.

Preberite tudi Najboljša kadilica na žaru za meso | Teh 5 blagovnih znamk je kot nalašč za to

Kako uporabljati škatlo za kadilce na žaru

Kadilska skrinja je snemljiva kvadratna ali pravokotna škatla, v katero položite kadilske žetone ali lesene koščke. Dno škatle je trdno, na vrhu pa so zračniki.

Ideja je, da se dim dvigne izven lukenj škatle v glavni del žara in se vlije v hrano.

Škatla ščiti les, tako da ni izpostavljen preveliki vročini.

Škatla bo najbolje delovala, ko les gori pri 550 do 750 stopinjah Fahrenheita. To se nanaša na temperaturo lesa, ne na temperaturo žara.

Škatle za kadilce dobro delujejo z različnimi napravami za peko na žaru, vključno s plinskimi žari, žari na oglje, kadilci in kadilci offset.

Hrani dajejo prijeten dimni okus, tudi če vaš žar ni opremljen za kajenje lesa. Pomislite na to kot na način, da "goljufate" svojo pot do profesionalnega kajenja.

Škatle za kadilce lahko kupite v različnih trgovinah z opremo za peko na žaru ali pa se odpravite po poti "naredi sam" in si jih naredite sami.

Majhen aluminijast pekač s pokrovom iz folije bo uspel, lahko pa celo oblikujete aluminijasto folijo v pokrito skodelico in les položite v notranjost. Ne pozabite narediti nekaj lukenj, da bi dim lahko ušel.

Za uporabo kadilske škatle, boste morali slediti tem korakom.

1. Predgrejte žar z vklopljenimi gorilniki 10-15 minut.
2. Kadilsko škatlo naložite z želenimi lesnimi sekanci. Opomba: Poskusite čim bolj tesno zapakirati čips. To jim bo prikrajšalo kisik in zmanjšalo možnost, da se vnamejo.
3. Škatlo postavite nad gorilnik. To je gorilnik, ki ostane pri posrednem kuhanju.
4. Ko začne škatla proizvajati dim, nastavite žar za posredno kuhanje. To storite tako, da izklopite vse gorilnike, na katere bo postavljena hrana.
5. Nastavite gorilnik z enim prižiganjem, dokler ne doseže želene temperature.
6. Dodajte meso na žar in dimite do konca. (Upoštevajte, da boste morda morali dodati več lesa, da ohranite stabilno temperaturo).

Formula dima BBQ

Če želite kadilca na žaru dobro prilagoditi vašim potrebam, je ena možnost, da ga oblikujete sami.

Obstaja več spletnih kalkulatorjev, ki vam bodo pomagali ugotoviti, kako velik mora biti vaš kurišč glede na velikost vaše kuhalne komore, vendar Fedon Central je priporočeni vir za obisk.

Orodje vas bo prosilo za informacije, vključno z naslednjimi:

• Vrsta in velikost kuhalne komore
• Mere kurišča
• Velikost dimnika
• Odprtina za dovod zraka v kurišče
• Kurišče za odpiranje kuhalne komore

Nato bo na podlagi informacij, ki jih posredujete, dal priporočila glede meritev.

Kuhanje s kadilcem na žaru ni nujno enostaven način, je pa odličen način, da dobite globok dimni okus.

Nasveti v tem članku vam bodo pomagali, ko pride čas, da se preizkusite v kajenju z žara, vendar bo morda trajalo nekaj poskusov in napak, preden dosežete popolnost.

Vso srečo, da bo vaša hrana okusna!

Več o tem: Kadilka na žaru vodoravno proti navpični proti odmiku | poglobljen vodnik

Kaj iskati pri kadilcu na žaru

Ko izberete specializiranega kadilca, bodite pozorni na več stvari. Tukaj jih navajam, da ne pozabite:

Cena: poceni kadilci niso vredni težav. Dober kadilec stane med 200 in 800 USD. Potem lahko najboljše kombinacije kadilcev in žara stanejo več kot 1000 USD, vendar je odvisno od vas, koliko ste pripravljeni vložiti. Kadilec na oglje je odlična možnost za začetnike, ki običajno stane med 200 in 500 USD.

Nadzor temperature: večina kadilcev na oglje in drugih osnovnih kadilcih nima dobrih termostatov in vgrajenih termometrov. Brez njih je težko nadzorovati temperaturo v kadilcu, kar je bistveno za kajenje. Tako lahko še vedno kupite te modele in kupite svoj dodatni termometer. Termostati, ki jih upravlja Bluetooth, so odlične možnosti in jih lahko upravljate na daljavo prek pametnega telefona.

Temperatura mora biti podobna na vrhu in na dnu krogle ali omare. Odmiki so lahko v bližini kurišča veliko bolj vroči kot na nasprotni strani, kar otežuje nadzor temperature.

Material: poiščite kadilce iz debelega jekla. Ta material absorbira toploto, jo porazdeli in tudi enakomerno seva. Blazine morajo biti tudi trdne in debele, tako da z njimi lahko enostavno upravljate. Poiščite tudi robustna kolesa in noge. Preverite, ali je odporen proti rji, kar pomeni, da se bo kadilec dobro obnesel v vseh vremenskih razmerah in vam zdržal dlje.

Pogosta vprašanja

Vem, da je kajenje zapletena tema in ni tako enostavno, kot si mnogi mislijo, zato delim najpogostejša vprašanja in jedrnate odgovore.

Kakšna je prednost kadilcev na žaru?

S kadilcem na žaru lahko kadite vse vrste mesa. Za razliko od običajnega žara, kjer kuhate na neposrednem ognju in vročini, kuhate na posrednem ognju v dimljenem okolju, ki okusi hrano. Tako je glavna prednost slastna aroma in okus mesa. Ko kadite, se meso zmehča hrustljavo lubje na zunanji strani. Ko ugriznete meso, hitro začutite dimljeni okus.

Druga prednost uporabe oglja na oglju je, da se hrana nahaja poleg vira toplote, ki ni na ON. Tako je veliko lažje nastaviti toploto in dodati več goriva, ker vam ni treba ves čas premikati mesa s poti.

Ali je uporaba kadilca pomanjkljiva?

Če ne marate prekajene hrane, uporaba kadilca ni slabost. Edina pritožba ljubiteljskih kadilcev je, da je treba vaditi, da meso vsakič popolnoma kadimo. To je deloma posledica dejstva, da imajo različni mesi različne čase kuhanja, različni les pa različne okuse, zato morate vedeti, kateri les uporabiti s katerim mesom, da dobite slastne rezultate.

Ali lahko kadim samo z ogljem?

Ne, če ne uporabljate lesa, na mesu ne dobite ničesar tistega dima. Med gorenjem oglje oddaja veliko kemičnih nečistoč, ne pa tudi zadimljenega okusa. Samo gori, vendar ne proizvaja dima ali plamena.

Bistvo kajenja je, da mesu dodate ta lesni okus. Brez tega tehnično ne "kadite".

Ali je lesna sekanca dobra le za kratke kajenje?

Da, sekanci so najprimernejši za kratke kajenje, saj gorijo veliko hitreje kot večji kosi. Lesni sekanci v kratkem času ustvarijo veliko dima in mesu ali zelenjavi dodajo tone okusa.

Kakšne so različne vrste kadilcev?

Obstajajo različne vrste kadilcev na žaru, ki jih lahko kupite. Vsak ima svoje prednosti in slabosti, vendar morate vedeti naslednje.

1. Gorilni palčki: ti se za kajenje opirajo le na les, zato vam ni treba uporabljati oglja. To so za profesionalce, saj zahtevajo stalno pozornost v celotnem procesu kuhanja, kar je za pitmasterja precej utrujajoče.
2. Kadilci oglja: o teh govorim v tem članku. Enostavni so za uporabo pri kajenju, ker kuhate na posredni vročini, vgrajeni loputi pa opravljajo delo in nadzorujejo temperaturo.
3. Kadilci na pelete: ti uporabljajo gorivo kot pelet in lahko kadite, da ustvarite lesni dim. Ti kadilci imajo termostatsko krmiljenje, zato vam ni treba veliko delati.
4. Kadilci na plin: ti delujejo na plin, zato morate lesnim sekancem in koščkom dodati ločeno, da dodate dimljen okus. Ker je kajenje dolg proces, na koncu uporabite veliko propana.
5. Električni kadilci: ta uporablja lesne sekance in koščke ter vodo za ustvarjanje dima. Vendar pa okus ni enak kot pri kuhanju na živem ognju. Še vedno je dim, vendar je bolj subtilen in ima nekako drugačen okus.
6. Kotli na žaru: ti niso idealni za kajenje, ker so zasnovani za hitro kuhanje na odprtem ognju. Žar kotlička morate prilagoditi, da omogočite posredno kuhanje, tako da oglje premaknete samo na eno stran žara.

Katero meso je najlažje kaditi?

 Če ste popoln začetnik, je najbolje, da začnete z lahkoto. The najlažja hrana za kajenje je nekaj podobnega klobasi in svinjske kotlete. Ribe so tudi enostavne, saj se hitro kadijo, zato lahko preizkusite razmerje oglja in lesa. Piščančje in puranje prsi so še ena dobra možnost in ko želite preizkusiti prvi veliki rez, priporočam nekaj, kot je goveji prsni koš.

Spodnja črta

Nekaj ​​ur vas loči od okusnega, nežno prekajenega BBQ -ja. Ko začnete kaditi, preprosto ne morete prenehati. Škrinje, rebra, piščančja krila preprosto nimajo enakega okusa na običajnem električnem ali plinskem žaru. Manjka jim ta dimljenost, po kateri slovi Texas BBQ.

Ko ugotovite, kako popolnoma prekajati meso, lahko začnete zabavati in postreči okusno hrano, ki bo všeč vsem. Pri kadilcih mi je všeč, da je čiščenje tako enostavno. Vse, kar morate storiti, je, da kuhalno rešetko očistite s čopičem, medtem ko je kadilnica še vroča, in pripravljeni ste na drugi krog!

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.